मध्य हाइलैंड्स में बांस की शूटिंग का मौसम

हर साल जुलाई से नवंबर तक बरसात के मौसम में, सेंट्रल हाइलैंड्स के जंगल लोगों को एक विशेष उपहार देते हैं - ताजे और स्वादिष्ट जंगली बांस के अंकुर।

बाँस के अंकुर एक देहाती, जाना-पहचाना भोजन है, जो मध्य हाइलैंड्स के लोगों की पाक संस्कृति का एक अनिवार्य हिस्सा है। जंगल के पास रहने वाले कई लोगों के लिए बाँस के अंकुरों की कटाई एक मौसमी आजीविका है।

जब बारिश का मौसम आता है, तो सुश्री एच'मे बया (ईए मार बस्ती, बुओन डॉन कम्यून) बाँस की टहनियों का नया मौसम शुरू कर देती हैं। उन्होंने बताया कि कई सालों से, बाँस की टहनियाँ तोड़ने के लिए जंगल में जाना गाँव के कई लोगों का काम रहा है। पहले, जंगल बहुत बड़ा था, जब बारिश होती थी और मिट्टी पर्याप्त नम होती थी, तो बस बस्ती में घूमते हुए, कोई भी आराम से बाँस की टहनियाँ तोड़ सकता था। हर घर खाने के लिए बाँस की टहनियाँ तोड़ने जाता था। अब जंगल का क्षेत्रफल कम हो गया है, बाँस की टहनियाँ कम हैं, लोगों को बाँस की टहनियाँ तोड़ने के लिए दूर-दूर तक, नालों को पार करके घने जंगलों में जाना पड़ता है।

डाक नुए कम्यून के लोग घर लाने से पहले जंगल के किनारे बांस की टहनियों को छीलते हैं।

बाँस की टहनियाँ इकट्ठा करने वालों को अक्सर बहुत सुबह उठकर चावल के गोले, पीने का पानी, एक टोकरी और एक तेज़ चाकू तैयार करना पड़ता है। बाँस की टहनियाँ इकट्ठा करने वालों को जंगल में जाने के लिए पर्याप्त मज़बूत होना चाहिए, और सुंदर बाँस की टहनियों को पहचानने के लिए तेज़ नज़र रखनी चाहिए, जो आमतौर पर घने इलाकों में या गिरे हुए पत्तों के नीचे दबी होती हैं। अगर बाँस की टहनियाँ अभी ज़मीन से निकल रही हों, तो उन्हें खोदकर निकालना चाहिए। जब ​​बाँस की टहनियाँ लगभग एक हाथ जितनी ऊँची हो जाएँ, तो उन्हें तोड़कर अलग किया जा सकता है। अगर वे ज़्यादा ऊँची हों, तो उन्हें चाकू से काट देना चाहिए। बाँस की टहनियाँ तेज़ी से बढ़ती हैं, इसलिए बाँस की टहनियों की अगली खेप इकट्ठा करने के लिए उसी जगह पर वापस आने में लगभग एक हफ़्ते से दस दिन तक का समय लगता है। बाँस की टहनियाँ इकट्ठा करने वालों, खासकर एडे और म'नॉन्ग लोगों का एक बहुत अच्छा नियम यह है कि वे जंगल पर अतिक्रमण न करें, झाड़ियों के आसपास की सभी बाँस की टहनियों को न तोड़ें या न काटें, बल्कि कुछ कलियाँ छोड़ दें ताकि बाँस बढ़ता और विकसित होता रहे।

बांस की टहनियों को इकट्ठा करने के पेशे के बारे में बात करते हुए, श्री गुयेन वान हा (गांव 6 क्यू एम'लान, ईए सुप कम्यून) ने कहा कि बांस की टहनियां इकट्ठा करने वाले लोग अक्सर समूहों में एक साथ जाते हैं, जब वे जंगल में जाते हैं तो अलग हो जाते हैं, और दिन के अंत में वापस लौटने के लिए एक साथ इकट्ठा होते हैं।

पहले, जब वह इस काम में नया था, तो उसे कोई अनुभव नहीं था, और एक बार लगभग अंधेरा हो गया था और उसे जंगल से बाहर निकलने का रास्ता नहीं मिल रहा था, इसलिए वह बहुत उलझन में था और डरा हुआ था। सौभाग्य से, समूह के दो लोग बाद में उसे ढूँढ़ने और बाहर निकालने के लिए वापस आए। बाँस की टहनियाँ इकट्ठा करने जाने वाले लोगों के लिए, पेड़ की टहनियों से खून बहने तक खरोंच लगना, त्वचा का फट जाना, मधुमक्खी या मच्छर का काटना, या मधुमक्खी के डंक से पूरे शरीर में सूजन आना सामान्य बात है। इसके अलावा, बाँस की टहनियों के मौसम में अक्सर बारिश होती है, सड़क फिसलन भरी होती है, थोड़ी सी भी लापरवाही से वे फिसलकर गिर सकते हैं। कुछ लोगों को तो ज़हरीले साँपों का भी सामना करना पड़ता है।

कठिनाइयों के बावजूद, बाँस की टहनियों की कटाई का काम लोगों के लिए एक स्थिर आय का स्रोत है। श्री हा ने बताया कि औसतन, वह प्रतिदिन लगभग 40-50 किलो ताज़ा बाँस की टहनियाँ इकट्ठा कर पाते हैं, और भाग्यशाली दिनों में वह इससे भी ज़्यादा इकट्ठा कर पाते हैं, और औसतन 10,000 VND/किलो की कीमत पर बेचते हैं। अगर वह उन्हें साफ़ करने और उबालने में समय लगाते हैं, तो बिक्री मूल्य ज़्यादा होगा।

जंगली बाँस की टहनियों में, ले बाँस की टहनियाँ सबसे स्वादिष्ट होती हैं, जिन्हें बाँस की टहनियों की "रानी" माना जाता है। ले बाँस की टहनियों की सबसे बड़ी खासियत यह है कि ये घनी, मीठी और स्वाद से भरपूर होती हैं, न कि अन्य प्रकार की बाँस की टहनियों की तरह कड़वी या कसैली। खास तौर पर, ले बाँस की टहनियाँ तब सबसे स्वादिष्ट होती हैं जब उन्हें तोड़ा जाता है जब वे लगभग आधे हाथ की ऊँचाई की होती हैं। ले बाँस की टहनियों की एक विशिष्ट कुरकुरी बनावट होती है, जिसका आनंद लेने पर एक अजीब और सुखद एहसास होता है।

मध्य हाइलैंड्स के लोगों के जीवन में, बाँस के अंकुर एक जाना-पहचाना रोज़ाना का व्यंजन है। सबसे प्रभावशाली है गोमांस के साथ पकाए गए बाँस के अंकुर। ताज़े बाँस के अंकुर तोड़ने के बाद, उन्हें चूल्हे पर तब तक भूना जाता है जब तक उनका बाहरी आवरण जल न जाए।

फिर, आँच बंद कर दें, बाँस के अंकुरों को अंदर तक पकने तक भूनें, फिर उन्हें ठंडा होने दें, बाहरी छिलका उतार दें, धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। पकाते समय, बाँस के अंकुरों को हरी मिर्च और प्याज के साथ तेल में भूनें और मसाले के अच्छी तरह सोख लेने तक चलाते हुए भूनें, फिर बीफ़ डालें।

बेशक, इस व्यंजन को बनाते समय कड़वे बैंगन की कमी नहीं खलती - जो सेंट्रल हाइलैंड्स की एक खासियत है। बैंगन के कड़वे, चबाने वाले, चिकने स्वाद, मिर्च के तीखेपन और बाँस के अंकुरों की तीखी खुशबू के साथ यह व्यंजन एक खास एहसास देता है। दूर-दूर से आने वाले पर्यटक, जो एक बार कॉफ़ी की धरती पर इस व्यंजन का आनंद लेने आते हैं, उन्हें सेंट्रल हाइलैंड्स के पहाड़ों और जंगलों का स्वाद हमेशा याद रहेगा।

बरसात के मौसम में राजमार्ग 27 पर लोगों को बांस के अंकुर तोड़ते हुए देखना आसान है।

बांस की टहनियाँ अब सिर्फ़ रोज़मर्रा का व्यंजन या देहाती तोहफ़ा ही नहीं, बल्कि एक क्षेत्रीय विशेषता भी बन गई हैं। ताज़ा बांस की टहनियाँ व्यापारी इकट्ठा करते हैं, उन्हें उबालते हैं और दा नांग, हो ची मिन्ह सिटी, सुपरमार्केट और रेस्टोरेंट तक पहुँचाते हैं। इसके अलावा, क्रोंग बोंग, नाम कार, बून डॉन, ईए सुप आदि दूरदराज के इलाकों में सूखे बांस की टहनियाँ बनाने वाले कई प्रतिष्ठान हैं। यह उत्पाद काफ़ी महंगा होता है क्योंकि लगभग 8-10 किलो ताज़ा बांस की टहनियों से 1 किलो तैयार सूखे बांस की टहनियाँ बनती हैं।

स्रोत: https://baodaklak.vn/du-lich/202510/mua-mang-rungtay-nguyen-d8f10e6/