चिपचिपे चावल से प्राप्त पाक कला का सार।

तुयेन क्वांग के पहाड़ी इलाकों में, चिपचिपा चावल न केवल लोगों का भरण-पोषण करता है, बल्कि समुदाय की संस्कृति और रीति-रिवाजों को पोषित करने में भी योगदान देता है। धान के खेतों में, चिपचिपा चावल पककर सुनहरा पीला हो जाता है और सुगंधित खुशबू बिखेरता है, जिसे स्थानीय लोग रचनात्मक रूप से कई अनूठे व्यंजनों में रूपांतरित करते हैं। इनमें से, तुयेन क्वांग में रहने वाले जातीय अल्पसंख्यकों के जीवन से घनिष्ठ रूप से जुड़े तीन विशिष्ट व्यंजन हैं: बांस में पका चावल, चिपचिपे चावल के केक और पांच रंगों वाला चिपचिपा चावल।

बांस की नलियों में पका हुआ चिपचिपा चावल - पहाड़ों और जंगलों का एक अनूठा स्वाद।

बाँस की नलियों में पका हुआ चिपचिपा चावल (कोम लाम) ताई, दाओ और मोंग जातीय समूहों का एक जाना-पहचाना व्यंजन है। सुगंधित चिपचिपे चावल को अच्छी तरह धोकर ठंडे झरने के पानी में भिगोया जाता है, फिर उसे युवा बाँस की नलियों में भरकर दोनों सिरों को केले के पत्तों से सील कर दिया जाता है और गर्म कोयलों ​​पर सेका जाता है। जब बाँस की नली हल्की सी जल जाती है और पके हुए चावल की महक के साथ बाँस की तीखी सुगंध निकलने लगती है, तब चिपचिपा चावल तैयार हो जाता है। कोम लाम न केवल खेतों और फार्मों में रोज़ाना का भोजन है, बल्कि प्रकृति से जुड़ाव और पहाड़ों और जंगलों में अथक परिश्रम की भावना का प्रतीक भी है।

चिपचिपे चावल का केक - त्योहारों और पारिवारिक मिलन समारोहों का एक व्यंजन।

ह्मोंग, दाओ और ताई जनजातियों के जीवन में, चिपचिपे चावल के केक टेट (चंद्र नव वर्ष) और अन्य त्योहारों के दौरान एक अनिवार्य व्यंजन हैं। चिपचिपे चावल को भाप में पकाया जाता है, फिर एक बड़े मूसल से लकड़ी के ओखली में कूटकर एक चिकना, लचीला आटा बनाया जाता है, जिसे फिर गोल, एकदम सफेद केक का आकार दिया जाता है। चिपचिपे चावल के केक पूर्णता और प्रचुरता का प्रतीक हैं, जो कृषि संबंधी मान्यताओं और अनुकूल मौसम के लिए प्रार्थनाओं से गहराई से जुड़े हुए हैं। तुयेन क्वांग के कई पहाड़ी गांवों में, त्योहारों और टेट के दौरान, पूर्वजों को चिपचिपे चावल के केक की एक थाली अर्पित की जाती है, जिसे बाद में बच्चों, नाती-पोतों और आगंतुकों के साथ साझा किया जाता है।

पांच रंगों वाला चिपचिपा चावल - वन क्षेत्र की एक सुंदर छटा।

जहां बांस में पका चावल सादा होता है और चिपचिपे चावल के केक समृद्धि का प्रतीक होते हैं, वहीं पांच रंगों वाला चिपचिपा चावल किसी उत्सव की मेज पर सजी चादर की तरह जीवंत होता है। पहाड़ी क्षेत्रों की कुशल महिलाएं चावल के दानों को प्राकृतिक रंगों से रंगती हैं: बैंगनी रंग पेरीला के पत्तों से, लाल रंग गैक फल से, पीला रंग हल्दी से, हरा रंग पके हुए चावल से और चावल का मूल सफेद रंग...

ये तीनों व्यंजन - बांस की नलियों में पका हुआ चिपचिपा चावल, चावल के केक और पांच रंगों वाला चिपचिपा चावल - हालांकि अलग-अलग तरीके से तैयार किए जाते हैं, लेकिन उनमें एक बात समान है: वे सुगंधित, चिपचिपे चावल के दानों, मेहनती परिश्रम और जातीय लोगों की रचनात्मकता का चरम बिंदु हैं।

स्रोत: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-tu-lua-nep-e5d3ede/