चिपचिपे चावल से पाककला का सार

तुयेन क्वांग के पहाड़ी इलाकों में, चिपचिपा चावल न केवल लोगों का पेट भरता है, बल्कि समुदाय की संस्कृति और रीति-रिवाजों को पोषित करने में भी योगदान देता है। चावल के खेतों में, चिपचिपा चावल मौसम के अनुसार पकता है, एक सोंधी खुशबू बिखेरता है, और स्थानीय लोग इससे कई अनोखे व्यंजन बनाते हैं। इनमें से, तुयेन क्वांग के जातीय अल्पसंख्यकों के जीवन से जुड़े तीन विशिष्ट व्यंजन हैं: बांस-ट्यूब चावल, चिपचिपा चावल केक और पाँच रंगों वाला चिपचिपा चावल।

बांस चावल - पहाड़ों और जंगलों का स्वाद

बाँस का चावल ताई, दाओ और मोंग लोगों का एक जाना-पहचाना व्यंजन है। सुगंधित चिपचिपे चावल को धोकर, ठंडे झरने के पानी में भिगोया जाता है, फिर बाँस की छोटी-छोटी नलियों में डालकर, दोनों सिरों पर केले के पत्ते लगाकर, गरम कोयले पर भूना जाता है। जब बाँस की नलियों को जलाया जाता है, तो बाँस की खुशबूदार गंध पके हुए चिपचिपे चावल की गंध के साथ मिलकर निकलती है, और बाँस का चावल बनता है। बाँस का चावल न केवल खेतों में रोज़ाना खाया जाने वाला भोजन है, बल्कि प्रकृति से जुड़ाव और पहाड़ों और जंगलों में लगातार मेहनत करने की भावना का भी प्रतीक है।

बान दिवस - त्योहारों और पुनर्मिलन का एक व्यंजन

मोंग, दाओ, ताई आदि लोगों के जीवन में, टेट या त्योहारों के दौरान बान दिवस एक अनिवार्य व्यंजन है। चिपचिपे चावल को भाप में पकाया जाता है, लकड़ी के ओखली में एक बड़े मूसल से कूटकर चिकना, मुलायम आटा बनाया जाता है, फिर उसे गोल, सफेद रोटियों का आकार दिया जाता है। बान दिवस पूर्णता और परिपूर्णता का प्रतीक है, और अनुकूल मौसम की प्रार्थना करने वाली कृषि मान्यताओं से इसका गहरा संबंध है। तुयेन क्वांग के कई पहाड़ी गाँवों में, त्योहारों और टेट के दौरान, पूर्वजों को बान दिवस की एक थाली अर्पित की जाती है, जिसे बाद में बच्चों और मेहमानों के साथ आनंद के लिए बाँटा जाता है।

पांच रंगों वाला चिपचिपा चावल - जंगल की एक ब्रोकेड पेंटिंग

अगर चिपचिपा चावल साधारण है और चिपचिपा चावल केक प्रचुरता का प्रतीक है, तो पाँच रंगों वाला चिपचिपा चावल किसी खुशहाल ट्रे पर रखे ब्रोकेड जितना ही चमकदार है। हाइलैंड की महिलाएँ कुशलता से चिपचिपे चावल को प्राकृतिक रंगों से रंगती हैं: बैंगनी रंग के लिए बैंगनी पत्ते, लाल रंग के लिए लाल गाक फल, पीले रंग के लिए हल्दी, हरे रंग के लिए हरा चिपचिपा चावल, और चिपचिपे चावल का असली सफेद रंग...

तीनों व्यंजन - बांस चावल, चिपचिपा चावल केक, और पांच रंग चिपचिपा चावल - हालांकि अलग-अलग तरीके से तैयार किए जाते हैं, लेकिन उनमें कुछ समानताएं हैं: वे सुगंधित चिपचिपा चावल, कड़ी मेहनत और जातीय लोगों की रचनात्मकता का क्रिस्टलीकरण हैं।

स्रोत: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-tu-lua-nep-e5d3ede/