क्या नूडल्स का यह कटोरा सचमुच क्वांग नूडल्स है?

साइगॉन रिव्यूज़ वेबसाइट पर होई आन कुज़ीन रेस्तरां में मिलने वाले क्वांग नूडल्स के बारे में प्रकाशित एक लेख काफी ध्यान आकर्षित कर रहा है, जिससे साइगॉन में क्वांग नाम व्यंजन के "प्रामाणिक" स्वाद के बारे में चर्चाएं छिड़ गई हैं।

Bếp người Hội एक रेस्तरां में मिश्रित क्वांग नूडल्स की एक कटोरी की कीमत 75,000 VND है - फोटो: HOÀNG LE

गौरतलब है कि होई आन कुज़ीन एक ऐसा रेस्तरां है जिसे लगातार दो वर्षों, 2024 और 2025 में मिशेलिन द्वारा सम्मानित किया गया है। यह रेस्तरां कई व्यंजन परोसता है, जिनमें क्वांग नूडल्स विशेष रूप से उल्लेखनीय हैं।

क्वांग नूडल्स को किण्वित सूअर के मांस के सॉसेज और तले हुए स्प्रिंग रोल के साथ परोसा जाता है।

लेखक टैन न्हान ने कहा कि जिस बात ने उन्हें सबसे ज्यादा प्रभावित किया, वह यह थी कि यहां के क्वांग नूडल्स में "कोई प्याज नहीं था" - एक ऐसा मसाला जिसे कई मध्य वियतनामी व्यंजनों की आत्मा माना जाता है, खासकर क्वांग नाम के लोगों के लिए।

इसके अलावा, इस नूडल डिश में किण्वित सूअर के मांस का सॉसेज, मूंगफली के पकौड़े और वियतनामी सूअर के मांस का सॉसेज जैसी कई कम इस्तेमाल होने वाली सामग्रियां भी शामिल होती हैं, जिन्हें होई आन मिर्च की चटनी के साथ परोसा जाता है। लेखक ने कहा कि हालांकि "पहली नज़र में यह बहुत सारी चीज़ें लगती हैं," लेकिन जब इन्हें एक साथ मिलाया जाता है, तो यह एक सामंजस्यपूर्ण और संतुलित स्वाद पैदा करता है।

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कुछ ग्राहकों ने रचनात्मकता पर अपनी खुशी व्यक्त करते हुए कहा, "यह उन बेहतरीन क्वांग-शैली के नूडल रेस्तरां में से एक है जहाँ मेरा परिवार नियमित रूप से खाना खाता है। लोग भले ही इसे प्रामाणिक न कहें, लेकिन यहाँ खाने के बाद मुझे लगता है कि मसाले बिल्कुल सही हैं, और मिक्स नूडल डिश ढेर सारी टॉपिंग के साथ स्वादिष्ट है।"

लेकिन कुछ लोग यह भी कहते हैं: "यह रेस्टोरेंट साइगॉन के लोगों के लिए है," "सच कहूं तो, मिशेलिन-स्टार वाले रेस्टोरेंट अपनी स्वच्छता और सेवा के कारण अच्छे होते हैं, लेकिन उनका स्वाद ज्यादातर स्थानीय लोगों को पसंद नहीं आता है।"

बेप न्गुओई होई आन रेस्टोरेंट में मिलने वाले क्वांग शैली के मिश्रित नूडल सूप में मांस, बटेर के अंडे, सॉसेज, स्प्रिंग रोल और मूंगफली के पकौड़े शामिल होते हैं - फोटो: होआंग ले

इस बात पर बहस और राय होने के बाद कि रेस्टोरेंट में प्याज़ का इस्तेमाल नहीं होता, मालिक ने अपनी खाना पकाने की विधि समझाई। उनके अनुसार, वे प्याज़ का इस्तेमाल तो करते हैं, लेकिन अलग तरीके से: प्याज़ को पीसकर तेल में तला जाता है और फिर नूडल्स में मिला दिया जाता है, न कि सीधे फिलिंग में मैरीनेट किया जाता है या शोरबे में डाला जाता है। इसलिए, प्याज़ का स्वाद हल्का और कम महसूस होता है।

किण्वित सूअर के मांस की सॉसेज या मूंगफली के पकौड़े जैसी विवादास्पद टॉपिंग के बारे में, मालिक ने बताया कि इसका कारण यह था कि सॉसेज का हल्का खट्टापन पूरे व्यंजन को संतुलित करने के लिए काफी उपयुक्त पाया गया।

"मूंगफली वाले स्प्रिंग रोल की बात करें तो, ये पारंपरिक क्वांग नूडल्स में मिलने वाले आम स्प्रिंग रोल से बिल्कुल अलग हैं। इस व्यंजन के बारे में सोचते समय, मेरा मकसद बस इसकी बनावट में थोड़ा सा बदलाव लाना था: मुलायम नूडल्स, हल्के कुरकुरे चावल के पेपर और तले हुए स्प्रिंग रोल की हल्की सी कुरकुराहट, ताकि नूडल्स का कटोरा एक जैसा न लगे। मैंने झींगा या मांस की जगह मूंगफली की भराई इसलिए चुनी क्योंकि मुझे लगा कि मूंगफली का स्वाद क्वांग नूडल्स के साथ स्वाभाविक रूप से मेल खाता है," मालिक ने लिखा।

उन्होंने जोर देकर कहा, "जो मुझे उचित लगता है, जरूरी नहीं कि वह हर खाने वाले के स्वाद के अनुरूप हो। प्रशंसा और आलोचना, स्वादिष्ट हो या न हो, चाहे वह किसी के स्वाद के अनुरूप हो या न हो, पाक कला की दुनिया में सामान्य बात है।"

होई आन कुज़ीन रेस्टोरेंट को लगातार दो वर्षों, 2024 और 2025 में मिशेलिन सिलेक्टेड सूची में शामिल किया गया है - फोटो: होआंग ले

"मानक स्वाद" जैसी कोई चीज नहीं होती।

कुछ लोगों का तर्क है कि क्वांग नूडल्स का कोई पूर्ण "मानक" नहीं होता। यहां तक ​​कि एक ही क्षेत्र में भी, हर घर में इन्हें पकाने का अपना अलग तरीका होता है।

मालिक एक ऐसे परिवार से आते हैं जो कई वर्षों से एक पारंपरिक क्वांग नाम नूडल रेस्तरां चला रहा है, लेकिन जब उन्होंने हो ची मिन्ह सिटी में एक रेस्तरां खोला, तो उन्होंने स्थानीय ग्राहकों के स्वाद के अनुरूप स्वाद में बदलाव किया।

इसके बाद कई इंटरनेट उपयोगकर्ताओं ने इस बात पर सहमति जताई कि भोजन में कोई "सामान्य आधार" नहीं होता। क्वांग नूडल्स के मामले में स्थिति और भी जटिल है, क्योंकि क्वांग नाम के लोग अक्सर किसी तय रेसिपी के बजाय पारिवारिक यादों के आधार पर भोजन करते हैं।

लेकिन बात सिर्फ टॉपिंग या मसालों की ही नहीं है; शोरबा परोसने का तरीका भी सोशल मीडिया पर बहस का विषय बन गया है। कुछ लोगों का तर्क है कि असली क्वांग नूडल्स में उतना ही शोरबा डाला जाता है जितना नूडल्स और सब्जियों को ढकने के लिए काफी होता है, जो साइगॉन में फो या हू टिएउ में अक्सर परोसे जाने वाले भरपूर शोरबे से बिल्कुल अलग है।

हालांकि, हो ची मिन्ह सिटी में क्वांग शैली के नूडल्स की कई दुकानों ने ग्राहकों की पसंद के अनुरूप शोरबा डालने का तरीका बदल दिया है। "शुरुआत में, मैं भी कम शोरबा डालती थी, लेकिन ग्राहक ज़्यादा मांगते रहे। आखिरकार, मुझे बिक्री आसान बनाने के लिए इसमें बदलाव करना पड़ा," गा मार्केट इलाके में क्वांग शैली के नूडल्स की दुकान की मालकिन सुश्री टैम ने क्वांग नाम के एक ग्राहक की शिकायत पर बताया।

"यहाँ पूरे मन से आओ / क्वांग नूडल्स का एक कटोरा खाओ, और तुम्हारा जीवन समृद्ध हो जाएगा" - होई आन पीपुल्स किचन रेस्टोरेंट में लिखी गई एक कविता - फोटो: होआंग ले

अपनी पुस्तक "क्वांग के लोग क्वांग नूडल्स खाते हुए " में लेखक गुयेन न्हाट अन्ह ने लिखा है कि क्वांग के लोग शायद ही कभी पूरी तरह से बेफिक्र होकर क्वांग नूडल्स खाते हैं। वे हमेशा खुद से पूछते हैं: "क्या नूडल्स का यह कटोरा सचमुच क्वांग नूडल्स है?"

शायद यही कारण है कि साइगॉन जैसे शहर में, जहां संस्कृतियां आपस में मिलती हैं, क्वांग नूडल्स का हर कटोरा स्मृति के एक अलग संस्करण को जगाता है - और "प्रामाणिक" बनाम "विविधताओं" के बारे में बहस जारी रहने की संभावना है।

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क्या आपको लगता है कि क्वांग शैली के नूडल्स के कटोरे में किण्वित सूअर का मांस सॉसेज (नेम चुआ), मूंगफली के पकौड़े (राम डाउ लाक) और वियतनामी सूअर का मांस सॉसेज (चा लुआ) मिलाना उचित है?

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स्रोत: https://tuoitre.vn/to-mi-nay-co-dung-la-mi-quang-khong-20260527154554946.htm