वान चुओंग गली नूडल शॉप

वान चुओंग-हैंग बोट गली (वान हुआंग गली से जुड़ने वाला हिस्सा) के अंत में, अब घर घनी आबादी में बसे हैं और सड़कें साफ-सुथरी और चिकनी हैं। हालांकि, 1960 और 70 के दशक में, यह पूरा इलाका छोटी-छोटी मिट्टी की क्यारियों पर उगाई गई सब्जियों के खेतों से ढका हुआ था, जो लुओंग सू गांव से लेकर वान हुआंग और वान चुओंग गलियों के अंत तक डैम झील (अब वान चुओंग झील क्षेत्र) तक फैला हुआ था। 1970 के दशक में, घास के मैदानों और सब्जी के बगीचों के बीच खुले स्थान पर एक विमान-रोधी तोपखाना चौकी भी स्थित थी।

1970 के दशक की शुरुआत में, मेरी माँ ने श्री हो (जिनका घर वान चुओंग गली के शुरू में था) और श्री उंग (जिनका घर गली के अंत में था) के साथ मिलकर अपनी पूंजी जमा करके वान चुओंग गली नूडल उत्पादन समूह की स्थापना की। श्री हो पहले डोंग डा जिले के हस्तशिल्प विभाग में अधिकारी थे। वे लंबे, ऊर्जावान और साधन संपन्न थे, और समूह के नेता और तकनीकी कार्यकर्ता के रूप में कार्य करते थे; वहीं श्री उंग गोरे, सुसंस्कृत और पूर्व शिक्षक थे, इसलिए हम उन्हें अक्सर "शिक्षक" कहकर पुकारते थे।

नूडल बनाने की कार्यशाला वान चुओंग गली के अंत में एक खुली जगह में स्थित थी। इसे "कार्यशाला" कहना प्रभावशाली लगता है, लेकिन उत्पादन क्षेत्र बांस से बनी एक छोटी सी झोपड़ी मात्र थी, जिसके बीच में एक छोटी सी नूडल बनाने की मशीन रखी थी। आटे को बार-बार गूंथा और बेला जाता था जब तक कि वह बेहद पतला न हो जाए, फिर उसे लंबी पट्टियों में काटा जाता था, जिनकी चौड़ाई काटने वाली मशीन में बिल्कुल फिट बैठती थी। कार्यशाला में काम करने वाले युवक बारी-बारी से काटने वाली मशीन चलाते थे और आटे की पतली-पतली पट्टियों को मशीन में डालते थे। मेरी माँ काटने वाली मशीन से निकले नूडल्स को लेतीं, उन्हें बांस की ढीली बुनी हुई ट्रे पर समान रूप से फैलातीं और फिर झोपड़ी के अंत में धधकते कोयले के चूल्हे पर रख देतीं। नूडल्स की ट्रे को एक दूसरे के ऊपर रखकर आग पर रखे एक बहुत बड़े स्टीमर में रखा जाता था, जिसे एक बड़े तेल के ड्रम से ढक दिया जाता था, और गर्म भाप से नूडल्स पक जाते थे।

उस समय मैं घर से दूर था, लेकिन जब भी मुझे छुट्टी मिलती, मैं अपनी माँ और चाचियों की मदद करने के लिए नूडल बनाने वाली टीम में जाता था। मुझे बाकी सभी से आसान काम दिया गया था: नूडल काटने की मशीन चलाना। आजकल नूडल्स लंबे और गोल होते हैं। पहले नूडल्स चौकोर होते थे क्योंकि काटने की मशीन में सीधी खांचों वाले दो रोलर होते थे, जो कंघी की तरह आपस में जुड़ जाते थे। नूडल्स रोलर से गुजरते थे और चौकोर आकार के धागे बनाते थे। गूंधने और चपटा करने की प्रक्रिया में कौशल की आवश्यकता होती थी। अगर बहुत ज्यादा गूंथा जाता, तो नूडल्स आपस में चिपक जाते। अगर बहुत सूखा गूंथा जाता, तो नूडल्स बेलने वाली मशीन पर ही छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट जाते और हर जगह बिखर जाते।

जब नूडल्स लगभग पकने ही वाले थे, तो बर्तन को स्टीमर से उठाया गया। भाप का गुबार फूट पड़ा। दस्ताने पहने हुए कर्मचारी ने नूडल्स की ट्रे स्टीमर से निकालीं, उन्हें एक रैक पर रखा और फिर दूसरी ट्रे उसमें डाल दीं। एक बार मैंने कुछ गर्म नूडल्स चखे; उनका स्वाद थोड़ा तीखा था। आजकल तो शायद उनका स्वाद भूसा चबाने जैसा लगे, लेकिन उस समय जितना मैं उन्हें चबाता गया, वे उतने ही मीठे और स्वादिष्ट होते गए।

उबले हुए नूडल्स को सुखाने के लिए निकाल लिया जाता है। जब वे लगभग पूरी तरह सूख जाते हैं, तो नूडल्स बनाने वाले उन्हें ग्राहकों तक पहुंचाने से पहले उनका वजन करते हैं।

जैसे-जैसे वियतनामी नव वर्ष (टेट) नज़दीक आता गया, नूडल बनाने वाली सहकारी समिति ने अपने दरवाज़े के बाहर एक और बोर्ड लगा दिया: "कुरकुरे चावल के बिस्कुट तैयार किए जा रहे हैं।" आजकल, ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए बोर्ड पर शायद "पारिवारिक नुस्खा" भी लिखा होता है, लेकिन पुराने ज़माने में, विज्ञापन के बिना भी, लोग आटा और चीनी लेकर वहाँ कुरकुरे चावल के बिस्कुट बनवाने के लिए उमड़ पड़ते थे। कुरकुरे चावल के बिस्कुट बनाने की सामग्री सरल थी: गेहूं का आटा, ताड़ की चीनी या सफेद चीनी, अंडे, थोड़ा सा पिघला हुआ वसा, और अगर उनके पास "अवैध रूप से" खरीदा हुआ मक्खन का एक टुकड़ा होता, तो और भी बढ़िया होता। कुछ परिवार ज़्यादा खर्चीले होते थे और बिस्कुट में दूध भी मिलाते थे। लेकिन अच्छी गुणवत्ता का आटा पाने के लिए, टेट से ठीक पहले तक इंतज़ार करना पड़ता था, जब किराने की दुकान हर घर को कुछ किलोग्राम अलग तरह का आटा बेचती थी, जो आम तौर पर मिलने वाले गांठदार, बदबूदार आटे से अलग होता था। इसलिए, जैसे-जैसे टेट नज़दीक आता, परिवार अपने बिस्कुट बनवाने के लिए सामग्री लेकर आते और धैर्यपूर्वक अपनी बारी का इंतज़ार करते।

नूडल बनाने की कार्यशाला में, एक व्यक्ति सामग्री प्राप्त करने और उसे तौलने, डिलीवरी करने वाले व्यक्ति के सामने मेज पर रखने, फिर अंडे फेंटने, मक्खन या लार्ड मिलाने, चीनी और बेकिंग पाउडर छिड़कने और अंत में आटे के साथ गूंथने के लिए जिम्मेदार होता है। गूंथने के बाद, वे आटे को मेज के एक कोने में रख देते हैं, उस पर ग्राहक का नाम लिखा हुआ कागज चिपका देते हैं और उसे खमीर उठने के लिए वहीं छोड़ देते हैं। जिस मेज पर सामग्री रखी जाती है, वही आटा बेलने की मेज का भी काम करती है, जो दरवाजे के पास स्थित होती है जहाँ से सभी लोग कामगारों को देख और उन पर नज़र रख सकते हैं।

सब्सिडी अवधि के दौरान हनोई के बारे में आयोजित एक प्रदर्शनी में एक डिपार्टमेंट स्टोर और एक किराना स्टोर के एक कोने का पुनर्निर्माण दिखाया गया है, यह प्रदर्शनी हनोई में आयोजित की गई थी।

खमीर उठे आटे को पतला बेलकर लंबी-लंबी लटें बनाई गईं, फिर उन्हें एक धातु की ट्रे पर रखा गया और पकाने के लिए रख दिया गया। उस समय हनोई में केवल एक ही प्रकार का सांचा उपलब्ध था: एक लंबा, पतला सांचा जो सम्पा ब्रेड जैसा दिखता था, लेकिन ब्रेड की लंबाई के साथ-साथ हवा के लिए छेद किए गए थे। हवा के लिए छेदों और सांचे में पर्याप्त आटे के साथ, ब्रेड समान रूप से फूलती थी। हवा के लिए बने छेदों में रिसने वाला आटा, पकने पर, ब्रेड की विशिष्ट नुकीली आकृतियों में बदल जाता था, जिससे मुश्किल सब्सिडी के दौर की मशहूर, कुरकुरी, नुकीली ब्रेड बनती थी।

उस समय मैं अक्सर अपनी माँ और समूह की अन्य महिलाओं की मदद करती थी, लेकिन मुझे आटा गूंथने की प्रक्रिया में भाग लेने की अनुमति नहीं थी क्योंकि यह कठिन काम था। नुस्खा तो पता ही होता है, साथ ही सुनहरे भूरे रंग की, कम से कम टूटने वाली ब्रेड बनाने के लिए किसी अनुभवी व्यक्ति का हुनर ​​भी ज़रूरी होता है।

उस समय, हनोई में आयातित बिस्कुट भी मिलते थे, जो मध्यम और उच्च पदस्थ अधिकारियों की ज़रूरतों को पूरा करने वाली दुकानों में बेचे जाते थे। आम जनता तक पहुँचने पर भी उनकी कीमत बहुत अधिक होती थी, इसलिए चंद्र नव वर्ष के दौरान हर घर में घर के बने कुरकुरे बिस्कुट एक अनिवार्य व्यंजन बने रहते थे।

मेरे पोते-पोतियों को अब आयातित केक और मिठाइयों से भी कोई खास लगाव नहीं रहा, और उन्हें हनोई के बच्चों की तरह स्वादिष्ट मिठाइयों का आनंद लेने के लिए टेट (चंद्र नव वर्ष) तक इंतजार नहीं करना पड़ता। शायद अब कुछ ही परिवार अपने केक खुद बनाते हों, लेकिन वे कुरकुरे, नुकीले बिस्कुट जो साल में सिर्फ एक बार खाए जाते थे, और सब्सिडी के दौर की छोटी-छोटी कार्यशालाओं में बने नूडल्स, एक कठिन दौर के गवाह हमारी पीढ़ी की यादों में हमेशा गहरे बसे रहेंगे।

(हो कोंग थिएट द्वारा लिखित कृति "हैंग बॉट, एक 'मामूली' कहानी जो मुझे याद है" से उद्धृत अंश, लेबर पब्लिशिंग हाउस और चिबुक्स द्वारा प्रकाशित, 2023)

स्रोत लिंक: https://thanhnien.vn/pho-hang-bot-muu-sinh-thoi-bao-cap-to-mi-soi-ngo-van-chuong-185230605140052949.htm