झींगा और सूअर का मांस का मिश्रण

झींगा और सूअर के मांस की सब्ज़ी गर्मियों में खाने के लिए एक बहुत ही आसान व्यंजन है, लेकिन हर कोई इसे पूरी तरह से स्वादिष्ट नहीं बना पाता। और पूरा स्वाद पाने के लिए पहले झींगा को भूनना चाहिए या सूअर के मांस को?

झींगा और सूअर के मांस को मीट के साथ फ्राई करने से पहले उन्हें मैरीनेट क्यों नहीं करना चाहिए?

जब आप मांस के साथ झींगा की भुर्जी बना रहे हों, तो पहले मांस को भूनना चाहिए या झींगा को? यह एक ऐसा सवाल है जो कुछ लोग इस व्यंजन को बनाते समय पूछते हैं।

कई कुशल शेफ के अनुभव के अनुसार: मांस को पहले से हल्का भून लेना चाहिए ताकि उसके किनारे कुरकुरे हो जाएं, वसा निकल जाए और उसकी विशिष्ट धुएँ वाली सुगंध उभर कर आए।

इसके अलावा, सूअर के मांस को पहले से तलने से उस पर प्राकृतिक रूप से कुरकुरी और सुगंधित बाहरी परत बन जाती है (आप अतिरिक्त वसा निकाल सकते हैं, थोड़ी सी वसा झींगा तलने के लिए छोड़ दें। इससे झींगा सूखेगा नहीं और आपको अतिरिक्त तेल डालने की आवश्यकता नहीं होगी। साथ ही, इससे व्यंजन में सही मात्रा में स्वाद बना रहता है, जिससे यह तैलीय नहीं लगता और इसका स्वाद लाजवाब हो जाता है)। सूअर का मांस तल जाने के बाद, इसे निकाल कर अलग रख दें।

मसाला डालने से पहले, पैन में मौजूद तेल का इस्तेमाल झींगा को तुरंत सूखा तलने के लिए किया जाता है।

बहुत से लोग झींगा और मांस को तलने से पहले फिश सॉस, नमक या चीनी में मैरीनेट करने की आदत रखते हैं। हालाँकि, आधुनिक पाक कला सिद्धांतों के अनुसार, यह विधि व्यंजन को निम्न प्रकार से बिगाड़ सकती है:

• इससे बहुत सारा पानी निकलता है, जिससे कुरकुरा भूरा क्रस्ट बनाना मुश्किल हो जाता है।

• झींगा और मांस में प्राकृतिक मिठास का क्षय।

• यदि शुरुआत से ही कोई रेखा खींची गई हो तो किनारों के जलने की संभावना अधिक होती है।

विशेषज्ञ इसे "नमक अलग करता है - चीनी नमी बनाए रखती है" कहते हैं। नमक प्रोटीन को सिकोड़ता है और पानी छोड़ता है, जबकि चीनी नमी को बनाए रखती है, जिससे मैलार्ड प्रतिक्रिया होती है - वह प्रक्रिया जिसके कारण भोजन की सतह जल जाती है, जिससे उसकी सुगंध और रंग निखरते हैं।

सामग्री :

झींगे (सफेद या मीठे पानी वाले): 300 ग्राम

सूअर का मांस (पेट का मांस): 150–200 ग्राम

• सूखे प्याज: 2-3 कंद

• मसाले: फिश सॉस, चीनी, नमक, काली मिर्च

• बारीक कटे हुए हरे प्याज या नींबू के पत्ते

• थोड़ा सा नींबू का रस (अगर आप झींगे को और कुरकुरा बनाना चाहते हैं तो)

बनाना:

सूअर के मांस को अच्छी तरह धो लें और इच्छानुसार पतले-पतले टुकड़ों में काट लें या स्ट्रिप्स बना लें। झींगा के एंटीना काट लें, काली नस निकाल दें और पानी निकाल दें।

- मांस को गरम पैन में डालें और मध्यम आंच पर भूनें। तेल न डालें। जब मांस भूरा हो जाए और चर्बी पिघल जाए, तो उसे पैन से निकालकर अलग रख दें।

पैन में बचे हुए तेल में झींगा डालें और तेज़ आंच पर भूनें। इस समय मसाला न डालें। झींगा के सूखने, छिलके के चमकीले लाल होने और हल्का कुरकुरा होने तक भूनें। (कुरकुरापन बढ़ाने के लिए आप इस चरण के अंत में नींबू के रस या सिरके की कुछ बूंदें डाल सकते हैं)।

भुने हुए मांस को झींगा के साथ पैन में वापस डालें। तले हुए प्याज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

अब, मसाला डालें: 1 बड़ा चम्मच अच्छी गुणवत्ता वाली फिश सॉस, 1 बड़ा चम्मच चीनी, थोड़ा सा नमक (बिल्कुल थोड़ा सा)। आंच को मध्यम कर दें और अच्छी तरह से चलाते रहें ताकि मसाला झींगा और मांस में अच्छी तरह से मिल जाए। झींगा और मांस के सुनहरा भूरा होने और मनमोहक सुगंध आने तक लगातार चलाते हुए भूनें।

जब आप तले हुए झींगे और सूअर के मांस से भरे पैन को आंच से उतारें, तो उस पर बारीक कटे हुए हरे प्याज या बारीक कटे हुए नींबू के पत्ते और थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें - और आपके पास एक उत्तम स्वाद वाला तला हुआ झींगे और सूअर के मांस का व्यंजन तैयार है।

झींगा और सूअर का मांस की सब्ज़ी – एक ऐसा व्यंजन जो दिल को छू लेता है, जिसे "राष्ट्रीय व्यंजन" माना जाता है। यह सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन स्वाद से भरपूर है और कई भावनाओं को जगाता है। आजकल, कई युवा परिवार काम में व्यस्त रहते हैं, लेकिन एक थका देने वाले दिन के बाद, सुगंधित और स्वादिष्ट झींगा और सूअर के मांस की सब्ज़ी की एक थाली सभी के लिए एक आनंददायक दावत होती है।

giadinh.suckhoedoisong.vn के अनुसार

स्रोत: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/tom-rang-thit-f582004/