मानव जीवन में चावल और मछली के सौ वर्ष...

19वीं शताब्दी के आरंभ में दक्षिणी क्षेत्र का इतिहास मानी जाने वाली पुस्तक के पृष्ठ 157 पर यह निष्कर्ष, लेखक फाम होआंग क्वान (2018) के अनुवाद, व्याख्या और शोध से, इस प्रकार दर्ज किया गया है: "इसका अर्थ है डोंग नाई - बा रिया चावल, फान री - फान रंग मछली", जो दक्षिण-पूर्व क्षेत्र के उत्पादों की पहचान हैं, जिनका उल्लेख बाहरी जिलों और कस्बों के लोग अक्सर करते हैं।

मछली और चावल का बचपन

मुझे याद है, जब मैं बच्चा था, हर दोपहर मेरी माँ अपने चंचल बच्चों को खाने पर घर बुलाती थीं। उन दिनों खाने में लगभग हमेशा मछली शामिल होती थी। अगर एंकोवीज़, मैकेरल, टूना नहीं, तो मैकेरल या स्कैड होता था, यह इस बात पर निर्भर करता था कि उस दिन मेरी माँ का खाना अच्छा था या नहीं। एंकोवीज़ छोटी और मुलायम हड्डियों वाली होती थीं, मैकेरल को टमाटर के साथ पकाया जाता था, या मैकेरल या स्कैड को सही मात्रा में नमक के साथ पकाया जाता था, टुकड़ों में काटकर चावल के कटोरे में मसल दिया जाता था। बस ऐसे ही, हर बच्चा एक कटोरा लेकर पड़ोस के बच्चों के साथ आराम से खाना खाने निकल पड़ता था, तरह-तरह की बातें करता, पढ़ता और खेलता था।

समुद्र से मछलियाँ फ़ान रंग बंदरगाह पर पहुँचती हैं

मेरे पिताजी ने मुझे बताया कि पहले, मध्य क्षेत्र में, बाज़ार में विभिन्न प्रकार की समुद्री मछलियों की पहचान करने का एक तरीका होता था। टूना, मैकेरल और हेरिंग जैसी बड़ी मछलियाँ जिन्हें "सिटिंग फिश" कहा जाता था, बहुत महंगी होती थीं। मैकेरल, स्कैड और हेरिंग जैसी छोटी मछलियाँ गुच्छों में (एक छोटी टोकरी में, मछलियों का एक गुच्छा) बेची जाती थीं और उन्हें "लेटी फिश" कहा जाता था और वे सस्ती होती थीं। इन सभी प्रकार की मछलियों को पकाने का मेरा अपना तरीका था: सादा, नमकीन, मसालेदार, टमाटर, हरी मिर्च... लेकिन चाहे इसे कैसे भी पकाया जाता हो, हर दोपहर इधर-उधर भागकर, माँ के हाथों से मसलकर खाया जाने वाला मछली-चावल का कटोरा, आज भी एक गहरी पुरानी यादें छोड़ जाता है। यह यादों का एक ऐसा आकाश था जो बचपन से, स्तनपान की चाहत के दौर से, लात मारने और पाउडर वाला दूध पिलाने की माँग के बाद, धीरे-धीरे बढ़ता गया। और चावल का वह कटोरा इस बात का "साक्षी" था कि मैं बड़ा हो गया था, किताबें ले जाना और स्कूल जाना सीखने के दिनों की शुरुआत हो गई थी।

मुझे लगता है कि बहुत से लोगों ने इन चीज़ों का अनुभव किया है। कई पीढ़ियों से, हर पारिवारिक भोजन में प्यार और आत्मीयता, मंद तेल के दीयों के साथ मेज़ के चारों ओर बैठने से लेकर बिजली की तेज़ रोशनी तक, गाँव से शहर तक, बचपन से लेकर वयस्कता तक, सब कुछ ऐसा ही है।

मछली पकड़ने के भरपूर मौसम के दौरान नाव से किनारे तक मछलियाँ लाना

लॉन्ग वे से मछली चावल

एक विदेशी धरती पर पतझड़ का मौसम, सुबह का सूरज बेहद खूबसूरत होता है। यूक्रेन के सुदूर खार्किव प्रांत में वियतनामी लोगों द्वारा ठीक 10 साल पहले बसाए गए थोई दाई नाम के गाँव में। एक बार जब मैं वहाँ गया, तो रात के खाने पर, मैं और मेरे दोस्त उस समय बेहद हैरान रह गए जब मेज़बान, जो एक वियतनामी व्यापारी थे, ने हमें उबले हुए चावल और सब्ज़ियों को ब्रेज़्ड फिश सॉस में डुबोकर परोसा। हर मेज़ पर ट्यूना और मैकेरल के कुछ स्लाइस भी थे जिन पर मिर्च पाउडर लगा था। मेज़बान ने बताया कि थाई बिन्ह प्रांत से पूर्वी सागर की मछली और पालक उनके गृहनगर से लगभग 18 घंटे की "उड़ान" भरकर गाँव के के दुआ रेस्टोरेंट में वियतनामी शेफ के हाथों में पहुँचे, और मेहमानों को गृहनगर के स्वाद से भरपूर भोजन का आनंद लेने के लिए आमंत्रित किया।

शाम को, पतझड़ की रिमझिम बारिश हो रही थी, हम बर्च के पेड़ों की सरसराहट में बैठे, वोदका के कुछ गिलास पीते हुए, दूर से मछली के खाने का स्वाद सुनते हुए, मेज़बान के स्नेह से भर गए। उस रात, "खार्किव में मछली और सब्ज़ियाँ" कविता के पहले छंद में मैंने लिखा था: "पूर्वी सागर की मछलियाँ लगभग 18 घंटे उड़ती रहीं। और थाई बिन्ह में उगाए गए पानी के पालक। शाम को कोकोनट ट्री रेस्टोरेंट में खाने की थाली में मौजूद। एक-दूसरे को मातृभूमि की याद दिलाते हुए।"

एक लम्बी यात्रा पर भोजन, अविस्मरणीय!

दक्षिण-पश्चिम में अक्टूबर 1995 के बाढ़ के मौसम को याद करते हुए। दोपहर की चमक में टैन कांग ची कम्यून (टैन होंग जिला, डोंग थाप ) के खेतों में, हम बाक ट्रांग पहाड़ी पर बैठे थे, जहाँ पानी लगभग अपनी चरम सीमा तक पहुँच गया था। 73 वर्षीय सौ लेन नाम के एक बुज़ुर्ग ने कुछ स्नेकहेड मछलियाँ भूनीं, उन्हें बार-बार पलटा, और फिर डेल्टा में आई बाढ़ की कहानी सुनाई। डेल्टा में बाढ़, जलोढ़ मिट्टी, झींगा, मछली और चावल के पौधों के बारे में समझने के लिए यह हमारे लिए एक मूल्यवान प्रारंभिक पाठ था। बुज़ुर्ग किसान ने कहा: "अगर बाढ़ न होती, तो मछलियों का यह झुंड शायद दुर्लभ होता। कई सालों से, लोग बाढ़ को स्वीकार करते रहे हैं और उसके साथ जीते रहे हैं। यह मानो एक स्वाभाविक घटना थी। आप लोग सोचिए, अगर डेल्टा में बाढ़ न होती, तो वहाँ मछलियाँ और चावल के पौधे कैसे जीवित रह पाते?" लगभग तीस साल बाद, यह कथन एक निर्विवाद वास्तविकता साबित होता है, जब पश्चिम में बाढ़ की कमी लगातार बढ़ती जा रही है। और पश्चिमी चावल की खुशबू वाली चावल की शराब के साथ खाई गई मछली का वह टुकड़ा, जो उस बूढ़े आदमी ने मुझे दिया था, लगभग हमेशा के लिए मुझे परेशान करता रहा, दोपहर में जब चावल के खेत पानी से भर जाते थे, तो उसमें स्नेकहेड मछली का प्राकृतिक स्वाद नहीं था, बल्कि इसलिए कि वह बहुत कुछ कहता था!

ब्रेज़्ड मछली हमेशा कई यादें ताजा करती है।

उपसंहार

विद्वान त्रिन्ह होई डुक की पुस्तक में चावल और मछली उत्पादों की उपरोक्त प्रशंसा से, मैं निन्ह थुआन और बिन्ह थुआन तटरेखा के दक्षिणी सिरे तक फैले एक खंड की कल्पना करता हूँ, जहाँ हमारे पूर्वजों, जिन्होंने भूमि को खोला था, को प्राचीन काल में निष्कर्ष निकालने के लिए कई परिस्थितियों का अनुभव करना पड़ा था। लगभग 40 वर्षों से फ़ान रंग में रहने वाले एक सहकर्मी ने मुझे सुबह के समय मछली बाज़ार की चहल-पहल की कुछ तस्वीरें भेजीं। उन्हें देखकर, मुझे एहसास हुआ कि नीला समुद्र आज भी हर परिवार के भोजन में एक समृद्ध स्वाद प्रदान करता है, फिर मैं वसंत में पूर्वजों के पुनः एकत्र होने के स्वागत के लिए वर्ष के अंत में अर्पित किए जाने वाले प्रसाद के बारे में सोचने लगा। वहाँ कुछ भुनी हुई मछली के टुकड़े, सफेद चावल के कुछ कटोरे, कभी-कभी चिकन और केक के साथ, यह एक हज़ार साल पुरानी परंपरा है। फिर जब वसंत बीत जाता है और फूल झड़ जाते हैं, तो पूर्वजों को सफेद बादलों में विदा करने के लिए भोजन की थाली भी चावल और मछली से भरी होती है। हर बार ऐसा ही होता है, स्वर्ग और पृथ्वी के बीच सामंजस्य के वातावरण में, वेदी की ओर देखते हुए, मुझे अचानक नदियों, समुद्रों और खेतों का संगम दिखाई देता है। चाय और शराब वाली बातचीत की कहानी याद करते हुए, एक दोस्त ने पूछा कि क्या भविष्य में टेट प्रसाद में कुछ कमी आएगी। उसने बताया कि पहले से तैयार चिपचिपे चावल, चिकन और फल के साथ प्रसाद मँगवाने का किस्सा अब युवा परिवारों के लिए एक आम बात हो गई है। साल के अंत में काम की भागदौड़ की वजह से वे रसोई में जाकर पारंपरिक प्रसाद की थाली तैयार नहीं कर पाते, जिसे बुज़ुर्ग लोग स्वाद फीका न पड़ने देने के लिए संभाल कर रखने की कोशिश करते हैं।

यह ठीक है, क्योंकि कुछ चीज़ें ऐसी होती हैं जिनका लंबे समय से मूल्य रहा है, लेकिन अब उनका अस्तित्व नहीं रहेगा, और उनका विरोध करना मुश्किल होता है। लेकिन, उस पल, मुझे अचानक उस परिवार की रसोई का वह चहल-पहल भरा माहौल याद आ गया, जो नए साल की पूर्व संध्या पर प्रसाद की थाली की तैयारी में गंभीरता से जुटा था, जिसका वर्णन लेखक मा वान खांग के उपन्यास "द फॉलन लीव्स इन द गार्डन" में बहुत खूबसूरती से किया गया है, जिसे उन्होंने तीन दशक से भी पहले पढ़ा था, और मुझे थोड़ी पुरानी यादें ताज़ा हो गईं...

जिया दिन्ह थान थोंग ची के "वैट सान ची" खंड (खंड 5) में कहा गया है: "जिया दिन्ह के पास अच्छी और विस्तृत भूमि है, स्थानीय उत्पादों में चावल, नमकीन मछली, पेड़, पक्षी और जानवर शामिल हैं। मिट्टी के लिए उपयुक्त अनाज दाओ चावल हैं। दाओ चावल के कई प्रकार हैं लेकिन दो मुख्य प्रकार हैं: कैन्ह चावल (चावल) और थुआट चावल (चिपचिपा चावल), जो इस बात से पहचाना जाता है कि यह चिपचिपा है या नहीं। गैर-चिपचिपा चावल छोटे लेकिन नरम अनाज, बहुत सुगंधित और रेशमी होता है। ग्लूटिनस चावल चिपचिपा रस, गोल और बड़े अनाज वाला होता है"।

मछलियों के बारे में, इस खंड में जिया दिन्ह मछली की कई प्रजातियों की सूची भी दी गई है। समुद्री मछलियों में सॉफ़िश, शार्क, मैकेरल, सफ़ेद पॉमफ़्रेट, स्टिंगरे, स्नैपर, टूना, सार्डिन, हैचरी फ़िश (थैच दाउ न्गु), शकरकंद फ़िश, हेयरटेल फ़िश, सिल्वर पॉमफ़्रेट... नदी की मछलियों में कार्प (ली न्गु), स्कैड फ़िश (बाओ न्गु), चीट फ़िश (का बाख लो), बर्न्ट फ़िश (थिएउ न्गु), कैटफ़िश (त्रा न्गु), कैटफ़िश (फुक गियाक न्गु), सैंड गोबी (ज़ुय सा न्गु), लिन्ह फ़िश (लिन्ह न्गु), ईल (गियांग ले न्गु) शामिल हैं...

स्रोत लिंक: https://thanhnien.vn/tram-nam-com-ca-doi-nguoi-185240201171813316.htm