मानव जीवन में चावल और मछली के सौ वर्ष...

19वीं शताब्दी के आरंभ में दक्षिणी क्षेत्र का इतिहास मानी जाने वाली पुस्तक के पृष्ठ 157 पर यह निष्कर्ष, लेखक फाम होआंग क्वान (2018) के अनुवाद, व्याख्या और शोध से, इस प्रकार दर्ज किया गया है: "इसका अर्थ है डोंग नाई - बा रिया चावल, फान री - फान रंग मछली", जो दक्षिण-पूर्व क्षेत्र के उत्पादों की पहचान हैं, जिनका उल्लेख बाहरी प्रान्तों और कस्बों के लोग अक्सर करते हैं।

मछली और चावल का बचपन

मुझे याद है, जब मैं बच्चा था, हर दोपहर मेरी माँ अपने चंचल बच्चों को खाने पर घर बुलाती थीं। उन दिनों खाने में लगभग हमेशा मछली शामिल होती थी। अगर एंकोवीज़, मैकेरल या टूना नहीं, तो मैकेरल या स्कैड होता था, यह इस बात पर निर्भर करता था कि उस दिन मेरी माँ का खाना अच्छा था या नहीं। एंकोवीज़ छोटी और मुलायम हड्डियों वाली होती थीं, मैकेरल को टमाटर के साथ पकाया जाता था, या मैकेरल या स्कैड को सही मात्रा में नमक के साथ पकाया जाता था, और फिर उसे काटकर चावल के कटोरे में मसल दिया जाता था। बस ऐसे ही, हर बच्चा एक कटोरा लेकर पड़ोस के बच्चों के साथ आराम से खाना खाने निकल पड़ता था, स्कूल से लेकर खेल तक, हर चीज़ के बारे में बातें करते हुए।

समुद्र से मछलियाँ फ़ान रंग बंदरगाह पर पहुँचती हैं

मेरे पिताजी ने मुझे बताया कि पहले, मध्य क्षेत्र में, बाज़ार में विभिन्न प्रकार की समुद्री मछलियों की पहचान करने का एक तरीका होता था। टूना, मैकेरल और हेरिंग जैसी बड़ी कटी हुई मछलियों को "सिटिंग फिश" कहा जाता था, जो बहुत महंगी होती थीं। मैकेरल, स्कैड और हेरिंग जैसी छोटी मछलियाँ, जो गुच्छों में (एक छोटी टोकरी में, मछलियों का एक गुच्छा) बिकती थीं, उन्हें "लेटी फिश" कहा जाता था और वे सस्ती होती थीं। मेरी माँ हर तरह की मछली को पकाने का अपना तरीका अपनाती थीं: हल्की, नमकीन, मसालेदार, टमाटर, हरी मिर्च, वगैरह। लेकिन चाहे वह कैसे भी पकाई जाती हो, हर दोपहर माँ द्वारा इधर-उधर दौड़कर, स्कूप करके और मसलकर खाया जाने वाला मछली-भात का कटोरा, आज भी एक गहरी पुरानी यादें छोड़ जाता है। यह बचपन से, दूध माँगने के दौर से, लात मारने और पाउडर माँगने के दौर से, धीरे-धीरे बढ़ती यादों का एक आकाश था। और वह चावल का कटोरा इस बात का "गवाह" था कि मैं बड़ा हो गया था, अपनी किताबें स्कूल ले जाना सीखने के दिनों की शुरुआत।

मुझे लगता है कि कई लोगों ने इन चीज़ों का अनुभव किया होगा। कई पीढ़ियों से, हर पारिवारिक भोजन में वो गर्मजोशी और प्यार भरा माहौल, जब हम मंद तेल के दीयों से लेकर तेज़ बिजली की रोशनी में मेज़ के चारों ओर बैठते थे, गाँव से लेकर शहर तक, बचपन से लेकर बड़े होने तक, सब कुछ ऐसे ही चलता रहा है।

मछली पकड़ने के भरपूर मौसम के दौरान नाव से किनारे तक मछलियाँ लाना

लॉन्ग वे से मछली चावल

एक विदेशी धरती पर पतझड़ का मौसम, सुबह का सूरज बेहद खूबसूरत होता है। यूक्रेन के सुदूर खार्किव प्रांत में वियतनामी लोगों द्वारा ठीक 10 साल पहले बसाए गए थोई दाई नाम के गाँव में। एक बार जब मैं वहाँ रात के खाने पर गया, तो मैं और मेरे दोस्त उस समय बेहद हैरान रह गए जब मेज़बान, जो एक वियतनामी व्यापारी थे, ने हमें उबले हुए चावल और सब्ज़ियों के साथ उबली हुई मछली की चटनी परोसी। हर मेज़ पर ट्यूना और मैकेरल के कुछ स्लाइस भी थे जिन पर मिर्च पाउडर लगा था। मेज़बान ने बताया कि थाई बिन्ह प्रांत से पूर्वी सागर की मछली और पालक उनके गृहनगर से लगभग 18 घंटे की "उड़ान" भरकर गाँव के के दुआ रेस्टोरेंट में वियतनामी शेफ के हाथों में पहुँचे, और मेहमानों को गृहनगर के स्वाद से भरपूर भोजन का आनंद लेने के लिए आमंत्रित किया।

शाम को, पतझड़ की रिमझिम बारिश हो रही थी, हम बर्च के पेड़ों की सरसराहट में बैठे, वोदका के कुछ गिलास पीते हुए, दूर से मछली के खाने का स्वाद सुनते हुए, मेज़बान के स्नेह से भर गए। उस रात, "खार्किव में मछली और सब्ज़ियाँ" कविता के पहले छंद में मैंने लिखा था: "पूर्वी सागर की मछलियाँ लगभग 18 घंटे उड़ती रहीं। और थाई बिन्ह में उगाए गए पानी के पालक। शाम को कोकोनट ट्री रेस्टोरेंट में खाने की थाली में मौजूद। एक-दूसरे को मातृभूमि की याद दिलाते हुए।"

एक लम्बी यात्रा पर भोजन, अविस्मरणीय!

अक्टूबर 1995 में दक्षिण-पश्चिम में आई बाढ़ की याद आ रही है। दोपहर की चमक में टैन कांग ची कम्यून (टैन होंग ज़िला, डोंग थाप ) के खेत छा रहे थे, हम बाक ट्रांग पहाड़ी पर बैठे थे, जहाँ पानी जल स्तर से थोड़ा ऊपर उठ रहा था। 73 वर्षीय सौ लेन नाम के एक बुज़ुर्ग ने कुछ स्नेकहेड मछलियाँ भूनीं, उन्हें बार-बार पलटा, और फिर डेल्टा में आई बाढ़ की कहानी सुनाई। डेल्टा में बाढ़, जलोढ़ मिट्टी, झींगा, मछली और चावल के पौधों के बारे में समझने के लिए यह हमारे लिए एक मूल्यवान प्रारंभिक पाठ था। बुज़ुर्ग किसान ने कहा: "अगर बाढ़ न होती, तो मछलियों का यह झुंड शायद दुर्लभ होता। कई सालों से, हमारे लोग बाढ़ को स्वीकार करते रहे हैं और उसके साथ जीते रहे हैं। यह मानो एक स्वाभाविक घटना थी। आप लोग सोचिए, अगर डेल्टा में बाढ़ न होती, तो मछलियाँ और चावल के पौधे कैसे जीवित रह पाते?" लगभग तीस साल बाद, जब मेकांग डेल्टा में बाढ़ की कमी लगातार बढ़ती जा रही थी, तो यह कथन एक निर्विवाद वास्तविकता साबित हुआ। और पश्चिमी चावल की खुशबू वाली चावल की शराब के साथ खाई गई मछली का वह टुकड़ा, जो बूढ़े आदमी ने मुझे दिया था, लगभग हमेशा के लिए मुझे परेशान करता रहा, दोपहर में जब चावल के खेत पानी से भर जाते थे, तो सर्पहेड मछली के प्राकृतिक स्वाद के कारण नहीं, बल्कि यह अपने आप में बहुत कुछ कहता था!

ब्रेज़्ड मछली हमेशा कई यादें ताजा करती है।

उपसंहार

विद्वान त्रिन्ह होई डुक की पुस्तक में चावल और मछली उत्पादों की उपरोक्त प्रशंसा से, मैं निन्ह थुआन और बिन्ह थुआन तटरेखा के दक्षिणी सिरे तक फैले एक खंड की कल्पना करता हूँ, जहाँ हमारे पूर्वजों, जिन्होंने भूमि को खोला था, को निष्कर्ष निकालने के लिए प्राचीन काल में कई चीजों का अनुभव करना पड़ा था। एक सहकर्मी जो लगभग 40 वर्षों से फान रंग में रह रहा है, ने मुझे सुबह की हलचल वाली मछली बाजार की कुछ तस्वीरें भेजीं। उन्हें देखकर, मुझे पता चला कि नीला समुद्र अभी भी उदारता से हर परिवार के भोजन के लिए एक समृद्ध स्वाद प्रदान करता है, फिर मैं वसंत में इकट्ठा होने के लिए पूर्वजों का स्वागत करने के लिए साल के अंत में चढ़ावे के बारे में सोचने लगा। ब्रेज़्ड मछली के कुछ स्लाइस, सफेद चावल के कुछ कटोरे भी होने चाहिए, कभी-कभी चिकन और केक के साथ, यह एक हजार साल पुरानी परंपरा है। फिर जब वसंत बीत जाता है और फूल गिर जाते हैं, तो पूर्वजों को सफेद बादलों में भेजने के लिए भोजन की थाली भी चावल और मछली से भरी होती है। हर बार ऐसे ही, स्वर्ग और पृथ्वी के बीच सामंजस्य के माहौल में, वेदी की ओर देखते हुए, मुझे अचानक नदियों, समुद्रों और खेतों का संगम दिखाई देता है। चाय और शराब की बातचीत की कहानी याद करते हुए, एक दोस्त ने पूछा कि क्या भविष्य में टेट के प्रसाद में कुछ कमी होगी? उसने बताया कि पहले से तैयार चिपचिपे चावल, चिकन और फलों के साथ एक शिपर द्वारा प्रसाद मंगवाने की कहानी अब युवा परिवारों के लिए लगभग एक रिवाज बन गई है। साल के अंत में काम की भागदौड़ के कारण वे रसोई में जाकर पारंपरिक प्रसाद की थाली तैयार नहीं कर पाते, जिसे बड़े-बुजुर्ग सुरक्षित रखने की कोशिश करते हैं ताकि उसका स्वाद फीका न पड़े।

यह ठीक है, क्योंकि कुछ चीज़ें ऐसी होती हैं जो लंबे समय से चली आ रही हैं और अब अस्तित्व में नहीं रहेंगी, और जिनका विरोध करना मुश्किल होता है। हालाँकि, उस पल, अचानक उस परिवार की रसोई के चहल-पहल भरे माहौल के बारे में सोचकर, जो नए साल की पूर्व संध्या पर प्रसाद की थाली की तैयारी कर रहा था, जिसका वर्णन लेखक मा वान खांग के उपन्यास "द फॉलन लीव्स इन द गार्डन" में बहुत खूबसूरती से किया गया है, जिसे उन्होंने तीन दशक से भी पहले पढ़ा था, मुझे थोड़ा उदास कर गया...

जिया दीन्ह थान थोंग ची के "वट सान ची" (खंड 5) अनुभाग में कहा गया है: "जिया दीन्ह के पास अच्छी और विशाल भूमि है, स्थानीय उत्पादों में चावल, नमकीन मछली, पेड़, पक्षी और जानवर शामिल हैं। मिट्टी से मेल खाने वाले पांच अनाज दाओ चावल हैं। दाओ चावल के कई प्रकार हैं लेकिन दो मुख्य प्रकार हैं: कैन्ह चावल (चावल) और थुआट चावल (चिपचिपा चावल), जो इस बात से अलग होते हैं कि यह चिपचिपा है या नहीं। गैर-चिपचिपा चावल छोटे लेकिन नरम अनाज, बहुत सुगंधित गंध और दाढ़ी वाला होता है। ग्लूटिनस चावल चिपचिपा रस, गोल और बड़े अनाज वाला होता है"।

मछलियों के बारे में, इस खंड में जिया दिन्ह की कई प्रकार की मछलियों की सूची भी दी गई है। समुद्री मछलियों में सॉफ़िश, शार्क, मैकेरल, सफ़ेद पॉमफ़्रेट, स्टिंगरे, रेड स्नैपर, टूना, सार्डिन, हैचरी फ़िश (थच दाउ न्गु), खोई फ़िश, मैकेरल, सिल्वर पॉमफ़्रेट... नदी की मछलियों में कार्प (ली न्गु), जियाओ फ़िश (बाओ न्गु), चीट फ़िश (का बाख लो), बर्न्ट फ़िश (थिएउ न्गु), ट्रा फ़िश (ट्रा न्गु), हेमिबाग्रस फ़िश (फुक गियाक न्गु), सैंड गोबी (ज़ुय सा न्गु), लिन्ह फ़िश (लिन्ह न्गु), ईल (गियांग ले न्गु) शामिल हैं...

स्रोत लिंक: https://thanhnien.vn/tram-nam-com-ca-doi-nguoi-185240201171813316.htm