सौ साल का जीवन, चावल और मछली से भरा हुआ...

19वीं शताब्दी के आरंभ में दक्षिणी क्षेत्र के भौगोलिक इतिहास माने जाने वाली पुस्तक के पृष्ठ 157 पर अंकित अंतिम वाक्य, जो लेखक फाम होआंग क्वान (2018) के अनुवाद, टिप्पणी और शोध पर आधारित है, इस प्रकार है: "यह डोंग नाई - बा रिया के चावल और फान री - फान रंग की मछली को संदर्भित करता है," जो दक्षिणपूर्वी क्षेत्र के उत्पादों की पहचान हैं, जिनका उल्लेख अक्सर उत्तरी प्रांतों और कस्बों के लोग करते हैं।

बचपन में चावल और मछली का भोजन

मुझे अपने बचपन की याद है कि हर दोपहर मेरी माँ हम बच्चों को रात के खाने के लिए घर बुलाती थीं। खाने में लगभग हमेशा मछली होती थी। अगर एंकोवी, मैकेरल या टूना नहीं होती, तो टूना या स्कैड ज़रूर होती थी, यह इस बात पर निर्भर करता था कि उस दिन मेरी माँ की मछली की दुकान पर कितनी भीड़ थी। नरम हड्डियों वाली छोटी एंकोवी, टमाटर के साथ पकाई गई मैकेरल या नमक की सही मात्रा के साथ पकी हुई स्कैड, जिसे काटकर चावल के कटोरे में मिलाया जाता था। हममें से हर कोई एक कटोरा लेकर पड़ोस के बच्चों के साथ आराम से खाने के लिए दौड़ जाता था, स्कूल और खेल के बारे में बातें करते हुए।

समुद्र से आने वाली मछलियाँ फान रंग बंदरगाह पर पहुँच गई हैं।

मेरे पिताजी ने मुझे बताया कि पुराने समय में, मध्य वियतनाम में हमारे पैतृक शहर में बाज़ार में समुद्री भोजन की विभिन्न किस्मों को पहचानने का एक खास तरीका था। मैकेरल, टूना और स्कैड जैसी बड़ी मछलियाँ, जिन्हें काटकर "बैठी हुई मछली" कहा जाता था, बहुत महंगी होती थीं। एंकोवी, सार्डिन और हेरिंग जैसी छोटी मछलियाँ, जिन्हें बंडलों में (छोटी टोकरियों में) बेचा जाता था, "लेटी हुई मछली" कहलाती थीं और सस्ती होती थीं। मेरी माँ हर तरह की मछली को अपने तरीके से पकाती थीं: हल्का पकाकर, नमकीन पकाकर, मसालेदार पकाकर, टमाटर के साथ पकाकर, हरी मिर्च के साथ पकाकर... लेकिन चाहे जैसे भी पकाया जाता, हर दोपहर दौड़ने-खेलने के बाद माँ के हाथों से मसला हुआ चावल और मछली का कटोरा मेरे मन में हमेशा के लिए बस गया। यह मेरे बचपन की उन यादों का हिस्सा था, जब मैं दूध माँगने के दौर से गुज़रता था, जब मैं खाने के लिए टूटी-फूटी झोपड़ी में लात मारता था। और चावल का वह कटोरा मेरे बड़े होने की शुरुआत का "गवाह" था, उन दिनों की शुरुआत का जब मैं अपनी किताबों के साथ स्कूल जाया करता था।

मुझे लगता है कि बहुत से लोगों ने इन चीजों का अनुभव किया होगा। हर पारिवारिक भोजन में मिलने वाली गर्माहट और स्नेह, जो पीढ़ियों से चला आ रहा है, चाहे वह मंद तेल के दीयों के नीचे मेज के चारों ओर बैठकर खाना हो या बिजली के तेज लैंप की रोशनी में, चाहे वह ग्रामीण इलाका हो या शहर, यह सब बचपन में शुरू होता है और वयस्कता तक जारी रहता है।

मछली पकड़ने के अच्छे मौसम के दौरान नाव से मछलियों को किनारे पर लाना।

लंबी दूरी के लिए मछली और चावल

विदेश में शरद ऋतु की सुबहें बेहद सुहावनी होती हैं। यूक्रेन के सुदूर खार्किव प्रांत में वियतनामी लोगों द्वारा 10 साल पहले बसाए गए थोई दाई (टाइम्स) नामक गाँव में, अपनी यात्रा के दौरान, मेरे दोस्तों और मैं उस समय सुखद रूप से आश्चर्यचकित रह गए जब हमारे मेज़बान, एक वियतनामी व्यवसायी ने हमें उबली हुई सब्जियों और पकी हुई मछली से बनी चटनी के साथ चावल का भोजन कराया। प्रत्येक मेज पर टूना और मैकेरल के कुछ टुकड़े भी रखे थे, जो मिर्च पाउडर से चमकीले लाल हो रहे थे। मेज़बान ने बताया कि पूर्वी सागर की मछली और थाई बिन्ह प्रांत का पालक उनके गृहनगर से लगभग 18 घंटे की यात्रा करके गाँव के भीतर स्थित चाय दुआ (नारियल का पेड़) रेस्तरां में एक वियतनामी शेफ द्वारा परोसा जाता है, जो मेहमानों को घर जैसा स्वाद वाला भोजन प्रदान करता है।

उस शाम, हल्की पतझड़ की बारिश के बीच, हम बर्च के पेड़ों की सरसराहट के बीच बैठे थे, वोदका की चुस्कियाँ लेते हुए और लंबी यात्राओं के बाद लाए गए मछली के भोजन के स्वाद का आनंद ले रहे थे, एक ऐसा भोजन जो हमारे मेज़बानों की गर्मजोशी से भरा हुआ था। उसी रात, मैंने अपनी कविता "खार्किव में मछली और सब्ज़ियाँ" का पहला छंद लिखा: "पूर्वी सागर से लगभग 18 घंटे की हवाई यात्रा से लाई गई मछली। और थाई बिन्ह में उगाया गया पालक। उस शाम कोकोनट ट्री रेस्टोरेंट में खाने की मेज पर मौजूद। एक-दूसरे को अपने वतन की याद दिलाते हुए।"

इस लंबी, कठिन यात्रा के दौरान मिला भोजन, एक ऐसा भोजन जिसे मैं कभी नहीं भूलूंगा!

मुझे आज भी अक्टूबर 1995 में दक्षिण-पश्चिमी मेकांग डेल्टा में आई बाढ़ का मौसम याद है। शाम के धुंधलके में, जब तान कोंग ची कम्यून (तान होंग जिला, डोंग थाप प्रांत) के धान के खेतों पर हल्की रोशनी पड़ रही थी, हम बाढ़ग्रस्त बाक ट्रांग पहाड़ी पर बैठे थे। 73 वर्षीय सौ लेन नाम का एक बुजुर्ग व्यक्ति बड़ी सहजता से स्नेकहेड मछली भून रहा था और उन्हें बार-बार पलटते हुए डेल्टा की बाढ़ की कहानियां सुना रहा था। डेल्टा क्षेत्र में बाढ़, गाद, मछली, झींगा और चावल को समझने के लिए यह हमारे लिए एक महत्वपूर्ण प्रारंभिक सबक था। उस बुजुर्ग किसान ने कहा: "अगर बाढ़ न होती, तो ये मछलियां निश्चित रूप से दुर्लभ हो जातीं। इतने वर्षों से हमारे लोग बाढ़ को स्वीकार करते आए हैं और इसके साथ जीते आए हैं। यह तो प्राकृतिक है। जरा सोचिए, अगर डेल्टा में बाढ़ न होती, तो मछली और चावल कैसे जीवित रह पाते?" लगभग तीस साल बाद, यह कथन एक अकाट्य वास्तविकता साबित होता है: मेकांग डेल्टा में बाढ़ की कमी बढ़ती जा रही है। और मछली का वह टुकड़ा, जिसे उस बूढ़े व्यक्ति ने मुझे मेकांग डेल्टा के चावल के खेतों की याद दिलाने वाली चावल की शराब के गिलास के साथ परोसा था, तब से लगभग मुझे परेशान करता रहा है, इसलिए नहीं कि शाम के समय जब चावल के खेत पानी से भरे होते हैं तो स्नेकहेड मछली का प्राकृतिक स्वाद होता है, बल्कि इसलिए कि वह अपने आप में बहुत कुछ कहती है!

धीमी आंच पर पकाई गई मछली हमेशा कई यादें ताजा कर देती है।

VI THANH

विद्वान ट्रिन्ह होआई डुक की पुस्तक में चावल और मछली उत्पादों की उपरोक्त प्रशंसा से, मैंने निन्ह थुआन और बिन्ह थुआन प्रांतों में फैले वियतनाम के सबसे दक्षिणी छोर तक के समुद्र तट की कल्पना की, एक ऐसा स्थान जहाँ हमारे पूर्वजों, जिन्होंने इस भूमि को बसाया था, ने प्राचीन काल में अनगिनत चीजों को देखा होगा और अपने निष्कर्ष निकाले होंगे। फान रंग में लगभग 40 वर्षों से रह रहे एक सहकर्मी ने मुझे एक चहल-पहल भरे सुबह के मछली बाजार की कुछ तस्वीरें भेजीं। उन्हें देखकर, मुझे एहसास हुआ कि नीला समुद्र आज भी हर परिवार के भोजन को भरपूर स्वाद प्रदान करता है, और मैं वसंत उत्सव के दौरान पूर्वजों के स्वागत के लिए वर्ष के अंत में होने वाले समारोह में चढ़ाए जाने वाले प्रसाद के बारे में सोचने लगा। कुछ भुनी हुई मछली के टुकड़े, कुछ कटोरी सफेद चावल, कभी-कभी चिकन और केक भी होते होंगे - यह एक पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही परंपरा है। फिर, जब वसंत ऋतु समाप्त हो जाती है और फूल मुरझा जाते हैं, तो सफेद बादलों के लोक में लौटने वाले पूर्वजों के लिए विदाई भोज भी चावल और मछली से भरपूर होता है। ऐसे समय में, आकाश और पृथ्वी के सामंजस्य के वातावरण में, वेदी की ओर देखते हुए, मुझे अचानक नदियों, समुद्रों, खेतों और धान के खेतों की एक धुंधली सी झलक दिखाई देती है। चाय और पेय पदार्थों पर हुई एक अनौपचारिक बातचीत को याद करते हुए, एक मित्र ने पूछा कि क्या भविष्य में नव वर्ष की पारंपरिक रस्में कुछ हद तक कमज़ोर हो जाएँगी। उसने बताया कि चिपचिपे चावल, चिकन और फल जैसी तैयार प्रसाद सामग्री को कूरियर से मंगवाना आजकल आम बात हो गई है। साल के अंत के काम की व्यस्तता के कारण वे रसोई में पारंपरिक प्रसाद तैयार नहीं कर पाते, एक ऐसी परंपरा जिसे पिछली पीढ़ियाँ सहेजने का प्रयास करती हैं।

यह अपरिहार्य है, क्योंकि कुछ लंबे समय से मूल्यवान चीजें अंततः लुप्त हो जाएंगी। हालांकि, उसी क्षण मुझे अचानक लेखक मा वान खंग के उपन्यास "द सीजन ऑफ फॉलिंग लीव्स इन द गार्डन" में वर्णित नव वर्ष की पूर्व संध्या की भव्य दावत की तैयारी कर रहे एक परिवार की रसोई का चहल-पहल भरा माहौल याद आ गया, जिसे मैंने तीन दशक से भी अधिक समय पहले पढ़ा था, और मुझे थोड़ी उदासी महसूस हुई...

गिया दिन्ह सिटी क्रॉनिकल के "उत्पाद" अनुभाग (खंड 5) में लिखा है: "गिया दिन्ह की भूमि उपजाऊ और विशाल है, जिसमें चावल, नमकीन मछली, लकड़ी और पक्षी जैसे स्थानीय उत्पाद पाए जाते हैं। इस भूमि में उगने वाले अनाज को 'दाओ चावल' कहा जाता है। दाओ चावल कई प्रकार के होते हैं, लेकिन मुख्य रूप से दो प्रकार हैं: 'कन्ह चावल' (चावल) और 'थुआट चावल' (चिपचिपा चावल), जिन्हें उनकी चिपचिपाहट के आधार पर अलग किया जाता है। बिना चिपचिपे चावल के दाने छोटे और मुलायम होते हैं, जिनमें बहुत अच्छी सुगंध और रेशे होते हैं। चिपचिपा चावल चिपचिपा होता है, जिसके दाने गोल और बड़े होते हैं।"

मछलियों के बारे में बात करें तो, इस खंड में जिया दिन्ह से आने वाली कई प्रकार की मछलियों की सूची भी दी गई है। उदाहरण के लिए, समुद्री मछलियों में स्वोर्डफ़िश, शार्क, मैकेरल, व्हाइट पॉमफ्रेट, स्टिंगरे, स्नैपर, टूना, सार्डिन, स्टोनफ़िश, पोटैटो फ़िश, ग्रूपर, सिल्वरफ़िश आदि शामिल हैं। नदी की मछलियों में कार्प, कैटफ़िश, व्हाइटफ़िश, बर्न्ट फ़िश, ट्रा फ़िश, पंगासियस, सैंड गोबी, लिन्ह फ़िश और ईल आदि शामिल हैं।

स्रोत लिंक: https://thanhnien.vn/tram-nam-com-ca-doi-nguoi-185240201171813316.htm