ताजे पानी की मछलियों को सुखाने के मौसम के दौरान।

इस वर्ष बाढ़ का जलस्तर काफी ऊंचा है और ताजे पानी की मछलियों की मात्रा भी पिछले वर्षों की तुलना में अधिक है। इन दिनों, ताई निन्ह प्रांत के डोंग थाप मुओई क्षेत्र के बाजारों में सूखे ताजे पानी की मछलियों के व्यापार में अधिक चहल-पहल है और तैयार सूखे उत्पादों का उत्पादन भी सामान्य दिनों की तुलना में बढ़ गया है।

इन दिनों तान हंग कम्यून के बाज़ार में घूमने पर आपको धूप में सूखती मछलियों की कई अलमारियाँ दिखाई देंगी। हर कोई अपने काम में लगा है: कुछ लोग मछली तैयार कर रहे हैं, कुछ उसके पंख काट रहे हैं और टुकड़े कर रहे हैं, और कुछ उसे प्रोसेस और मैरीनेट कर रहे हैं। बाज़ार के हॉल के अंदर, सूखी मछलियों की दुकानें कई किस्मों के साथ आकर्षक ढंग से सजी हुई हैं। व्यापारी ऑर्डर के अनुसार मछलियों का वजन करने, उन्हें पैक करने और उन पर लेबल लगाने में व्यस्त हैं।

लोग इस मौसम में ताजे पानी की मछलियों को सुखा रहे हैं।

तान हंग कम्यून बाजार में एक छोटी व्यापारी, सुश्री ले थी डिएम ने कहा: "ताजे पानी की मछलियाँ पूरे साल उपलब्ध रहती हैं, लेकिन बाढ़ के मौसम में इनकी संख्या अधिक होती है। औसतन, मैं प्रतिदिन लगभग 50-70 किलोग्राम ताजी मछली संसाधित करती हूँ, जो पिछले वर्षों की तुलना में दोगुनी है।"

यहां मिलने वाली सूखी मछली विभिन्न प्रकार की मीठे पानी की मछलियों जैसे स्नेकहेड मछली, कैटफ़िश, ईल, तिलापिया और अन्य प्रजातियों से बनाई जाती है। ताज़ी मछलियों को हाथ से कई चरणों में तैयार किया जाता है, जैसे कि सफाई, हड्डियों को निकालना, मसालों के साथ मैरीनेट करना और सीधे धूप में सुखाना।

इस प्रक्रिया में, मसालों का इस्तेमाल एक अनूठा स्वाद पैदा करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और यही सूखी मछली बनाने वाले हर व्यक्ति का रहस्य है। मछली को विभिन्न मसालों (नमक, लहसुन, एमएसजी, मिर्च आदि) में मैरीनेट किया जाता है, फिर धूप में सुखाया जाता है, जिससे ताजे पानी की मछली की प्राकृतिक मिठास, बनावट और सुगंध बरकरार रहती है।

विन्ह हंग कम्यून बाज़ार में सूखी मछली का कारोबार करने वाली सुश्री गुयेन किम तुयेन के अनुसार, मछलियों का सावधानीपूर्वक चयन किया जाता है और उन्हें बिना किसी सुखाने की मशीन या परिरक्षक के प्राकृतिक रूप से धूप में सुखाया जाता है। 1 किलो सूखी स्नेकहेड मछली या कैटफ़िश बनाने के लिए लगभग 4 किलो ताज़ी मछली की आवश्यकता होती है; 1 किलो सूखी ईल या ट्रेवली के लिए लगभग 3 किलो ताज़ी मछली की आवश्यकता होती है; और 1 किलो सूखी कैटफ़िश के लिए लगभग 6 किलो ताज़ी मछली की आवश्यकता होती है।

वर्तमान में, सूखी मछली की कीमतें पिछले वर्षों की तुलना में स्थिर हैं। सूखी स्नेकहेड मछली और कैटफ़िश की कीमत 400,000-500,000 वीएनडी/किग्रा, मडफ़िश की कीमत 350,000-400,000 वीएनडी/किग्रा, कैटफ़िश की कीमत 350,000 वीएनडी/किग्रा और तिलापिया की कीमत 230,000 वीएनडी/किग्रा आदि है।

प्रांत के डोंग थाप मुओई क्षेत्र के कई इलाकों से प्राप्त सूखे मछली उत्पादों को ओसीओपी उत्पादों के रूप में मान्यता प्राप्त है और ये प्रांत के भीतर और बाहर कई स्थानों पर उपलब्ध हैं, जिनमें से कुछ का निर्यात विदेशों में भी किया जाता है। सूखे मछली बनाने का उद्योग न केवल लोगों को समृद्ध बनाने में मदद करता है बल्कि कई बेरोजगार श्रमिकों के लिए रोजगार भी पैदा करता है, जिससे उन्हें बाढ़ के मौसम में अतिरिक्त आय प्राप्त होती है।

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स्रोत: https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html