मीठे पानी की मछलियों के सूखने के मौसम में

इस साल बाढ़ का पानी ज़्यादा है और मीठे पानी की मछलियों की मात्रा भी पिछले सालों से ज़्यादा है। इन दिनों, ताई निन्ह प्रांत के डोंग थाप मुओई क्षेत्र के बाज़ारों में सूखी मीठे पानी की मछलियों के व्यापार का माहौल ज़्यादा चहल-पहल भरा है और सूखे उत्पादों का उत्पादन भी सामान्य से ज़्यादा है।

इन दिनों टैन हंग बाज़ार में आकर आपको मछली सुखाने के ढेरों रैक दिखेंगे। हर व्यक्ति का अपना काम है। कोई मछली तैयार करता है, कोई पंख काटता है, कोई मछली काटता है, कोई उसे तैयार करके मैरीनेट करता है। बाज़ार के अंदर, सूखी हुई मछलियों के स्टॉल कई तरह की मछलियों के साथ खूबसूरती से सजे हैं। छोटे व्यापारी ऑर्डर के हिसाब से वज़न तौलने, पैकेजिंग करने और भेजने के लिए लेबल लगाने में व्यस्त हैं।

मीठे पानी की मछलियों को सुखाने के मौसम में लोग

टैन हंग बाज़ार की एक व्यापारी सुश्री ले थी दीम ने कहा: "ग्रामीण मछलियाँ साल भर उपलब्ध रहती हैं, लेकिन बाढ़ के मौसम में इनकी संख्या ज़्यादा होती है। औसतन, मैं प्रतिदिन लगभग 50-70 किलो ताज़ी मछलियाँ संसाधित करती हूँ, जो पिछले वर्षों की तुलना में दोगुनी है।"

यहां सूखी मछली मीठे पानी की मछलियों जैसे स्नेकहेड मछली, कैटफ़िश, लोच, पर्च, गोबी मछली आदि से बनाई जाती है। मछली को ताजा मछली से संसाधित किया जाता है, कई चरणों जैसे सफाई, हड्डियों को हटाने, मसालों के साथ मैरीनेट करने और सीधे सूर्य के प्रकाश में सुखाने के माध्यम से हस्तनिर्मित किया जाता है।

खास तौर पर, एक अनोखा स्वाद बनाने के लिए मसाला डालना बहुत ज़रूरी है और यही हर उस व्यक्ति का राज़ भी है जो यह व्यंजन बनाता है। सूखी हुई मछली को मसालों (नमक, लहसुन, एमएसजी, मिर्च,...) के साथ मैरीनेट किया जाता है, फिर मछली की प्राकृतिक मिठास, कठोरता और सुगंध को बनाए रखने के लिए उसे सुखाया जाता है।

विन्ह हंग बाज़ार में सूखी मछली के व्यवसाय की मालकिन सुश्री गुयेन किम तुयेन के अनुसार, मछलियाँ ताज़ी चुनी जाती हैं और बिना किसी ड्रायर या प्रिज़र्वेटिव के प्राकृतिक रूप से सुखाई जाती हैं। 1 किलो सूखी स्नेकहेड मछली या कैटफ़िश बनाने के लिए लगभग 4 किलो ताज़ी मछली की ज़रूरत होती है; 1 किलो सूखी लोच या स्नेकहेड मछली के लिए लगभग 3 किलो ताज़ी मछली की ज़रूरत होती है; 1 किलो सूखी गोबी मछली के लिए लगभग 6 किलो ताज़ी मछली की ज़रूरत होती है।

वर्तमान में, सूखी मछली की कीमत पिछले वर्षों की तुलना में स्थिर है। सूखी लोच और स्नेकहेड मछली की कीमत 400,000-500,000 VND/किग्रा, स्नेकहेड मछली की कीमत 350,000-400,000 VND/किग्रा, कैटफ़िश की कीमत 350,000 VND/किग्रा, गोबी की कीमत 230,000 VND/किग्रा, आदि है।

प्रांत के डोंग थाप मुओई क्षेत्र में कई सूखे मछली उत्पादों को ओसीओपी उत्पादों के रूप में मान्यता दी गई है और ये प्रांत के अंदर और बाहर कई जगहों पर उपलब्ध हैं, जिनमें से कुछ का विदेशों में निर्यात भी किया जाता है। मछली सुखाने का व्यवसाय न केवल लोगों को अधिक समृद्ध बनाता है, बल्कि बाढ़ के मौसम में कई बेरोजगार कामगारों को अतिरिक्त आय अर्जित करने के लिए रोजगार भी प्रदान करता है।

Trung Kien - Truong Hai

स्रोत: https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html