टेट का पूरा स्वाद

वियतनामी चंद्र नव वर्ष (टेट) के दौरान, दावत में हमेशा तरह-तरह के मांस, चिपचिपे चावल के केक और अन्य व्यंजन भरपूर मात्रा में होते हैं। हालांकि, इस दावत में मौजूद उच्च ऊर्जा सामग्री से पोषण संबंधी असंतुलन हो सकता है। अच्छे स्वास्थ्य और सुरक्षा को सुनिश्चित करते हुए आप पारंपरिक स्वाद को कैसे बरकरार रख सकते हैं? नीचे कुछ व्यावहारिक पोषण संबंधी सुझाव दिए गए हैं जो आपको और आपके परिवार को वसंत ऋतु का भरपूर आनंद उठाने में मदद करेंगे।

प्रोटीन और वसा का संतुलन बनाए रखें।

तुयेन क्वांग के पहाड़ी इलाकों का भोजन दुबले, खुले में चरने वाले काले सूअरों से बने व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, जैसे कि ग्रिल्ड, रोस्टेड, स्मोक्ड ब्लैक पोर्क और सॉसेज। ये प्रोटीन और वसा के समृद्ध स्रोत हैं, जो एक विशिष्ट और अविस्मरणीय स्वाद प्रदान करते हैं। हालांकि, इनका अत्यधिक सेवन, विशेष रूप से तले और भुने हुए व्यंजनों का, अपच, वजन बढ़ना और रक्त में वसा का स्तर बढ़ने का कारण बन सकता है।

पर्यटक Nặm Đăm सामुदायिक पर्यटन गांव, Quản Bá कम्यून में स्थानीय व्यंजनों का आनंद लेते हैं। फोटो: होआंग हा

सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, हमें उच्च प्रोटीन और उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों को छोटे-छोटे भोजन में बाँटना चाहिए या उन्हें सीमित मात्रा में खाना चाहिए। प्रत्येक भोजन में 100-150 ग्राम से अधिक मांस नहीं होना चाहिए। भुने या ग्रिल किए हुए व्यंजन खाते समय, त्वचा और वसा (विशेषकर त्वचा के नीचे की वसा) को जितना हो सके हटा दें, क्योंकि इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होती है। स्वस्थ खाना पकाने के तरीकों को प्राथमिकता दें। केवल तले और भुने हुए व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय, केले के पत्तों में लपेटा हुआ भाप में पका हुआ काला सूअर का मांस या अदरक की चटनी के साथ उबला हुआ सूअर का मांस जैसे सरल विकल्पों को शामिल करें ताकि मांस की मिठास बनी रहे और वसा की मात्रा कम हो।

जंगली सब्जियों और प्राकृतिक मसालों के सेवन से अपने फाइबर का सेवन बढ़ाएं।

टेट पर्व की एक विशेषता यह है कि इसमें प्रोटीन से भरपूर व्यंजन (मांस, सॉसेज) बहुतायत में होते हैं और फाइबर की कमी होती है, जिससे कब्ज या पाचन संबंधी विकार हो सकते हैं। यहीं पर जंगली सब्जियां, ताजे फल और सब्जियां, और पहाड़ी क्षेत्रों के अनूठे मसाले काम आते हैं।

इसलिए, कई प्रकार की हरी सब्जियों की आवश्यकता होती है। भोजन में उबली हुई हरी सब्जियों की एक थाली या सलाद हमेशा शामिल होता है। काले सूअर का मांस या समुद्री मछली खाते समय, लोग अक्सर इन्हें अदरक, लेमनग्रास और पेरीला के पत्तों जैसी कई सुगंधित जड़ी-बूटियों, जंगली पत्तों और मसालों के साथ खाते हैं। ये पत्ते न केवल स्वाद बढ़ाते हैं बल्कि पाचन में भी सहायता करते हैं।

इसके अलावा, स्वाद से ऊबने से बचने के लिए प्याज के अचार जैसी अचार वाली सब्जियों से भोजन को संतुलित करना आवश्यक है। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इन व्यंजनों में अक्सर नमक की मात्रा अधिक होती है। उच्च रक्तचाप या पेट की समस्याओं वाले लोगों को इनका सेवन सीमित करना चाहिए या अपने भोजन में नमक की मात्रा कम करनी चाहिए।
केक को उचित भागों में बांट लें।

टेट पर्व के दौरान बनने वाला चिपचिपा चावल का केक (बन्ह चुंग) दावत का मुख्य व्यंजन होता है, लेकिन यह कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा का भी एक प्रमुख स्रोत है। अन्य वसायुक्त मांस के व्यंजनों के साथ चिपचिपा चावल का केक खाने से आसानी से अतिरिक्त कैलोरी का सेवन हो सकता है।

पोषण संतुलन बनाए रखने के लिए, चिपचिपे चावल के केक (बन्ह चुंग) को अचार वाली सब्जियों या उबली हुई सब्जियों के साथ खाना चाहिए ताकि कार्बोहाइड्रेट और फाइबर की मात्रा संतुलित रहे। चिपचिपे चावल के केक को पतले-पतले टुकड़ों में काटें और मुख्य भोजन के साथ केवल 1-2 छोटे टुकड़े ही खाएं, एक बार में पूरा बड़ा केक खाने से बचें। बन्ह खाओ और बन्ह रोम जैसे पारंपरिक मीठे केक स्वादिष्ट तो होते हैं, लेकिन उनमें बहुत अधिक चीनी और चिपचिपा चावल होता है। इन्हें मुख्य भोजन के बाद और केवल थोड़ी मात्रा में ही खाना चाहिए।

टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान परोसा जाने वाला भोजन पोषण की दृष्टि से संतुलित होना चाहिए।

स्वास्थ्यवर्धक पेय

वियतनामी चंद्र नव वर्ष (टेट) के दौरान, समारोहों और सामाजिक कार्यक्रमों में शराब पीना अपरिहार्य है। हालांकि, अत्यधिक शराब का सेवन न केवल लीवर और तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाता है, बल्कि अनियंत्रित रूप से पीने के कारण खाद्य विषाक्तता का खतरा भी बढ़ाता है। पानी और हर्बल चाय को प्राथमिकता दें। शीतल पेय, बीयर या शराब के बजाय, हरी चाय, ताजे फलों के रस या वोई पौधे (एक प्रकार की औषधीय जड़ी बूटी) की पत्तियों से बनी चाय या भुनी हुई काली बीन्स से बनी चाय का सेवन करें। हरी चाय एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती है, शरीर को विषाक्त पदार्थों से मुक्त करने में मदद करती है और पाचन में सहायक होती है। यदि आपको शराब पीनी ही है, तो भोजन के दौरान पिएं, खाली पेट नहीं।

खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित करना।

स्वस्थ टेट उत्सव के लिए खाद्य सुरक्षा अत्यंत महत्वपूर्ण है। टेट के दौरान खाद्य विषाक्तता अक्सर अनुचित भंडारण और प्रसंस्करण के कारण होती है। स्पष्ट स्रोत वाले खाद्य पदार्थों का चयन करना आवश्यक है। हानिकारक परिरक्षकों से बचने के लिए, विशेष रूप से सूखे बांस के अंकुर और सॉसेज जैसी सूखी वस्तुओं को, विश्वसनीय और स्पष्ट स्रोत वाले प्रतिष्ठानों से खरीदने को प्राथमिकता दें। सूअर का मांस सॉसेज, हैम और जेली मीट जैसे तैयार व्यंजनों को रेफ्रिजरेटर में रखें और 3-5 दिनों के भीतर सेवन करें। चिपचिपे चावल के केक (बान चुंग) को फफूंदी और खराब होने से बचाने के लिए, खाने से पहले एक सूखी, हवादार जगह पर लटकाकर रखें और उबालकर या भाप देकर दोबारा गर्म करें।

इन सुरक्षित पोषण संबंधी सुझावों को अपनाकर, और तुयेन क्वांग के परिष्कृत और पारंपरिक व्यंजनों के साथ, आप और आपका परिवार पहाड़ी क्षेत्रों की खूबसूरत पारंपरिक संस्कृति को संरक्षित करते हुए एक संपूर्ण और स्वस्थ चंद्र नव वर्ष का उत्सव मना सकेंगे।

बाओ ची

स्रोत: https://baotuyenquang.com.vn/xa-hoi/202602/ven-tron-huong-tet-56636cb/