मीठा आम का केक

पके आमों का उपयोग करके, कैम लाम कम्यून के लोगों ने कुशलतापूर्वक एक स्वादिष्ट, सुगंधित और हल्की मीठी आम की केक बनाई है, जो उनके गृहभूमि के स्वाद को दर्शाती है। वर्षों के संरक्षण और विकास के माध्यम से, आम की केक बनाने की इस कला ने कई परिवारों को अतिरिक्त आय का स्रोत प्रदान किया है।

नरम और खुशबूदार कैम लैम आम का केक

हर साल मार्च से अगस्त तक, कैम लाम कम्यून के परिवार आम के केक बनाने में व्यस्त रहते हैं। इसकी मुख्य सामग्री कन्ह नोंग आम (पश्चिमी आम) हैं - एक प्रकार का आम जिसका स्वाद मीठा और सुगंधित होता है और बनावट इसकी खास चबाने वाली बनावट है। स्वादिष्ट आम के केक बनाने के लिए बेकरों को कई चरणों से गुजरना पड़ता है: ताजे, समान रूप से पके, सुनहरे आमों का चयन करना; उन्हें धोना, छीलना और बीज निकालना; आम के गूदे को पीसकर पकाना; और अंत में, इसे सांचों में डालकर धूप में सुखाना।

प्रसंस्करण से पहले आमों का सावधानीपूर्वक चयन किया जाता है।

लगभग 30 वर्षों से आम के केक बनाने में लगी सुश्री ले थी थू थूई (बाक विन्ह गांव) ने बताया कि स्वादिष्ट केक बनाने के लिए रसोइए को आंच और समय को सटीक रूप से नियंत्रित करने का अनुभव होना चाहिए। उन्होंने कहा, "हमारे परिवार का व्यवसाय गैस स्टोव पर चलता है, इसलिए आम के केक का एक बैच पकाने में आमतौर पर 40 से 45 मिनट लगते हैं। पकाते समय, मैं अक्सर केक को चबाने योग्य और जल्दी सूखने के लिए थोड़ा सा टैपिओका स्टार्च मिलाती हूं; और स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा सा नमक भी डालती हूं।"

आमों के छिलके उतार दिए गए हैं।

इसी बीच, अपने घर पर बने आम के केक को एक अनूठा स्वाद देने के लिए, सुश्री फाम थी बिन्ह (बाई गिएंग गांव) मैदा नहीं डालतीं, बल्कि उसकी जगह थोड़ा सा बारीक कसा हुआ अदरक डालती हैं। सुश्री बिन्ह के अनुसार, आम का केक बनाने में सबसे महत्वपूर्ण चरण पकाने की प्रक्रिया और आँच को नियंत्रित करना है; अगर केक ठीक से न पके तो वह जल्दी खराब हो जाएगा। एक स्वादिष्ट आम के केक में पके आमों की प्राकृतिक मिठास बरकरार रहनी चाहिए।

आम से बीज निकालने की प्रक्रिया।

पकाने के बाद, आम के मिश्रण को सांचों में डाला जाता है और फिर लगभग 3 दिनों तक धूप में सुखाया जाता है ताकि केक सूखा, चबाने योग्य, प्राकृतिक रंग का हो और उसका विशिष्ट स्वाद बरकरार रहे। सुखाने की प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यदि केक पर्याप्त सूखा नहीं होगा, तो भंडारण के दौरान उसका रंग आसानी से बदल जाएगा, वह पानीदार हो जाएगा और जल्दी खराब हो जाएगा। स्थानीय लोगों के अनुसार, औसतन 10 किलो आम से 1 किलो आम का केक बनता है; बड़े, गूदेदार आमों के लिए, लगभग 6 से 7 किलो आम से 1 किलो तैयार केक बनता है।

सुश्री फाम थी बिन्ह अपने घर के बगीचे से आम के फल लेकर आम के केक बनाती हैं।

रोजगार सृजित करें, आय बढ़ाएं।

आम के केक का उत्पादन मुख्य रूप से स्थानीय परिवारों द्वारा किया जाता है, जिसमें सामग्री की खरीद से लेकर प्रसंस्करण और पैकेजिंग तक सभी कार्य शामिल हैं। कई परिवार अपने बागों से आमों का उपयोग करते हैं, जबकि कुछ व्यवसाय प्रसंस्करण के लिए स्थानीय लोगों से आम खरीदते हैं। इसलिए, आम के केक बनाने का उद्योग न केवल उत्पादकों के लिए अतिरिक्त आय का साधन है, बल्कि स्थानीय लोगों के लिए आमों की खपत में भी योगदान देता है। सुश्री ले थी थू थूई के अनुसार, पिछले वर्षों में उनका व्यवसाय केक बनाने के लिए लगभग 4,000 से 5,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम की दर से आम खरीदता था। हालांकि, इस वर्ष कीमत घटकर केवल 2,000 से 3,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम रह गई है। कटाई के बाद, लोग अपने आम सीधे व्यवसाय में लाते हैं। कोल्ड स्टोरेज सुविधाओं के कारण, सुश्री थूई थोक में आम खरीदती हैं और उनका धीरे-धीरे प्रसंस्करण करती हैं, जिससे पूरे मौसम में लगातार आपूर्ति सुनिश्चित होती है। वर्तमान में, उनके परिवार की कार्यशाला 10 श्रमिकों को नियमित रोजगार प्रदान करती है, जिनकी मासिक आय 6 से 7 मिलियन वीएनडी के बीच है।

उत्पादों की पैकेजिंग करने वाला व्यक्ति।

कृषि उत्पादों की खपत में योगदान देने के साथ-साथ, आम के केक बनाने का पेशा कई ग्रामीण श्रमिकों के लिए रोजगार भी पैदा करता है। तीन साल से इस पेशे से जुड़ीं सुश्री ट्रान थी न्गोक अन्ह (बाक विन्ह गांव) ने बताया कि वह इससे प्रति माह लगभग 9 मिलियन वीएनडी कमाती हैं। उन्होंने कहा, "मुझे उम्मीद है कि आम के केक अधिक लोकप्रिय होंगे ताकि आम के केक बनाने का पेशा विकसित हो सके और श्रमिकों को स्थिर आय प्राप्त करने में मदद मिल सके।"

आम के केक को लगभग 3 दिनों तक धूप में सुखाया जाता है।

कैम लाम कम्यून की महिला संघ की उपाध्यक्ष सुश्री फाम थी कैम जियांग ने कहा कि आम के केक बनाने का पेशा न केवल स्थानीय विशिष्टता को संरक्षित करता है, बल्कि रोजगार भी पैदा करता है, जिससे कई महिलाओं को अतिरिक्त आय अर्जित करने में मदद मिलती है; साथ ही, यह फसल कटाई के मौसम में कृषि उत्पादों के बिना बिके रह जाने की समस्या को कम करने में भी योगदान देता है। एक भागीदार के रूप में, संघ ने कृषि बाजारों और ई-कॉमर्स प्लेटफार्मों के माध्यम से कम्यून में अपनी सदस्यों और महिलाओं द्वारा बनाए गए आम के केक उत्पादों का सक्रिय रूप से समर्थन और प्रचार किया है। परिणामस्वरूप, महिलाओं के उत्पाद अधिक ग्राहकों तक पहुंचे हैं, जिससे उनका बाजार विस्तारित हुआ है और उनके परिवार की आय में वृद्धि हुई है।

चाउ तुओंग

स्रोत: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/202605/vi-ngot-banh-xoai-00c4041/