वियतनामी टेट में घर जैसा स्वाद

टेट से पहले के दिनों में बाजार जाने से आपको स्थानीय विशिष्टताओं की सुगंध और आकर्षण का अनुभव करने का मौका मिलता है; साथ ही, हर दिसंबर में पारंपरिक बेकरियां अभी भी पूरी रौनक से गुलजार रहती हैं, जो पारंपरिक टेट परंपराओं को संरक्षित करने में गृहनगर के स्वादों के महत्व को दर्शाती हैं।

कॉन मार्केट में व्यापारिक और खरीदारी की गतिविधियाँ।

टेट से पहले के दिनों में बाजार जाने से आपको स्थानीय विशिष्टताओं की सुगंध और आकर्षण का अनुभव करने का मौका मिलता है; साथ ही, हर दिसंबर में पारंपरिक बेकरियां अभी भी पूरी रौनक से गुलजार रहती हैं, जो पारंपरिक टेट परंपराओं को संरक्षित करने में गृहनगर के स्वादों के महत्व को दर्शाती हैं।

स्थानीय उत्पादों की पहचान

आज के बाज़ार में अनेक सुपरमार्केट और शॉपिंग मॉल मौजूद होने के बावजूद, पारंपरिक टेट बाज़ारों में आने वाले लोगों की संख्या अब भी बहुत अधिक है। ये बाज़ार आज भी अपनी अनूठी अपील रखते हैं और हर किसी की ज़रूरतों को पूरा करते हैं, चाहे वे वसंत ऋतु का अनुभव करने आएं या स्थानीय विशिष्ट वस्तुएँ खरीदने।

चंद्र नव वर्ष (टेट) से पहले के दिनों में बाज़ार जाने पर, आपको स्थानीय स्तर पर बिना किसी ब्लीचिंग एजेंट के तैयार किए गए पारंपरिक अदरक और नारियल के जैम की मनमोहक खुशबू महसूस होगी। इस वर्ष, हम क्वांग नाम और क्वांग न्गाई प्रांतों की विशेषता वाले पारंपरिक मिठाइयों और स्नैक्स की भरमार देख रहे हैं, जैसे कि फूले हुए चावल के केक, चिपचिपे चावल के केक, छपे हुए चावल के केक, लौंग की चीनी, मिश्री, ट्रा नदी की गोबी मछली, ली सोन लहसुन, ली सोन मछली के केक आदि, जो पूरे क्षेत्र के बाजारों में प्रचुर मात्रा में बिक रहे हैं।

ये आम तौर पर क्वांग नाम के लोगों की पारंपरिक विशेषताएँ हैं, जो अपरिहार्य हैं और हर बार टेट (चंद्र नव वर्ष) के अवसर पर पूरे शहर के कई बाजारों में नियमित रूप से बेची जाती हैं।

कैम ले मार्केट प्रबंधन बोर्ड टेट की छुट्टियों के दौरान वस्तुओं की जांच करके उनकी उत्पत्ति और स्रोत की स्पष्टता सुनिश्चित करता है। फोटो: केएच

इन दिनों बाजार में, खरीदार न केवल विक्रेताओं की आवाजों, केक, जैम, पीले खुबानी के फूलों और लाल शुभ धन लिफाफों के विविध रंगों से पारंपरिक टेट के माहौल का पूरा अनुभव करते हैं, बल्कि बाजार में मिलने वाले सूखे समुद्री भोजन, केक और जैम, या दुकान मालिकों द्वारा स्वयं बनाए गए सॉसेज और किण्वित पोर्क रोल सहित स्वादिष्ट और सुरक्षित टेट मिठाइयों को चुनने के तरीकों पर अपने अनुभव भी साझा करते हैं।

इस वर्ष, होआंग डियू स्ट्रीट के विस्तारित हिस्से पर स्थित चो मोई मार्केट में, कई खरीदार स्थानीय विशेषता की ओर आकर्षित हो रहे हैं: उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र से प्राप्त स्मोक्ड भैंस का मांस।

टेट पर्व से कुछ दिन पहले टेट बाजार का दौरा करने से पता चलता है कि यह पारंपरिक वियतनामी टेट की अनूठी विशेषताओं को संरक्षित करने के लिए आदर्श स्थान है। इसलिए, यहां बिकने वाला भोजन किसी विशेष क्षेत्र या इलाके तक सीमित नहीं है।

कई वर्षों से, पूरे शहर के बाजारों में देश भर के किसानों द्वारा निर्मित प्रसिद्ध कृषि उत्पादों की भरमार रही है, जिन्हें ह्यू , बिन्ह दिन्ह, फु येन, क्वांग बिन्ह आदि से लाकर बेचा जाता है, जैसे कि ट्रे (किण्वित सूअर का मांस सॉसेज), राम (तले हुए स्प्रिंग रोल), नेम चुआ (किण्वित सूअर का मांस सॉसेज), और तटीय क्षेत्रों से विभिन्न प्रकार के सूखे मछली उत्पाद।

टेट के बाज़ार वियतनाम के तीनों क्षेत्रों के स्वादों का संगम स्थल हैं, जहाँ तटीय समुदायों की विशेषता, विभिन्न प्रकार के किण्वित मछली के पेस्ट जैसे तैयार व्यंजन बहुतायत में बिकते हैं। दा नांग की आंटी कैन के किण्वित मछली के पेस्ट से लेकर अचार वाले खीरे और खट्टे झींगे तक... ह्यू और बिन्ह दिन्ह के लोगों द्वारा बड़ी कुशलता और निपुणता से तैयार किए गए ये व्यंजन, प्रत्येक अपने विशिष्ट स्वाद के साथ, अद्भुत होते हैं।

लोग सुबह-सुबह बाजार जाकर टेट (चंद्र नव वर्ष) की तैयारी में केक और मिठाइयाँ खरीदते हैं। फोटो: सौजन्य से

चंद्र नव वर्ष (टेट) से पहले के दिनों में पारंपरिक बाजारों में जाना कई लोगों के लिए एक पुरानी परंपरा रही है। वहां, यह केवल खरीद-फरोख्त के बारे में नहीं है, बल्कि लोगों के उत्साह का अनुभव करने के बारे में भी है क्योंकि वे नई उम्मीदों के साथ एक नई वसंत ऋतु का स्वागत करने की तैयारी करते हैं...

जब चंद्र नव वर्ष (टेट) के दौरान पारंपरिक बाजारों में क्षेत्रीय व्यंजन लोकप्रिय हो जाते हैं, तो विक्रेताओं द्वारा स्वयं निर्मित कई वस्तुएं, जैसे कि विभिन्न प्रकार के केक और मिठाइयां, हमेशा बहुत अधिक मांग में रहती हैं और कभी-कभी पूरी तरह से बिक भी जाती हैं। आयातित वस्तुओं का बाजार हमेशा जीवंत और विविध होने के बावजूद, क्षेत्रीय व्यंजनों का आकर्षण निर्विवाद बना रहता है।

कई लोग बताते हैं कि नव वर्ष की पूर्व संध्या से पहले के आखिरी सप्ताह में पारंपरिक बाजारों में टेट के पारंपरिक माहौल का आनंद लेना उन्हें बहुत अच्छा लगता है। वे टेट उत्सव को और भी खुशनुमा और यादगार बनाने के लिए स्वादिष्ट स्थानीय मिठाइयाँ खरीदना भी सुनिश्चित करते हैं। इस तरह टेट का पारंपरिक स्वाद और भी समृद्ध और प्रामाणिक हो जाता है।

ताम माई की खासियतें पर्यटकों को आकर्षित करती हैं।

बारहवें चंद्र महीने के दौरान, दा नांग शहर के ताम माई कम्यून के ट्रुंग लुओंग गांव में स्थित सुश्री गुयेन थी न्हिएन (नाम न्हिएन) की चावल के केक उत्पादन सुविधा में काफी चहल-पहल रहती है, और उनका कार्यबल 2026 के घोड़े के चंद्र नव वर्ष के लिए उपभोक्ता मांग को पूरा करने के लिए समय पर उत्पादों का उत्पादन करने पर केंद्रित रहता है।

ताम माई का "बान खाओ खाओ" एक प्रसिद्ध और लंबे समय से चली आ रही विशेष वस्तु है। इनमें से, सुश्री गुयेन थी न्हिएन (ट्रुंग लुओंग गांव) का परिवार कई पीढ़ियों से इस पारंपरिक शिल्प को संरक्षित रखे हुए है, और उनके उत्पाद इतने लोकप्रिय हैं कि ग्राहक सीधे उन्हें खरीदने आते हैं, और वे मांग को पूरा करने के लिए पर्याप्त मात्रा में उत्पादन नहीं कर पाते हैं।

टेट पर्व के दौरान नाम न्हीएन चावल केक उत्पादन संयंत्र। फोटो: वीपी

सुश्री न्हिएन के अनुसार, उच्च गुणवत्ता वाला "खाओ खाओ" केक बनाने के लिए बहुत मेहनत और उत्पादन प्रक्रिया का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। इसमें चावल, तिल, चीनी, अदरक, हल्दी और नींबू जैसी सामग्रियां शामिल हैं। इस्तेमाल किया जाने वाला चावल खांग दान किस्म का होना चाहिए, जिससे सूखा और चिपचिपा न होने वाला आटा बनता है।

उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, नाम न्हीएन बेकरी हर चरण में एक अत्यंत सावधानीपूर्वक उत्पादन प्रक्रिया का पालन करती है। सबसे पहले, सूखे चिपचिपे चावल को पीसकर आटा बनाया जाता है, फिर आटे को छाना जाता है, सांचों में दबाकर केक के आकार में काटा जाता है और पकने तक भाप में पकाया जाता है।

इसके बाद, इन्हें कोयले की आग पर कुरकुरा होने तक ग्रिल किया जाता है। फिर इन कुरकुरे ग्रिल किए हुए टुकड़ों को अदरक, हल्दी और नींबू से बने सिरप में डुबोया जाता है। इसके बाद, इन केक पर तिल (साफ़ किए हुए और भुने हुए) लगाए जाते हैं। तैयार उत्पाद को खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करते हुए संग्रहित और पैक किया जाता है।

इस वर्ष, बारहवें चंद्र महीने की शुरुआत से पहले ही, नाम न्हीएन बेकरी से ताम माई चावल के आटे के केक के लिए दर्जनों ग्राहकों ने ऑर्डर दे दिए हैं। कई लोग इन्हें अपने वतन की याद में विदेश में रहने वाले रिश्तेदारों को भेजने के लिए ऑर्डर कर रहे हैं।

ताम माई कम्यून के ट्रुंग लुओंग गांव के श्री चाउ हाई खियू ने कहा, "नाम न्हीएन द्वारा बनाए गए खाओ खाओ केक बनते ही बिक जाते हैं। यह वियतनामी टेट त्योहार में पारंपरिक केक और पेस्ट्री की लोकप्रियता को दर्शाता है।"

इस वर्ष, नाम न्हीएन कारखाने ने ग्राहकों के लिए लगभग 300 बोरी चावल के केक बनाने के लिए लगभग 200 किलोग्राम कच्चे चावल का उपयोग किया। पिछले वर्ष, कारखाने ने 450 से अधिक बोरी चावल के केक बनाने के लिए 300 किलोग्राम से अधिक कच्चे चावल का उपयोग किया था। यद्यपि उन्होंने बारहवें चंद्र माह में केवल कुछ दर्जन दिनों के लिए उत्पादन पर ध्यान केंद्रित किया, फिर भी सुश्री न्हीएन और उनके 3 या 4 सहायकों में से प्रत्येक ने लगभग 10 मिलियन वीएनडी की कमाई की।

सुश्री न्हिएन ने कहा, "मुझे बहुत खुशी है कि मैंने टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान अपने परिवार की पारंपरिक केक बनाने की कला को संरक्षित रखा है और मुझे इस बात की बहुत खुशी है कि ताम माई के 'खाओ खाओ' केक ग्राहकों द्वारा पसंद किए जाते हैं और उन पर भरोसा किया जाता है। यही मुझे हर वसंत ऋतु में अपने परिवार की पारंपरिक केक बनाने की कला को जारी रखने के लिए प्रेरित करता है।"

स्रोत: https://baodanang.vn/vi-que-trong-tet-viet-3323814.html