57 छोटे भूस्वामियों की विरासत का वितरण।
शहर के केंद्र से, तान वू-लाच हुएन समुद्री पुल को पार करते हुए महज 15 मिनट की ड्राइव पर, पकी हुई मछली और समुद्री नमक की मनमोहक खुशबू हवा में घुल जाती है। एक अंतरराष्ट्रीय लॉजिस्टिक्स सेवा केंद्र की चहल-पहल के बीच, सदियों पुराना पारंपरिक मछली सॉस गांव एक ऐतिहासिक मोड़ पर है, क्योंकि क्वांग हाई ब्रांड के तीन मछली सॉस उत्पादों को राष्ट्रीय ओसीओपी उत्पाद मूल्यांकन परिषद द्वारा 5-स्टार मान्यता के लिए विचाराधीन किया जा रहा है।
आज कैट हाई द्वीप पर मिलने वाली मछली की चटनी कभी मशहूर रहे वैन वैन ब्रांड की है, जिसका इतिहास सदियों पुराना है और जिसका जिक्र कविता में भी मिलता है। फोटो: दिन्ह मुओई।
इतिहास पर नजर डालें तो, कैट हाई में मछली की चटनी बनाना न केवल आजीविका का साधन है, बल्कि इस बंदरगाह शहर के लोगों की सांस्कृतिक विरासत का एक अभिन्न अंग भी है। पुरानी कहावत, "ला ककड़ी, लांग पुदीना, बैंग स्प्रिंग रोल, बान सोया सॉस, वान वान मछली की चटनी, डाम सेट पर्च," ने वान वान ब्रांड की नींव रखी, जो आज की कैट हाई मछली की चटनी का पूर्ववर्ती है। इसके अंतर्गत लगभग 40 पारिवारिक स्तर के मछली की चटनी उत्पादन संयंत्र और 3 बड़े उद्यम हैं।
घरेलू रसोई में पाए जाने वाले एक साधारण मसाले से, कैट हाई द्वीप की मछली की चटनी अपने समृद्ध, विशिष्ट नमकीन स्वाद के कारण एक प्रसिद्ध ब्रांड बन गई है। इसे अक्सर "समुद्र की सुगंध" कहा जाता है, और इसमें धूप, हवा और समुद्री लहरों की मदहोश कर देने वाली खुशबू समाई हुई है। हालांकि यह हर किसी को पसंद नहीं आती, लेकिन जो लोग इसके दीवाने हो जाते हैं, वे इसके प्रति अटूट निष्ठा रखते हैं। औद्योगिक रूप से उत्पादित मछली की चटनी के प्रभुत्व के बीच, हाई फोंग के तटीय क्षेत्र के लोग अभी भी पारंपरिक शुद्धता को प्राथमिकता देते हैं। उनके लिए, कैट हाई द्वीप की मछली की चटनी की एक बोतल सिर्फ एक मसाला नहीं है, बल्कि उनके भोजन की "आत्मा" है, जो उन लोगों का साथ देती है जिन्होंने अपने गृहनगर के प्रामाणिक स्वाद को संरक्षित करने के लिए अपना वतन छोड़ दिया है।
कैट हाई सीफूड प्रोसेसिंग जॉइंट स्टॉक कंपनी के निदेशक मंडल के अध्यक्ष श्री फाम वान न्हान ने बताया कि आज कैट हाई द्वीप की मछली की चटनी की पहचान 1959 से अब तक के 57 छोटे व्यवसाय मालिकों के ज्ञान के संगम से होती है। श्री न्हान ने कहा, "हमने ली राजवंश से पीढ़ियों से चली आ रही गुप्त विधियों को अपनाया है, साथ ही क्षेत्र के दर्जनों सबसे प्रतिभाशाली कारीगरों के अनुभव को मिलाकर मछली की चटनी का एक अनूठा और बेजोड़ ब्रांड बनाया है।"
कैट हाई सीफूड प्रोसेसिंग जॉइंट स्टॉक कंपनी के निदेशक मंडल के अध्यक्ष श्री फाम वान न्हान ने कृषि एवं पर्यावरण समाचार पत्र के एक संवाददाता के साथ कैट हाई द्वीप के लोगों द्वारा अपनाई जाने वाली पारंपरिक मछली की चटनी बनाने की विधि के बारे में उत्साहपूर्वक जानकारी साझा की। फोटो: दिन्ह मुओई।
कैट हाई फिश सॉस की मुख्य विशेषता इसकी "धूप में पकाने और ओस में भिगोने" की तकनीक है। दक्षिणी फिश सॉस के विपरीत, जिसे मुख्य रूप से पारंपरिक किण्वन घरों में किण्वित किया जाता है, कैट हाई फिश सॉस को टोंकिन की खाड़ी की तेज़ धूप और नमकीन हवाओं में मिट्टी के बर्तनों में रखा जाता है। डॉन लुआंग, होआ हाय, लुक डो और लुआंग नांग के मीठे कुओं का पानी, तीव्र धूप के साथ मिलकर, मछली में मौजूद एंजाइमों को सक्रिय रूप से कार्य करने में मदद करता है, जिससे इसका साफ एम्बर रंग और प्राकृतिक मछली प्रोटीन का गहरा, मीठा स्वाद बनता है।
अपनी समृद्ध विरासत के बावजूद, पारंपरिक मछली की चटनी को कभी अपने घरेलू बाज़ार में सस्ते, कम गंध वाले औद्योगिक सॉसों की लहर के सामने हार का सामना करना पड़ा था। जीवित रहने के लिए, क्वांग हाई और कैट हाई जैसे प्रमुख व्यवसायों ने निवेश किया और पारंपरिक मछली की चटनी की कमियों को दूर करने के लिए विज्ञान का उपयोग करने हेतु गहन अध्ययन किया। 2026 तक, कैट हाई द्वीप की मछली की चटनी अब केले के पत्तों से सील की गई साधारण कांच की बोतलों में नहीं मिलेगी, बल्कि आधुनिक पैकेजिंग, लेबलिंग और तकनीक के साथ एक नए स्तर पर पहुंच जाएगी।
उदाहरण के लिए, क्वांग हाई कंपनी लिमिटेड में वर्षों के बदलाव और निवेश का परिणाम अभूतपूर्व उत्पाद श्रृंखलाएं हैं, जैसे: 56% प्रोटीन टूना फिश सॉस और डोंग क्वेन फिश सॉस। इन उत्पादों का तीखा, नमकीन स्वाद अब नहीं रहा, बल्कि ये नाजुक और मीठे हो गए हैं और उच्च-स्तरीय ग्राहक वर्ग के कड़े मानकों को पूरा करते हुए कैट आइलैंड फिश सॉस के समृद्ध, प्रामाणिक "सार" को बरकरार रखते हैं।
कैट हाई फिश सॉस का स्वाद बहुत ही विशिष्ट होता है, जो अक्सर अन्य प्रकार के फिश सॉस की तुलना में अधिक गाढ़ा और नमकीन होता है, लेकिन जो लोग इस स्वाद के आदी हो जाते हैं, उनके लिए किसी और स्वाद पर स्विच करना मुश्किल हो जाता है। फोटो: दिन्ह मुओई।
5-स्टार दर्जा हासिल करने के लिए, गुणवत्ता प्रबंधन प्रक्रिया को अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुरूप उन्नत किया गया है। कंपनी ने जापानी विशेषज्ञों द्वारा प्रत्यक्ष रूप से प्रशिक्षित 5S प्रणाली को ISO और HACCP मानकों के साथ लागू किया है। बंदरगाह पर ताज़ी मैकेरल और स्कैड मछलियों के चयन से लेकर स्वचालित बॉटलिंग प्रक्रिया तक, हर चरण को आधुनिक मशीनों का उपयोग करके कड़ाई से नियंत्रित किया जाता है, जिससे मैन्युअल श्रम कम से कम हो जाता है और अमोनिया (सड़ा हुआ प्रोटीन) की मात्रा समाप्त हो जाती है।
प्रतिभा की एक राष्ट्रीय "सुनहरी बूंद" की आकांक्षा।
क्वांग हाई कंपनी लिमिटेड के निदेशक श्री बुई ट्रैक विन्ह ने कहा: “परंपरागत मछली की चटनी में संरक्षण के लिए नमक की मात्रा अधिक होने के कारण यह हमेशा से बहुत नमकीन रही है। नई तकनीक के साथ, मछली की चटनी को 12-24 महीने तक परिपक्व होने के बाद, इसे केवल 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर नमक पृथक्करण प्रणाली में डाला जाएगा। यह प्रक्रिया अतिरिक्त नमक को हटाने में मदद करती है, जिससे आवश्यक प्रोटीन तत्व बरकरार रहते हैं। एक 5-सितारा ओसीओपी उत्पाद को राष्ट्रीय सांस्कृतिक राजदूत की छवि को प्रतिबिंबित करना चाहिए।”
वर्तमान में, कंपनी के 12 OCOP उत्पादों में से, 3 प्रमुख उत्पादों को उच्चतम स्टार रेटिंग के साथ मूल्यांकन के लिए हनोई स्थित केंद्रीय परिषद को प्रस्तुत किया गया है। यह कैट हाई फिश सॉस के लिए मांग वाले बाजारों में और अधिक पैठ बनाने का एक मजबूत आधार है। कैट हाई फिश सॉस के कई उत्पाद उत्तरी प्रांतों में फैल चुके हैं और Co.op Mart, Big C, WinMart आदि जैसी प्रमुख सुपरमार्केट श्रृंखलाओं में देशभर में उपलब्ध हैं। हालांकि, इस शिल्प गांव की महत्वाकांक्षाएं यहीं तक सीमित नहीं हैं; OCOP उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त करने के बाद, कैट हाई के फिश सॉस उत्पादक अपने उत्पादों को विदेशी बाजारों में लाने की योजना बना रहे हैं।
श्री बुई ट्रैक विन्ह (फोटो में दाईं ओर) और क्वांग हाई कंपनी लिमिटेड के एक कर्मचारी ने पत्रकार को मछली की चटनी के एक उत्पाद के बारे में जानकारी दी, जिसे राष्ट्रीय ओसीओपी उत्पाद मूल्यांकन और वर्गीकरण परिषद को 5-स्टार मान्यता के लिए प्रस्तावित किया जा रहा है। फोटो: दिन्ह मुओई।
कैट हाई फिश सॉस, खुले समुद्र की धूप और हवा, मानवीय धैर्य और वैज्ञानिक कुशलता का अद्भुत संगम है। वर्षों से, फिश सॉस उद्योग के विकास ने कैट हाई विशेष आर्थिक क्षेत्र का स्वरूप पूरी तरह से बदल दिया है। यह उद्योग अब मछुआरों से कच्ची मछली की आपूर्ति श्रृंखला के माध्यम से प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष रूप से हजारों श्रमिकों को रोजगार प्रदान करता है। विश्वविद्यालय से स्नातक होने के बाद, कई युवा अपने गृहनगर लौट आए हैं और अपने साथ डिजिटल परिवर्तन की मानसिकता और आधुनिक विपणन कौशल लेकर पारिवारिक व्यवसाय को आगे बढ़ा रहे हैं।
भविष्य में, यदि राष्ट्रीय स्तर पर 5-सितारा OCOP उत्पाद का दर्जा प्राप्त हो जाता है, तो यह सुनहरे रंग की मछली की चटनी न केवल तटीय क्षेत्र के लोगों के लिए समृद्धि लाएगी, बल्कि वान वान की उस गाथा को भी अमर कर देगी, जो सितारों की तरह चमकती और समुद्र की लहरों की तरह अटल है। कैट हाई को पीछे छोड़ते हुए, क्वांग हाई में किण्वन टैंकों की कतारों की छवि, चुपचाप "सूर्य में स्नान करते हुए" समुद्र के रस को सावधानीपूर्वक निकालने वाले कैट हाई की छवि, एक ऐसे द्वीप क्षेत्र की एक शब्दहीन सिम्फनी की तरह मौजूद है जिसने कभी हार नहीं मानी, और नए युग में वियतनाम के इस पाक रत्न को विश्व मंच पर पहुंचाने की आकांक्षा रखती है।
वर्तमान में, कैट हाई विशेष आर्थिक क्षेत्र में लगभग 40 पारिवारिक स्तर के मछली सॉस उत्पादन संयंत्र और 3 बड़े उद्यम हैं। इनमें से, कैट हाई सीफूड प्रोसेसिंग जॉइंट स्टॉक कंपनी प्रतिवर्ष लगभग 5 मिलियन लीटर मछली सॉस का उत्पादन करती है, क्वांग हाई कंपनी लिमिटेड प्रति वर्ष लगभग 900,000 से 1 मिलियन लीटर का उत्पादन करती है, और कैट बा मछली सॉस प्रति वर्ष 200,000 लीटर से अधिक का उत्पादन करती है।
स्रोत: https://nongnghiepmoitruong.vn/vuong-pham-gia-vi-man-moi-dao-cat-hai-d803778.html
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