Hội chợ Mùa Thu: Cốm non - hương vị mùa Thu, hồn quê trong bản sắc Việt

Cốm non - món quà dân dã của làng quê Việt đang thu hút đông đảo người tiêu dùng tại Hội chợ Mùa Thu lần thứ nhất - 2025. Sản phẩm cốm không chỉ mang giá trị ẩm thực mà còn chứa đựng giá trị văn hóa, thể hiện bản sắc Việt gắn liền với mùa Thu.

Các sản phẩm cốm Mộc Huyền, cốm Vòng Hà Nội trưng bày tại Hội chợ Mùa Thu lần thứ nhất - 2025 ở Trung tâm Hội chợ Triển lãm quốc gia (Đông Anh, Hà Nội) từ 25/10-04/11/2025.

Sản phẩm cốm xuất hiện tại Hội chợ năm nay gợi nhớ bao kỷ niệm thân thương của nhiều người về hình ảnh những đứa trẻ đầu trần, chân đất, gọi nhau đi bứt thóc nếp ngoài đồng về làm cốm.

Hội chợ Mùa Thu lần thứ nhất - 2025, diễn ra tại Trung tâm Hội chợ Triển lãm quốc gia (Đông Anh, Hà Nội), không chỉ là nơi quảng bá các nông sản đặc trưng mà còn góp phần kết nối làng nghề, hộ kinh doanh với thị trường. Tại đây, những hạt cốm xanh dẻo, thơm ngon cùng các dòng sản phẩm truyền thống cải tiến đang hòa mình vào dòng chảy thương mại hiện đại.

Anh Nguyễn Duy Bích, ở xã Bắc Lũng, tỉnh Bắc Ninh, chia sẻ: Từ bao đời nay, cốm là món ăn truyền thống của người dân nhiều tỉnh, thành phố trong cả nước. Sản phẩm này được làm từ nếp non, tức hạt thóc nếp còn xanh hoặc chưa chín hẳn. Khi tách vỏ trấu để lấy hạt bên trong, phần hạt non ấy được dùng làm cốm, có màu xanh nhạt tự nhiên, mềm dẻo, thơm dịu và mang hương vị đặc trưng của lúa mới.

Hiện nay, cốm không chỉ được tiêu thụ ở dạng truyền thống (cốm non, cốm tươi) mà còn được chế biến thành nhiều dòng sản phẩm mới, phù hợp với thị hiếu hiện đại và thuận tiện cho việc bảo quản, vận chuyển xa.

Nhớ lại tuổi thơ bứt thóc nếp ngoài đồng về làm cốm, anh Bích kể: “Khoảng giữa mùa Thu hằng năm cũng là thời điểm lúa nếp sắp chín rộ. Khi ấy, tôi cùng đám bạn nhỏ thường tụ tập đi lấy lúa nếp mang về nhờ bà, nhờ mẹ làm cốm. Những hạt thóc nếp non được rang thơm rồi giã trong cối đá hoặc cối gỗ, qua các công đoạn loại bỏ tạp chất là có được mẻ cốm mới. Cả gia đình quây quần thưởng thức cốm, chan hòa trong niềm vui giản dị. Giờ đây, đến với hội chợ, khi thấy các quầy hàng bày bán cốm, tôi như được sống lại hương vị quen thuộc và ký ức tuổi thơ”.

Các sản phẩm cốm của chị Nguyễn Thị Thúy Hiền, ở Mễ Trì (Hà Nội) trưng bày, giới thiệu tại Hội chợ Mùa Thu lần thứ nhất - 2025 từ 25/10-04/11/2025.

Chị Nguyễn Thị Thúy Hiền, ở Mễ Trì (Hà Nội), chủ một cơ sở sản xuất cốm cho biết: “Gia đình tôi mang đến Hội chợ Mùa Thu năm nay hàng chục sản phẩm như cốm non, xôi cốm, cốm xào, bánh cốm, bánh xu xuê cốm, bánh mochi cốm, chả cốm, xúc xích cốm. Ngoài ra, cơ sở còn giới thiệu các sản phẩm mới như sữa chua cốm, trà sữa cốm và kem cốm phục vụ khách hàng”.

Chị Hiền cho biết thêm: Nguyên liệu làm ra các sản phẩm đều từ nếp non, được tuyển chọn kỹ lưỡng. Các sản phẩm cốm truyền thống của gia đình vẫn được sản xuất theo phương pháp thủ công. Bao gói sản phẩm được làm từ lá sen, lá chuối, lá ráy; dây buộc bằng rơm hoặc bẹ cây khô và tuyệt đối không sử dụng chất bảo quản.

Theo chị Hiền, quy trình làm cốm, đặc biệt là cốm truyền thống, đòi hỏi sự tỉ mỉ, công phu ở từng công đoạn: Từ chọn lúa, rang, giã, sàng đến đóng gói bằng lá để giữ được hương thơm, màu xanh non và độ dẻo mềm. Vì vậy, các sản phẩm cốm trưng bày tại Hội chợ Mùa Thu năm nay nhận được sự quan tâm lớn của người tiêu dùng, nhiều người mua về thưởng thức hoặc làm quà biếu. Riêng gian hàng của chị Hiền mỗi ngày đón hàng trăm lượt khách.

Tại Hội chợ Mùa Thu lần thứ nhất - 2025, có hàng chục gian hàng trưng bày và giới thiệu các sản phẩm cốm tới người tiêu dùng, được đông đảo khách hàng đón nhận. Bên cạnh các sản phẩm truyền thống, nhiều cơ sở sản xuất đã cải tiến với các dòng sản phẩm như cốm tươi đóng gói hút chân không, cốm khô, cốm sấy để kéo dài thời hạn sử dụng. Đặc biệt, còn có nhiều sản phẩm chế biến sẵn như bánh cốm cao, kẹo cốm, cốm viên, sữa cốm, kem cốm… phục vụ đa dạng nhu cầu và tạo thêm nhiều lựa chọn cho khách hàng trong và ngoài nước.

Các sản phẩm cốm và nông sản của tỉnh Tuyên Quang trưng bày tại Hội chợ Mùa Thu lần thứ nhất - 2025 ở Trung tâm Hội chợ Triển lãm quốc gia (Đông Anh, Hà Nội) từ 25/10-04/11/2025.

Theo người dân làm cốm ở Mễ Trì, thời gian gần đây, nhiều khách hàng nước ngoài đã ký kết tiêu thụ sản phẩm cốm thường xuyên với một số cơ sở, hộ gia đình tại địa phương. Điều này mở ra hướng đi mới, giúp sản phẩm cốm có chỗ đứng trong chuỗi bán lẻ hiện đại. Đây cũng là cơ hội để duy trì, phát triển nghề làm cốm, gìn giữ một phần hồn Việt, không để những giá trị văn hóa ẩm thực mai một trong đời sống hiện đại.

Anh Nguyễn Minh Trung, ở Mễ Trì Hạ (Hà Nội) - người đang giới thiệu và bán các sản phẩm cốm tại hội chợ, chia sẻ: “Quầy hàng của tôi không chỉ có cốm truyền thống mà còn có nhiều mặt hàng cải tiến, chế biến từ cốm nếp non. Mỗi hạt cốm, dù là sản phẩm truyền thống hay cải tiến, đều là biểu tượng của mùa Thu, của sự thanh khiết, thể hiện tinh hoa văn hóa dân gian, phản ánh sự khéo léo và tình yêu quê hương của người Việt”.

Nguồn: https://baotintuc.vn/kinh-te/hoi-cho-mua-thu-com-non-huong-vi-mua-thu-hon-que-trong-ban-sac-viet-20251031205459324.htm