Phu Tho konyha Dak Nong tartományban.

Hazánk ízeinek megőrzése.

Phu Tho, Van Lang ősi fővárosának földje, amely a Hung királyok nemzetépítő korszakához kapcsolódik, egyedi, sokszínű kulináris kultúrával rendelkezik, amely mélyen gyökerezik az ősi föld identitásában.

Phu Tho középső régiójának konyhája meglehetősen gazdag és egyedi, változatos alapanyagokkal és főzési módszerekkel. Egyes ételek legendákhoz, fesztiválokhoz és a régió spirituális kultúrájához kötődnek, míg mások regionális specialitások, amelyek csak az adott területen találhatók meg, vagy csak ott ízletesek.

Habár messze vannak szülőföldjüktől, a Dak Nongban élő Phu Tho népe máig emlékezik és őrzi ősi földjük ízeit új otthonukban.

Chu Thi Tu asszony és unokája ragacsos rizsgolyókat készítettek az Ősök Emléknapjának megünneplésére március 10-én.

Minden évben, a Hung királyok emléknapja (a 3. holdhónap 10. napja) alkalmából Chu Thi Tu asszony családja a Gia Nghia város Dak R'moan községében összegyűlik, hogy egy hagyományos ételt készítsenek a Hung királyok és őseik emlékére.

Az 1997-ben Thanh Sonban (Phu Tho tartomány) született Chu Thi Tu asszony követte férjét Dak Nongba, hogy új életet kezdjen. Annak ellenére, hogy sok éve távol van szülővárosától, Tu asszony családja mindig rendszeresen és következetesen fenntartja ezt a hagyományt.

Chu Thi Tu asszony gyermekei lakomát készítettek őseiknek az Ősök Napja évfordulóján, amelyen olyan hagyományos sütemények szerepeltek, mint a banh chung, a banh giay és a banh troi.

Tu asszony elmondta, hogy az ősi oltáron felajánlott étel mindig tartalmaz süteményeket, például banh chungot, banh giay-t és banh troi-t. Ezek mind illatos, ragacsos rizsből készült termékek, ami Hung király kora óta a nedves rizs termesztésének tipikus vívmánya, és legendákhoz, ünnepekhez és az ősi föld spirituális kultúrájához kapcsolódik.

Az éves Hung királyok emléknapján a Hung királyoknak és Phu Tho népének őseinek bemutatott áldozatok mindig különféle süteményeket tartalmaznak.

A hangulatos családi konyhában, miközben ügyesen formázza meg minden egyes ragacsos rizsgombócot, Tư asszony gyengéden meséli gyermekeinek és unokáinak a gombócok készítésének legendáit és módszereit, valamint őseik hazájának eredetét.

A banh chung és a banh giay, kétféle sütemény, amelyek a "kerek eget és a szögletes földet" szimbolizálják, Lang Lieu herceg gyermeki jámborságának történetéhez kapcsolódnak a 6. Hung király uralkodása alatt.

A Hung Királyok Emléknapján kézzel készített hagyományos Phu Tho ételek, mint például a banh chung, a banh giay és a banh troi, egy módja annak, hogy az otthonuktól távol élő Phu Tho-iak megőrizzék szülővárosuk konyháját és emlékezzenek gyökereikre.

A banh chung (négyzet alakú rizstorta) a földet szimbolizálja. A külső réteget dong levelek borítják, belül pedig ragacsos rizs, valamint mung bab, hagyma és sertéshús tölteléke található.

A ragacsos rizsgolyók telt, tiszta fehér színűek, ívelt tetejük az eget idézi. A ragacsos rizsgolyókat apró, fehér golyókká formálják, vörös cukorral vagy barna sziruppal töltik meg, és gyömbéres cukorsziruppal fogyasztják.

Ezeket a rizssüteményeket Chu Thi Tu asszony családja készítette, hogy felajánlják őseiknek.

Az ilyen típusú sütemények a Hung királyok nemzetalapítása óta léteznek egészen napjainkig. Az éves Hung királyok emléknapján ezek a sütemények elengedhetetlen részét képezik a Phu Tho népe által a Hung királyoknak bemutatott ajándékoknak.

Chu Thi Tu asszony családja összegyűlt az étkezőasztal körül, és hagyományos ételeket fogyasztottak a Hung Vuong Ősök Emléknapja alkalmából.

Chu Thi Tu asszony megosztotta: „Phu Tho tartomány lányaként, aki elhagyta szülővárosát, hogy Dak Nongban telepedjen le, a családom minden évben a Hung királyok emléknapján lakomát készít hazánk hagyományos, ismerős süteményeiből, mint például banh chung, banh giay és banh troi, hogy Hung Vuong királynak és őseinknek felajánljuk. Nagymamám generációjától anyám generációjáig megőriztük ezt a hagyományt, és a gyerekeimmel együtt folytatjuk ezt a szokást, hogy süteményeket készítünk a Hung királyok emléknapján. Ez egy módja annak, hogy azok, akik távol élnek otthonról, megőrizzük szülővárosunk konyháját és emlékezzünk gyökereinkre.”

A Phu Tho és a Dak Nong konyhák harmonikus keveréke.

Minden évben a harmadik holdhónap 8-án és 9-én a Tuy Duc kerület Dak Buk So községében található Phu Tho Szülővárosi Egyesület szorgalmasan készíti az ételeket a Hung King templomban megrendezett Hung King ősök imádati ünnepségére.

Chu Van Chuc úr, a Dak Buk So községben található Phu Tho Szülővárosi Egyesület kapcsolattartó bizottságának tagja szerint a Hung királyoknak kínált ételek – mivel távol élnek otthonuktól – egyszerűbbek és kevésbé változatosak a Phu Tho-i Hung templomban felszolgált ételekhez képest. Az ünnep azonban továbbra is tartalmaz hagyományos fogásokat, mint például a banh chung (ragacsos rizses sütemény), a banh giay (rizses sütemény), a ragacsos rizs és a főtt sertéshús.

A Tuy Duc kerületben található Dak Buk So községben található Phu Tho Szülővárosi Egyesület részt vett egy ételfelajánlásokkal megemlékező felvonuláson, amelyet a Hung Királyok Ősi Évfordulójának megünneplésére tartottak a Hung Királyok Templomában 2023-ban.

Bár a banh chung és banh giay második hazájukban, a Dak Nongban még mindig Phu Tho ügyes kezei készítik, mégis jellegzetes ízvilággal bír, mint a Phu Tho-ban. A Dak Nongban található banh chung és banh giay különlegessége a finom rizs, amelyet közvetlenül ebben a régióban termesztenek.

Ezek a négyzet alakú banh chungok (vietnami ragacsos rizssütemények) az illatos ragacsos rizsükkel, édes és sós mung bab töltelékükkel, gazdag és zsíros sertéshúsukkal, a Dak Nong bors csípős ízével, valamint a hagyma és a dong levelek aromájával ruházzák fel a vietnami ízeket.

A négyzet alakú banh chung (rizstorta) illatos ragacsos rizzsel, édes mung bab töltelékkel, gazdag zsíros sertéshússal és a Dak Nong bors csípős csípősségével testesíti meg a hazai ízeket, mindezt a hagyma és a dong levelek aromájával keverve. Mellette az elefántcsontfehér banh giay (rizstorta) puha, sima és illatos, ragacsos rizs illatával, elérve a tökéletes puhaságot – se nem túl száraz, se nem túl nedves –, finom és tiszta ízt kínálva.

A kerület vezetői és a helyiek füstölőszert és imákat ajánlottak fel a Tuy Duc kerület Dak Buk So községében található Hung King templomban 2023-ban.

„Minden évben a Hung királyok emléknapján (március 10-én) mi, Phu Tho lakosai, akik Dak Nongban élünk, izgalommal és örömmel töltünk el minket. Bár távol élünk otthonunktól, szívünk mindig ősi földünk felé fordul. A Dak Nong bazalttalajában népünk által termesztett termékekből készítünk áldozatokat a Hung királyoknak. Az otthon íze nemcsak a finoman tálalt ételekben ölt testet, hanem azokban a pillanatokban is, amikor az otthontól távol élők összegyűlnek, szorgalmasan készülnek és főznek, és megosztják egymással a hazánk melegével átitatott történeteiket” – bizalmasan nyilatkozta Chu Van Chuc úr, a Phu Tho Szülővárosi Egyesület vezetője a Tuy Duc kerület Dak Buk So községében.

Fejlesztjük hazánk ízeit.

A Gia Nghia városban, a Hai Ba Trung utcában található egy étterem, amely az ősi föld kulináris hagyományait testesíti meg – a Hung Vuong Pork Platter Restaurant, amelynek tulajdonosa Chu Van Ngoc. Phu Tho szülötteként minden ételbe beleépítette hazája ízeit, lehetővé téve a Dak Nongban étkezők számára, hogy az ősi föld autentikus specialitásait élvezhessék.

Chu Van Ngoc úr, a Hung Vuong sertéstálas étterem tulajdonosa, a Hai Ba Trung utca, Gia Nghia.

Chu Van Ngoc úr és családja a 2000-es években Phu Tho-ból Dak Nongba költözött, hogy új életet kezdjen. 2014-ben nyitotta meg Gia Nghia város első sertéshúsos éttermét. A "Hung Vuong Pork Platter" név nemcsak az étterem rusztikus kiszolgálási stílusát tükrözi, hanem a szülőföldje iránti nosztalgiát és szeretetet is kifejezi.

Az ételeket banánleveleken tálalják, egyszerre egyszerűek és szépek, tükrözve a természet iránti tiszteletet és a föld és az ég iránti hálát. Minden egyes fogás itt nemcsak egy étkezés, hanem egy történet a kultúráról, az ősi vidék gyönyörű emlékeiről.

Mr. Ngoc éttermében a sertéshúsból készült ételeket mesterien készítik el, a Dak Nongból ismert fűszereket kombinálva.

Chu Van Ngoc úr szerint minden Hung királyok emléknapján Phu Tho lakosai általában összegyűlnek egy lakoma körül, ahol hagyományos ételeket szolgálnak fel, mint például főtt sertéshús, grillezett sertéshús, banánleves sertéscsontokkal, ragacsos rizs babbal stb. Azok ügyes kezeivel, akik elhagyták hazájukat, olyan ismerős alapanyagokat használva, mint a sertéshús, a Dak Nongból származó hozzávalókkal és fűszerekkel kombinálva Ngoc úr egyedi ízvilágú ételeket alkotott, amelyek egyszerre ismerősek és újszerűek.

Az ételeket banánleveleken tálalják, egy egyszerű, mégis gyönyörű tálalás, amely a természet iránti tiszteletet és a föld és az ég iránti hálát tükrözi.

A Phu Tho konyha egyik különlegessége a kifinomult elkészítési módszer. A főtt sertéshús, látszólag egyszerű étel, egyedi jelleget ölt, ha szezámmagos sóba mártjuk – finomra őrölt pörkölt földimogyoró és só keverékébe, gazdag, ízletes ízt hozva létre.

A sült sertéshúshoz a sok más helyen megsütött egész helyett Phu Tho-ban csak a sertéshasat választják, jellegzetes fűszerekkel pácolják, majd bambuszcsövekbe töltik és készre sütik. Ngoc úr megőrizte és alkalmazza ezeket a hagyományos főzési módszereket az éttermében.

A Hung Vuong Pork Platter Étterem fogásait Phu Tho autentikus ízei szerint ízesítik, miközben a Dak Nong vendégeinek igényeit, ízlését és preferenciáit is kielégítik.

Az étterem megnyitásának korai napjaiban Ngoc úr a Phu Tho autentikus ízei szerint készítette az ételeket. Azonban, hogy jobban megfeleljen a Dél-Közép-felföld lakosainak ízlésének, némi módosítást eszközölt a fűszerezésben, miközben továbbra is törekedett arra, hogy megőrizze az ősi föld szellemiségét és hagyományos főzési stílusát. „Phu Tho szülötteként mindig is meg akartam őrizni hazám autentikus ízeit. Azonban a változatosság is szükséges, hogy megfeleljünk a vendégek igényeinek, ízlésének és preferenciáinak” – osztotta meg Ngoc úr.

Kulturális csere

A modern élet számos változása ellenére a hagyományos értékek mind a Phu Tho, mind a Dak Nong konyhájában megmaradtak. Ezek az ételek nemcsak az ízekről szólnak, hanem kulturális jelentőséggel is bírnak, tükrözve a közösségi szellemet és a vendégszeretetet.

A nemzeti szellemet megtestesítő ételektől az innovatív alkotásokig a Phu Tho és a Dak Nong kulináris fúziója a régiók közötti kapcsolat bizonyítéka. Ez nem pusztán egy történet az ételekről; ez egy kulturális csere, amely hozzájárul mindkét terület gazdagságához, sokszínűségéhez és egyedi vonzerejéhez.

Több mint 40 etnikai csoport él együtt, így a Dak Nong egyedi kulináris hagyományokban gazdag föld. A kedvező természeti adottságoknak, a folyók, patakok, hegyek és erdők közelében élő emberek generációk óta könnyen elérhető alapanyagokat használnak fel olyan ételek készítéséhez, amelyek megtestesítik a Közép-felföld gazdag ízeit.

Nemcsak a Dak Nongban élő Phu Tho lakosai számára jelent a hagyományos konyha megkülönböztető jegyet, hanem hozzájárul a Dak Nongban élő etnikai közösségek kulináris kultúrájának gazdagításához is.

Amikor a Dak Nong őshonos etnikai csoportjainak konyhájáról beszélünk, nem hagyhatjuk figyelmen kívül a nagyobb fesztiválokon mindig jelen lévő jellegzetes ételeket, mint például a rizsbor, a bambuszban főtt rizs és a grillezett hús. Bár az élet mára jelentősen megváltozott, a M'nong, Ma és Ede népek továbbra is őrzik etnikai konyhájuk jellegzetes vonásait. Fesztiválok, esküvők vagy aratási ünnepségek alkalmával a hagyományos ételeket, mint például a bambuszban főtt rizst és a grillezett húst, mindig gondosan elkészítik, hogy a vendégeknek kínálják őket, a vendégszeretetet és a közösségi szellemet bizonyítva.

A különböző konyhák fúziója élénk és változatos kulináris tájképet teremtett Dak Nongban.

Az őslakos népek mellett az utóbbi években az északról érkező etnikai csoportok, mint például a dao, tay, nung, mong és thai bevándorlása is hozzájárult a dak nong kulináris tájának gazdagításához. A tay nép olyan ételeket hoz, mint az ötszínű ragacsos rizs, a mézes mázzal bevont sült sertéshús és a halszósz; a dao nép több mint 60 ételéről híres, beleértve a szarvasbort, a gyömbéres wokban sült csirkét és a savanyú pácolt húst; a mong nép pedig a men menről (kukoricakása), a thang co-ról (hagyományos pörkölt) és a kukoricaborról ismert. Ételeik nemcsak a felföld ízeit testesítik meg, hanem elkészítésük szakértelmét és kifinomultságát is bemutatják.

Nemcsak etnikai kisebbségek hagyományos ételeit kínálja, hanem Vietnam mindhárom régiójának – északi, középső és déli – konyháit is magában foglalja, létrehozva a Közép-felföld kulináris stílusát, amely egyszerre ismerős és egyedi.

A különböző kulináris hagyományok fúziója vibráló kosztümöt hozott létre a Dak Nongban. Nemcsak az etnikai kisebbségek hagyományos ételeit kínálja, hanem Észak-, Közép- és Dél-Vietnam konyháinak keverékét is, ami egyedi és ismerős Közép-felföldi kulináris stílust eredményezett. Jelenleg számos Dak Nong étterem és szálloda épít be hagyományos ételeket az étlapjára, megőrizve az etnikai identitást, miközben a modern ízlésnek megfelelően alakítja azokat.

A dak nong konyha a kulturális identitás szimbóluma, híd az emberek és a természet, a hagyomány és a modernitás között, egyedülálló vonzerőt kölcsönözve ennek a napsütötte és szeles Közép-felföldi régiónak.

Forrás: https://baodaknong.vn/am-thuc-phu-tho-tren-que-huong-dak-nong-248372.html