Városi konyha

Ha csak egyetlen délutánjuk van arra, hogy megtapasztalják Phu Tho város kulináris élvezeteit, sokan valószínűleg a Me Marketet választanák, a város legrégebbi és legkedveltebb „ínyenc helyét”. A fő piac közepén könnyű sorakozó standokat találni, amelyek mindenféle helyi specialitást árulnak. Ez a konyhaművészeti világ bevésődött az itt megszálltak emlékezetébe. Minden reggel, a piaci nap után, az anyák és nagymamák soha nem felejtik el beugrani, hogy vegyenek néhány finomságot reggelire az unokáiknak.

A helyi konyháról szólva nem lehet nem megemlíteni a "bánh tai"-t (fül alakú sütemény), egy jellegzetes reggeli csemegét, amely generációk óta a város lakóinak kedvenc étele. A sütemény sima rizslisztből készül, és sertéshússal töltik. Alakja egy fülre hasonlít, innen ered a "bánh tai" elnevezés. Bár látszólag egyszerű, a puha, rágós és illatos sütemény elkészítése minden szakaszban aprólékos előkészítést igényel, a rizs kiválasztásától, áztatásától és darálásától kezdve a tészta dagasztásán és gőzölésén át. A bánh tai élvezetének legjobb módja, ha közvetlenül a gőzölőből kivéve, még forrón, savanyú, fűszeres, sós és édes ízekkel ízesített szószba mártjuk, felejthetetlen ízélményt nyújtva.

Dinh Thi Hoan asszony, a Me Market „tai” süteményeinek készítésére és értékesítésére szakosodott szakembere megosztotta velünk: „Közel 22 éve foglalkozom már „tai” sütemények készítésével. Minden nap hajnali 3 óra előtt kelek, hogy elkészítsem a süteményeket. A folyamat számos lépésből áll: a rizst előző nap beáztatom, finomra darálom, a lisztet simára szitálom, majd összegyúrom... A sütemény egyszerűnek tűnhet, de hagyományos ízének megőrzése érdekében nagyon gondosan és aprólékosan kell elkészíteni; különben a sütemény tönkremegy. Ezért sok törzsvásárló, akik közül néhányan évtizedek óta távol vannak, mindig Ms. Hoan „tai” süteményeit keresi fel, amikor visszatér a városba.”

Miközben velünk beszélgetett, Ms. Hoan kezei még mindig fürgén csomagolták a tortákat a vásárlóknak. Annyira hozzászoktak már a munkához, hogy ügyesen el tudta végezni anélkül, hogy ránézett volna. A legtöbb ember, aki Ms. Hoan üzletében eszik, vesz még, hogy hazavigye. Még csak majdnem reggel 8 óra volt, de a több száz fül alakú tortából álló adagja már elfogyott.

Kutatásunk során megtudtuk, hogy a múltban a leghíresebb fül alakú süteményeket Gian Dinh asszony készítette a Gieng Thanh-ban, a Bach Dang utcában, az Au Co kerületben. A mesterséget aztán leszármazottai adták tovább. Jelenleg több ismert helyen is készítenek fül alakú süteményeket, például a Phong Chau kerületben található Chien Lap üzletben és a Co Hoan fül alakú süteményeiben a Me piacon... Az évek során a város fül alakú süteményei egyszerű, rusztikus ízükkel csendben "csábították" a vásárlókat, akárcsak maguk a városlakók.

A „banh tai”-n (fül alakú rizssüteményen) túl minden reggel, kis sikátorokban vagy főutcák mentén, apró, de mindig zsúfolt reggelizőstandok találhatók. Közülük a „banh cuon” (párolt rizses tekercs) egy ismerős étel, amelyet sok vendég kedvel.

A leghíresebb kétségtelenül Ms. Tam étterme, amely szerény helyen, a Hung Vuong kerületben, a Sa Dec Középiskola mögött található. Tábla vagy feltűnő reklám nélkül bárki, aki járt ott, soha nem fogja elfelejteni Ms. Tam rizstésztáinak ízét. Rizsstekercsei frissen, a helyszínen készülnek, kizárólag rendelésre. A töltelék darált húsból és fülesgombából áll, tökéletesen feltekerve, áttetsző, puha és vékony tésztában. Grillezett sertéskolbásszal, halszószból készült mártogatóssal, néhány szelet friss piros chilivel és savanyúságokkal tálalják, egyedi és jól lekerekített ízt alkotva.

Egy másik említésre méltó hely Ms. Vu Thi Tien kicsi, több mint 30 éves párolt rizses tekercs standja a Me Marketen. Ms. Tien standja szerény helyen, a nyüzsgő ételudvar közepén található, tábla nélkül, csupán néhány műanyag asztallal és fa székkel, mégis mindig tele van vásárlókkal. Az árak hihetetlenül megfizethetőek, adagonként 10 000 és 25 000 VND között mozognak, így minden pénztárcának megfelelő.

Különösen figyelemre méltó Phu Tho városában a közel egy évszázados holdsütemény-készítés hagyománya. 1930 óta a hanoi Noi Am faluból származó Hoang Quy úr hozta el a mesterséget Phu Tho városába, és megalapította a Quang Hung Long üzletet. Generációk során leszármazottai olyan ismert márkákká fejlesztették a szakmát, mint a Hoang Van, Ta Quyet, Thu Thuy, Tuan Anh és Luan Sang. A holdsüteményeknek két fő típusa van: a sült és a puha. Az összetevők egyszerűnek tűnhetnek, de a tészta keverésében, a cukorszirup főzésében, a töltelékek kiválasztásában és a pomelovirág illatának átitatásában rejlő családi titkok teszik a különbséget. A sült holdsütemények puhák, de nem szárazak, gazdagok, de nem zsírosak, míg a puha holdsütemények enyhén édesek és tökéletesen rágósak. Különösen a megfizethető áruk teszi őket népszerűvé az Őszközépi Fesztivál ajándékaihoz.

Emellett a városba látogatva az emberek más finom falatokat is felfedezhetnek, mint például papayasaláta, vegyes édes leves, különféle sült sütemények, rizssütemények, ragacsos rizssütemények, sertéskolbászos sütemények, főtt csigák stb.

Ninh Giang – Ha Trang

Forrás: https://baophutho.vn/am-thuc-thi-xa-232825.htm