Tényleg jót tesz a libamáj fogyasztása?

Dr. Nguyen Duy Thinh docens, a Hanoi Tudományos és Technológiai Egyetem Biotechnológiai és Élelmiszeripari Intézetének korábbi munkatársa szerint csak a speciális eljárásokkal és Franciaország egy adott régiójában tenyésztett libák mája értékes és drága. Egyébként a közönséges libamáj ugyanolyan, mint a többi baromfimáj; sőt, Vietnámban a libamájt nem használják annyit, mint a csirke- vagy kacsamájat, mivel a liba nem gyakori étel a vietnami konyhában .

A Franciaországban tenyésztett libákat kizárólag a libamájukért tenyésztik, egy speciális tenyésztési eljárással. Amellett, hogy bizonyos típusú táplálékot választanak ki, a tenyésztők kényszeretetés útján is etetik a libákat, hogy a libamáj a lehető legnagyobb és legzsírosabb legyen.

Vietnámban a libákat elsősorban természetes környezetben nevelik, elsősorban a tojásukért és a húsukért, nem pedig a májukért. Továbbá sem a libahús, sem a máj nem olyan ízletes, mint a normál körülmények között, például Vietnámban nevelt csirkemáj.

A libamájról sokan azonnal drága ételként gondolnak. (Személyes kép)

Egy speciális tenyésztési eljárással a libamáj levágása után a húst teljesen kidobják. A nagy, zsíros májakat ezután különféle ételekké dolgozzák fel. Mivel a májukért tenyésztett libákat különleges gondossággal kezelik, a májban nagy koncentrációban halmozódik fel zsír, ezért van a francia libamájnak jellegzetes aromája és gazdag, vajas íze. Mivel nem mindenhol tenyésztik, ez a fajta máj nagyon drága.

Tápértékét tekintve a libamáj A-, B6-, B12- és C-vitamint, valamint ásványi anyagokat, például vasat, kalciumot, magnéziumot, nátriumot és káliumot tartalmaz, hasonlóan a csirkemájhoz. Mértékkel és tiszta forrásból fogyasztva a libamáj jót tesz a szemnek és a vérnek a viszonylag magas A-vitamin- és vastartalma miatt.

A szakértők elismerik, hogy bár az állati máj tápértéke általánosságban tagadhatatlan, méregtelenítő szerv, így elkerülhetetlenül tartalmaz majd káros anyagokat. Ezért nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani. Ez különösen igaz a rövidebb ideig növekedési hormonokkal nevelt csirke- és libamájra, amelyek nagyobb káros anyag kockázatot jelentenek.

Általánosságban elmondható, hogy mértékkel kell fogyasztani az állati májat, és egészséges állatok máját kell választani, megbízható forrásból vásárolva.

NHU HITEL

Forrás: https://vtcnews.vn/an-gan-ngong-co-thuc-su-tot-ar857970.html