Villásreggeli a mező közepén

Az ételek, amiket a quang nép a múltban gyakran használt villásreggeliként, délutáni nassolnivalóként. Fotó: 2 fős család

Érdekes kulináris jellemzők

A quangok azt is világosan megkülönböztetik, hogy a „félidős étkezés” a reggeli, 9 és 10 óra körüli étkezést jelenti. A 15 óra utáni étkezést „délutáni uzsonnának” nevezik. Eközben Hue -ban az emberek általában „félidős étkezésnek” nevezik.

Quang Namban is, de sok helyen a „félidős étkezés” helyett az „evés és vízivás” kifejezést használják az étkezési idő jelzésére.

Néha leülök és arra gondolok, hogy evés után vizet kell innunk, miért nevezik a nagyszüleink az uzsonnát "evésnek és vízivásnak"? Nos, néha a nyelv csak a használat megszokása, az egyetlen mód az, ha megpróbáljuk megtanulni a quang emberek nyelvét, hogy megértsük a helyzetet.

Furcsa módon a „délelőtt” és a „délutáni” étkezéseknek is eltérő adagjaik vannak. A „délelőtt” étkezés gyakran sokkal pazarabb mind minőségben, mind mennyiségben, mint a délutáni étkezés.

Például a villásreggeli általában sós ételeket tartalmaz, mint például a quang tészta, a banh beo, a banh duc, a banh goi... míg a délutáni uzsonna általában édes fogásokat tartalmaz, mint például a chè, a khoai manióka, a khoai cha...

Még a munkások számára is jó, ha van egy kis uzsonnája, de az is rendben van, ha nincs... Ennek az uzsonnának a nélkülözhetetlen jelenléte a vidéki életben a Quang népének meglehetősen érdekes kulináris kultúrájává vált.

Régebben az étkezések csak zöldségekből és halszószból álltak, így a munkások és még a családtagok is izgatottan várták a napot, amikor a földekre mentek dolgozni, hogy kielégítő délelőtti étkezést fogyasszanak.

Képzeljük csak el, délelőtt közepén a nap felkel a bambuszfák teteje fölé, és a ma reggel elfogyasztott maniókagumók elszállnak a terepmunkával együtt.

A végtagok elkezdtek elfáradni, a testnek több energiára volt szüksége a működéshez… aztán ott volt. Messziről egy ember sziluettje látszott, aki két, mindkét végén banánlevelekkel borított kosarat cipelt, és a mező keskeny oldalán tapogatózott. Ez volt a jel, hogy a tulajdonos délelőtti ebédet hozott a munkásoknak.

Tele vidéki színekkel

A mezőn elfogyasztott ételek – aki valaha is kóstolta őket, soha nem fogja elfelejteni a vidék gazdag ízeit. Az az érzés, amikor egy szeles mező közepén ülünk, érett rizs és sár illatával telve, és egy tál Quang tésztát, néhány tál banh beo-t vagy néhány banh goi-t, banh nam-ot… ehetünk a falusi aratókkal. Annyira érdekes érzés.

Banh Chap - Quang Nam specialitása. Fotó: Egy kétfős család

Akkoriban a szegény emberek repülőhallal, egy finom, tápláló és olcsó „nemzeti” hallal, vagy kígyófejű hallal, készítették a Quang tésztalevest, amit csak tegnap fogtak. A tehetős családok garnélarákkal és hússal készítettek tésztát. De végül sok tészta és kevés töltelék lett, főleg a gazdák „tiltakozó” gyomrának megtöltésére, akik olyan erősek voltak, hogy még egy bivaly is eleshetett volna.

A mezőn evés legjobb tulajdonsága, hogy nincsenek formaságok, nem kell tartózkodónak vagy udvariasnak lenni. Amikor a kezed-lábad csupa sár, csak be kell gázolnod az árokba, hogy megmosd, vagy akár néhányszor a nadrágodba törölgethesd őket, mielőtt megfoghatnád az evőpálcikádat.

Evés után igyunk meg egy tál zöld teát, pihenjünk egy kicsit, hogy „leülhessünk rizst enni”, vagy gyűljünk össze, hogy meghallgassuk a falusi humoristák történetét, mielőtt visszatérnénk a földekre dolgozni.

Azt mondják, hogy a gazdáknak most kényelmes életük van. Az új vidék megérkezett a faluba. A szántást, kapálást, vetést és aratást mind gépek végzik, így a gazdák csak alkalmi munkákat végeznek. Ezért a szántóknak, vetőgépeseknek és aratóknak nincs hol lakniuk.

Még az „együttműködés” szokása is fokozatosan eltűnt, így a földbirtokosoknak már nem kell délelőtti vagy délutáni uzsonnával megvendégelniük munkásaikat. Ami a traktor- és kombájnvezetőket illeti, szünetben motorral mennek a falu fő éttermébe marhahúslevest vagy rizstésztát enni... mert kevesen hoznak magukkal élelmet.

Ezért a déli étkezések a mezőn már csak az otthon emlékei. És ha újra hasonló étkezésre vágysz, nehéz ugyanolyan hangulatot teremteni, mint korábban.

Azok a megmaradt emlékek mindannyiunkban megmozdul a „vidéki buzi”, aki legszívesebben elhagyná a fülledt étkezdéket, a flancos éttermeket és a légkondit, hogy újra megtalálja a régi illatot...

Az a tendencia, hogy az emberek ideiglenesen elhagyják a zsúfolt várost, és anya által főtt ételekkel térnek vissza a vidékre, fellendítette a turizmus és a vidéki konyha iránti keresletet. Csak Hoi Anban számos kávézó és étterem található, ahonnan kilátás nyílik a hatalmas rizsföldekre.

Itt a látogatók egy csésze kávé mellett élvezhetik a Quang Nam-i ételeket, melyek erős helyi ízvilággal rendelkeznek a hatalmas rizsföldek között, mintha visszarepültek volna az időben. Ott az idős anya egész éjjel fennmarad, tésztát süt és süteményeket csomagol, hogy elkészítse a másnapi délelőtti vacsorát az aratóknak és ültetvényeseknek.

Forrás: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html