Ebédelés a mező közepén.

Ezeket az ételeket régen általában délelőtti vagy délutáni uzsonnaként szolgálták fel Quang Nam tartományban. Fotó: Egy kéttagú család.

Érdekes kulináris jellemzők

Quang Namban az emberek egyértelmű különbséget tesznek: a „délelőtti étkezés” a reggel 9 és 10 óra körül elfogyasztott étkezésre utal. A délután 3 óra után elfogyasztott étkezést „délutáni étkezésnek” nevezik. Eközben Hue -ban általában „délutáni étkezésnek” nevezik.

Bár még mindig Quang Nam tartományhoz tartozik, sok helyen a „délelőtti étkezés” helyett az „evés és vízivás” kifejezést használják az étkezési időre.

Néha, amikor elmerülök a gondolataimban, azon tűnődöm, hogy nagyszüleink miért nevezték a kiegészítő étkezést „evésnek és vízivásnak”, hiszen evés után úgyis vizet kell innunk? Nos, néha a nyelv csak megszokás kérdése, így az egyetlen módja a dolgok megértésének, ha megpróbáljuk megtanulni a Quang Nam dialektust és beszédmódot.

Érdekes módon egyértelmű különbség van az adagok méretében a délelőtti és a délutáni étkezés között. A délelőtti étkezés általában sokkal tartalmasabb és kiadósabb, mint a délutáni.

Például, míg a délelőtti nassolnivalók gyakran sós ételeket tartalmaznak, mint például a Quang tészta, a banh beo, a banh duc, a banh goi stb., addig a délutáni nassolnivalók inkább az édes finomságok felé hajlanak, mint az édes levesek, a manióka és az édesburgonya-püré.

Még a munkások számára is jólesik egy délutáni uzsonna, de nem létfontosságú... Ennek a kiegészítő étkezésnek a nélkülözhetetlen jelenléte a vidéki életben meglehetősen érdekes kulináris kulturális jellemzővé vált Quang Nam tartomány lakossága számára.

Régen az étkezések csak zöldségekből és halszószból álltak, így a napszámosok, sőt még a családtagok is, alig várták a napot, amikor a földekre mentek dolgozni, hogy kielégítő délelőtti étkezést fogyasszanak.

Képzeld csak el, délelőtt közepén, amikor a nap felkel a bambuszliget felett, a reggelire elfogyasztott burgonya és manióka gyökere egy szempillantás alatt eltűnik, miközben te a földeken dolgozol.

A végtagjaim elkezdtek fájni, a testemnek több energiára volt szüksége a folytatáshoz… és ott voltak. Messziről láttam egy alakot, aki két banánlevelekkel teli kosarat cipelt, óvatosan haladva a rizsföld keskeny szélén. Ez volt a jel, hogy a háztulajdonos a munkásoknak hozza a délelőtti ebédjüket.

Gazdag vidéki színekben

Akik már kóstoltak földeken ételeket, soha nem felejtik el a vidék színeiben átitatott ízeket. Igazán elragadó érzés egy szeles mező közepén ülni, érő rizs és sár illatában, miközben egy tál Quang tésztát, néhány tál banh beo-t (rizsszeletet), vagy néhány banh goi-t (becsomagolt rizsszeletet) vagy banh nam-ot (párolt rizsszeletet) fogyasztunk... a falu aratóival.

Banh chap - Quang Nam jellegzetes étele. Fotó: Egy kéttagú család.

Akkoriban a szegénység azt jelentette, hogy a tésztaleveseket, mint például a Quang-stílusú tésztát, repülőhallal, egy finom, tápláló és olcsó „nemzeti” hallal, vagy egy nappal frissen fogott kígyófejű hallal készítették. A tehetős családok garnélarákkal és hússal készítették a tésztalevest. De általában több tészta volt, mint feltét, főként az erős, izmos férfiak korgó gyomrának megtöltésére, akik könnyen legyőztek egy ökröt.

Nagyszerű dolog a mezőn enni, mert nincsenek hivatalos üdvözlések vagy udvarias gesztusok; nincs szükség formaságokra vagy udvariasságra. Sáros kézzel és lábbal elég csak gyorsan megmosni az árokban, vagy akár néhányszor a nadrágodba törölni, mielőtt felvehetnéd az evőpálcikádat.

Evés után igyál meg egy tál zöld teát, pihenj egy kicsit, hogy segítsd az étel megemésztését, vagy gyűlj össze, hogy meghallgasd a falu humoristáinak történetét, mielőtt visszatérsz a földekre, hogy folytasd a munkát.

Azt mondják, hogy a gazdáknak ma már nagyon könnyű életük van. Az új vidéki modell még a legkisebb falvakba is eljutott. A szántást, kapálást, vetést és betakarítást mind gépek végzik, így a gazdáknak csak egyszerű feladatokat kell elvégezniük. Emiatt a szántóvetőknek, ültetőknek és aratóknak nincs hol lakniuk.

Még a „munkamegosztás” szokása is fokozatosan eltűnt, így a földbirtokosoknak már nem kell ebéddel vagy délutáni uzsonnával megvendégelniük munkásaikat. Ami a traktor- és kombájnvezetőket illeti, szüneteikben csak motoroznak a falu ételárusító standjaihoz, hogy marhahúslevest vagy rizstésztalevest egyenek... aligha hoz valaki saját ételt, mert az túl nagy gond.

Ezért azok a déli étkezések a mezőn már csak a vidék emlékei. És még ha hasonlót is szeretnénk, nehéz lenne újraalkotni a múlt hangulatát.

Ezek a fájdalmas emlékek felébresztik bennünk a „vidéki bunkót”, arra késztetnek, hogy magunk mögött hagyjuk a szűkös étkezdéket, a luxuséttermeket és a légkondicionált helyiségeket, és újra felfedezzük a múlt ízeit…

Az a trend, hogy az emberek ideiglenesen elhagyják a zsúfolt várost, és visszatérnek a vidékre otthon főtt ételekkel, fellendítette a turizmust és a vidéki konyhaművészetet. Csak Hoi Anban számos kávézó és étterem található, ahonnan kilátás nyílik a hatalmas rizsföldekre.

Itt a látogatók kávézhatnak és autentikus Quang Nam konyhát élvezhetnek a hatalmas rizsföldek között, mintha visszautaztak volna az időben egy letűnt korba. Ott idős anyák egész éjjel fennmaradnak, tésztát készítenek és rizssüteményeket csomagolnak, hogy másnap délelőtti ételeket készítsenek az aratóknak és a rizsültetvényeseknek…

Forrás: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html