Banh Man De - An Giang specialitása, amiről nem mindenki tud.

A Banh man de egy egyedülálló specialitás, amelyet a turisták csak az An Giang tartománybeli Chau Doc piacon találhatnak meg könnyen.

A Mekong-delta számos egyedi süteményéről híres, amelyeket a világ minden tájáról érkező turisták szeretnek, mint például a banh khot, a banh chuoi, a banh it, a banh cong... Van azonban egy olyan süteményfajta, amely évtizedek óta létezik, de nem minden turista ismeri: a banh man de, vagy banh de Chau Doc.

A Mần Dè torta Kambodzsából származik, és sok évvel ezelőtt került Vietnámba. Korábban ezt a tortát meglehetősen gyakran árulták a Mekong-delta piacain. Manapság nagyon nehéz a vendégeknek Mần Dè tortát találniuk Ho Si Minh-városban.

Utcai árus banh man de-t (egyfajta vietnami rizssüteményt) árul a Chau Doc piacon, An Giang tartományban. Fotó: Street Food Thao Vy.

Első pillantásra a „bánh mần dè” név arra késztetheti a vendégeket, hogy a mértékletes étkezést vagy az apránkénti elkészítést sugallják. Valójában a név egyszerűen a sütemény összetevőire utal. A Mekong-delta régió számos süteményével ellentétben, amelyeket általában búzalisztből, ragacsos rizslisztből vagy sima rizslisztből készítenek, a bánh mần dè a csak Kambodzsában teremő dè növény lisztjéből készül. Ezért a pékeknek kapcsolatokat kell találniuk a dè növény lisztjének importálásához a sütemény elkészítéséhez.

Manapság a dé tree nagyon ritka Kambodzsában, így a hagyományos süteményhez szükséges liszt beszerzése nehezebbé vált, és nem is olyan széles körben árusítják, mint korábban. A sütemény tésztáját dé tree lisztből készítik, és mung babpürével töltik meg.

A Bánh mần dè enyhén áttetsző kéreggel rendelkezik. Fotó: Street Food Thảo Vy

Az egyik ok, amiért a mungbabos süteményeket „ritka csemegének” tartják, a meglehetősen bonyolult elkészítésük. Először a pék puhára párolja a mungbabot, majd összetöri és kevergeti, amíg szilárd masszává nem szárad. A mungbabos tölteléknek puhának és hajlékonynak, de nem túl száraznak kell lennie ahhoz, hogy megfeleljen a szabványnak.

Ezután a tésztahéjhoz a tápiókakeményítőt vízzel összekeverik, és egy kevés pálmacukrot adnak hozzá az édes íz eléréséhez. Miután a keveréket jól elkeverik, tűzhelyre teszik, alacsony lángon folyamatosan kevergetve, amíg áttetszővé nem válik.

Végül a cukrász egy réteg tésztát tesz a tálba, egy szelet mungbabot tesz a közepére, majd befedi egy újabb réteg tésztával. Néhány óra múlva a sütemény megszilárdul, és könnyen kivehető a tálból. A pálmacukor sárga színe mellett egyesek kreatívan hozzáadtak zöldet is a pandan levelekből, lilát a perilla levelekből stb.

Minden egyes kész sütemény tökéletesen formázott, ruganyos és hihetetlenül vonzó. Evés közben bőségesen meglocsoljuk kókusztejjel, és megszórjuk illatos pörkölt szezámmaggal. A külső réteg enyhén rágós, zselés állagú, míg a mung bab töltelék gazdag, krémes és frissítően finom. Ez kétségtelenül egy csodálatos hűsítő csemege a forró napokra.

A gazdag, krémes kókusztej még vonzóbbá teszi a mần dè süteményt. Fotó: Street Food Thảo Vy

Ezek a sütemények nehezen beszerezhető alapanyagokból és teljes egészében kézzel készülnek, mégis mindössze néhány ezer dongért árulják őket darabonként. Jelenleg már csak egyetlen stand maradt a Chau Doc piacon, ahol ezeket a süteményeket árulják, ezért fogynak el nagyon gyorsan. Ez az egyik kevés hely a Mekong-deltában, ahol még mindig árulják ezt a fajta süteményt.

Ezenkívül Ho Si Minh-városban a turisták banh man de-t (egyfajta vietnami rizssüteményt) találhatnak egy kocsiról, amelyet a Long Van Pagoda közelében, a Hung Phu utcában, a 8. kerületben árulnak. Ennek a kocsinak a megkülönböztető jegye a pandan levelek használata, ami sötétebb zöld színt ad a süteménytésztának. Ez a hely csak hétvégén és korlátozott mennyiségben árul banh man de-t.

Laodong.vn