Hung Yen kurkumás sütemény: Egy rusztikus helyi finomság, amelyet sokan szeretnek.

A nem egy flancos fogás, a Hung Yen kurkumás sütemény a sima rizsből és friss kurkumából készült egyszerű ízével nyeri el a vendégek tetszését, és még 120 km-ről is keresett csemegévé válik.

Az egyszerű, rusztikus ízek megnyerik a vendégeket.

Számtalan híres specialitása mellett a Hung Yen ma is őrzi az egyszerű, mégis magával ragadó helyi finomságot: a kurkumás süteményt. Jellegzetes aranyló árnyalatával és finom, rusztikus ízével ez a sütemény számtalan vendéget meghódított, és a 2021-2022-es időszak 100 legjobb vietnami specialitása között is szerepelt.

A kurkumás sütemény két fő összetevőből, rizslisztből és kurkumából készül, így nem okoz nyálas ízt és nem irritálja a gyomrot. Fotó: Hoa Bui

A kurkumás sütemények elsősorban rizslisztből és friss kurkumából készülnek, így puha, rágós, enyhén illatos, de nem ragacsos tésztát kapunk. A töltelék gazdag, zsíros sertéshús tepertő, illatos hagyma és ropogós fülgomba harmonikus keveréke, tökéletesen fűszerezve. A helyiek gyakran kerülik a darált húst, mivel úgy vélik, hogy a sertéshús gazdag íze jobban kiegészíti a kurkuma aromáját.

A feldolgozási folyamat bonyolult és aprólékos.

Az egyszerű hozzávalók ellenére a hagyományos vietnami rizssütemény elkészítése aprólékos munkát és tapasztalatot igényel. Do Thi Theu asszony, egy régóta cukrász Hung Thang községben (Hung Yen tartomány), megosztotta, hogy az alapanyagok minősége a döntő tényező.

A kurkumának frissnek, nagynak és sértetlennek kell lennie. Ezután megmossák, összetörik és gondosan leszűrik, hogy megkapják a leülepedő port. A rizsnek is jó minőségűnek kell lennie, 3-5 órán át áztatják, majd száraz porrá őrlik. A rizsport és a kurkumaport ezután egy kevés sóval összekeverik.

Keverjük össze a fehér rizst kurkumaporral, majd őröljük meg. Fotó: Hoa Bui

A tésztakeveréket gőzöléssel főzésig főzzük, majd ismét simára és rugalmasra gyúrjuk. A töltelék finomra őrölt hagymából, tepertőből és fülgombából készül, egy kevés fahéjjal vagy ötfűszeres porral és halszósszal ízesítjük. A gombócok formázása is ügyességet igényel, hogy a csomagolás teljesen körülölelje a tölteléket, és ne törjön el gőzölés közben.

A kurkumás sütemény elkészítésének folyamata aprólékos odafigyelést igényel. Fotó: Hanoi utca.

Kurkumás sütemények és a kulináris kultúra élvezete.

A kurkumás rizssüteményeket melegen a legfinomabb fogyasztani. Ilyenkor a rizs, a kurkuma és a szárított hagyma aromája keveredik a tepertő gazdag ízével, felejthetetlen kulináris élményt nyújtva. Ez az étel nemcsak egy nassolnivaló, hanem népi gyógymódként is számon tartják, amely a friss kurkuma tulajdonságainak köszönhetően segít leküzdeni a gyulladásokat és serkenti az emésztést.

A kurkumás süteményeket gyakran árulják a vidéki piacokon, vagy a helyi ősi ünnepi asztalon is szerepelnek. Fotó: Hanoi utca

Hung Yenben a kurkumás süteményeket gyakran árulják a vidéki piacokon, és nélkülözhetetlen ételnek számítanak az ősi kultusz szertartásain. Figyelemre méltó, hogy ezek jelentőségteljes ajándékok is, amelyeket az emberek gyakran adnak a nőknek a szülés után, abban a hitben, hogy a kurkuma segít nekik visszanyerni egészségüket és javítani bőrük állapotát.

A helyi finomságok több mint 120 km-t tesznek meg a városban.

A kurkumás sütemény vonzereje annyira nagy, hogy sokan, akik elhagyták szülővárosukat, még mindig rendszeresen rendelik, és több száz kilométerre szállítják vissza a városba. Ha Phuong asszony (Hanoi) elmondta, hogy bár már sok évvel ezelőtt elhagyta szülővárosát, még mindig emlékszik a sütemény ízére, és gyakran kéri a családját, hogy vásárolják meg és küldjék el neki.

A Tien Hai kurkumás sütemény közkedvelt csemegévé vált, amelyre az otthonuktól távol élő emberek vágynak és szívesen fogyasztják. Fotó: Hoa Bui

Phuong asszony szerint a süteményeket gondosan csomagolják, és még 120 km-es szállítás után is megőrzik puhaságukat és aromájukat. Ha a sütemények kihűlnek, gőzöléssel újra felmelegíthetők, és úgy fogyaszthatók, mintha frissen készültek volna. A kurkumás sütemények, amelyek ára mindössze néhány ezer dong, nemcsak finom és egészséges ételek, hanem Hung Yen népének emlékeinek és büszke kulináris kultúrájának részét is képezik.

Forrás: https://baolamdong.vn/banh-nghe-hung-yen-mon-qua-que-dan-da-van-nguoi-me-397651.html