Hung Yen kurkumás sütemény: Egy rusztikus ajándék, amit mindenki szeret

A Hung Yen kurkumás sütemény nem egy luxusfogás, rusztikus rizses és friss kurkumás ízével hódítja meg a vendégeket, és még 120 km-ről is keresett ajándékká válik.

A rusztikus ízek meghódítják a vendégeket

Számtalan híres specialitás közül a Hung Yen máig őrzi a vidéki táj egy rusztikus, mégis vonzó ajándékát: a kurkumás süteményt. Jellegzetes arany színével és finom, rusztikus ízével ez a sütemény számos vendéget meghódított, és a 2021-2022-es időszakban bekerült a 100 legjobb vietnami specialitás közé.

A kurkumás sütemény két fő összetevőből készül: rizslisztből és kurkumából, így evése nem okoz jóllakottságérzetet vagy fáradtságot. Fotó: Hoa Bui

A kurkumás sütemény főként rizslisztből és friss kurkumából készül, így puha, illatos és nem zsíros kérget kapunk. A töltelék zsíros sertésbőr, illatos hagyma és ropogós fülgomba harmonikus kombinációja, ízlés szerint fűszerezve. A helyiek gyakran nem használnak darált húst, mert úgy gondolják, hogy a sertésbőr zsíros íze illik legjobban a kurkuma aromájához.

A kidolgozás aprólékos és körültekintő.

Bár az alapanyagok egyszerűek, a kurkumás sütemény elkészítésének folyamata sok erőfeszítést és tapasztalatot igényel. Do Thi Theu asszony, a Hung Thang község (Hung Yen) régóta cukrásza, megosztotta, hogy az alapanyagok minősége a döntő tényező.

A kurkumának frissnek, nagynak, sértetlennek kell lennie, majd meg kell mosni, össze kell törni és leszűrni, hogy a leülepedő port összegyűjtsük. A rizsnek is jó minőségűnek kell lennie, 3-5 órán át áztatni, majd száraz porrá őrölni. A rizslisztet és a kurkumaport ezután egy kevés sóval összegyúrják.

Keverjük össze a rizst kurkumaporral, és őröljük le. Fotó: Hoa Bui

Ezt a tésztakeveréket gőzöljük, majd ismét simára gyúrjuk. A tölteléket hagymából, sertésbőrből és finomra őrölt fülgombából készítjük, egy kevés fahéjporral vagy ötfűszeres porral és halszósszal ízesítjük. A formázási folyamat is ügyességet igényel, hogy a tészta befedje a tölteléket, és gőzöléskor ne törjön meg.

A kurkumás sütemény elkészítésének folyamata aprólékosságot igényel. Fotó: Hanoi utca

Élvezze a kurkumás süteményeket és a kulináris kultúrát

A kurkumás süteményt akkor a legjobb élvezni, amikor még meleg. Ilyenkor a rizs, a kurkuma és a szárított hagyma aromája a sertészsír zsíros ízével keveredve felejthetetlen kulináris élményt nyújt. Ez a sütemény nemcsak egy nassolnivaló, hanem népi gyógyászatban is használatos, mivel a friss kurkuma hatásának köszönhetően segít leküzdeni a gyulladásokat és serkenti az emésztést.

A banh nghe-t gyakran árulják vidéki piacokon, vagy a helyi halálesetek évfordulóján tálaló tálcákon is megtalálható. Fotó: Hanoi utca

Hung Yenben a kurkumás süteményeket gyakran árulják a vidéki piacokon, és a halálévfordulós lakomákon is nélkülözhetetlen fogások. Ez különösen jelentőségteljes ajándék, amelyet az emberek gyakran adnak a nőknek a szülés után abban a hitben, hogy a kurkuma segít nekik visszanyerni egészségüket és megszépíteni bőrüket.

A szülőváros ajándékai 120 km-re utaznak a városba

A kurkumás sütemény vonzereje annyira nagy, hogy sokan, akik távol élnek otthonuktól, még mindig rendszeresen rendelik, és több száz kilométerre szállítják a városba. Ha Phuong asszony (Hanoi) elmondta, hogy bár már évek óta távol van otthonról, még mindig emlékszik a sütemény ízére, és gyakran kéri a családját, hogy vegyék meg és küldjék el neki.

A Tien Hai kurkumás sütemények olyan ajándékká váltak, amelyet a távoli étkezők hiányolnak, és szívesen megvásárolják, hogy élvezhessék. Fotó: Hoa Bui

Phuong asszony szerint a süteményt gondosan csomagolják, és amikor 120 km-t szállítják a célállomásra, még mindig megőrzi puhaságát és aromáját. Ha a sütemény kihűl, csak újra kell párolni, hogy újként élvezhesse. A kurkumás sütemény, amelynek ára mindössze néhány ezer vietnami dong, nemcsak finom, egészséges étel, hanem a Hung Yen népének emlékezetének, büszke kulináris kultúrájának része is.

Forrás: https://baolamdong.vn/banh-nghe-hung-yen-mon-qua-que-dan-da-van-nguoi-me-397651.html