Egy ragacsos rizssüteményeket árusító Facebook-oldalon keresztül érdeklődtünk, és megtaláltuk Huynh Thi Thieu asszony otthonát a Tan Loi B faluban, Ta An Khuong Nam községben, aki közel 50 éve ápolja a hagyományos ragacsos rizssütemény-készítési mesterséget.

Huynh Thi Thieu asszony és fia minden reggel rizslepényeket törnek egy fa mozsártörő és egy kőmozsár segítségével.

Thieu asszony így emlékezett vissza: „Amikor kislány voltam, anyám megtanított különféle süteményeket készíteni, beleértve a ragacsos rizssüteményeket is, majd ezeket vittem a piacra eladni. Még miután férjhez mentem, a mai napig folytattam ezt a mesterséget.”

A friss, finom rizssütemények elkészítéséhez Thieu asszony kizárólag rendelésre készíti azokat. Minden este előveszi az áztatott ragacsos rizst, és hajnali 3-4 órakor a menyével fennmaradnak, hogy megőröljék a lisztet, kicsavarják, majd kis golyókat formázzanak a tésztából, megfőzzék őket, és hagyják lecsepegni. Amíg a tészta még meleg, egy kőmozsárba viszi és összetöri. Fia, mivel erős, mozsártörőt használ, míg Thieu asszony dagasztja és keveri a tésztát, hozzáadva a karamellizált cukorszirupot, hogy elérje a megfelelő édességet. Amikor a tészta már se túl száraz, se túl nedves, nekilát a nyújtásnak.

Mrs. Thieu fürge, ügyes kezeivel apró, kerek, ragacsos rizsgombócokra emlékeztető tésztagombócokból gyorsan vékony, kerek, illatos rizspogácsákat formál. Ezután szépen elrendezi őket egy szőtt alátéten, és egy szárítóállványra helyezi, hogy a kora reggeli napfény érje őket. Minél több napfény éri a pogácsákat, annál puffadtabbak és fényesebbek lesznek, és annál jobban felpuffadnak sütés közben…

Thieu asszony szerint a régi időkben, amikor még földművesek voltak, minden Tet ünnepen, amint a ragacsos rizs megérett a földeken, learatták, kicsépelték, beáztatták, és azonnal puffasztott rizssütemények készítéséhez használták, amelyeknek nagyon különleges ízük volt. Most, bár az íze nem egészen ugyanaz, mint korábban, igyekszik jó minőségű ragacsos rizst vásárolni, és a nagyszüleitől örökölt receptet követve finom puffasztott rizssüteményeket készít, segítve mindenkit megtapasztalni ezt az ismerős ízt, különösen a Tet ünnep alatt.

„Jelenleg a kézművességet a gyermekeimnek és unokáimnak is átadom abban a reményben, hogy fenntartom a hagyományos szakmát, és hozzájárulok a bevételükhöz és megélhetésükhöz. Naponta 200-500 tortát sütök, amivel 150 000 és 250 000 vietnami dong közötti bevételt szerzek be” – tette hozzá Thieu asszony.

Az intenzív napfény elengedhetetlen a rizskeksz szárításához, ami sütés után fényes, puffadt állagot eredményez.

Hasonlóképpen, Nguyen Quoc Viet úr, a Dam Doi kerület Tan Duc községének Tan Duc A falucskájából, szintén több mint 30 éve folytatja családja hagyományát, a ragacsos rizssütemények készítését.

Nguyễn Quốc Viet úr és családja több mint 30 éve készít puffasztott rizssüteményeket.

Viet úr elmondta, hogy a négyzet alakú rizssütemények készítése mellett a puffasztott rizssütemény-üzlet is jelentős bevételt hoz a családjának évek óta, különösen a Tet (holdújév) idején, amikor a termelés két-háromszorosára nő a szokásos napokhoz képest. Idén azonban a világjárvány miatt a család csak igény alapján fogad el rendeléseket.

A Dam Doi kerületben ragacsos rizskeksz készítői szerint termékeik piacának megteremtése érdekében az ismerősök és a női egyesület tagjainak ajánlásain túl proaktívan keresték az értékesítési lehetőségeket is, hirdetéseket tettek közzé olyan közösségi média platformokon, mint a Zalo és a Facebook. Ennek köszönhetően a helyi rizskeksz étel szélesebb körben ismertté vált, megrendeléseket vonzott, és segített a helyieknek fenntartani a kézművességüket.

Nguyen Thi Mau asszony, a Dam Doi kerületi Női Unió alelnöke elmondta: „Jelenleg a garnélarák-keksz készítő szakma meglehetősen népszerű a kerület tagjai körében. A hagyományos ragacsos rizskeksz készítő szakma azonban meglehetősen nehézkes, hajnali 2-3 óra között kell kelni a rizs megfőzéséhez és a reggeli napsütéshez szükséges dagasztásához, valamint szezonális, így a szakmát fenntartó háztartások száma nem nagy, mindössze 3-4 háztartás. A jövőben a szakszervezet konkrét tevékenységeket fog folytatni, hogy befolyásolja a tagokat a ragacsos rizskeksz készítő szakma és néhány más hagyományos kézművesség megőrzésében és fejlesztésében, piacok bevezetésével kombinálva, segítve a nőket jövedelmük növelésében, életük stabilizálásában, és hozzájárulva a közösség kötelékeinek megerősítéséhez az ágazaton belül.”

Loan Phuong

Forrás: https://baocamau.vn/banh-phong-nep-don-tet-a2183.html