Nyugat-Vietnam tet rizssüteményei

Vietnam délnyugati régiója híres több száz egyedi, gazdag és változatos hagyományos süteményéről. Legyen szó akár a Tethez (holdújévhez), az ősi imádati szertartásokhoz vagy a mindennapi nassolnivalókhoz kapcsolódó süteményekről, minden süteménynek megvan a maga jelentése. Ezek közül a sütemények közül a puffasztott rizssütemények az illatos és kifinomult tulajdonságokat testesítik meg, amelyek tökéletesek szilveszteri és holdújévi felajánlásokhoz; valamint az ismerős, rusztikus bájt, amelyet gyakran ragacsos rizs vagy édesség csomagolására használnak.

A Mekong-deltában kétféle puffasztott rizssütemény létezik. Az egyik sós, tápiókalisztből, búzalisztből és garnélából készül. A másik édes, ragacsos rizsből (vagy maniókából), cukorból, kókusztejből és más helyi alapanyagokból. Nincs egyértelmű válasz arra vonatkozóan, hogy mikor keletkeztek a puffasztott rizssütemények, de sok idős ember úgy véli, hogy az édes puffasztott rizssütemények valószínűleg előbb jelentek meg, a sós puffasztott rizssütemények pedig egy későbbi változatot alkotnak.

Puffasztott rizssütemények szárítása a Phu My Puffasztott Rizssütemény Faluban (Phu Tan kerület, An Giang tartomány). Fotó: PHUONG HUYNH

Csakúgy, mint Észak-Vietnamban a banh chung és a banh giay (hagyományos vietnami rizssütemények) készítésének hagyománya a Tet (holdújév) alkalmából, Dél-Vietnamban is vannak saját Tet süteményeik. Az új földek vándorlása és letelepedése során az élelemtermelés ezeken az új területeken nehéz és kihívásokkal teli folyamat volt. Ezért az élelmiszert és a gabonaféléket rendkívül értékesnek és szentnek tekintették. Egy népdal így szól: "Ó, aki egy tál rizst tart a kezében, minden szem illatos és finom, mégis számtalan nehézséget rejt magában." Ezzel a jelentéssel őseink minden aratás után a földjeiken betakarított gabonából egyszerű ételeket készítettek, hogy kifejezzék hálájukat őseik iránt. A banh tet és a banh u mellett a banh phong (puffasztott rizssütemények) is a folyó menti mezőgazdasági kultúra ezen gondolkodásmódjából származik.

A Phu Tan-sziget régiójában (An Giang tartomány) hosszú hagyománya van a ragacsos rizs termesztésének, amely ragacsos rizspuffantokat eredményez. A Bay Nui régió, amely kedvez a vad manióka termesztésének, maniókapuffantokat termel. A Son Doc régió ( Ben Tre tartomány ), a bőséges kókuszültetvényeivel, olyan kókuszpuffantokat termeszt, amelyek búzalisztet és ragacsos rizslisztet is tartalmaznak, és különösen gazdag kókusztej ízűek... Az egyes régiók természeti erőforrásaitól és gyümölcseitől függően a puffantoknak különböző változatai lehetnek, amelyek mind a rendelkezésre álló alapanyagokhoz igazodnak, mind pedig formájukban és ízükben változatosak, hogy megfeleljenek a helyi lakosság igényeinek.

Emellett a puffasztott rizssütemények elkészítése sok család együttműködését igényli. Családok jó minőségű ragacsos rizzsel vagy frissen betakarított maniókával, családok frissen főtt pálmacukorral, családok szárított kókuszdió-kötegekkel, családok frissen szárított szezámmaggal... mindannyian egyesítik erőforrásaikat, hogy elkészítsék a rizslisztből készült tésztát. Ilyenkor a falusiak egy kőmozsár köré gyűlnek, a fiatalemberek felváltva őrlik a lisztet, a nők pedig felváltva sodorják a süteményeket. Ezeken a süteménykészítő napokon igazán élénk a hangulat, és a közösségi kötelékek erősödnek a közös erőfeszítések révén.

Miután kerek, lapos formára sodorják őket, a süteményeket száradni hagyják, magukba szívva az ég és a föld esszenciáját. Ahogy közeledik a Tet-hónap, szalma- vagy kókuszdiólevél-tüzelésű tűzön sütik meg őket. Ez a fajta tűz tisztán, füstmentesen és intenzíven ég, akárcsak az úttörő korszak tüzei. A péknek ügyesnek kell lennie, képesnek kell lennie ellenállni a heves hőségnek; tudnia kell, hogyan kell irányítani a tüzet, és hogyan kell biztosítani, hogy a sütemények egyenletesen keljenek fel. Egy kis tűz megégeti a süteményeket, ha nem forgatják meg egyenletesen; egy nagy tűz megégeti őket, ha nem forgatják elég gyorsan. Az udvart megvilágító lobogó tűzben a pék fürge kezei táncosként mozognak a tűz fényével, a kelő sütemények hangjával és a főtt keményítő illatával teli térben... Ezek a dolgok összeolvadnak, és élénk emlékekké válnak sokak szívében, Tet fénypontjai, és valahányszor megérkezik a monszunszél, a szív vágyik ezekre a puffasztott rizssüteményekre...

A Mekong-delta lakói egyenesek, őszinték és szókimondók; kimondják, amit látnak és gondolnak. Az „U-alakú” tortát „bánh ú”-nak hívják, a zsineggel „szeletekre vágott” tortát „bánh tét”-nek, a sütéskor felpuffadt tortát pedig „bánh phồng”-nak. Ez a gondolkodásmód tükröződik a Tet (holdújév) háromnapos egyszerű felajánlásaiban is, amelyek vágyaikat és törekvéseiket szimbolizálják. Egy öt gyümölcsből álló tálat mutatnak be, amelyben vaníliás almát, fügét, kókuszdiót, papayát és mangót tartalmaznak, azzal a szándékkal, hogy „elég mindent kívánjanak a használatra”. „Bánh phồng”-ot ajánlanak fel abban a reményben, hogy az új év virágzó, bőséges lesz, és hogy a jó dolgok bőségesen „felfúvódnak”... Sok idős ember azonban úgy véli, hogy a Mekong-delta népeinek egyszerű, mégis mély természetéhez hasonlóan a „leveles” sütemény – amellett, hogy neve az újévi jókívánságokat jelenti – egy gabonafélékből készült sütemény, amely magába szívja a föld napját és harmatát, átitatja a közösség melege és felebaráti szeretete, és élénk tűzön sütik. Ezeket a dolgokat teljes szívből jövő teljesítménynek tekintik, mély filozófiai jelentéssel bírnak, és tisztelgésként ajánlják fel őseink előtt.

Emlékszem azokra az évekre, amikor a családunk szegény volt. Tet (vietnami újév) idején nem engedhettünk meg magunknak finom kandírozott gyümölcsöket szilveszteri áldozathoz, vagy csirkét harmadnapi áldozathoz. A nagyapám azt mondta, hogy csak puffasztott rizssüteményeket használjunk. Ezek a sütemények nemcsak egyesítették a közösséget, hanem áthidalták a szakadékot a gazdagok és szegények között a faluban. Bár nem sok mindenünk volt, nagyapám hozzájárult a sütemények elkészítéséhez, így a szomszédok tucatjával osztoztak belőlük. A faluban, vagyontól függetlenül, amíg nem voltunk lusták, továbbra is puffasztott rizssüteményeket kínáltunk őseinknek Tet idején. Abban a reményben, hogy "megduzzadunk", és őseink tanításait követve: "bármilyen szegény is vagy, ha szorgalmasan dolgozol, puffasztott rizssüteményed lesz Tet idején", az egész családom keményen dolgozott a föld művelésével. Egy évvel később, a sütemények elkészítéséhez való hozzájárulás mellett a családom több rizzsel, édesburgonyával és egyéb dolgokkal is hozzájárulhatott… A puffasztott rizssütemények mellett kandírozott gyümölcsök is voltak egy virágzó és bőséges Tet számára.

A Mekong-delta népeinek jelleméhez hasonlóan a puffasztott rizssütemények is különleges jelentéssel bírnak, szorosan kapcsolódnak a mezőgazdasági élethez. Akár vallási szertartásokon felajánlásként, akár gyerekeknek nassolnivalóként, akár édességhez vagy ragacsos rizshez adják, a puffasztott rizssütemények mindig illatos és összetéveszthetetlen esszenciát árasztanak.

Forrás: https://nld.com.vn/banh-phong-tet-mien-tay-196240205235401884.htm