Hagyományos sütemények Tet ízeivel.

Egy történelmi hangulatú kis konyhában a Buu II faluban (Dong Hai község) Pham Thi Mau asszony családja a mai napig életben tartja a hagyományos népi süteménykészítés lángját. Mau asszony hagyományos süteményeinek finom aromája messze földön híres, és a fogyasztók kedvelik.

• Bac Lieu kétféle süteménnyel versenyez a Dél-Vietnami Hagyományos Sütemények Bemutató Versenyén.
• Bac Lieu város: Az első dél-vietnami hagyományos süteményfesztivál megnyitó ünnepsége - 2025
• A hagyományos kínai sütemények turisztikai potenciáljának kiaknázása.

Annyira szeretem a munkámat!

A Buu II falucskában találkoztunk Mau asszonnyal, talán az egyetlen emberrel a környéken, aki még mindig a népi sütemények készítésének hagyományos mesterségének szentelte magát. Kint perzselően sütött a vidék déli napja, de a kis házában a gőzhajó még mindig fényesen égett, ismerős melegséget sugározva.

Az idő nyomaitól megviselt, de még mindig fürge kezeivel Mau asszony gyorsan összekeverte a tésztát, és ízletes, gazdag kókusztejből készült rizssüteményt készített, hogy időben kiszállítsa a vásárlóknak.

„ Már majdnem 20 éve készítek süteményeket. Ez a munka nehéz; késő estig fennmaradni, korán kelni kell, és minden lépésben aprólékos odafigyelést igényel, de nagyon szeretem. Részben azért, mert a családom bevételi forrása, részben pedig azért, mert a hagyományos sütemények falunk kulturális jellegzetességei a múltból. Amíg erőm lesz hozzá, folytatni fogom a sütemények készítését, hogy megőrizzem a mesterséget és szülővárosom lelkét ” – bizalmaskodott Mau asszony.

Mau asszony családjának kókusztejből készült rizssüteményei híresek finom aromájukról és ízükről, és a világ minden tájáról rendelik a vásárlók.

75 évesen Mau asszony még nem gondolt a nyugdíjba vonulásra. Péksége minden nap fényesen ég, és ismerős ízű süteményeket készít, amelyek felejthetetlenek bárki számára, aki valaha is kóstolta őket: kókusztejből készült rizssütemények, sült manióka sütemények, párolt banánsütemények, leveles sütemények... Szerinte a finom sütemények készítésének legfontosabb lépése a tészta elkészítése; a péknek minden egyes süteménybe bele kell adnia a szívét, nem pedig a mennyiséget hajszolnia a profit érdekében.

Ma, hogy kielégítse a vendégek igényeit, Mau asszony „új külsőt” adott a hagyományos süteményeknek, amelyek elengedhetetlen részét képezik a dél- vietnami népi konyhának . Nemcsak természetes színezékeket ad hozzá, hogy a sütemények vizuálisan vonzóbbak legyenek, hanem számos új típusú süteményt is készít, a hagyományos süteményekből új ízekkel, például sertésbőrből készült rizssüteményeket és ragacsos rizses tekercseket mungbab töltelékkel.

Nguyen Kim Nga, Mau asszony lánya, a sütést hagyományos családi hivatásnak tekinti.

A minőséget tekinti elsődlegesnek, és alkotásaiban folyamatosan törekszik az innovációra, így Mau asszony süteményeit nemcsak Dong Hai községben árulják, hanem a tartomány számos pontjára is eljuttatják. Mau asszony elmondta: „Az emberek szájról szájra terjedő ajánlások útján ismerik meg a süteményeimet, miután megkóstolták őket. A távoli vásárlók gyakran rendelnek süteményeket családi összejövetelekre vagy partikra. Az egész családnak egész éjjel fenn kell maradnia, hogy süteményeket készítsen, hogy biztosítsa az időben történő kiszállítást.”

A leszármazottak folytatják a mesterséget.

Ami lenyűgözött minket, az nemcsak a pék szeretete volt a mestersége iránt alkonyati éveiben, hanem a családi hagyomány tartós folytatása is. A pékszakma Mau asszony házában nem korlátozódik egyetlen generációra. A lányoktól a vejekig, a legkisebb unokáktól a legidősebbekig mindenki ismeri és részt vehet a sütési folyamat minden lépésében.

Le Van Su úr, Mau asszony veje, ügyesen készít ragacsos rizses tekercseket.

A konyhában Mr. Le Van Su, Mrs. Mau harmadik veje, fürgén öntötte a tésztát formákba, mozdulatai olyan ügyesek voltak, mint egy tapasztalt péké. Különösen lenyűgöző volt a ragacsos rizs sodrásának technikája; egy pillanat alatt elkészült egy szép és szép, háromrétegű tekercs forma nélkül, ámulatba ejtve a szemlélődőket.

A hagyományos sütemények mellett Mau asszony családja számos új ételt is alkotott a fogyasztók ízlésének kielégítésére, mint például a pandanlevél-zselé, a kávéval töltött zselé, a különféle édes levesek és az ízesített ragacsos rizs... gazdag választékot teremtve, miközben megőrizte a népi konyha lényegét.

Mau asszony süteményeket készít, és átadja tudását a lányának.

Mau asszony gyermekei megosztották, miért ragaszkodnak a kézművességhez a modern élet számtalan választási lehetősége ellenére, és elmondták, hogy a süteménykészítés nemcsak megélhetés, hanem családi hagyomány is. Sőt, bár a piac egyre sokszínűbb, a hagyományos sütemények továbbra is különleges helyet foglalnak el egyszerű, eredeti, nehezen pótolható ízük miatt.

Trung Kien

Forrás: https://baocamau.vn/banh-dan-gian-hoa-vi-tet-a126337.html