A sziklás vidék "kincsei"

A H'Mong sárga szarvasmarha Vietnam teljes szarvasmarha-állományának körülbelül 2%-át teszi ki, de egyedülálló helyet foglal el az őshonos kulturális érték, a minőség és az eladási ár tekintetében. A Mezőgazdasági és Környezetvédelmi Minisztérium a nemzeti szarvasmarha-márka kiépítésére irányuló stratégiája részeként a Tuyen Quang tartományból származó H'Mong szarvasmarhákat választotta ki egy projekthez. Egy kísérleti modellből kiindulva a „négy érdekelt fél” (gazdálkodók, vállalkozások, kormány, tudósok és a kormány) együttműködik egy szabványosított szarvasmarha-tenyésztési folyamat kidolgozásában az érték növelése érdekében.

A H'Mông szarvasmarhákat szigorú technikai eljárások szerint tenyésztik a Thuận Hòa községben található Cát Lý Szövetkezetben, hogy növeljék az izomközi zsír százalékos arányát.

Stabil jövedelemforrás

A messzi északon, ahol a természeti viszonyok és az időjárás zord, él egy élőlény, amely az erő és a kitartás szimbólumává vált: a hmong sárga ökör. Ez egy értékes őshonos fajta, amelyet a hmongok generációk óta háziasítanak és tenyésztenek, szorosan kapcsolódik a felföldiek történelméhez, kultúrájához és mindennapi életéhez. Számukra a sárga ökör nem csupán egy átlagos állat, hanem „kincs”, közeli barát, a „megélhetés alapja” és fenntartható jövedelemforrás.

Ez a szarvasmarhafajta nagyon jól alkalmazkodik a zord természeti körülményekhez, ellenáll a hidegnek és a zord időjárásnak, nagy ellenálló képességgel és nagy testalkattal rendelkezik. A hímek átlagosan 450-500 kg-ot nyomnak, egyes egyedek elérhetik a 700-800 kg-ot; a nőstények 300-400 kg-ot nyomnak, és magas húshozamot biztosítanak. A kutatók szerint ez az egyetlen fajtatiszta őshonos szarvasmarhafajta Vietnamban, amely képes elviselni a 0°C alatti hőmérsékletet, és a szegényes takarmányforrásokat, például a kukoricát és a gyomokat felhasználva kiváló minőségű húst állít elő.

Vang Cha Thao úr, egy régóta állattenyésztő Dong Van községben, megosztotta: „Itt több a kő, mint a föld, így a gépek nem tudnak kijutni a földekre. Csak a sárga ökrök tudnak szántani a sziklás terepen. Amikor szükséges, egy ökör eladása pénzt biztosít a gyerekek oktatására vagy a házfelújításra. Ez egy mozgó kincs ebben a sziklás erdőben.”

Jelenleg a tartományban 105 587 H'Mong szarvasmarha él, amelyek éves élősúlya meghaladja a 3960 tonna húst. A hagyományos gazdálkodásnál nem állva meg, 2021 óta minden falut elért egy tudományos áttörés: több mint 8500 tehénnél alkalmaztak mesterséges megtermékenyítést, ami közel 7000 borjút eredményezett, amelyek mindegyikéért 2-3 millió VND-vel magasabb árat kapnak, mint a közvetlen tenyésztéssel előállított borjakért. A H'Mong szarvasmarha-állomány stabil jövedelemforrást jelent a felföldi emberek számára. A Ha Giang sárga szarvasmarha termék 2019-ben földrajzi jelzést kapott a Szellemi Tulajdon Hivatalától.

A Cat Ly Szövetkezetben szigorú technikai eljárások szerint gondozzák a szarvasmarhákat.

A kiváló minőség bemutatása

Miért tartják a H'Mong marhahúst Vietnám „Hanwoo-jának”? A válasz a Mezőgazdasági és Környezetvédelmi Minisztérium Állattenyésztési Intézetének tudósai által a Tuyen Quangban végzett számos tanulmány és felmérés alapján megállapított szigorú mennyiségi adatokban rejlik. Az elemzési eredmények azt mutatják, hogy a H'Mong sárga marhahús 15%-kal magasabb fehérjetartalommal rendelkezik, mint a hagyományos keresztezett marhahús, míg a koleszterinszintje jelentősen alacsonyabb. Az átlagos izomközi zsírszázalék a bikáknál 4,2%, a herélt bikáknál 5,1%, a teheneknél pedig 3,75%; az izomközi zsírszázalék eléri a 3/9-et a Hanwoo-skála (Dél-Korea) szerint; a soványhús-százalék pedig 35,6%.

A hmong szarvasmarhák több mint 40 fajta természetes növényt kiválóan emésztenek; a növényi levelek magas fehérjetartalma segít a hmong szarvasmarháknak fenntartani a testhőmérsékletüket, télen is folytatni a hízást, és lédús húst termelni. A hmong szarvasmarha húsminősége messze felülmúlja a háziasított szarvasmarháét, megfelelve a luxuséttermek és a földrajzi specialitások szigorú előírásainak. Ez fontos tudományos alap a hmong marhahús tenyésztésének, vágásának és feldolgozásának tökéletesítéséhez, megalapozva a hmong marhahústermékek kiváló minőségű, a nemzetközi piacon versenyképes specialitásokká történő fejlesztését.

Meglátogattuk a Thuan Hoa községben található Cat Ly Szövetkezetet, amely vezető egység e nemes szarvasmarhafajta természetvédelmi láncában. Itt minden tehénnek van „születési anyakönyvi kivonata”, azonosító kódot kap, ultrahangos intramuszkuláris zsírvizsgálaton esik át, és szigorú egészségügyi ellenőrzésen esik át. Thuong Thai Cat úr, a Cat Ly Szövetkezet igazgatója elmondta: „Míg a hagyományos marhahús ára 250 000-300 000 VND/kg, addig a zártláncú eljárással, standard intramuszkuláris zsírral nevelt H'Mong szarvasmarhákat a luxuséttermek 1-2 millió VND/kg áron keresik. Egy megfelelő korú, fajtatiszta sárga tehén 45-60 millió VND-t hozhat a gazdáknak, ami a kétszerese a hagyományos szarvasmarhák árának. Jelenleg a szövetkezet több mint 1300 háztartással áll kapcsolatban, amelyek közel 4000 H'Mong tehenet nevelnek, és évente több mint 77 tonna marhahúst szállítanak az üzletekbe és szupermarketekbe országszerte.”

A felföldi sárga szarvasmarhák alkalmazkodtak a zord időjárási viszonyokhoz, nagy testalkatúak és kiváló minőségű húst termelnek.

Nemzeti márkaépítés.

Az évek során a tartomány következetesen a szarvasmarha-tenyésztés kereskedelmi modell felé történő fejlesztésére összpontosított, amely az értékláncokhoz, a márkaépítéshez és a piacbővítéshez kapcsolódik. 2022-től napjainkig a tartomány 614 projektet támogatott a húsmarha-tenyésztés és -tenyésztés fejlesztése érdekében, amelyek 16 150 háztartásnak kedveztek, és fontos alapot teremtettek a termelési-feldolgozási-fogyasztási láncok kialakulásához. A tartományban 9 vállalkozás, szövetkezet és létesítmény foglalkozik H'Mong marhahús feldolgozásával, amelyek közül 2 termék – a sárga marhahúsos kolbász és a Dong Van szárított marhahús – OCOP 3 csillagos státuszt ért el. Figyelemre méltó, hogy a Cat Ly Szövetkezet jelenleg 5 értékláncot vezet a sárga marhahúsos szarvasmarha-tenyésztésben, közel 4000 darabos mérettel, ezáltal javítva a gazdasági hatékonyságot, minimalizálva a gazdálkodási kockázatokat, és szilárd alapot teremtve a H'Mong szarvasmarha-állomány fenntartható fejlődéséhez.

Azonban egy aggasztó valóság kezd kirajzolódni: egyes településeken a fajtatiszta sárga szarvasmarha-állomány 40% alá esett. Az értékes genetikai erőforrás elvesztésének kockázata és a „felföldi szarvasmarha” elnevezést viselő hamisított termékek elterjedése közvetlenül fenyegeti a márkát, amelyre a Szellemi Tulajdon Hivatala földrajzi jelzésként adott engedélyt. Továbbá a gazdálkodás kisüzemi és szétszórt jellege – mivel a háztartások több mint 90%-a 5-nél kevesebb szarvasmarhát tart – megnehezíti a biológiai biztonsági gyakorlatok bevezetését és a kapcsolatok kialakítását. A szélsőséges időjárási viszonyok és a téli élelmiszerhiány szintén befolyásolják a szarvasmarhák növekedését.

A Kőfennsík „kincsének” megőrzése és értékének növelése érdekében egy központi és helyi szinttől összehangolt ütemtervet hajtanak végre. Konkrétan a Mezőgazdasági és Környezetvédelmi Minisztérium az Állattenyésztési és Állatorvostudományi Tanszékkel, a Vietnami Mezőgazdasági Akadémiával és a dél-koreai Konkun Egyetem szakértőivel együttműködve kutatási projekteket hajt végre a Tuyen Quang sárga szarvasmarhafajta fejlesztése és a H'Mong sárga szarvasmarha márka nemzeti márkává tétele érdekében. Szisztematikus megközelítést alkalmaznak a Tuyen Quang H'Mong szarvasmarhafajta genetikai szekvenálásának elemzésére és egy törzskönyvi adatbázis létrehozására. A „törzsállomány” kialakítása kulcsfontosságú a fajtatiszta tenyészállomány biztosításához, amely nem keresztezett, ezáltal megőrizve jellegzetes ellenálló képességét és húsminőségét. Ehhez párosul a tenyésztési folyamatok és az ellátási láncok összekapcsolásának szabványosítása. A „műholdgazdaságok” és a „szarvasmarhabank” modell megjelenése segíti a szegény háztartásokat abban, hogy fenntartható módon jussanak hozzá fajtatiszta szarvasmarhákhoz. A kisüzemi, instabil legeltetés helyett a tartomány célja a zöldtakarmány-termesztő területek megtervezése és a hizlalás technológiájának az egyes háztartásokhoz való átadása.

A H'Mông szarvasmarhákat szigorú technikai eljárások szerint tenyésztik a Thuận Hòa községben található Cát Lý Szövetkezetben, hogy növeljék az izomközi zsír százalékos arányát.

Kim Soo-Ki, a dél-koreai Konkuk Egyetem szakértője elmondta: „A sárga hmong szarvasmarhák nem kevesebb potenciállal rendelkeznek, mint a dél-koreai hanwoo szarvasmarhák. Felmértük, értékeltük, és megállapodtunk abban, hogy együttműködünk a márkaépítésben és a hmong szarvasmarha fejlesztésére irányuló erőfeszítésekben.”

Azzal a céllal, hogy 2030-ra a teljes H'Mong szarvasmarha-állomány 30%-át zártláncú gazdaságokban neveljék, és a H'Mong marhahúst magas színvonalú, nemzeti specialitásként pozicionálják, a tudósok azt javasolják, hogy Tuyen Quang tartomány kösse össze az őshonos szarvasmarha-farmokat a Meo Vac és a Lung Phin szarvasmarha-piac fesztiválokkal, összekapcsolva azokat a Kő-fennsík ökológiai és kulináris turisztikai láncával; és megőrizve az értékes genetikai erőforrásokat. Javasolják a koreai Hanwoo szarvasmarha-tenyésztési eljárás szerinti, nagy arányú koncentrált takarmányt tartalmazó takarmányozási technológia alkalmazását, valamint ultrahangos technikák használatát a H'Mong szarvasmarhák izomközi zsírtartalmának javítása érdekében, növelve azok értékét és gazdasági hatékonyságát a gazdálkodók számára. Továbbá javasolják a mesterséges megtermékenyítés további előmozdítását, a földrajzi jelzések kiaknázását, a mélyfeldolgozásba való befektetések vonzását, a kereskedelem előmozdítását a nagyobb városokban, valamint a helyi lakosság műszaki képzésének megerősítését.

Megnyílt az ajtó a H'Mông sárga ökör nemzeti márkává tételének felé a „négy érdekelt fél” – az állam, a tudósok, a vállalkozások és a gazdálkodók – szoros együttműködésével. Ezek a sárga ökrök már nem csupán a sziklás lejtőkön uralkodó ellenálló képesség és erő szimbólumai, hanem valóban „aranyrudakká” válnak, hozzájárulva a felföld gazdasági tájképének megváltoztatásához.

Szöveg és fotók: Bien Luan

---

Kiváló minőség, lehetetlen utánozni.

Dr. Ha Xuan Bo docens
A Vietnami Mezőgazdasági Akadémia Állattenyésztési Tanszékének helyettes vezetője

A hmong szarvasmarha földrajzi jelzésként van bejegyezve, és az állam felvette a termelésre és kereskedelmi forgalomba hozatalra engedélyezett állatfajták listájára, valamint az exportra tiltott állatfajták listájára. A hmong marhahús illatos, finom, puha és finom textúrájú húsáról híres, amelyet lehetetlen megismételni. A hmong marhahús minősége messze felülmúlja a hagyományos házi marhahúséval szemben; megfelel a felső kategóriás éttermi szegmensre és a földrajzi specialitásokra vonatkozó szigorú előírásoknak.

Jelenleg a Vietnami Mezőgazdasági Akadémia és a Tuyen Quang tartományban található Cat Ly Szövetkezet együttműködik a fenntartható állattenyésztés fejlesztésében, ötvözve a technológiát, a gyakorlati útmutatást és a helyi erőforrások megőrzését. A H'Mong szarvasmarha növekedési potenciáljának, húsminőségének és izomközi zsírtartalmának felmérése azt mutatja, hogy a teljes kevert adagú (TMR) technológia alkalmazása magas koncentrátum-arányú takarmányozással növelheti az izomtömeget, a vastagságot, a karaj területét és az izomközi zsírtartalmat. Ezért a minőség javítása és egy vietnami szarvasmarha-márka kiépítése érdekében szükség van egy olyan tenyésztési fejlesztési programra, amely a fejlett szelekciós módszereken, gazdálkodási folyamatokon, termékértékláncokon és a H'Mong szarvasmarha alföldi területeken való alkalmazkodóképességének kutatásán alapul.

---

Az értéklánc teljessé tétele

Trinh Van Binh elvtárs
A Mezőgazdasági és Környezetvédelmi Minisztérium igazgatóhelyettese

Elismerve a sárga szarvasmarhát az egyik kulcsfontosságú állatfajként, az ágazat azt tanácsolta a Tartományi Népi Bizottságnak, hogy adjon ki mechanizmusokat és politikákat ennek az értékes genetikai erőforrásnak a megőrzése és fenntartható fejlesztése érdekében. A hangsúly egy törzsállomány kiépítésén, a mesterséges megtermékenyítéssel történő szigorú szelekción és tenyésztésen van, ezáltal fokozatosan javítva a fajtatiszta szarvasmarhák minőségét és mennyiségét. Ezzel egyidejűleg a termelést a koncentráció felé szervezik át, ösztönzik a szövetkezetek és az állattenyésztő csoportok fejlődését, valamint egységes technikai eljárásokat alkalmaznak a betegségek elleni védekezés és a nyomonkövethetőség biztosítása érdekében. Ez kulcsfontosságú feltétele annak, hogy a termékek megfeleljenek a piaci előírásoknak. Továbbá prioritást élvez a gazdálkodók és a vállalkozások közötti kapcsolatok erősítése, a stabil ellátási lánc kialakítása és a termékek fokozatos bevezetése a felső kategóriás piaci szegmensekbe. A földrajzi jelzések kezelését és védelmét javítják a márka hírnevének megőrzése érdekében. Ezenkívül a tudomány és a technológia alkalmazására kell összpontosítani az állattenyésztésben és a mélyfeldolgozásban a termékérték növelése érdekében, megalapozva a sárga szarvasmarha versenyképes árucikké való fejlesztését és az exportcélokat.

---

A természetvédelem kéz a kézben jár a gazdasági fejlődéssel.

Nguyễn Van Hiồn elvtárs
a Tudományos és Technológiai Minisztérium igazgatóhelyettese

A sziklás fennsík sárga szarvasmarha-fajtáját, más néven H'Mong szarvasmarhát, generációk óta tenyésztik, és jól ellenáll a zord éghajlati viszonyoknak és betegségeknek. A sárga marhahús különleges értéke finom ízében és régóta fennálló kulturális jelentőségében rejlik, amelyet a Mezőgazdasági és Környezetvédelmi Minisztérium is elismer, felvesznek a természetvédelmi listára, és a Szellemi Tulajdon Hivatala "földrajzi jelzés" tanúsítványt adott neki. Ez szilárd alapot teremt egy márkaépítéshez, és ahhoz, hogy fokozatosan segítsék az állattenyésztőket a szegénységből való fenntartható kilábalásban. E ritka genetikai erőforrás megőrzése és a sárga szarvasmarha márka fejlesztése nemcsak a jövedelem növelésében és az emberek életminőségének javításában segít, hanem hozzájárul a Tuyen Quang tartomány turizmusának előmozdításához is. Ez fenntartható utat nyit, segítve a felföldi embereket a szegénységből való kiemelkedésben és a saját hazájukban való meggazdagodásban. A Tartományi Tudományos és Technológiai Minisztérium továbbra is tanácsokat ad a sárga szarvasmarha márkanév erősítésében nemzetközi együttműködési programok révén, méretük és húsminőségük javítása érdekében, tudományos alapot biztosítva a jövőbeli fejlesztéshez.

---

A fenntartható megélhetés fejlesztésének kihasználása

Elvtárs Nong Van Ngay
A Khau Vai Commune Népi Bizottságának alelnöke

Khau Vai község jelenleg több mint 6700 H'Mong szarvasmarhával rendelkezik, amelyet a fenntartható megélhetéshez kapcsolódó kulcsfontosságú gazdasági fejlődési iránynak tekintenek. A kereskedelmi állattenyésztés, a speciális szarvasmarhák hizlalása, valamint a műszaki képzések segítettek az embereknek fokozatosan megváltoztatni gyakorlataikat, kihasználva az egészséges, rendkívül alkalmazkodóképes helyi szarvasmarhafajta előnyeit a piaci igények kielégítése érdekében. A jövőben a község erősíteni fogja az állattenyésztők közötti kapcsolatokat, csoportokat és szövetkezeteket fog létrehozni a tapasztalatok megosztása, a műszaki támogatás nyújtása és egy fenntartható értéklánc fokozatos kiépítése érdekében. Ugyanakkor proaktívan integrálja és hatékonyan mozgósítja a Nemzeti Célprogramok erőforrásait, hogy segítsen az embereknek növelni állományaik méretét, fejleszteni az istállókat, valamint alkalmazni a tudományos és műszaki fejlesztéseket.

---

Reméljük, hogy anyagi és technikai támogatást kapunk az állattenyésztéshez.

Szung Csu-Lj úr
Duong Thuong község

Családom jelenleg 11 H'Mông szarvasmarhából álló csordát tart. A jó gondozásnak és a gondos tenyésztésnek köszönhetően szarvasmarháim két díjat is nyertek a helyi szarvasmarha-szépségversenyeken, a "Legszebb Szarvasmarha" és az "Arany Bika" címeket, megerősítve e helyi fajta kiemelkedő értékét.

A felföldön élő emberek azonban hagyományosan kis léptékben tenyésztettek szarvasmarhákat, ami megnehezíti a fajtatiszta csordák fenntartását, és gyakran ki vannak téve a kereskedők ármanipulációjának. A fenntartható H'Mông szarvasmarha-állomány kialakításához támogatást remélünk kapni kedvezményes kölcsönök és szabványosított szarvasmarha-gondozási technikákkal kapcsolatos képzés formájában, hogy megfeleljünk a piac magas minőségű húsigényének.

Forrás: https://baotuyenquang.com.vn/kinh-te/nong-lam-nghiep/202604/bau-vat-cua-mien-da-a7c298a/