A Tu Viet Rizsszüreti Klubban pezsgő hangulat uralkodott, az ételek pedig a „Tisztaság a földektől az asztalig” üzenetet közvetítették.
Kora reggeltől kezdve pezsegni kezdett a gyűlésterem. A hosszú asztalon gyönyörűen elrendezve sorakoztak a biozöldségekkel teli kosarak: illatos rizs, vízigesztenye, lótuszmag, sárgarépa, taró, tök… mindezt gondosan válogatták a földekről, megfelelve a bioszabványoknak.
A küldöttek lelkesen hallgatták, ahogy Thach Thien séf arról beszélt, hogyan kell ételeket készíteni szezonális rizs felhasználásával.
Ezek a látszólag ismerős hozzávalók valami újjá alakulnak, amikor finoman kombinálják őket, így létrejön az ötszínű gyógynövényes rizses étel – egy olyan étel, amely egyszerre finom és vizuálisan vonzó, és a vidéki és vízi utak bőséges termésének emlékeit idézi fel.
Ötszínű gyógynövényes rizs – helyi rizsszemek és természetes zöldségek egyedülálló kombinációja, amely egyszerre finom és vizuálisan vonzó.
A szezonális rizses étel fénypontja a párolt hal és a Mekong-delta jellegzetes erjesztett halszósza. Thach Thien séf elmondta: „Szeretném összekapcsolni a gazdákat – azokat, akik életüket a rizstermesztésnek szentelték – a konyhával. Ezért minimalizálom az ipari fűszerek használatát, ehelyett bio kókuszolajat használok a hal párolásához, ami gazdag, édes ízt ad, miközben megszünteti a halszagot.”
„Különösen a fermentált kígyófejű halból készült halszószleves nem igényel további fűszerezést, mégis gazdag, illatos és a vidék szellemét idézi.”
A bio kókuszolajjal és erjesztett halszósszal párolt kígyófejű hal Dél-Vietnam autentikus szellemét testesíti meg.
A vadon termő zöldségeket a rizsföldekről szüretelik a betakarítási időszakban.
Ebben az étkezésben minden fogásnak megvan a saját filozófiája: a zöldségek és gyümölcsök változatos tápanyagokat biztosítanak, mindegyiknek megvan a maga íze és előnyei, segítve a táplálkozás kiegyensúlyozását; a kókuszvíz természetes édességet ad; az erjesztett kígyófej halszósz pedig megőrzi a vidék lényegét. Ez a kombináció nemcsak gazdagítja az ízeket, hanem a hagyományos rizses ételt is új szintre emeli – mélyen gyökerezik a vidéki életben, mégis messzemenő vonzerővel bír.
Az idényjellegű menü minden egyes fogása a „tiszta étkezés, zöld élet” filozófiáját testesíti meg, felhasználva a zöldségek és a kókuszvíz természetes édességét.
Le Quoc Viet úr, a Tu Viet rizsfarm tulajdonosa elmondta, hogy farmján jelenleg 13 értékes hagyományos rizsfajtát termesztenek, mint például a Nang Thom, a Chau Hong Vo, a Huyet Rong, a Nep Cai Hoa Vang, az úszó rizs és a Trai May… A mai étkezést Nang Thom Con Vinh Quoi rizzsel készítettük – ez egy finom, hagyományos rizsfajta, amely puha, bolyhos állagáról és jellegzetes ízéről ismert, és mélyen kötődik a vidéki emlékekhez.
A pálmafatörzsekből épített 71 méter hosszú, S alakú híd a rizstermesztő kultúrtáj egyedülálló fénypontjává vált.
Tu Viet úr nemcsak a génmegőrzésre összpontosított, hanem egy 71 méter hosszú, S alakú hidat is épített pálmafák – a Tac Cau egy jól ismert fafaj – törzséből, hogy kulturális látványosságot teremtsen, és összekapcsolja a turistákat a biorizsföldekkel.
Érdekes módon nemcsak a helyi lakosok és a gazdák, hanem a külföldi barátok is megtapasztalhatták a szezonális rizs ízét. Alan Broughton úr, az Ausztrál Biogazdálkodási Szövetség (OAA) alelnöke személyesen megkóstolt egy tál szezonális rizsvizet, és lelkesen nyilatkozott: „Olyan, mint a tej, nagyon egyedi és illatos.” Ez a pozitív értékelés reményt adott arra, hogy az An Giang szezonális rizse, amelyre büszkeséggel tekintünk, tovább jusson a nemzetközi piacra.
Alan Broughton, az ausztrál Organikus Mezőgazdasági Szövetség (OAA) alelnöke egy csésze rizsvizet kóstol meg egy szezonális rizstermésből.
Mielőtt leültek volna az étkezéshez, a küldöttek megtekintették a rizstermésnek szentelt kulturális teret a gyűlésteremben. A hagyományos mezőgazdasági eszközöket, mint például a sarlót, a rizsültetési karókat, a kosarakat és a csapdákat egyszerűen, de hangulatosan helyezték el. Minden egyes tárgy egy történetet mesélt, a dél-vietnami gazdák szorgalmas és kitartó életének emlékét.
A küldöttek meglátogatták a rizstermesztő kulturális teret, ahol számos hagyományos mezőgazdasági eszköz, például sarló, kosarak és csapdák voltak láthatók, felidézve a gazdák életének emlékeit.
Az aratóvacsorán részt vettek az An Giang Egyetem előadói, a Mekong Bioszervezet tagjai, valamint a Ca Mau diákjai, mint például a Huynh Phuc Minh (Phan Ngoc Hien Tehetséggondozó Gimnázium) és a Lam Thai Tuan Kiet (Hermann Gmeiner Iskola).
Tu Viet úr fogott egy harcsát, amelyet 2012 óta tenyésztett, és naponta ananász- és banánhéjjal etette, hogy a távolról érkező vendégeket megvendégelje.
A gyerekek első kézből láthatják, hogyan lesz egy szem szezonális rizsből tiszta és egészséges étel, hallhatnak a „tiszta étkezés, zöld élet” filozófiájáról, és ami még fontosabb, büszkeséget érezhetnek hazájuk mezőgazdasági termékei iránt.
A Ca Mau diákjai az An Giang Egyetem előadóival együtt egy szezonális rizst tartalmazó étkezésen keresztül tapasztalhatták meg a „tiszta, zöld étkezés” filozófiáját.
Thach Thien, a Mekong Organics szervezet séfje megosztotta gondolatait: „Remélem, hogy a szezonális rizses étel nemcsak kulináris élmény lesz, hanem híd is a gazdák és a konyha között. Innentől kezdve a rizs, a hal, a zöldségek és az erjesztett halszósz... nemcsak a gazdák családjait fogja ellátni élelemmel, hanem mindenhol az asztalokon is megjelenik, a bio és fenntartható mezőgazdaság üzenetét hordozva.”
A gyerekek megismerkedhetnek azzal, hogyan termesztették az emberek a régi időkben a rizst.
A mai vacsora, az illatos, ötszínű, lótuszlevélbe tekert gyógynövényes rizzsel, a gazdag és ízletes párolt harcsával, a szárított, párolt kígyófejű hallal, az erjesztett rizzsel főtt harcsával... több mint finom. Ez egy történet a hitről és a kapcsolatról a földektől az asztalig, a gazda kezéből a vendég szívébe.
A Rach Gia kerületből szüleiket kísérő gyerekek szezonális rizsből, zöldségekből és hagyományos halszószból készült étkezésen vehetnek részt.
Mindenekelőtt arra a törekvésre ösztönöz, hogy a Mekong-delta lakóinak életéhez generációk óta szorosan kapcsolódó hagyományos rizst a világ elé tárjuk, a tisztaság, a biztonság és a haza melegének értékei alapján.
Le Quoc Viet úr, a Tu Viet rizsfarm tulajdonosa, búcsúzás előtt két zacskó illatos Con Vinh Quoi rizst ajándékozott Thach Thien séfnek, amelyet jelenleg a farmján termesztenek.
Forrás: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html
Hozzászólás (0)