A Tu Viet Rice Club terei tele vannak ételekkel, melyek a „Tisztaság a földektől az asztalig” üzenetet hordozzák.
Kora reggeltől kezdve nyüzsgött a terem. A hosszú asztalon gyönyörűen kirakott, biozöldségekkel teli kosarak sorakoztak: illatos rizs, vízigesztenye, lótuszmag, sárgarépa, taró, tök… mind a földekről válogatták, megfelelve a bioszabványoknak.
A küldöttek izgatottan hallgatták Thach Thien séf előadását arról, hogyan kell szezonális rizsből ételeket készíteni.
Ezek a látszólag ismerős hozzávalók új külsőt kölcsönöznek, amikor finoman ötszínű, gyógynövényes szezonális rizsben egyesítik őket – ez az étel egyszerre finom és gyönyörű, és a folyóparti vidék bőséges aratási szezonjára emlékeztet.
Ötszínű, fűszeres szezonális rizs – a vidéki rizs és a természetes zöldségek egyedülálló kombinációja, egyszerre finom és szép.
A szezonális rizses étel fénypontja a párolt hal és a nyugati régió tipikus halszósz. Thach Thien séf megosztotta velünk: „Szeretném összekapcsolni a gazdákat – azokat az embereket, akik egész életüket szezonális rizzsel töltötték – a konyhával. Ezért minimalizálom az ipari fűszereket, ehelyett bio kókuszolajat használok a hal párolásához, ami zsíros és édes ízt ad, miközben megszünteti a halszagot.”
Különösen a kígyófej halszószból készül, nincs szükség további fűszerezésre, mégis gazdag, illatos és a vidék lelkével átitatott.
A bio kókuszolajjal és kígyófej halszósszal párolt hal a déli vidék lelkét hordozza magában.
Vadzöldségeket szednek a rizsföldeken.
Az asztalon minden ételnek megvan a saját filozófiája: a zöldségek és gyümölcsök változatos tápanyagokat biztosítanak, mindegyiknek más az íze és felhasználási módja, segítve a táplálkozás kiegyensúlyozását; a kókuszvíz természetes édességet ad; a kígyófej halszósz megőrzi a vidék identitását. Ez a kombináció nemcsak gazdagítja az ízeket, hanem egy tál szezonális rizst is új szintre emeli – tele vidéki ízekkel, de képes messzire eljutni.
A szezonális rizses étkezés minden egyes fogása az „egyél tisztán, élj zölden” filozófiáját hordozza, kihasználva a zöldségek és a kókuszvíz természetes édességét.
Le Quoc Viet úr, a Tu Viet Nyári Rizs Egyesület tulajdonosa elmondta, hogy a farmon jelenleg 13 értékes, régi évszakos rizsfajtát termesztenek, mint például a Nang Thom, Chau Hong Vo, Huyet Rong, Nep Cai Hoa Vang, Lua Mua Noi, Trai May... A mai étkezés Nang Thom Con Vinh Quoi rizsből készül - egy finom, régi évszakos rizsből készült rizsfajta, amelynek jellemzői a könnyű, puhaság és az egyedi íz, amely a vidéki emlékekhez kapcsolódik.
A 71 méter hosszú, S alakú híd arékafatörzsekből épült, és a rizstermesztő kulturális tér egyedülálló fénypontjává vált.
Tu Viet úr nemcsak a genetikai erőforrások megőrzésére összpontosított, hanem egy 71 méter hosszú, S alakú hidat is épített arékapálma törzseiből, a Tac Cau földjén jól ismert fából, hogy kulturális látványosságot teremtsen, összekötve a turistákat a bio rizsföldekkel.
Érdekes módon nemcsak a helyi lakosok és a gazdák, hanem a külföldi barátok is megtapasztalhatják a szezonális rizses ételt. Alan Broughton úr, az ausztrál Organikus Mezőgazdasági Szövetség (OAA) alelnöke közvetlenül élvezte a szezonális rizsvizet, és örömmel nyilatkozta: „Olyan, mint a tej, nagyon furcsa és illatos”. Ez a felmérés reményt adott arra, hogy a szezonális rizst, az An Giang büszkeségét, még jobban elterjesszék a nemzetközi piacon.
Alan Broughton úr, az Ausztrál Biogazdálkodási Szövetség (OAA) alelnöke megkóstolja a tál rizsvizet.
Mielőtt leültek volna vacsorázni, a küldöttek körbevezették a rizstermelő teret a közgyűlési teremben. Az olyan ősi mezőgazdasági eszközök, mint a kaszák, rizsültető rudak, bambuszkosarak, csapdák stb. egyszerűen, de emlékekkel teli elrendezve voltak. Minden egyes tárgy egy történet volt, a déli gazdák keményen dolgozó és kitartó életének emléke.
A küldöttek számos ősi mezőgazdasági eszközzel, például kaszákkal, bambuszkosarakkal, csapdákkal stb. látogatták meg a rizstermesztő teret, amelyek a gazdák életére emlékeztették őket.
Az idényjellegű rizsvacsorán az An Giang Egyetem előadói, a Mekong Organikus Szervezet tagjai és a Ca Mau diákjai is részt vettek, mint például Huynh Phuc Minh (Phan Ngoc Hien Szakiskola) és Lam Thai Tuan Kiet (Hermann Gmeiner Iskola).
Tu Viet úr 2012-ben fogott egy saját tenyésztésű harcsát, és minden nap ananász- és banánhéjjal etette, hogy távolról szórakoztassa a vendégeket.
A gyerekek első kézből láthatták, hogyan lesz egy rizsszemből tiszta étel, hallhattak a „tiszta étkezés, zöld életmód” filozófiájáról, és ami még fontosabb, büszkék lehettek szülővárosuk mezőgazdasági termékeire.
A Ca Mau diákjai és az An Giang Egyetem oktatói egy szezonális rizsből készült étkezésen keresztül ismerkednek meg a „tiszta étkezés, zöld életmód” filozófiájával.
Thach Thien úr, a Mekong Organics Organization séfje bizalmasan elmondta: „Remélem, hogy a szezonális rizses étkezés nemcsak a kulináris élménynél merül ki, hanem hidat képez a gazdák és a konyha között. Innentől kezdve a rizsszemek, a hal, a zöldségek, a halszósz... nemcsak a gazdák családjait táplálják, hanem mindenhol megjelennek az étkezőasztalokon, elhozva az ökológiai és fenntartható mezőgazdaság üzenetét.”
A gyerekek megtapasztalhatják, hogyan készítették az ókori emberek a szezonális rizsszemeket.
A mai étkezés, illatos, ötszínű, gyógynövényes lótuszlevélbe tekert rizzsel, gazdag halszószban párolt hallal, szárított kígyófejű hallal és erjesztett rizzsel főtt harcsával… nem csak a finomságról szól. Ez egy történet a bizalomról és a kapcsolatról a földektől az étkezőasztalig, a gazdák kezéből a vendégek szívébe.
A Rach Gia kerület gyermekei szüleikkel szezonális rizsből, zöldségekből és rusztikus halszószból készült ételt fogyaszthatnak el.
És mindenekelőtt azt a vágyat kelti, hogy a szezonális rizsszemeket, amelyek generációk óta a Nyugat népeihez kötődnek, a tisztaság, a béke és a vidék iránti szeretet értékeivel együtt hozzák el a világba.
Le Quoc Viet úr, a Tu Viet Nyári Rizsklub tulajdonosa, mielőtt elbúcsúzott, két zacskó illatos rizst adott Thach Thien séfnek a farmon termesztett Con Vinh Quoiból.
Forrás: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html
Hozzászólás (0)