A Hai Phongnak van egy jellegzetes csípős halászlé levese, de Vinhben ez határozottan Nghe An stílusú, és semmihez sem hasonlítható. Míg Vinh városában tucatnyi halászlé levest kínáló étterem található Vietnam mindhárom régiójából, a Hai Phong stílusú csípős halászlé leves csak a Nguyen Canh Chan utcában található, a Muong Thanh Song Lam Hotel mögött.
Egy tál csípős halászlé leves „hat zöldséget” és „hat fűszert” tartalmaz.
A Vinhben található Hai Phong stílusú csípős halászlé receptje „hat összetevőn” alapul – hat különböző nyersanyag összetevőjén. A hagyományos rizstészta mellett „hat fehérjeforrás” is található benne, többek között: ropogósra sült, csontozott tilápiafilé, sült kígyófej halpogácsa, sült marhahúsgolyó, sertéskolbász, basa halgyomor és ropogósra sült békabőr.
Mindennek szabványosnak kell lennie a frissesség, a származás és a minőség tekintetében. A tilápia filék és a ropogósra sült békabőr adalékanyagok nélkül készülnek. A kígyófejű halpogácsákat teljesen átsütik. A marhahúsból készült húsgombócokat teljesen átfőzik. A sertéskolbászt megfőzik, majd újra kisütik. A basa hal gyomrát forrásban lévő vízben blansírozzák sütés előtt. Mindennek megvan a saját folyamata és szabványosítása, egyszerű, mégis szigorú.
A tésztaleves alapleve „hat hozzávalóból” készül, elsősorban tilápia halszálkákból, gyömbérrel, paradicsommal, taro szárral vagy zellerrel (az évszaktól függően), kaporral és mogyoróhagymával együtt. A halszálkák kicsik, de nagyon kemények, 12 órás főzésre van szükség a leves teljes kinyeréséhez. Először gyömbért adnak hozzá, majd öt perccel később, mielőtt lekapcsolnák a tűzhelyet, paradicsomot. Tálalás előtt adják hozzá a taro szárát, a kaprot és a mogyoróhagymát.
Ízlés szerint ízesítsük az ételt a „hat fűszerrel”: borssal, fokhagymával, chilivel, cukorral, fűszerporral és ecettel. A tésztát forrón, forrásban lévő húslevessel kell fogyasztani, és a „hat fűszernövénnyel” kell tálalni: perillával, mentával, bazsalikommal, aprított banánvirággal, babcsírával és salátával. A mártogatós sűrű halszószból, ecetben pácolt fokhagymaszeletekből, chilipasztából, kumkvatból, friss chiliből és sült hagymából áll. Bár csípős tésztának nevezik, még a gyerekek is élvezhetik, mert enyhe a csípőssége. A csípősség elsősorban a szagok semlegesítésére és az emésztés serkentésére szolgál.
Az étel ínycsiklandónak tűnik, a színeitől és illatától kezdve az állagáig. A tésztalap minden egyes összetevője, a hozzá tartozó zöldségekkel, mártogatósokkal és fűszerekkel együtt, egyedi funkcionális előnyökkel rendelkezik. A tilápiafilé kívül ropogós, belül puha, édes és illatos, valamint csont nélküli. A béka bőre ropogós és enyhén zsíros. A kígyófejű halpogácsa rágós és enyhén édes. A basa hal gyomra puha és enyhén fűszeres. A marhahúsgombócok enyhén édesek, a sült sertéskolbász pedig jellegzetesen Nghệ An stílusú. Minden fogás egyedi és vonzó.
Ezt az ételt lassan kell elfogyasztani, hogy minden egyes hozzávaló ízét élvezhessük. A finom ételeket nem lehet gyorsan, telefonálás vagy könyv olvasása közben megenni. Az evés művészet; koncentrációt és gyakorlást igényel. Az ember jellemét az étkezési szokásai alapján lehet kitalálni. Az étkezési szokások tükrözik a személyiséget.
Az étterem kicsi, de tiszta, és csak egyetlen fogást árul: a csípős Hai Phong stílusú halászlé levest (Bún Cá Sây Hải Phòng) 35 000 VND-ért tálanként, ami a minőséghez képest elég olcsó. Úgy érzi, mintha a szakács szívvel-lélekkel készítette volna el az ételt, aminek az eredménye egy finom és egyedi kulináris élmény.
[hirdetés_2]
Forrás
Hozzászólás (0)