Buon Ma Thuot – A hely, ahol a világ legkiválóbb robusta babjait termesztik.

Az a tény, hogy Buon Ma Thuot, a „kávéfőváros”, bekerült a világ 15 legjobb kulináris úti céljának listájára, fontos bizonyíték arra, hogy a Dak Lak Robusta kávébabjai a globális fogyasztói térképen is helyet kaptak.

Az út a legkiválóbb robusta babok „értékének meghatározásához”.

Dak Lak nemcsak a vietnami kávé „fővárosa”, hanem a kávébabok földje is, amelyek egyedi ízvilága sehol máshol nem található. Ezt az értéket több mint 100 éves történelmi fejlődés is megerősítette, a francia gyarmati korszak kávéültetvényeitől a mai Buon Ma Thuot kávémárkáig.

A legjobb Robusta kávé elkészítéséhez a feldolgozás minden szakaszában aprólékos és precíz folyamatot kell végezni.

Azonban jellegzetes íze ellenére a vietnami robusta kávé korábban elsősorban az instant kávéipar összetevőjeként volt ismert világszerte . Ez a Buon Ma Thuot kávét hosszú időre a globális értéklánc alsó szegmensébe száműzte.

Ez a kihívás arra kényszerítette a Dak Lak-i kávétermelőket, hogy a fenntarthatóság felé változtassák termelési szemléletüket. Le Duc Huy úr, a Simexco Daklak igazgatótanácsának elnöke elmondta: „2015-ben, amikor Olaszországba mentem és ott élveztem a finom kávét, rájöttem, hogy a világ kávétérképén nincs vietnami zászló, és a robusta kávét sem ismerik el, pedig Vietnam jelentős kávéexportőr ország. Ez a valóság lett az a hajtóerő, ami arra ösztönzött minket, hogy képezzük magunkat, és a világ minden tájáról vezető szakértőket alkalmazzunk, hogy a gazdálkodókkal együttműködve megvalósítsák a kiváló minőségű robusta és finom robusta programokat.”

Másrészről a Buon Ma Thuot Kávészövetséggel együttműködve számos, a különleges kávé szegmenshez kapcsolódó országos szintű versenyt szerveztünk, hozzájárulva a kávéfőzők készségeinek fejlesztéséhez és a Buon Ma Thuot Robusta kávé egyedi ízprofiljának meghatározásához. Jelentős, hogy a Fine Robusta kávét a vezető globális pörkölő vállalatok is átvették. A Fine Robusta a feledés homályából elismerést és elfogadottságot nyert.

A szűrt kávé egyedülálló kulináris hagyomány Buon Ma Thuotban.

Trinh Duc Minh úr, a Buon Ma Thuot Kávészövetség elnöke szerint a Fine Robusta kávé legnagyobb különbsége a gazdag és kiegyensúlyozott íze. A hagyományos Robusta babok jellegzetes keserűsége helyett a Fine Robusta kávé finom jegyeket kínál, mint például a gazdag csokoládé, az édes diós karamell, sőt még a trópusi gyümölcsaromákat is...

Figyelemre méltó, hogy 2023-ban a Dak Lakból származó vietnami finom robusta kávét használták a Barista Világbajnokságon, ami példa nélküli teljesítmény a robusta számára. Ez azt mutatja, hogy ezen a ponton elegendő okunk van azt állítani, hogy a Buon Ma Thuot földrajzi jelzésű régióból származó robusta kávé a világ legjobbjai közé tartozik. 2024-ben pedig a vietnami robusta kávé a világ legmagasabb pontszámát érte el a különleges kávék között 87,92 ponttal.

Ezért is erősítette meg a neves gasztronómiai író, Helen Le a National Geographic magazinnak adott interjújában, hogy a robusta bab minősége itt a világ legjobbjai közé tartozik.

A világ kávécélpontja.

A „Buon Ma Thuot – A világ kávécélpontja” egy stratégiai vízió, amely a Közép-felföld régió táji, történelmi és gazdag kulturális identitásának találkozásán alapul. A Buon Ma Thuot név nem csupán egy közigazgatási helynév, hanem 32 országban és területen védett földrajzi jelzéssé vált a kávé számára, megerősítve a kávébab központi és vezető szerepét a városfejlesztésben.

A külföldi turisták az Aeroco Coffee Farmon ismerkednek meg a kiváló minőségű kávé készítésének folyamatával.

Egy nemzetközi szakértő szemszögéből Dr. Manuel Diaz, a Dak Lakban kávéképzéseken közvetlenül részt vevő globális kávéérzékszervi szakértő megjegyzi: A globális kávéipar egyértelműen a finomságot és összetettséget mutató kávébabok felé tolódik el, ahelyett, hogy kizárólag az intenzitásra összpontosítana. A Buon Ma Thuot hatalmas előnye, hogy magasan képzett szakemberekből álló közösséggel rendelkezik. Amikor minden polgár és minden kávézó-tulajdonos mélyen megérti a helyi kávébabokat, és tudja, hogyan kell tudományosan közvetíteni ezt a megértést, a Buon Ma Thuot természetesen pótolhatatlan úti céllá válik a világ kulturális térképén.

Ennek a víziónak a megvalósítása érdekében Buon Ma Thuot városa különleges kávé, kiváló minőségű, jellegzetes kávé fejlesztésére összpontosít, hogy turistákat és nemzetközi befektetőket vonzzon. A National Geographic által Buon Ma Thuotban megnevezett helyszínek közül az Aeroco Specialty Coffee Farm kihagyhatatlan élményként emelkedik ki: ahol a látogatók a kávé útjának minden lépését kézzelfoghatóan megismerhetik – egy buja zöld tóparti farm közepén.

De az Aeroco több, mint egy „bejelentkezési pont”. Ez egy 9 hektáros agrárerdészeti gazdaság, ahol a kávénövényeket természetes lombkorona alatt termesztik, összhangban a Közép-felföld tájainak és évszakainak ritmusával.

Ez a modell nemcsak az ökoszisztémát védi, hanem kiváló ízmélységgel rendelkező kávébabokat is termel. Az Aerocót a legszigorúbb nemzetközi szervezetek is elismerték: ISO 22000, HACCP, Rainforest Alliance, FDA tanúsítványok, és ami még fontosabb, az Aeroco hétszer is a Vietnam Amazing Cup verseny fő esélyesei között volt – ez a vietnami különleges kávéipar legrangosabb díja. Az Aeroco farmjainak termékei jelenleg Japánban, Dél-Koreában, az Egyesült Államokban, Európában és Kínában kaphatók. Ez élénk bizonyíték arra, hogy a Robusta babok, teljesen új megközelítésükkel, teljes mértékben alkalmasak arra, hogy a világpiac legluxusabb szegmensében is helytálljanak.

A Vietnámi Különleges Kávéverseny hozzájárult a Robusta kávébabok minőségének megalapozásához a globális ellátási láncban.

Le Dinh Tu úr, az Aeroco Kávéfarm tulajdonosa elmondta: „Amikor a turisták ellátogatnak az Aerocóba, nem egy kávézóban ülnek, ahonnan kilátás nyílik a kertre; ehelyett belépnek a kertbe, hogy megismerkedjenek a termesztéssel és a betakarítás utáni feldolgozással, és végül élvezzenek egy csésze kávét, amelyet ebben a régióban termesztett kávébabokból főznek. Ez egy olyan élmény, amit egyetlen más város sem tud nyújtani – ez az egyik oka annak, hogy a National Geographic külön megemlítette Buon Ma Thuot-ot, amikor Róma (Olaszország) vagy Szingapúr mellé sorolta.”

„A napi működés mellett a teljes tér alapos és szisztematikus átalakítása is folyamatban van. A cél az, hogy ezt a helyet professzionális kávékultúra-élményközponttá alakítsuk. Itt a látogatók és a kávékedvelők közvetlenül érezhetik és tisztán láthatják a fáradságos, mégis lenyűgöző utat egy finom, ízvilágú csésze kávé elkészítéséhez” – osztotta meg Le Dinh Tu úr.

Dak Lak tartomány jelenleg egy, a „Dak Lak tartomány kávétermesztésének és -feldolgozásának ismerete” című szellemi kulturális örökségről szóló dossziét készít elő, amelyet benyújtanak az UNESCO-nak felvételre. Ezzel egy időben a helység sürgősen véglegesíti a 2030-ig tartó Fenntartható Kávéfejlesztési Projektet, amelynek jövőképe 2045-ig terjed, szorosan integrálva az infrastruktúra-fejlesztést, a nemzetközi befektetések vonzását és egyedi kávékulturális terek építését – ahol Buon Ma Thuot nemcsak a termelés fővárosa, hanem a „világ kávécélpontja” is.

Minh Thuan

Forrás: https://baodaklak.vn/kinh-te/202606/buon-ma-thuot-noi-dinh-vi-hat-robusta-ngon-nhat-the-gioi-1146d66/