Török homokkávé

[hirdetés_1]

A törökök úgy főznek kávét, hogy egy forró homokkal teli fazék kávézaccot temetnek el egy tűz vagy elektromos tűzhely felett.

2013-ban az Egyesült Nemzetek Nevelésügyi , Tudományos és Kulturális Szervezete (UNESCO) a török ​​kávékultúrát és -hagyományokat az emberiség szellemi kulturális örökségének egyik reprezentatív elemeként ismerte el. A kávé elkészítésének és fogyasztásának módja ebben az országban számos egyedi vonást mutat, amelyek eltérnek a világ többi részétől.

A homokkávé egyike ezeknek az egyedülálló tulajdonságoknak. Főzéskor a kávéport és a vizet egy speciális, hosszú fülű fémkannába, az úgynevezett "cezvébe" öntik. A barista a cezve kannát forró homokkal teli edénybe helyezi, láng vagy elektromos tűzhely fölé. A kannát körülvevő homok hője miatt a kávé gyorsan habosodik.

Amikor a víz felforr, a kávét egy kis csészébe öntik, hogy felszolgálják a vendégeket, majd a cezvét még 3-4 alkalommal eltemetik a homokban anélkül, hogy több vizet adnának hozzá. A kávézacc leülepszik az aljára, így ez a főzési módszer sűrűvé és gazdaggá teszi a hagyományos török ​​kávét. A főzési hőmérséklet is állítható, attól függően, hogy milyen mélyen van a réz aljú cezve a homokban.

A török ​​kávét hagyományosan forró homok felett forralt vízzel főzik. Fotó: Adobe Stock

A cezve-ből kitöltött kis csésze kávét demitasse-nak nevezik, és méretében hasonló az eszpresszócsészéhez. A demitasse, ami franciául "fél csésze"-t jelent, a legkisebb kávéscsésze típus. Törökországban az emberek gyakran fogyasztanak kávét desszerttel.

A török ​​forró homokkávénak hosszú története van, és a mai napig senki sem tudta pontosan meghatározni ennek a főzési módszernek az eredetét. A helyi tudósok úgy vélik, hogy az oszmán kultúrából származik, egy olyan birodalomból, amely Dél-Európát, a Közel-Keletet és Észak-Afrikát ölelte fel, és a 14. századtól a 20. század elejéig létezett. Ez a birodalom a mai Türkiye Szogut régiójában keletkezett, és több mint hét évszázadon át az oszmán főváros mindig a mai Türkiye területén helyezkedett el.

Az oszmán idők óta a királyok és nemesek arra kérték szolgáikat, hogy forró homokban főzzék a kávét. Ez a módszer egyenletesebb és alaposabb hőeloszlást tesz lehetővé, mint a kávé közvetlen tűzön történő melegítése. A kávé állaga gazdagabb és simább a szokásosnál.

A kávézacc-jóslás szintén népszerű helyi kulturális gyakorlat. Miután megivott egy csésze kávét, a jós fejjel lefelé fordítja a csészét, így a kávézacc a csészealjra csöpög, formákat hozva létre. A jós megvizsgálja ezeket a formákat, és megjósolja a vendég sorsát.

A török ​​kávékultúra az esküvői szokásokban is jelen van. Hagyományosan a vőlegény elhozza családját, hogy találkozzanak a menyasszony családjával, és áldásukat kérjék. A menyasszony ezután kávét főz a vőlegény családjának, és cukor helyett sót is tehet a vőlegény csészéjébe. A vőlegény nem panaszkodhat amiatt, hogy „tréfálják”, mivel ezt udvariatlannak tekintik. Ha a vőlegény a sós kávét anélkül issza meg, hogy bármilyen kellemetlenséget mutatna, az annak bizonyítékának számít, hogy a lány kedves férjre talált.

Török homokkávé

A törököknek van egy mondásuk, miszerint „Egy csésze kávé emléke 40 évig tart”, ezzel írják le kávéfogyasztási kultúrájukat.

A török ​​homokkávé eltér a hagyományos kávétól, annak ellenére, hogy ugyanazokat az összetevőket használja. A különböző főzési módszerek eltérő ízeket és erősségeket eredményeznek. Sokan úgy vélik, hogy a réz használata a homok melegítéséhez aromásabbá és ízletesebbé teszi a kávét.

A főzési módszertől függetlenül egy csésze török ​​kávét általában aromás, gazdag íz, habos fej és meleg hőmérséklet jellemez.

(Írta: Anh Minh , az UNESCO és a Lonely Planet alapján)

Forrás: https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html