Nagymama vegetáriánus curryje

Nagymamám konyhájában, amit átható füstszag terjeng, talán a vegetáriánus curryjének ott lebegő íze a kedvenc ételem.

Vegetáriánus curryétel. Fotó: Archív anyag.

A nagymamám egész életében vegetáriánus volt, így a vegetáriánus ételek mindig is jelen voltak a családunk étkezéseiben a múltban. Esős, borongós napokon gyakran meghívott egy illatos, gazdag és krémes vegetáriánus curryre. A curryjében mindig voltak ismerős gyökérzöldségek, mint a taró, a sárgarépa és az édesburgonya. És persze a szalmagomba is nélkülözhetetlen volt, édes ízük finom ízt adott a currynek.

Első pillantásra mindenki azt gondolja, hogy a vegetáriánus ételek elkészítése egyszerű, nem olyan bonyolult vagy aprólékos, mint a húsételek elkészítése. De a valóságban láttam a nagymamámat, amint szorgalmasan előkészíti a hozzávalókat, és beáztatja az előző este megmaradt telt fehérbabot és egy marék vörösbabot.

A nagymamám fűrészporos kályhán főzött. A kályhát egy száraz helyen lévő fűrészporkupachoz vitte, egy üres üveget tett a közepére, és szorosan tömörítette köré fűrészport, hogy az egész felületet befedje. Ezután lassan kivette az üveget, és begyújtotta a kályhát. Amikor a tűz vörösre izzott, és a hő betöltötte a kályha körüli teret, elkezdte sütni az egyes gyökérzöldségeket, amelyeket előre négyzet alakú darabokra vágtak és curryporral ízesítettek, egy serpenyőben olajban. Miután minden oldaluk aranybarna lett, áttette őket egy tálba.

Nagymama megpirított egy kis mogyoróhagymát, hozzáadott néhány zúzott citromfű szárat az extra aroma érdekében, majd hozzáadta az összes sült zöldséget a fazékhoz, a szokásos receptje szerint egy kevés curryporral és néhány fűszerrel ízesítve. A pirított mogyoróhagyma, a citromfű és a currypor illatos aromája szállt felfelé, keveredve a levegőben lebegő füstös illattal. Nagymama annyi vizet öntött hozzá, hogy ellepje az összetevőket, és forrásig főzte, majd levette a tűzifát, hogy a hő alábbhagyjon. Hozzáadta a kókusztejet, a gombát, a sült tofut, valamint az előfőzött fehér babot és a vörösbabot, és még néhány percig folytatta a főzést. Az összetevők elkezdtek összekeveredni, elmerülve egy gazdag, krémes és illatos keverékben.

Felszolgálták a tál curryt, és nagymama megszórta egy kis borssal, apróra vágott újhagymával és néhány szál korianderrel. Nagymama vegetáriánus curryjének finom, tiszta illata terjengett a levegőben.

A szememben minden, a nagymamám által készített vegetáriánus étel „csemegévé” vált. Harmonikus és ízletes volt, minden falattal békét és örömöt hozott. Akkoriban nem értettem a buddhizmusban tanított filozófiai fogalmakat, de hallottam a nagymamámtól, hogy a vegetáriánus ételek fogyasztása egy módja annak, hogy megnyugtassuk az elménket az élet nyüzsgése közepette, egy módja annak, hogy gyakoroljuk a belső béke megtalálását a lelket körülvevő számtalan viharos pillanatban.

A nagymamám idős, már nem elég erős ahhoz, hogy úgy ápolja és gondozza az edényeket, mint régen. A régi konyha és a fűrészporos kályha is eltűnt. Minden megmaradt az emlékeimben, amelyeket felnőttkoromból dédelgetek. Ott találom az edényeket, amelyek tele vannak nagymamám édes és szerető gondoskodásával. Ott van a gazdag, megnyugtató és frissítő vegetáriánus curry, amit aprólékosan ízesített és készített el. Ott találom azokat a tanulságokat is, amelyek gyengéden vezettek át az élet bizonytalanságain, és békéhez vezettek.

Forrás: https://baodanang.vn/ca-ri-chay-cua-noi-3332129.html