A szobatársam által főzött keserűzöldségleves egy felejthetetlen étel. Egyszerű leves, de ha egy ideje nem ettem, rettenetesen hiányzik. A hanoi szobatársam sok történetet mesélt nekem erről a szerény ételről.
Vidéken az emberek még mindig „keserű zöldségnek” nevezik ezt a zöldséget, mert keserű ízű; ennyi az egész. Egyszerű és frissítő, népszerű leves, amit minden nap rizzsel öntenek.
 |
| A keserűdinnye leves elkészítése egyszerű, de finom. |
Thanh Trung |
A keserűzöldségeket szinte természetesen termesztik, amikor szűkösen vannak a vadon termő zöldségek. A támogatott gazdaság idején, amikor szűkösen volt az élelmiszer, a nagynéném gyakran elment, és leszedte ezeket a vad keserűzöldeket a kopár földekről, megmosta, és levest főzt belőlük. Nagynéném azt mondta, hogy ez a zöldség Közép-Vietnámból származik, de Hanoi külvárosában az emberek visszahozták és termesztették, hogy természetes módon teremjen.
Ilyen egyszerű, mégis egy tál leves annyira megnyugtató. Különösen annak, aki messziről tér vissza a fővárosba, egyszerűen csodálatos egy keserűzöldséges rizslevest és egy kis padlizsánt kapni.
Egyszerű leves, de nem könnyű jól elkészíteni. Akkoriban eléggé meglepődtem, mert azt hittem, hogy ez csak egy egyszerű zöldségleves, csak meg kell főzni a zöldségeket, és kész is. De a keserűdinnye levesnek is megvannak a maga titkai. A barátom azt mondta, hogy a keserűdinnyét alaposan meg kell mosni és be kell áztatni, különben kellemetlen íze lesz.
Ez az étel sügérrel a legfinomabb. A halfiléket gondosan megtisztítjuk, megmossuk és félbevágjuk. A sügér akkor a legfinomabb, ha a húsát pont megfelelő mennyiségű fűszerrel pácoljuk. Ez a módszer zsírosnak tűnhet, de ez a finom halleves készítőinek titka, még ha kissé bonyolult is.
A titok az, hogy nagyon kevés olajat vagy zsírt használjunk; a hal főzése főként óvatos, alacsony lángon történő párolással történik. Vannak, akik egészben szeretnék hagyni a halat, míg mások inkább félbevágják.
Pácolás után a hal nagyon ínycsiklandóan néz ki. Vedd ki a halat, és tedd egy tálba vagy tányérba. Párolj egy kis mogyoróhagymát, amíg illatos nem lesz, majd adj hozzá vizet, és forrald fel újra. A keserűzöldeket adjuk hozzá utoljára. Ez a főzési módszer megőrzi a keserűzöldek gazdag ízét. Ez az enyhén kesernyés íz szétterjed és harmonizál a sügér gazdag, zsíros ízével, tökéletes kombinációt alkotva.
Annak a keserű dinnyés halászlének az íze a mai napig érződik. Emlékszem egy napra, amikor egy nagynéni réges-régen elhagyta szülővárosát és külföldre ment új életet kezdeni. Csak arra az egyszerű keserű dinnyés halászlére emlékezett. Számára ez az egyszerű keserűség váratlanul finom volt.
Néha nincs szükség különleges ételekre; elég az otthon érzése és az ismerős, hagyományos ételek.
 |
Hozzászólás (0)