Egy 3 régióban működő étteremlánc tulajdonosa 54 etnikai csoport konyháját szeretné felfedezni.

Konyha - 1. kép.

Dao Thuy Linh (jobbról a második) a-yoh torta készítésének élménye a brú-van kieu etnikummal Quang Tri tartományban - Fotó: NVCC

Thuy Linh jelenleg egy három régióban jelen lévő étteremlánc tulajdonosa, aki a mai napig időt tölt az országon belüli utazásokkal, hogy főzzön, étkezzen, és mindenekelőtt lelkesen igyekszik felfedezni az adott etnikai csoport legfontosabb „főzési titkait”.

Menj, fedezz fel és tanulj jó dolgokat.

Ahogy a tulajdonos mondta, az étteremlánc még akkor is elégedetlennek tűnik, ha nagyon zsúfolt, ha dicsérik a finom ételeket. Linh közel 20 éves konyhai tapasztalattal és több mint 50 ország gasztronómiai élményével elismeri: „Az étel valami, ami nagyon vonz engem.”

Amit a fiatal tulajdonos még mindig nem érez elégnek, az az, hogy bár lehetősége volt már a világ számos pontján járni, „még mindig aggasztja, hogy nem kóstolhatta meg és nem tanulhatta meg az ország 54 etnikai csoportjának konyháját”. Ez az oka annak is, hogy Linh eltökélte, hogy elindul erre a különleges kulináris utazásra.

2023 közepe óta Thuy Linh egy khmer és csám közösségekkel (An Giang tartomány) kapcsolatos ismerkedési útra indult. Az út a Cho Ro közösséggel (Dong Nai tartomány), Stienggel (korábbi Binh Phuoc tartomány) és a Cho Lon környékén élő kínaiakkal (HCMC) folytatódott. Az étterem tulajdonosa meglátogatta a Ba Na etnikai közösséget (Gia Lai tartomány), E De-t (Dak Lak tartomány), Braut (korábbi Kon Tum tartomány), Co és Co Tu-t (Quang Ngai tartomány), Ta Oit (Hue város) és Bru-Van Kieu-t (Quang Tri tartomány)...

Az egész utazást Linh személyesen finanszírozta, minden egyes útra a saját igényeinek megfelelő időpontokat egyeztetve. Indulás előtt felvette a kapcsolatot és ismerkedett meg emberekkel, hogy engedélyt kérjen a látogatásra, tájékozódjon róluk, és megossza velük a szándékait.

Eddig több mint 20 különböző etnikai közösség konyháját volt lehetősége megismerni és megkóstolni. „A legtávolabbi csak a központi régió, így ez az utazás minden bizonnyal folytatódni fog, amíg mind az 54 etnikai csoportot meg nem látogatjuk” – mosolygott Linh.

Ebből az etnikai csoportból származó alapanyagokat választok, és azokat egy másik etnikai csoport főzési módszereivel kombinálom, hogy a saját főzőszellememmel alkothassak ételeket, természetesen illeszkedve a kiszolgált vendégek szokásaihoz és kulináris stílusához.

DAO THUY LINH

Terjeszteni akarják a nemzeti szépséget

Bár az étteremlánc irányítása és működtetése meglehetősen elfoglalt, Linh mindig gondoskodik arról, hogy egy etnikai közösséghez tett útjain a lehető legtovább maradjon. Azt mondja, azért vonzza, mert minden helyen, amelyet meglátogat, mindig annyi új és érdekes dolog van, mert annyi fűszer, finom étel és egyedi főzési módszer van, amelyeket korábban soha nem ismert.

Linh elmondta, hogy utazásai során megtudta, hogy a vadcitromfű magjainak még erősebb az illóolaja és az illata, mint a szokásos citromfűnek. Sok új alapanyagot és receptet gyűjtött össze, és minden út után új fogásokkal bővítette az étterem kínálatát.

„Ez a legjobb dolog, amit összegyűjtöttem, sokféle régió és etnikai csoport alapanyagaiból, feldolgozási módszereiből és fűszereiből keverve. Például a kézzel zúzott békakolbászos ételt a khmer közösség és sok más hely feldolgozási módszerei ihlették. Jelenleg ez a legkelendőbb étel nálam” – osztotta meg Linh.

De nem csak a főzésről van szó, minden út egy élménygazdag utazás: erdőjárás, földművelés, étkezés és alvás a helyiekkel. Mindezt rögzítik és megosztják a közösségi hálózatokon. Meglehetősen meglepő, hogy kulináris utazásának több mint 20 klipjét sokan szeretik, köztük számos barátot sok országból, akik Linh-t a szingapúri tanulmányai óta ismerik.

„Voltak, akik unszoltak és üzenetet is küldtek, amikor látták, hogy régóta nem osztottam meg új klipet. Sokan ígérték, hogy eljönnek Vietnámba, és csatlakozni akartak hozzám ezen a kulináris felfedezőúton” – dicsekedett Linh.

Etnikai kisebbségi gyermekek toborzása munkára

Néha Linh-t visszatartották az egyes területeken tapasztalható nehézségek, ami a vártnál hosszabbá tette az utat. Akkoriban az Ech Xanh étteremlánc tulajdonosa személyesen főzte az ételeket a helyi gyerekeknek.

Az egészen különleges, hogy ezeknek az utaknak köszönhetően jelenleg több mint egy tucat olyan alkalmazott dolgozik az étteremben, akik valamilyen etnikai közösség gyermekei, akiket Linh közvetlenül toborzott. Néhányan közülük kulcsfontosságú vezetői pozíciókat is betöltenek az étteremlánc egyes telephelyein.

Vannak olyan diákok is, akiknek azért kellett otthagyniuk az iskolát, mert a családjuk túl szegény volt, de miután egy ideig az étteremben dolgoztak, most visszatértek az iskolába a saját fizetésükkel és a fiatal tulajdonos némi plusz támogatásával.

Tanulj külföldön, és indíts vállalkozást otthon

Dao Thuy Linh-t családja egykor ellenezte, amikor külföldön tanult és stabil, magas fizetésű állása volt Szingapúrban, de hirtelen úgy döntött, hogy hazatér, és bérel egy helyiséget egy étterem megnyitásához. A tőke, a tapasztalat, az ötletek és sok más ok miatt senki sem támogatta a családjában.

De azt mondta, hogy szeretne saját tésztát készíteni, és azonnal a békahús jutott eszébe, amelyet egy „félig csirke, félig hal” típusú, magas tápértékű ételnek tartanak, de akkoriban nem sokan árulták. Ennek is van oka, mert a szingapúri békakása az idők során is meglehetősen vonzó volt az ínyencek körében.

Az első éttermet 100 millió VND megtakarítással nyitották, és meglehetősen elhagyatott volt, mivel nem volt márkája, így nem volt könnyű vendégeket csábítani a rusztikus ételek élvezetére. Abban az időben, amikor túl csendes volt, a tulajdonos a belváros számos épületébe és toronyházába felment, hogy szórólapokat osztogasson, hogy reklámozza magát.

A COVID-19 világjárvány miatt Linh kénytelen volt bezárni az üzletet, visszaadni szinte az összes helyiséget, sőt, eladni és jelzáloggal megterhelni az eszközöket a bolt fenntartása és helyreállítása érdekében. Felszolgálás, pincérkedés és parkolás – nincs olyan munka, amihez ne nyúlt volna. Egy kis étteremből indulva mára Linh több tucat étteremből álló hálózattal rendelkezik az ország mindhárom régiójában.

Forrás: https://tuoitre.vn/co-chu-chuoi-nha-hang-khap-3-mien-khat-khao-kham-pha-am-thuc-54-dan-toc-20250914082007116.htm