A sertéshúst forrásban lévő vízben blansírozni kell főzés előtt?

Az élelmiszerbiztonság miatt sok háziasszony főzés előtt forrásban lévő vízben blansírozza a húst, hogy eltávolítsa a káros vegyszereket. Szóval, valóban jó ez a módszer?

Sertéshús tápanyag-összetétele

A sertéshús minden szükséges tápanyagot tartalmaz; fehérje-, zsír-, vitamin- és ásványianyag-forrás a szervezet számára. Az egyes összetevők tápanyagtartalma 100 g sertéshúsban a következő:

Sovány és zsíros sertéshús keveréke: 16,5 g fehérje, 21,5 g zsír, 9 mg kalcium, 178 mg foszfor, 1,5 mg vas, 1,91 mg cink, 285 mg kálium, 55 mg nátrium, 10 µg A-vitamin.

Sovány sertéshús: 19 g fehérje, 7 g zsír, 7 mg kalcium, 190 mg foszfor, 1,5 mg vas, 2,5 mg cink, 341 mg kálium, 76 mg nátrium, 2 µg A-vitamin.

Sertészsír: 14,5 g fehérje, 37,3 g zsír, 8 mg kalcium, 156 mg foszfor, 0,4 mg vas, 1,59 mg cink, 318 mg kálium, 42 mg nátrium, 2 µg A-vitamin.

A sertéshúst forrásban lévő vízben blansírozni kell főzés előtt?

Egy, a Tri Thuc Tre (Fiatal Értelmiségiek) magazinnak adott interjúban Dr. Nguyen Duy Thinh docens (a Hanoi Tudományos és Technológiai Egyetem Élelmiszertechnológiai Intézetének korábbi előadója) kijelentette, hogy a húsban található tápanyagok főként fehérjék (izomszövet formájában jelennek meg) és zsírok. A vitaminok és aminosavak elsősorban az izomsejtek fehérjetartalmában találhatók.

Ezért, ha a háziasszonyok azt hiszik, hogy a hús ismételt forralása eltávolítja a vegyszereket és a szennyeződéseket, az teljesen téves elképzelés.

A sertéshús blansírozása főzés előtt bevett gyakorlat sok háziasszony körében.

Dr. Nguyen Duy Thinh docens elmagyarázta, hogy amikor a húst forrásban lévő vízben blansírozzák, az denaturálódik és összezsugorodik, aminek következtében több vegyszert és szennyeződést vesz fel, így a hús még mérgezőbbé válik.

Mr. Thinh azt is elmondta, hogy a sertéshúsból a szennyeződések és vegyszerek eltávolításának leghatékonyabb módja, ha a háziasszonyok a vásárlás után többször alaposan átmossák tiszta vízzel.

A háziasszonyok egy kevés vízben oldott sót is használhatnak a hús mosásához. A híg sóoldat szintén hatékony a szennyeződések eltávolításában a húsból.

Mr. Thinh hozzátette, hogy hús főzésekor a háziasszonyok gyakran látnak habot feljönni a felszínre. Ez valójában annak a jele, hogy a hús még tartalmaz szennyeződéseket.

Korábban a sertés- és csirkét jellemzően háztartásokban tenyésztették. Ezért a húsnak gyakran jellegzetes aromája volt, és főzés közben ritkán képződött hab vagy faggyú.

Manapság azonban az emberek ritkán tartanak hagyományos módszerekkel állatot és baromfit, ehelyett az ipari méretű gazdálkodást választják. Ennek eredményeként a hús minősége jelentősen romlott, és több szennyeződést tartalmaz.

Tippek a jó sertéshús kiválasztásához

A jó sertéshús kiválasztásához a következő pontokat kell szem előtt tartania:

A hús színe, illata

A tiszta sertéshús kiválasztásának egyik leggyakoribb módja a színének megfigyelése és az illatának ellenőrzése.

Ennek megfelelően a minőségi sertéshús világos rózsaszíntől sötétvörösig terjedő színű lesz, és nem lesz avas szaga.

Amikor a húst hosszában felszeleteljük, láthatjuk, hogy a belseje száraz, az izom kissé kemény, a bőre puha, a zsír fehér vagy enyhén törtfehér, és nincs erős olajos szaga.

Ezenkívül forraláskor a víz tiszta lesz, nagy zsírcseppek jelennek meg, és nem sok hab képződik.

Rugalmasság

A friss sertéshús tiszta hús, ezért kiváló rugalmasságú. Vásárláskor nyomd az ujjad a húsba; bemélyedésnek kell keletkeznie, de a nyomnak el kell tűnnie, amikor felemeled az ujjad.

Ezen a ponton, a hús vizsgálatakor, ha azt látjuk, hogy az izomrostok egyenletesek, feszesek, nem pépesek, jó rugalmasságúak, és nem szivárog belőlük folyadék vagy nyálka, akkor jó minőségű sertéshúsról van szó.

Zsírréteg, hús

A jó minőségű sertéshús jellemzően körülbelül 1,5-2 cm vastag zsírréteggel rendelkezik. A zsír és a sovány hús szorosan egymáshoz tapad. Egyesek szerint minél vastagabb a zsír és a bőr rétege, annál valószínűbb, hogy a sertést nem növekedési hormonokkal nevelték.

A fenti információk megválaszolják a kérdést: „A sertéshúst forrásban lévő vízben kell blansírozni főzés előtt?”. Remélhetőleg ez az információ hasznosnak bizonyult.

Thanh Thanh (Összeállított)

Forrás: https://vtcnews.vn/co-nen-chan-thit-lon-qua-nuoc-soi-truoc-khi-che-bien-ar857930.html