Egy mese egy ételről

Quang Nam tartomány szülöttjeként mindenki kívülről ismeri azt a népdalt, amely úgy visszhangzik, mint a hegyek és a tenger lehelete: „Mondd meg a barátaidnak a folyó felső folyásánál, hogy küldjenek le fiatal jackfruitot, és repülőhalat fel.” A fiatal jackfruittal párolt repülőhal a folyó felső és alsó folyásának harmonikus keveréke, kötelék a forrásvidék és az alföld, a dombok és a hatalmas óceán között.

Hozzávalók párolt fiatal jackfruithoz makrélával. Fotó: Archív anyag.

Ez az étel utat talált a népdalokba, gyengéd, mint egy altatódal, mégis mély, mint a föld erei, és számtalan Quang Nam-i ember számára jelent otthoni hívást, akik elhagyták szülőföldjüket. Bárki, aki egyszer megkóstolta a fiatal jackfruit enyhén fanyar ízét a repülőhal húsával keverve, megérti, hogy az ősi dal nemcsak egy romantikus vers, hanem egy erős kötelék is, amely hegyeket köt a tengerhez, szíveket köt össze szívvel.

Quang Nam tartomány két folyója a föld éltetőereje: a Vu Gia és a Thu Bon. A folyók ugyanannyi vizet szállítanak, mint amennyi a föld esszenciáját hordozzák. A falvak alapítása óta ez a két folyó csendben szállítja a termést, táplálja a lakosok álmait, és hordalékos talajt rak le a folyópartokra, generációkat táplálva. A Thu Bon nemcsak víz, hanem a nemzet emlékezete is.

A folyó egykor a Hoi An torkolata felé a hullámokon átívelő, hatalmas, kidudorodó hajók képét tükrözte vissza. Ezek a hajók széles, kidudorodó hajótestükkel és a déli szélben lobogó vitorláikkal halszószt, sót, kerámiát, rizst és szöveteket szállítottak – valamint számtalan Kim Bong, Thanh Chau és Cam Pho kézművesének verejtékét és szakértelmét. Ezek a hajók nemcsak a kereskedelem eszközei voltak, hanem a Quang Nam nép szellemének szimbólumai is: ellenállóak, kitartóak, a tengeri szelek közepette éltek, miközben megőrizték eredeti lényegüket.

A Vu Gia folyó olyan gyengéd, mint egy anya karja, átöleli a földeket, öntözi a partokat, és gondosan összegyűjti az iszap minden egyes szemcséjét, hogy táplálja a falusiakat a számtalan aszály idején. Ez a folyó csendben tartja fenn olyan falvakat, mint Giao Thuy, Ai Nghia, Quang Hue , Ha Nha és Kiem Lam. Ahol a Vu Gia és a Thu Bon folyók elhaladtak, teljes virágzásban pompázó rizsföldek, buja zöld hordalékos síkságok, hajnalban kakasok kukorékolása és rusztikus ételek vannak, ahol a barrakudával párolt fiatal jackfruit mindig a lakoma szíve.

Quang Nam lakosai számára a fiatal jackfruit és a repülőhal nem csupán két összetevő, hanem az emlékezet két birodalma. Fiatal jackfruit a felföld dombjairól, repülőhal az alföld tengeréből. Ez a kettő, egy gőzölgő agyagedényben egyesülve, a terep, az éghajlat és a föld lelkének harmonikus keverékét jelképezi. A vastagon felszeletelt fiatal jackfruit édes és finom, a hegyoldali nap friss nedvének illatát hordozza. A zöld repülőhal, amely egy tengeri madár hátához hasonlóan csillog, kemény húsú, és a párás évszakban a tenger ízletes aromáját árasztja.

Quang Nam tartományban a párolt repülőhalat őrölt kurkumával, madártávlati chilivel, fokhagymával, mogyoróhagymával és gazdag szardellaszósszal kell készíteni. Az edényt alacsony lángon órákon át párolják, a fiatal jackfruit puha, de nem pépes, a repülőhal feloldódás nélkül magába szívja az ízeket, a szósz pedig aranybarna színűre sűrűsödik, a föld és a napsütés keverékére emlékeztet. Vegyél fel egy darab fiatal jackfruitot, és érezni fogod a vidék illatát; vegyél fel egy darab repülőhalat, és meghallod a tenger suttogását. Ez nem csak egy étel; ez egy történet hegyekről és tengerről, egy anya üzenete gyermekének, a zord évszak és a holdfényes éjszakák emléke, Quang Nam népének két lelke közötti harmónia.

A mi generációnk akkor nőtt fel, amikor az ország éppen belépett a szövetkezeti korszakba. Emlékeinkben kukoricával, krumplival, maniókával és éretlen banánnal kevert ételek élnek; egyetlen rizsszem, amiben három-négy szelet szárított manióka terem. Emlékeinkben csütörtöki órák, ahol egyetlen szót sem hallhattunk, mert a gyomrunk korgott az éhségtől. Emlékeinkben kétszer foltozott, szakadt nadrágok és rizskásával foltos, kifakult fehér ingek. Emlékeinkben papírhulladék gyűjtése kisebb projektekhez, hogy aztán néhány hónappal később megsárgult, újrahasznosított füzeteket kapjunk, amelyeket kincsként dédelgettünk.

Ezek a nehézségek formálták Quang Nam jellemét: kitartó, egyenes, és mélyen elkötelezett a hűség és a szeretet iránt. A falu, a folyó, az út, a vízparti banyánfa, a bambuszhíd, a fiatal jackfruittal párolt makrélával kevert manióka... mind olyanok, mint a haza lelkét alkotó darabok, amelyek Quang Nam minden messzire utazó lakosával együtt áramlanak.

Ezért a repülőhallal párolt fiatal jackfruit nemcsak étel, hanem a nosztalgia forrása is. Őseink múltbéli tűzhelyeinek hívása. Emlékeztető arra, hogy bárhová is mennek Quang Nam népei, számtalan nehézségen át, egyetlen népdal elég ahhoz, hogy hazacsábítsa őket.

Egy idegen föld nyüzsgésében és forgatagában ma reggel régi fényképeket nézegettem, és már attól is könnyek szöktek a szemembe, hogy egy tányér párolt makréla éretlen jackfruittal megláttam, mintha a Vu Gia folyó hangja visszhangzott volna, mintha a Thu Bon folyó hordalékos talajának illata idéződött volna fel bennem.

Messzire mentem, de hazám folyói még mindig fáradhatatlanul folynak a Han és Doi torkolatai felé, hogy összeolvadjanak a hatalmas óceánnal. A forrásvidékről még mindig hullanak le fiatal jackfruitok, a folyó végéről pedig még mindig repülőhalak.

Forrás: https://baodanang.vn/co-tich-mot-mon-an-3311013.html