Ka Ot bambuszrizs

Miközben Tay Ninh tartomány Tan Chau kerületének határvidékén barangoltam, véletlenül elhaladtam egy kis falu mellett a Tan Dong község Ka Ot falujában, ahol a khmer közösség lakik. Nem tudtam, mi az alkalom, de mindenki élénk hangulatban gyűlt össze. Megálltam, hogy meghallgassam, és megtudtam, hogy a helyi buddhista közösség Kathyna palástfelajánló szertartását tartják.

Miközben körülnéztem és sétálgattam, megláttam egy férfit, aki egy faszenes kályha mellett ült. A kályha körül szépen elrendezett bambuszcsövek voltak. „Mi ez, uram? Ez a ragacsos rizs bambuszban főtt?” – kérdeztem. „Igen, asszonyom, a gyerekeimnek készítem, hogy egyenek, amikor hazajönnek” – válaszolta Sa Vuon úr (67 éves) mosolyogva.

Sa Vuon úrnak 12 gyermeke van. Legtöbbjüknek saját családja van, és külön élnek. Ünnepek és a Tet (holdújév) idején gyermekei itt gyűlnek össze. Már előző estétől kezdve feleségével előkészítik a bambuszcsövekben főtt ragacsos rizs hozzávalóit, és várják, hogy gyermekeik hazaérjenek, és együtt élvezhessék az ételt.

Bár „rizsnek” hívják, a bambuszcsövekben főtt ragacsos rizs összetevői nem a szokásos rizs, hanem a ragacsos rizs, és a felhasznált eszközök természetesen bambuszcsövek. Rengeteg bambusz van a hátsó udvarban, így amikor Mr. Sa Vuon elkészíti ezt az ételt, levág egy bambuszszárat, és darabokra fűrészeli. Minden egyes szakasz egyik végét csomóval rögzíti, a másik végébe pedig a ragacsos rizst teszi.

Miután alaposan megmostuk a ragacsos rizst, áztassuk be egy éjszakára. Másnap adjuk hozzá az áztatott fekete babot, egy kevés reszelt kókuszdiót és egy csipet sót, keverjük jól össze, majd töltsük bambuszcsövekbe. „Ne töltsük túl tele rizzsel; hagyjunk körülbelül egy ujjnyi helyet a víznek, mint amikor a normál rizst főzzük. Ezután szárított banánlevelekkel zárjuk le” – utasította Mr. Sa Vuon.

A víztartalom miatt a bambuszcsöveket grillezéskor függőlegesen, nyílással felfelé kell elhelyezni. A bambuszcsövek a faszenes kályha mellett elhelyezett banánfa törzsének dőlnek. „A banánfában van víz, így nem fog égni, ha nagy a tűz” – magyarázta Sa Vuon úr.

Sa Vuon úr bambuszcsövekben ragacsos rizst grillezett, miközben várta, hogy gyermekei és unokái hazaérjenek, hogy egyenek a Kathyna-köntös felajánlásának napján.

A bambuszcsöveket folyamatosan forgatják a tűz felett. Kezdetben körülbelül két órába telik, amíg a bennük lévő ragacsos rizs megfő.

Ahhoz, hogy megegyük, először le kell húzni a bambusz külső rétegét, mint ahogy a cukornádat hámoznánk. A bambuszcsövek, amelyek kezdetben feketék és füstösek voltak, most simák és fehérek lesznek. Ha azonnal melegen szeretnéd megenni, lehúzhatod a bambusz belső rétegét.

A bambuszcső szájából Mr. Sa Vuon gyengéden lefejtette a bambusz belső rétegét a kezével. „Így kell a vékony, selymes bambuszréteget a rizshez tapadnia. Így ízlik a legjobban” – mondta Mr. Sa Vuon, miután befejezte a hámozást, és letört egy darab rizst, hogy odaadja nekem. Az áttetsző bambuszselyem rátapadt a ragacsos rizsszemekre, amelyeket fekete babbal és kókuszreszelékkel kevertek. Megkóstoltam. Hű, micsoda furcsa aroma! Kiderült, hogy a bambusz, a ragacsos rizs és a pirított kókusz gazdag, krémes ízének keveréke. Amikor beleharaptam, még jobban meglepődtem. A bambuszban főtt rizs meleg volt, nem túl ragacsos, mint a sima ragacsos rizs, és nem is túl morzsalékos, mint a fehér rizs; minden szem finom volt. De ami a legjobban tetszett, az a rizst körülvevő selyemszerű rétegbe harapni – a ropogós, rágós állag nagyon élvezetes volt.

Miután egy kiadós vacsorával vendégeltek meg, Mr. Sa Vuon még egy tubus rizst is adott nekem, hogy hazavigyem, hogy mindenki megkóstolhassa – milyen kedves és figyelmes!

Forrás: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm