Ka Ot bambusz rizs

Egyszer, miközben Tay Ninh tartomány Tan Chau kerületének határvidékén barangoltam, véletlenül elhaladtam egy kis khmer falu mellett Ka Ot faluban, Tan Dong községben. Nem tudom, milyen alkalomból gyűltek össze boldogan a khmerek. Megálltam, hogy meghallgassam a történetet, és megtudtam, hogy a buddhisták Kathyna palástfelajánlási szertartásának napja van.

Miközben körbejárkáltam, láttam egy férfit ülni egy faszenes kályha mellett. A kályha körül szépen elrendezett bambuszcsövek voltak. „Mi ez, bácsi? Ragacsos rizs?” – kérdeztem. „Igen, asszonyom, a gyerekeimnek készítem, hogy egyenek, amikor hazajönnek” – válaszolta Sa Vuon úr (67 éves) mosolyogva.

Sa Vuon úrnak 12 gyermeke van. Legtöbbjüknek már családja van, és egyedül élnek. Ünnepnapokon és Tetkor a gyermekei itt gyűlnek össze. Előző délután óta a feleségével szorgalmasan készítik elő a ragacsos rizs hozzávalóit, várva, hogy a gyerekek hazaérjenek és boldogan egyenek.

Rizsnek hívják, de a bambuszrizs alapanyaga nem a sima rizs, hanem a ragacsos rizs, és az étel elkészítéséhez szükséges eszköznek természetesen bambuszcsöveknek kell lennie. A bambusz tele van a hátsó udvarban, és valahányszor Mr. Sa Vuon elkészíti ezt az ételt, kivág egy fát, és darabokra fűrészeli. Minden bambuszszelet megtart egy csomópontot, a másik végébe pedig a ragacsos rizst helyezik.

Miután megmostuk a ragacsos rizst, áztassuk be egy éjszakára. Másnap adjuk hozzá az áztatott fekete babot, egy kevés kókuszreszeléket, egy csipet sót, keverjük jól össze, és tegyük a bambuszcsőbe. „Ne töltsük túl a ragacsos rizst, hagyjunk körülbelül egy ujjnyi helyet a víz hozzáadásához, mint rizsfőzéskor, majd egy száraz banánlevéllel zárjuk le” – utasította Mr. Sa Vuon.

A víztartalom miatt a bambuszcsöveket grillezés közben függőlegesen kell tartani, szájukkal felfelé. A bambuszcsöveket a banánfa törzse mellé, a faszenes tűzhely mellé helyezik. „A banánfának van vize, ezért nem fog megégni, ha nagy a tűz” – magyarázta Mr. Sa Vuon.

Sa Vuon úr ragacsos rizst grillezett, miközben várta, hogy gyermekei és unokái hazaérjenek, és egyenek a Kathyna-köntös felajánlási szertartásának napján.

A bambuszcsöveket folyamatosan forgatják a tűzön. Először, körülbelül 2 óra elteltével, a bennük lévő ragacsos rizs megfő.

Evéshez először le kell húzni a bambusz külső héját, mint a cukornádat. A kezdetben fekete és füstös bambuszcsövek most simák és fehérek lesznek. Ha melegen szeretnéd megenni őket, folytasd a bambuszmag hámozását.

A bambuszcső szájából Mr. Sa Vuong a kezével gyengéden lehúzta a bambuszmagot. "Így kell megtartani a rizshez tapadó vékony bambuszselyem réteget. Így finom" - Mr. Sa Vuong befejezte a lehúzást, letört egy darab rizst, és odaadta nekem. Az átlátszatlan bambuszselyem ráragadt a feketebabbal és kókuszdióval kevert ragacsos rizsszemekre. Megpróbáltam a számba venni. Hű, micsoda furcsa illata van. Kiderült, hogy a bambusz, a ragacsos rizs és a kókuszdió gazdag zsírjának illata. Amikor beleharaptam, még jobban meglepődtem. A bambuszrizs meleg volt, nem túl ragacsos, mint a ragacsos rizs, és nem is túl laza, mint a fehér rizs, minden szem finom volt. De a legjobb mégis az volt, hogy amikor beleharaptam a ragacsos rizst körülvevő selyemrétegbe, a ropogós, roppanós érzés nagyon érdekes volt.

Miután egy kiadós vacsorával vendégeltek meg, Mr. Sa Vuon küldött egy tubus rizst, „hogy hazavigyem, és mindenki ehesse”, milyen értékes!

Forrás: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm