Ka Ot bambusz rizs

Egyszer, miközben Tay Ninh tartomány Tan Chau kerületének határvidékén barangoltam, véletlenül elhaladtam egy kis khmer falu mellett Ka Ot faluban, Tan Dong községben. Nem tudom, miért gyűltek össze ilyen boldogan az emberek. Megálltam, hogy meghallgassam a történetet, és megtudtam, hogy a buddhisták Kathyna palástfelajánlási szertartásának napja van itt.

Miközben körbejárkáltam, láttam egy férfit ülni egy faszenes kályha mellett. A kályha körül szépen elrendezett bambuszcsövek voltak. „Mi ez, bácsi? Ragacsos rizs?” – kérdeztem. „Igen, asszonyom, a gyerekeimnek készítem, hogy egyenek, amikor hazajönnek” – válaszolta Sa Vuon úr (67 éves) mosolyogva.

Sa Vuon úrnak 12 gyermeke van. Legtöbbjüknek már van családja, és egyedül élnek. Ünnepnapokon és Tetkor a gyermekei itt gyűlnek össze. Előző délután óta a feleségével szorgalmasan készítik elő a ragacsos rizs hozzávalóit, és várják, hogy a gyerekek hazaérjenek enni.

Rizsnek hívják, de a bambuszrizs alapanyaga nem a sima rizs, hanem a ragacsos rizs, és az étel elkészítéséhez használt eszköznek természetesen bambuszcsöveknek kell lennie. Sok bambusz van a hátsó udvarban, valahányszor Mr. Sa Vuon elkészíti ezt az ételt, kivág egy fát, és darabokra fűrészeli. Minden bambuszszeletnek marad egy csomópontja, a másik végébe pedig ragacsos rizst tesznek.

Miután megmostuk a ragacsos rizst, áztassuk be egy éjszakára. Másnap adjuk hozzá az (áztatott) fekete babot, egy kevés kókuszreszeléket, egy csipet sót, keverjük jól össze, és töltsük a bambuszcsőbe. „Ne töltsük túl a ragacsos rizst, hagyjunk körülbelül egy ujjnyi helyet a víz hozzáadásához, mint rizsfőzéskor, majd száraz banánlevelekkel zárjuk le” – utasította Mr. Sa Vuon.

A víz miatt grillezéskor a bambuszcsöveket függőlegesen, szájukkal felfelé kell elhelyezni. A bambuszcsöveket a banánfa törzse mellé, a faszenes tűzhely mellé helyezik. „A banánfának van vize, ezért nem fog megégni, ha nagy a tűz” – magyarázta Mr. Sa Vuon.

Mr. Sa Vuon ragacsos rizst grillezett, és várta, hogy gyermekei és unokái hazaérjenek, hogy egyenek a Kathyna-köntös felajánlásának napján.

A bambuszcsöveket folyamatosan forgatják a tűzön. Először, körülbelül 2 óra elteltével, a bennük lévő ragacsos rizs megfő.

Fogyasztáshoz először távolítsd el a bambusz külső héját, mint a cukornádat. A kezdetben fekete és füstös bambuszcsövek most simák és fehérek lesznek. Ha melegen szeretnéd megenni őket, folytasd a bambuszmag hámozását.

A bambuszcső szájából Mr. Sa Vuong gyengéden lehúzta a bambuszmagot. „Így kell megtartani a rizshez tapadó vékony bambuszselyem réteget. Így finom” – Mr. Sa Vuong befejezte a lehúzást, letört egy darab rizst, és odaadta nekem. Az átlátszatlan bambuszselyem ráragadt a feketebabbal és kókuszdióval kevert ragacsos rizsszemekre. Megpróbáltam a számba venni. Jaj, micsoda furcsa illata van. Kiderült, hogy a bambusz, a ragacsos rizs és a kókuszdió gazdag, zsíros íze. Beleharaptam, és még jobban meglepődtem. A bambuszrizs meleg volt, nem túl ragacsos, mint a ragacsos rizs, és nem is túl laza, mint a fehér rizs, minden szem finom volt. De a legjobb mégis az volt, hogy amikor beleharaptam a ragacsos rizst körülvevő selyemrétegbe, a ropogós, roppanós érzés nagyon érdekes volt.

Miután egy kiadós vacsorával vendégeltek meg, Mr. Sa Vuon küldött egy tubus rizst, „hogy hazavigyem, és mindenki ehesse”, milyen értékes!

Forrás: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm