Különleges halak "elfogytak"

A hal édesvízben él, de válogatós a vízzel kapcsolatban. Kizárólag tiszta, áttetsző, környezetszennyezéstől mentes vízben él, ezért jelenleg Binh Thuanban a halak a Ham Thuan - Da Mi és a Ham Thuan Bac tavakban koncentrálódnak.

A hal feldolgozása meglehetősen bonyolult. Fotó: N.Lan

Kövesd a csónakot, hogy halat fogj

Szállj ki a csónakból, testvér!

Micsoda! Még csak hajnali 2 óra van. Miért mondtad tegnap, hogy hajnali 4-kor elmész?

Igen, tegnap este Minh igazgató azt mondta, hogy a halak "elfogytak", ezért korábban kellett indulnunk a szokásosnál, hogy növeljük a fogást...

Ó, te jó ég! A Ham Thuan - Da Mi tavon csontig hatoló hideg volt. A köd és a vízgőz összekeveredett, és a tó felszínén lebegett, varázslatos festményekhez hasonló formákat alkotva. A kis csónak fényszórói mintha megtörték volna a tó békés csendjét. Mindössze öt percnyi felkészülés után, és nem feledkezve meg egy vastag, kétrétegű széldzsekiről, egy sálról és egy sapkáról sem, hogy eltakarjam a fejem, beszálltam a csónakba, és elindultam Chattel és testvéreivel lingcode-ot fogni.

Ham Thuan-tavi halászfalu lingcode-ot fog. Fotó: Trinh Cong Thuan

A kis csónak orra elé egy hálókeretet szereltek, amelyet háromszög alakban lehetett fel-le állítani, hogy a halászháló elkezdhessen „vitorlát bontani”. A szél az arcomba fújta a gőzt, amitől elzsibbadtam, akárcsak Hanoiban és az északi tartományokban, amelyeket komoly hideg sújt. A Ham Thuan - Da Mi tavon nem volt hó, de „köd és füst volt, ami eltakarta az emberi alakokat”, így hiába horgásztam, továbbra is a hegyek, erdők, folyók és tavak gyönyörű tájáról álmodoztam a csónak fényszóróinak fényében. A csónak simán úszott, amikor meghallottam Chat utasítását: Engedjétek le a hálót, a halraj a tó közepe felé úszik. Chat öccse azonnal leengedte a hálót, és felgyorsította a csónakot a középső részre, ahol a halraj úszott. A csónak csak 3 métert futott még, amikor Chat kiadta az utasítást: Emeljétek fel a hálót, gyűjtsétek össze a halakat. Ott álltam és néztem, még nem értettem, mi történik, amikor megláttam a két Chat testvért, akik hálóval szedték ki a halakat, és egy erre a célra szolgáló haltartóba tették őket. Az első hálóval körülbelül 5 kg-ot fogtak. Chat boldogan mondta: „Ma jó halfogásunk van, ez biztosan háromszor több, mint általában. Ahogy várható volt, mindössze 2 órán belül, miután sodródtak a tavon, Chat és testvérei hajója több mint 20 kg tigrissügért fogott. Miközben jól horgásztak, Chat visszafordította a hajót a partra. Meglepődtem, ezért megkérdeztem Chattől: Miért nem fogtok többet, amikor ilyen jó a fogás?” Vízben ázva és hideg füstöt lehelve Chat azt mondta: „Ha túl sok hal van, nem tudjuk őket időben feldolgozni, így a hal minősége nem garantált, szóval ez sok, testvér…”.

A hal hosszú, karcsú teste körülbelül mutatóujj méretű, húsa pedig fehér és átlátszó, mint a tengerben élő szardellának. A halat könnyen felismerhetjük két csipeszhez hasonló hosszú szájáról, ezért a "lim kim" név mellett egyes helyeken "ca kim"-nek is nevezik. A hal a víz felszínén él, fő tápláléka a plankton és az alga. Mivel a hal tiszta vízben él, a húsa szinte nem halszagú, viszont nagyon édes, és jellegzetes aromája van, amelyet nem lehet összetéveszteni más édesvízben élő halakkal. A hal gyorsan szaporodik, a horgászat csúcsszezonja minden évben áprilistól októberig tart, amikor sok eső van, és bőséges mennyiségű táplálék áll rendelkezésre. Nguyen Chat úr, aki a „lam kim” fogására és feldolgozására specializálódott, elmondta: „A hal kicsi és a víz felszínén él, ezért hálóval nem lehet kifogni, mint bármely más halat. Sokszori keresgélés után családja kitalált egy módszert a „lam kim” fogására egy merőkanál hálóval, amelyet a motorcsónak orrára rögzítenek. A „lam kim” kifogása nagyon fáradságos, azaz meg kell választani azt az időpontot, amikor a halak sokat táplálkoznak, hogy hatékonyan lehessen kifogni. Napközben a halak a víz felszínén úsznak, de nagyon félénkek. Amikor meghallják a víz csobbanásának hangját, mélyen a tóba merülnek. Ezért hajnali 3-4 óráig vagy este 7-8 óráig kell várni, vagy amikor besötétedik, amikor a halak rajokban táplálkozni mennek, akkor lehet teljes fogást fogni. Családja naponta csak 5-7 kg friss halat fog, a legtöbb körülbelül 10 kg.”

Halászcsónak a Ham Thuan tavon. Fotó: Trinh Cong Thuan

Ham Thuan Bac új specialitása

A kifogás nehézsége mellett a szárított hal feldolgozási folyamata is bonyolultabb. Mivel a hal csak egy ujjnyi méretű, a hús feldarabolása türelmet és 2-3 embert igényel, hogy a lehető leggyorsabban elvégezzék a munkát, hogy megőrizzék a hal frissességét. A hal előkészítésének ideje kulcsfontosságú lépés a finom halminőség eléréséhez, a halat is élve darabolják, mert ha a hal elpusztul, ha sokáig hagyják, megromlik, a szárított halhúsnak szaga lesz, és már nem lesz édes, illatos a hal eredeti ízével. A hal kifogása után távolítsuk el a fejét, a beleit, az uszonyait, majd vágjuk ketté a haltestet, mossuk meg, áztassuk híg sós vízben, majd szárítsuk 1-2 napig a napon, ekkor a hal fehér lesz, és meglehetősen feltűnő...

A frissen fogott keszegből salátát lehet készíteni, fűszernövényekkel, vadon termő zöldségekkel és egy kis édes-savanyú halszósszal összekeverve, nyersen fogyasztva pedig abszolút finom. A napon szárított hallal mindössze 2 percre kell a sütőbe tenni, hogy elfogyasszuk, ha pedig kisütjük, amikor az olaj forró, mindössze 20 másodperc kell ahhoz, hogy a hal aranybarna és ropogós legyen. A sült halat chiliszószba, szójaszószba vagy halszószba márthatjuk. Nincs is jobb egy tányér keszegnél egy kis chiliszósszal vacsorára. Azok számára, akik szeretnek nassolni, ez a kedvenc étel, mert a hal sütés után is ropogós, de puha, enyhén édes íze van, és nagyon illatos, szóval... mindenki függővé válik.

Mivel a lemminget vadon fogják, és senki sem tenyészti, a hal mennyisége nem túl nagy. Eközben a különleges szárított lemminghal piaci fogyasztása nagyon erős. A tartományban csak Ham Thuan - Da Mi halászfalu termeli ki ezt a terméket. A Da Mi Turisztikai Befektetési és Fejlesztési Részvénytársaság megvásárolta a terméket a halászfalu számára, hogy segítsen a tóparton élőknek stabil jövedelemhez jutni. A cég által csomagolt és értékesített szárított lemminghal kiváló minőségű, így sok belföldi turista szeretné megvásárolni.

Manapság a „kiárusított” halak „elfogyása” és az a történet is, hogy a „keresett” hal hogyan vált olyan specialitássá, amelyre ma sokan „vadásznak”, szintén nagyon véletlen egybeesés. Mai Van Minh úr, a Da Mi Turisztikai Befektetési és Fejlesztési Részvénytársaság igazgatója elmondta: „Nem számítottam rá, hogy a szárított halra ekkora „keresett” lesz. A cég megpróbált készleteket feltölteni a Tet számára, de a hanoi, Ho Si Minh-város és más tartományok és városok vásárlói hirtelen nagy mennyiséget rendeltek, így a cég képtelen volt reagálni... Korábban csak a halászok szórakozásból fogtak halat, senki sem figyelt rám, pedig nagyon finom volt. Egyszer 2023 elején ropogósra sült halat vittem chiliszósszal, hogy meghívjak egy csoport hanoi turistát, akik a tó partján hajóztak, hogy harapjanak egyet, de váratlanul a vásárlók finomnak dicsérték, és leadták a rendelést. Akkoriban senki sem gondolt arra, hogy a halat kereskedelmi termékké dolgozza fel eladásra, ezért kitaláltuk, hogyan tegyük, hogy kielégítsük a vásárlók megrendeléseinek iránti igényt és a tó látogatóinak a helyszínen felszolgált hal mennyiségét. Ezután a hanoi, Ho Si Minh-város és az ország más tartományaiból és városaiból érkező turisták csoportja suttogva mesélt egymásnak a Ham-tó ropogósra sült halételéről, a Thuanról. Így az elmúlt hónapokban nagyon jól fogy, és természetesen új népszerűségnek örvendett.” A Ham Thuan Bac és a Binh Thuan specialitása, amely Vietnámban utazik…

Ezért a Da Mi község halászai nagyon boldogok, mert a halak kifogásának és feldolgozásának köszönhetően jobb jövedelemre tesznek szert, mint minden évben. Jelenleg az áruk mennyisége meglehetősen szűkös, ezért az emberek fokozzák a kifogást és a feldolgozást, de a szárított hal még mindig nem tudja kielégíteni a piaci keresletet...

Forrás