A különleges tűhalas étel gyorsan fogy.

A tűlevelű tollak édesvízben élnek, de válogatósak az élőhelyükkel kapcsolatban. Csak tiszta, szennyezéstől mentes vízben élnek, ezért jelenleg nagy számban találhatók meg a Ham Thuan - Da Mi és a Ham Thuan Bac víztározókban Binh Thuan tartományban .

A tűhal elkészítése meglehetősen bonyolult. Fotó: N.Lân

halászhajóval

Kelj fel, és gyere a csónakhoz, testvér!

Micsoda! Még csak hajnali 2 óra van, miért mondtad tegnap, hogy csak hajnali 4-kor indulunk?

Igen, tegnap este Minh úr, az igazgató, azt mondta, hogy a hal gyorsan fogy, ezért korábban kellett indulnunk a szokásosnál, hogy növeljük a fogásunkat...

Jaj, istenem! Csontig hatoló hideg volt a Ham Thuan - Da Mi tavon. Köd és párafoltok kavarogtak a tó felett, misztikus festményekhez hasonló alakzatokat alkotva. A kis csónak fényszórói megtörték a tó békés nyugalmát. Mindössze öt percnyi felkészülés után, és ne felejtsem el felvenni egy vastag, kétrétegű széldzsekit, valamint egy sálat és egy sapkát a fejem eltakarására, beléptem a csónakba a Chắt testvérekkel, hogy iszapcsónakokat fogjak.

Halászfalu a Ham Thuan-tónál tűhalat fog. Fotó: Trinh Cong Thuan.

A kis csónak, amelynek orránál háromszög alakú hálókeretet lehetett emelni és leengedni, készen állt a vitorlafázásra. A szél nedvességet korbácsolt fel, és megdermesztette az arcomat, hasonlóan a hanoi és az északi tartományok hideg időszakaihoz. Bár a Ham Thuan-Da Mi-tavon nem volt hó, ködös köd volt, így még horgászat közben is elmerültem a gondolataimban, és lenyűgözött a hajó fényszórói által megvilágított hegyek, erdők és tavak gyönyörű tája. Ahogy a hajó száguldott, hallottam Chắt testvérének utasítását: "Engedjétek le a hálót! A halak a tó közepe felé úsznak!" Chắt öccse azonnal leengedte a hálót, és a csónakkal a halraj közepébe száguldott. Mindössze 3 méter után Chắt ismét parancsot adott: "Emeljetek fel a hálót! Gyűjtsétek össze a halakat!" Ott álltam, és nem értettem, mi történik, amikor láttam, hogy a két testvér halakat merít a hálóból egy erre a célra szolgáló edénybe. Az első fogás körülbelül 5 kg-ot hozott. Chắt örömmel mondta: „Ma egy jó halrajt fogtunk, háromszor annyit fogunk, mint általában.” Ahogy előre jelezték, Chắt és testvérei mindössze két óra alatt a tavon több mint 20 kg tűhalat fogtak. Miközben élvezték a sikeres fogást, Chắt visszafordította a csónakot a part felé. Meglepődtem, és megkérdeztem tőle: „Miért nem fogsz többet?” Vízben úszva, hideg gőztől rekedt hangon Chắt így válaszolt: „Ha túl sok van, nem tudjuk elég gyorsan feldolgozni, és a hal nem lesz jó minőségű. Szóval ez már sok, testvér...”

A tűhal karcsú, ujjnyi testtel rendelkezik, húsa áttetsző fehér, hasonlóan a parti vizekben található rüghöz. Könnyen felismerhető hosszú, harapófogószerű szájáról, innen ered a „tűhal” elnevezése, amelyet egyes helyeken „tűhalként” is ismernek. A hal a víz felszínén él, elsősorban planktonnal és algákkal táplálkozik. Mivel tiszta vízben él, húsa szinte szagtalan, nagyon édes, és jellegzetes aromája van, ellentétben a többi édesvízi halakkal. A hal gyorsan szaporodik, a horgászati szezon csúcsa minden évben áprilistól októberig tart, amikor bőséges a csapadék és a táplálék. Nguyen Chatt úr, a tűhalak fogásának és feldolgozásának szakértője elmagyarázza: „Mivel a halak kicsik és a víz felszínén élnek, a hálóval való kifogásuk, mint más halaknak, hatástalan. Sok kutatás után a családom feltalált egy tűhalfogási módszert egy motorcsónak elejére rögzített merőkanál hálóval. A tűhalak kifogása is nagyon aprólékos; a hatékony horgászat érdekében meg kell választani a megfelelő időpontot, amikor a halak a legaktívabban táplálkoznak.” Napközben a halak a víz felszínén úsznak, de nagyon félénkek; a legkisebb vízmozgásra is mélyen a tóba merülnek. Ezért hajnali 3-4, este 7-8 óráig, vagy sötétedésig kell várni, hogy a halak rajokban táplálkozzanak, és egy teljes fogást tudjanak kifogni. A család naponta mindössze 5-7 kg friss halat fog, a legjobb napokon körülbelül 10 kg-ot.

Halászhajók iszapcsónakoknak a Ham Thuan-tavon. Fotó: Trinh Cong Thuan

Ham Thuan Bac új specialitása

A kifogás nehézsége mellett a szárított tűhalak feldolgozása még bonyolultabb. Mivel a halak csak ujjnyi méretűek, a filézésük türelmet és 2-3 ember gyors munkáját igényli a hal frissességének megőrzése érdekében. A feldolgozási idő kulcsfontosságú a hal minősége és ízletessége szempontjából. A halakat még élve filézik, mert ha elpusztulnak, vagy túl sokáig kezelik őket, megromlanak, a szárított hal pedig kellemetlen szagú lesz, és elveszíti eredeti édességét és aromáját. A halak kifogása után eltávolítják a fejüket, a beleiket és az uszonyaikat, majd a halat hosszában kettévágják, megmossák, híg sós vízben áztatják, majd 1-2 napig napon szárítják. Ekkor a hal fehér és meglehetősen vonzó lesz...

A frissen fogott tűhalból salátát lehet készíteni, különféle fűszernövényekkel és vadon termő zöldségekkel, valamint egy kis édes-savanyú halszósszal összekeverve – egyszerűen finom. Aszalt halhoz csak 2 percre be kell tenni a sütőbe, és már fogyasztható is. Ha sütni, mindössze 20 másodperc forró olajban sütve aranybarna, ropogós lesz. A sült halat mártogathatjuk chiliszószba, szójaszószba vagy halszószba. Egy tányér tűhal chiliszósszal vacsorára egyszerűen verhetetlen. Azok számára pedig, akik szeretnek nassolni, ez a kedvenc étel, mert a sült hal még ropogós, de puha, enyhén édes ízű és nagyon illatos aromájú – mindenki szereti.

Mivel a sárcsóka jelenleg vadon fogott, és nem tenyésztik, a mennyisége továbbra is korlátozott. Eközben a szárított sárcsóka, egy helyi specialitás iránti piaci kereslet nagyon erős. A tartományban csak a tóparti Ham Thuan - Da Mi halászfaluban állítják elő ezt a terméket. A Da Mi Turisztikai Befektetési és Fejlesztési Részvénytársaság garantálta a termék felvásárlását a halászfaluból, hogy segítsen a tóparton élőknek stabil jövedelemhez jutni. A cég által csomagolt és értékesített szárított sárcsóka kiváló minőségű, így nagyon népszerű a belföldi turisták körében.

Manapság a tűhal gyorsan fogy, és a történet arról, hogyan vált a tűhal keresett csemegévé, egészen véletlen egybeesés. Mai Van Minh úr – a Da Mi Turisztikai Befektetési és Fejlesztési Részvénytársaság igazgatója – elmondta: „Nem számítottam rá, hogy a szárított tűhal ilyen népszerű lesz. A cég megpróbált felhalmozni a Tet (holdújév) idejére, de a hanoi, Ho Si Minh-város és más tartományok és városok vásárlói váratlanul nagy mennyiségben vásároltak, így a cég nem tudta tartani a lépést… A tűhalat régen a halászok hétköznapi fogyasztásra fogták, és senki sem figyelt rájuk igazán, pedig nagyon finomak voltak. Egyszer, 2023 elején, napon szárított, ropogósra sült tűhalat kínáltam chiliszósszal egy hanoi turistacsoportnak, akik a tavon nézelődtek. Váratlanul dicsérték az ízét, és rendeltek. Akkoriban senki sem gondolt arra, hogy a tűhalat kereskedelmi termékké dolgozza fel, ezért kísérleteztem azzal, hogy elkészítsem, hogy kielégítsem a vásárlói megrendeléseket, és hogy hallal lássam el a tavat látogató turistákat. Aztán, miután a hanoi, Ho Si Minh-város és az ország más tartományaiból és városaiból érkező turistacsoportok elkezdték terjeszteni a Ham Thuan-tóból származó ropogósra sült tűhal hírét. És így kezdődött az egész.” Az elmúlt hónapokban nagyon jól fogyott, és természetesen a Ham Thuan Bac és a Binh Thuan új specialitásává vált, amely egész Vietnamban forgalomban van…

Ezért a Da Mi község halászai nagyon boldogok, mivel a tűhal kifogásának és feldolgozásának köszönhetően jobb jövedelemre tettek szert, mint az előző években. Jelenleg a kínálat meglehetősen szűkös, ezért a halászok fokozzák halászati és feldolgozási erőfeszítéseiket, de a szárított tűhal még mindig nem tudja kielégíteni a piaci keresletet...

Forrás