Világ specialitása: baszk konyha

A város kulináris színtere csodálatos egyensúlyt teremt a régi receptek és a kortárs hatások között, élénk ízvilágot teremtve, amely tükrözi a környező tengerparti és hegyvidéki környezetet.

Bilbao kulináris kultúráját leginkább a pintxos (baszk stílusú kis fogások) fejezi ki, amelyek a tapasok (spanyol előételek) jellegzetes változatai, változatos és kreatív formákban.

A szakértők által elkészített apró fogások, mint például a jamón (érlelt sonka), a sózott tőkehal és a grillezett paprika, gyakran egy pohár txakolival (a baszk régióra jellemző könnyű, savas borral) kerülnek fel a bárlátogató rituálé részeként – egy este alatt több bárt is meglátogatva. Casco Viejo hangulatos utcái a legjobb helyek ennek a hagyománynak a megtapasztalására.

Egy tipikus étel a bacalao al pil-pil (sózott tőkehal, olívaolajjal főzve, gazdag, emulgeált szósz készítéséhez), amely a baszkok képességét mutatja be az egyszerű hozzávalók kifinomult ételekké alakításában.

Emellett a txangurro (hagymával, paradicsommal és borral grillezett vagy pirított pókrák) és a koko-txas (tőkehal- vagy szürke tőkehalpofa) is a régió tenger gyümölcsei elkészítésében szerzett szakértelmének bizonyítékai. Egy szerény, mégis jellegzetes étel a marmitako – egy tonhalpörkölt, amelynek neve a baszk marmita (főzőedény) szóból ered.

A marmitako, amely egykor a halászhajókon tartózkodó halászok főétele volt, mára az otthoni konyhák ismerős szimbólumává vált. Ez a kiadós pörkölt, amely jellemzően kockára vágott burgonyát, édes piquillo paprikát és vajasan olvadó fehér tonhalat tartalmaz, agyagedényekben szolgálják fel olyan neves éttermekben, mint a Casa Rufo és az El Perro Chico.

Ami igazán megkülönbözteti a bilbaói konyhát, az a helyi talajhoz fűződő mély kapcsolata. A környező dombokon Idiazábalt, egy jellegzetes füstös ízű hagyományos sajtot termesztenek, míg a termékeny síkságokon kaliforniai paprikát, babot és paradicsomot termesztenek, amelyek számos helyi étel alapját képezik.

Még az italok is magukon viselik a vidék védjegyét: a felülről öntött txakolitól (egyfajta fehérbor) a levegős hangulat megteremtéséért a patxaranig – egy kökénybogyóból és ánizslikőrből készült likőrig –, amelyet gyakran használnak az étkezés finom lezárására.

Forrás: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html