„Cau” csirke – Népszerű Tet (holdújév) csemege Quang Yenben.

A 2026-os holdújévet megelőző napokban, ahogy a tavaszi hangulat beköszönt a vidékre, a Quang Yen község „híd” csirkefarmjai minden eddiginél forgalmasabbak. Ez az év legfontosabb időszaka, amikor a gazdák minden erőfeszítésüket a legmagasabb minőségű csirkék gondozására és kiválasztására fordítják eladásra, kielégítve a tartományon belüli és kívüli piacok fogyasztási és ajándékozási igényeit.

Nguyen Van Phu úr családjának "híd" csirkefarmja Huong Long körzetében, Quang Yen kommunában.

A „cầu” csirkék, más néven ivartalanított kakasok, régóta jellegzetes helyi terméknek számítanak, amelyek szorosan kapcsolódnak az emberek szokásaihoz, hagyományaihoz és kulturális életéhez a fesztiválok és ünnepek alatt.

Nguyen Van Phu úr Huong Long környékén található csirkefarmját Quang Yen község egyik legrégebbi és legelismertebb „cau” csirketenyésztőjeként tartják számon. Phu úr körbevezetett minket tágas és szellős csirkeóljaiban, és elmondta: a „cau” csirkék tenyésztése nem lehetséges nagy mennyiségben; családja évente csak körülbelül 400-500 csirkét nevel. A „cau” csirkéket az év elején kell szelektálni, általában a második holdhónapban. Fiatal korukban, körülbelül 50 napos korukban gondosan ellenőrizni kell őket. 80-90 napos korukban ivartalanítják őket, majd Tet-ig (holdújév) nevelik, mielőtt értékesítik őket.

A kasztrálási folyamat a legfontosabb lépésnek számít, amely tapasztalt és precíz technikákat igényel. A kasztrálás után a csirkéket gondosan gondozzák, és étrendjüket ennek megfelelően módosítják a gyors felépülés és az egyenletes növekedés biztosítása érdekében.

A „Cau” csirkék vágásra készen megfelelnek a minőségi előírásoknak, súlyuk 5 és 6 kg között van.

Idén, a holdújévre Phu úr családja körülbelül 1 tonna „Cau” csirkét adott el a piacon, kilogrammonként 180 000 és 200 000 vietnami dong közötti áron. A csibék, a takarmány, a munkaerő és a betegségmegelőző gyógyszerek költségeinek levonása után a család körülbelül 180-200 millió vietnami dongot keresett.

Phu úr szerint a kiváló minőségű „Cau” csirkék tenyésztéséhez a takarmányforrás kulcsfontosságú szerepet játszik. Az ipari takarmány mellett a csirkéket kukoricával, rizzsel és más természetes élelmiszerekkel egészítik ki. Továbbá a csirkéket elegendő ideig kell nevelni ahhoz, hogy a hús ízletes, kemény, aranysárga bőrű, sima tollazatú legyen, és elérje a standard súlyt. A „Cau” csirkéket nehezebb nevelni, mint a hagyományos csirkéket, ezért az ól higiéniáját és a betegségek megelőzését prioritásként kell kezelni. Az ólnak mindig száraznak és jól szellőzőnek kell lennie, hogy a csirkék jól fejlődhessenek.

Le Van Nguyen úr családjának „híd” csirketenyésztési modellje Dinh Dong környékén, Quang Yen községben.

A Dinh Dong környéki „cau” csirkék tenyésztésének szenvedélyeként Le Van Nguyen úr családja évente körülbelül 400 csirkéből álló állományt tart fenn. Nguyen úr megosztotta: „A megfelelő fajta kiválasztása nagyban meghatározza a későbbi állomány minőségét. A csirkéknek már fiatal koruktól fogva magasnak, erősnek és egészségesnek kell lenniük. Amikor a csirkék kakasokra hasonlítanak és kukorékolni kezdenek, az a legalkalmasabb időszak az ivartalanításra. Az ivartalanítás után a csirkék gyorsan nőnek, fényes tolluk van, teltté és egészségessé válnak, sárga bőrűek. Amikor piacra kerülnek, egy csirke súlya 5-6 kg.”

Nguyen úr szerint a „Cau” csirkék húsa kemény, de nem kemény, ízük gazdag, édes, és pont megfelelő mennyiségű zsírt tartalmaznak, ami nagyon népszerűvé teszi őket a fogyasztók körében, különösen az ünnepek és a Tet (holdújév) idején. Az év utolsó napjaiban sok család ajándékba választja a „Cau” csirkéket gyönyörű megjelenésük, hosszú, fényes tollaik és feltűnő színük miatt. Elkészítés után a csirke bőre aranysárgára színeződik, a hús illatos és finom, tükrözve a hagyományos Tet ünnep eleganciáját és jelentőségét.

Ezenkívül az „imacsirke” népszerű választás sok családban az ősi istentiszteleteken, esküvőkön, temetéseken és más vallási rituálékon. Az emberek úgy tartják, hogy az „imacsirke” felajánlása a szerencse, a jólét és a bőség újévi kívánságainak kifejezése.

A Quang Yen községből származó "Cau" csirkét közös márkaként fejlesztik, amelynek célja az OCOP (Egy Község, Egy Termék) tanúsítvány megszerzése.

Jelenleg a teljes Quang Yen község közel 3000 „cau” csirkével rendelkezik, ami számos háztartás számára magas gazdasági hatékonyságot biztosít. Ezt a lehetőséget kihasználva a helyi hatóságok továbbra is támogatják és ösztönzik az embereket a szövetkezeti modell bővítésére a „cau” csirketenyésztésben, azzal a céllal, hogy egy kollektív márkát építsenek ki és olyan termékeket fejlesszenek ki, amelyek megfelelnek az OCOP szabványainak.

A márkaépítés nemcsak a termék értékének növelésében segít, hanem lehetőséget nyit arra is, hogy a Quang Yen „Cau” csirkéjét távolabbi piacokra is eljussanak, hozzájárulva a haza gyönyörű hagyományos kulináris kultúrájának megőrzéséhez és népszerűsítéséhez.

Moc Lam

Forrás: https://baophutho.vn/ga-cau-dac-san-hut-khach-dip-tet-o-quang-yen-246923.htm