Gazdag és ízletes angolnaétel Nghe An tartományból.

A szülővárosom egy tisztán mezőgazdasági település Nghe An tartomány északi részén. A holtszezonban, hogy némi plusz bevételre tegyen szert, a bátyám gyakran jár a mezőkre angolnát fogni. Az időjárástól és az évszaktól függően néha horgászik bottal és zsinórral, néha csapdákat állít; máskor éjszaka vadászik. Ezen módszerek közül a csapdák kihelyezése valószínűleg a legmunkaigényesebb. Előző délután apróra kell aprítania a földigilisztákat, és óvatosan a csapda szájába kell helyeznie őket, majd le kell zárnia a fedelet.

Az angolnacsapdákat bambuszszárakból készítik, a fedeleket pedig bambuszcsíkokból szőik. Alkonyatkor kiviszi a csapdákat a mezőre, hogy felállítsa őket, mielőtt hazatér vacsorázni. Kora reggel, amikor mindenki más még alszik, felkel és kimegy a mezőre, hogy elhozza a csapdákat. Részben azért kell elhoznia őket ilyen korán, hogy megakadályozza a lopást, de ami még fontosabb, hogy az angolnák ne fulladjanak meg és ne váljanak eladhatatlanná.

Amikor hazaértünk, anyám készítette elő az angolnákat. Miután kiválasztotta a nagyobbakat, hogy eladja a piacon, félretette a kisebbeket vagy a fulladásveszélyeseket, hogy az egész család étkezhessen belőlük. Mivel mély sárban élnek, az angolnák nagyon halszagúak és nyálkásak. A tisztításukhoz anyám általában fahamuval vagy durva sóval dörzsölte be őket, majd többször alaposan leöblítette vízzel. Ha zabkását készített, megfőzte őket, majd kivette a húst. A pirítás bonyolultabb volt; éles kést vagy bambuszpálcát kellett használnia az angolnák kibelezéséhez.

Nem tudom, hol tanulta anyám a főzőtudományát, de még pusztán a pirított angolnából is annyi ételt tudott elkészíteni, hogy később, amikor étteremben ettem, nem találtam a megszokott finom ízt. A népszerű padlizsános pirított angolna (kis padlizsán, lila padlizsán, zöld padlizsán) mellett anyám banánszárral vagy zöld banánnal is pirított angolnát.

Különösen egy másik hozzávaló, ami nagyon jól illik az angolnához, a szárított retek és karalábé. Szezonban, amikor bőven van retek és karalábé, anyukám vékonyra szeletelte és megszárította őket. Főzéskor csak be kell áztatni őket vízbe, hogy megpuhuljanak. Az ízlés szerinti fűszerezésen kívül anyukám mindig tesz egy kis bétellevelet vagy fűrészfogas koriandert az összes wokban sült angolnás ételéhez, ami fokozza az ízét.

Talán Nghe An tartomány bármely lakosa számára nagyon ismerős az angolna. A zord természeti körülmények miatt Nghe An lakói közel egy tucat ételt készítettek angolnából, például zabkását, levest, tésztát, wokban sült ételeket, pörkölteket, grillezett angolnát, bétellevélbe tekert angolnát stb.

Különösen a szájhagyomány terjedt el, és az angolnát már nemcsak Nghe Anban találják meg, hanem országszerte számos tartományban és városban is kapható, a fogyasztói ízlésnek megfelelően feldolgozva, például ropogósra sült angolna, angolnatekercs, szárított angolna, konzerv angolna, csomagolt angolnatészta stb. Jelenleg Nghe An számos települése olyan falvakká vált, amelyek iszapmentes angolnatenyésztésre és -feldolgozásra szakosodtak, ami magas jövedelmet biztosít. Amellett, hogy tápláló élelmiszer, az angolna jó gyógyszer a hagyományos kínai orvoslásban a betegségek kezelésére és a test táplálására, például a vér táplálására, a lép jótékony hatására, a máj és a vesék erősítésére, valamint az inak és csontok megerősítésére...

QUYNH YEN

Forrás: https://www.sggp.org.vn/dam-da-mon-luon-xu-nghe-post832925.html