Mơ Tofu - egy finom és megfizethető étel Hanoiból.

A Mo-Mai Dong falu (ma Hanoi Hoang Mai kerületének része) lakói számára a tofukészítés mesterség generációk óta létezik; maguk a falusiak sem emlékeznek pontosan, hogy mikor keletkezett a mesterség.

Amikor az emberek a Mơ tofuról beszélnek, azonnal a kicsi, tiszta fehér, puha és illatos tofutömbökre gondolnak, amelyek a hanoiak mindennapi étkezésének megszokott finomságává váltak.

A Mơ tofu héja tiszta fehér.

Bui Trung Dung

A tofu készítése egyszerű, de a finom tofutömbök előállítása aprólékos, kézműves folyamatot igényel. A jó tofu elkészítéséhez kiváló minőségű szójababot kell választani. Néhány régió, amely standard szójabab-alapanyagokat biztosít, többek között Cao Bang , Chiem Hoa - Tuyen Quang és a Song Ma - Thanh Hoa környéke.

A tofukészítők általában korán kelnek, hogy megőröljék az előző este óta beáztatott szójababot. Kinyerik a folyadékot, amelyet egy durva, laza szövésű szövetzacskóba tesznek, kinyomják, hogy eltávolítsák a felesleges rostot, majd leszűrik, így nyerik a nyers szójatejet. Ezt a tejet ezután puhára főzik, majd savanyú vizet adnak hozzá, hogy a szójababot tortaformára préseljék. Ez a formázási folyamat általában több tíz percig tart. A préselés után a tofut kiveszik, hagyják kihűlni, majd a külső gézréteget lehúzzák. És íme – egy forró, illatos és finom tofutömb.

Tofu garnélarákpürével tálalva

Bui Trung Dung

A mơ tofu azonnal, még melegen fogyasztható. Ízlés szerint garnélarák-pürébe, kis halpástétomba vagy fokhagymával kevert tiszta halszószba mártható.

A legnépszerűbb választás azonban továbbra is a ropogósra sült tofu rizzsel vagy tésztával. Különösen a tofuval és garnélarákpürével készült tésztaétel , amelyet aromás fűszernövényekkel, például perillával, mentával és bazsalikommal tálalnak, egy finom, mégis egyszerű étel, amely minden társadalmi osztály számára megfelelő, a köztisztviselőktől és tisztviselőktől a szegény munkásokig, akik mindannyian élvezhetik a kielégítő étkezést unatkozás nélkül.

A Dau Mo (egyfajta tofu) az előkelő éttermektől a hétköznapi étkezdékig mindenhol megtalálható; a megszokott utcai sörözőknél az ivók kedvence .

A mơ tofu egy egyszerű, mégis régóta fogyasztott csemege Hanoi lakosainak. Amikor az emberek Hanoi finom ételeire gondolnak, azonnal ez a híres mơ tofu jut eszükbe.