Látogasson el Hue-ba, és tekintse meg a több mint 400 éves hagyományos Van Cu tésztakészítő falut.

A Van Cu tészta nemcsak a helyi konyha fontos összetevője, hanem a Hue marhahúsból készült tészta – az ősi főváros híres specialitásának – hírnevéhez is hozzájáruló szimbólummá vált.

VietnamPlus•24/02/2025

A Van Cu tésztából számos egyedi étel készül, amelyek Hue gazdag kultúráját tükrözik. (Fotó: Tuong Vi/VNA) A Bun Van Cu-ból számos egyedi étel készül, amelyek Hue gazdag kultúráját tükrözik. (Fotó: Tuong Vi/TTXVN)

Huế városától északra, békésen, a Bo folyó festői déli partján elnyúlva fekszik Van Cu falu, egy híres hely, amely a hagyományos tésztakészítő mesterségről köthető össze.

Generációk óta a helyiek rendszeresen szállítják a faluból származó makulátlan fehér rizstésztát a piacokra, étkezdékbe és éttermekbe Huế városszerte.

A Van Cu tészta nemcsak a helyi konyha fontos összetevője, hanem a Hue marhahúsból készült tészta – az ősi főváros híres specialitásának – hírnevéhez is hozzájáruló szimbólummá vált.

Nehéz Hue-t megemlíteni anélkül, hogy megemlítenénk a Vân Cù tésztaárusok képét, akik a hagyomány és a régóta fennálló kulturális szépség szimbólumai.

Egy évszázados kézműves falu a Bo folyó mentén

Az ókortól kezdve a rizstészta készítésének mestersége Van Cu faluban nemcsak a megélhetés egyik módja volt, hanem egyedülálló kulturális jellegzetességnek is tekintették, amely egyértelműen tükrözi az itt élő emberek életét és szellemiségét.

A Van Cu faluban élő szóbeli hagyomány szerint réges-régen egy északról érkező csoport követte Nguyễn Hồng urat dél felé, hogy letelepedjen, és Co Thap falut (ma Quang Dien körzetben) választották lakóhelyükül. Köztük volt egy gyönyörű és tehetséges lány, akit mindenki szeretett.

A falusiak főként mezőgazdasággal foglalkoztak, de a lány saját, egyedi szakmát alakított ki azzal, hogy szülővárosa rizsszemeiből rizstésztát készített. Ügyes kezeinek és tésztája finom ízének köszönhetően az emberek szeretetteljesen „Miss Noodle”-nak hívták.

Azonban néhány irigy ember kihasználta azt a tényt, hogy a régió három egymást követő évben terméskieséssel küzdött, és pletykákat gyártott arról, hogy az istenek megbüntetik a falusiakat. Azt állították, hogy az ok az volt, hogy "Miss Bun" merészelte "mennyei ajándékokat" használni, hogy azokat áztassa, megőrölje és rizstésztába dörzsölje.

A falusiak felháborodtak, és nyomást gyakoroltak rá, hogy válasszon az állása feladása és a távozás között. Eltökélten, hogy megtartja a munkáját, "Ms. Bun" úgy döntött, hogy távozik.

A Van Cu tésztából számos egyedi étel készül, amelyek Hue gazdag kultúráját tükrözik. (Fotó: Tuong Vi/VNA)

Mivel jószívű asszony volt, a falusiak megadták neki a jogot, hogy maga válassza meg az útját, sőt öt erős fiatalembert is kijelöltek mellé, hogy kísérjék, segítve a nehéz malomkövet. Fáradhatatlanul meneteltek együtt kelet felé. Amikor az ötödik fiatalember is kimerült, hirtelen rájött, hogy isteni akaratból ez a hely a sorsa a végső nyughelyéül.

Látva a buja zöld növényzetet és a falun átfolyó, hűvös, kanyargós Bo folyót, úgy döntött, Van Cut választja letelepedési helyéül és karrierje építésére.

Itt adta tovább titkos rizstészta receptjét a helyieknek. Idővel a rizstészta-készítő szakma folyamatosan fejlődött, és híres márkává vált a déli régióban és a Nguyen-dinasztia idején.

Azóta a rizstészta készítésének mesterségét Van Cu falu leszármazottai generációkon át őrzik, és Van Cu az egyetlen település Közép-Vietnamban, amely az első holdhónap 22. napján ünnepséget szervez a mesterség védőszentjének, Ba Bunnak a tiszteletére.

A híres rizstészta elkészítésének folyamata.

A rizstészta minden egyes szála nemcsak a rizs, a víz és a Van Cu kézműveseinek ügyes kezeinek kombinációja, hanem spirituális értékeket is testesít meg, a hagyományos kézművesség generációkon átívelő megőrzésének és fejlesztésének folyamatát.

Az itteni tésztakészítők nemcsak eladásra készítik a termékeket, hanem teljes szívükből dolgoznak, mély szeretettel a mesterségük iránt, mélységes büszkeséggel és az őseik által hátrahagyott örökség iránti mély megbecsüléssel.

Van Cu tésztafalujában szinte minden család hajnalban kel, lámpásai és fáklyái lángolnak, hogy tésztát készítsenek a reggeli piacra. Hogy elegendő hozzávaló álljon rendelkezésre, beáztatják a rizst, finomra őrlik, és minden egyes lépést aprólékosan előkészítenek az előző este.

A finom rizstészta elkészítéséhez számos aprólékos lépésre van szükség. A folyamat minden egyes lépésének megvannak a maga titkai a minőség biztosítása érdekében. Különösen a kiválasztott rizsfajta játszik döntő szerepet, amely nagyban meghatározza a késztermék tökéletességét.

A felhasznált rizs a Khang Dan, egy gyakori helyi fajta. Nem a legprémiumabb vagy legdrágább rizs, hanem egyszerűen egy rövid szezonális fajta, amelyet a helyiek általában termesztenek az élelmezésbiztonság biztosítása érdekében a szűkös évszakokban. A rizsnek nem kell túlságosan fényesnek lennie, de tisztának, pont megfelelő szárazsággal kell rendelkeznie – nem túl száraznak és nem túl nedvesnek.

A rizst alaposan beáztatják, hogy eltávolítsák az összes szennyeződést, majd ismét hideg vízzel leöblítik, hogy teljesen tiszta legyen. Ezután következik a rizs darálása, a tészta dagasztása, formázása és a rizstészta főzése.

Vietnami tésztaörökség ételfesztivál - Van Cu tésztafalu. (Fotó: Tuong Vi/VNA)

A Van Cu rizstészta nemcsak jellegzetes, finom ízéről ismert, hanem aprólékos és kifinomult elkészítési folyamatáról is. Ami megkülönbözteti a Van Cu rizstésztát, az az, hogy a helyiek semmilyen adalékanyagot nem használnak a nyers són kívül.

Ennek köszönhetően a faluból származó rizstészta nemcsak ritka simaságot ér el, hanem vonzó, áttetsző fehér színnel és fényes, kellemes felülettel is rendelkezik. Fogyasztáskor a tésztának nincs savanyú íze, hanem finom rizsliszt aromája van, mérsékelten rágós, és nem túl puha, de nem is túl kemény.

Korábban a rizstésztát hagyományos, időigényes és munkaigényes módszerekkel állították elő. Manapság a kézműves falvakban élők modern gépeket és berendezéseket használnak, így időt és energiát takarítanak meg, miközben továbbra is biztosítják a minőséget, az élelmiszerbiztonságot és a magasabb termelékenységet.

Van Cu vonzó turisztikai célponttá tétele.

A Huong Toan község Népi Bizottságának adatai szerint Van Cu faluban jelenleg 125 háztartás foglalkozik tésztakészítéssel, ami a falu 399 háztartásának közel egyharmadát teszi ki. Körülbelül 325 ember vesz részt rendszeresen a termelésben.

Jelenleg a falu fontos szerepet játszik a rizstészta ellátásában számos étterem és vendéglátóhely számára Huế városában, valamint a szomszédos tartományokban.

A rizstészta készítésének mestersége Van Cu-ban nem pusztán élelmiszertermelési munka; mélyebben megtestesíti a helyi kultúra lelkét, emlékeit és egyedi jellemzőit. Ezen egyedi és jelentőségteljes értékeknek köszönhetően a Van Cu-i rizstésztakészítő falut a Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztérium hivatalosan is nemzeti szellemi kulturális örökségnek ismerte el a 2024. december 10-én kiadott 3979/QD-BVHTTDL számú határozattal.

A Van Cu tészta készítésének hagyományos mestersége elnyerte a Nemzeti Szellemi Kulturális Örökség címet. (Fotó: Tuong Vi/VNA)

A következő időszakban Huong Tra város Népi Bizottsága fokozni fogja az átfogó megoldások végrehajtását, a kulturális örökség megőrzésének harmonizálására és a termelésfejlesztés előmozdítására összpontosítva, a fenntartható fejlődés célját szem előtt tartva.

A tervek szerint ezen a területen egy külön kiállítóteret alakítanak ki a Bà Bún templomban található Vân Cù tésztakészítő mesterség számára. Ezzel egyidejűleg szisztematikus gyakorlati képzési és oktatási tevékenységeket szerveznek majd e szellemi kulturális örökség értékének megőrzése és népszerűsítése érdekében. Emellett ösztönző és támogatási politikákat is integrálnak a kézművesség és a hagyományos kézműves falvak fenntartható fejlődésének előmozdítása érdekében.

Van Cu falu egyedülálló kulturális örökségével és a Bo folyó mentén fekvő kiváló elhelyezkedésével ideális célponttá válik a kézműves falutúrákhoz, ötvözve a szárazföldi és vízi utazást Huếban és környékén.

Ez egyben alapot is szolgáltat Huong Tra város, Huong Toan község és az illetékes osztályok számára, hogy összehangolják a Van Cu kézműves falu felvételének és kutatásának folyamatát a kulcsfontosságú túraútvonalakba, a „Hagyományos kézműves falu városnézés és élmény” modelljét követve, amikor a turisták ellátogatnak Hue városába.

Forrás: https://www.vietnamplus.vn/den-hue-tham-lang-nghe-lam-bun-van-cu-co-tuoi-doi-hon-400-nam-post1013239.vnp