Sokan úgy értelmezik, hogy a „cháo chờ” (várakozó kása) rizslisztből vagy búzalisztből készült tésztát tartalmaz, és a leves sűrű, mint a „kása”. A „várakozó” rész abból adódik, hogy a szakács csak akkor adja hozzá kényelmesen a tésztát a fazékhoz, amikor megrendelik az ételt.
Egy tál gőzölgő Nam O rizskása, lime-os halszósszal és forró, sült tésztarudakkal tálalva.
Egy különös étel
Bár egyszerű étel, Nam O halkása mégis emlékezetes a gazdag, édes halleve miatt. Más kásával ellentétben Nam O lakói a makrélát főzve készítik a levest, így könnyű, egyedi és ízletes lesz. Továbbá, miután a halat szétválasztják a főzéshez, a halszálkákat megtartják és a leveshez adják, hogy fokozzák annak édességét és aromáját.
A Nam O zabkása sok törzsvendége azonban mindig kéri a tulajdonost, hogy adjon hozzá egy adag halat is. A szárított, párolt makréla ugyanis az étel lelke. A halat gazdagon fűszerezik, és addig párolják, amíg éppen csak száraz és ropogós nem lesz. Amikor beleharapunk a halba, élvezzük az édes ízt, amely fokozatosan terjed és betölti a szánkat.
Párolt hal - Nam O párolt halkásának "lelke".
De ennek a halnak a párolása meglehetősen bonyolult. Az idősebbek szerint ahhoz, hogy a makréla jól párolódjon, gondosan kell válogatni. A halnak vöröses-rózsaszín kopoltyúval kell rendelkeznie, frissnek, szorosan záródó kopoltyúval kell rendelkeznie, nem szabad furcsa szaga lennie, és a szájának továbbra is szorosan zárva kell lennie.
A hal szemei továbbra is élénkek és tiszták, jó rugalmassággal rendelkeznek. A pikkelyek fényesek, fényesek és szilárdan rögzülnek a testhez. A tapasztalt vásárlók gyakran megnyomják a hal húsát a kezükkel; ha az szilárdnak és rugalmasnak érződik, akkor alkalmasnak tekinthető halkása készítésére.
„A hal elkészítése hajnali 4-től 11-ig tart, és a folyamat számos lépésből áll, mint például a tisztítás, a hal szétválasztása, a párolás, a húsleves főzése... ez nagyon kemény munka. Sok vásárló szeretne plusz halat venni enni, de nekem nincs más választásom, mint visszautasítani” – osztotta meg egy zabkása-stand tulajdonosa a Ngo Xuan Thu utcában (Lien Chieu kerület).
A Nam O halszósz elengedhetetlen.
Bár a várakozás elkerülhetetlen, Nam O lakói általában türelmesen várnak a sorukra anélkül, hogy szólnának nekik. Kevesen türelmetlenek, mert senki sem tud ellenállni az illatos, finom sertés- és halszálka ízű levesnek, amelyet ropogós, édes, szárított makrélával, fürjtojással és sült tésztarudakkal tálalnak…
A Nam O rizskása különösen finom, ha egy kevés hagyományos Nam O halszószt adunk hozzá (fotó: a helyiek hagyományos módon szűrik a halszószt).
A zabkását akkor érdemes elfogyasztani, amikor forró, mert ha kihűl, a rizsliszt átázik. A húsleves a haltól elveszíti természetes édességét is. A forró, ropogósra sült, gazdag húslevesbe mártott tésztarudak maradandó benyomást keltenek a vendégekben. Ezek a kombinációk színes és ízletes ételt alkotnak, amely tükrözi Da Nang konyhájának egyedi jellemzőit.
Különösen az autentikus íz eléréséhez elengedhetetlen a Nam O halszósz. A Nam O halszószt készítő falu régóta híres Quang-Da régióban. A kézzel készített, gazdag ízvilágú halszósz fokozza a kása ízletességét.
Sokan úgy vélik, hogy a Nam O kása nem csupán egy étel, hanem a Da Nang-i Nam O terület egyedi jellegzetessége, amely máshol ritkán található meg.
A rizskása egész évben élvezhető. De a tél végén és a tavasz elején kissé hűvös időben is élvezetes élmény a barátokkal üldögélni és beszélgetni, miközben türelmesen várjuk a gőzölgő, a tenger sós ízével illatozó zabkását.
[hirdetés_2]
Forrás
Hozzászólás (0)