Egyedi Nam O zabkása

Sok magyarázat mellett sokan úgy vélik, hogy a chao cho tésztája rizslisztből és búzalisztből készül, a leves pedig sűrű, mint a „kása”. A „várakozás” azért van, mert a szakács csak rendeléskor teszi kényelmesen a tésztát a fazékba.

Egy tál gőzölgő Nam O zabkása, mandarinos halszósszal és forró, sült kenyérrudakkal tálalva

Kíváncsi étel

Bár rusztikus ételről van szó, a Nam O kása mégis hiánycikknek számít az édes halleves miatt. Más kásaételekkel ellentétben a Nam O-ban az emberek makrélát is adnak a leveshez, ami könnyű, furcsa és vonzó ízt kölcsönöz neki. Ezenkívül a halak szétválasztása és a párolás után a halszálkákat a levesben párolják, hogy fokozzák az édességet és az aromát.

A Nam O kása sok törzsvendége azonban érkezéskor mindig kéri a tulajdonost, hogy adjon el nekik egy extra adag halat. Ugyanis a szárított makréla a kása lelke. A halat jól fűszerezik, és addig párolják, amíg száraz és ropogós nem lesz. Harapj bele a halba, és „szopogasd be”, élvezd a hal édességét, amely szétterjed, megtölti a szádat.

Párolt hal - a Nam O kása "lelke"

Ennek a halételnek a párolása is nagyon bonyolult. Az idősebbek szerint a makréla jó párolásához gondosan kell válogatni. A halnak piros kopoltyúval kell rendelkeznie, frissnek, szorosan záródó kopoltyúval kell rendelkeznie, nem szabad furcsa szaga lennie, és a hal szájának továbbra is szorosan zárva kell lennie.

A halszemek továbbra is élénkek és rugalmasak. A halpikkelyek fényesek, fényesek és szorosan illeszkednek a testhez. A tapasztalt vásárlók gyakran kézzel nyomkodják a hal húsát, ha a hal kemény és rugalmas, akkor elég jónak tekinthető ahhoz, hogy zabkását főzzünk belőle.

„A halat hajnali 4-től délelőtt 11-ig készítik. A halfeldolgozás sok lépésen megy keresztül, mint például a tisztítás, a hal szétválasztása, párolás, a húsleves főzése... nagyon kemény munka. Sok vásárló szeretne még halat venni enni, de nekem fel kell adnom” – osztotta meg egy kásabolt tulajdonosa a Ngo Xuan Thu utcában (Lien Chieu kerület).

A Nam O halszósz elengedhetetlen.

Bár mindenképpen várniuk kell, Nam O lakói általában kivárják a sorukat anélkül, hogy felszólítanák őket. Ritkán fordul elő, hogy az emberek türelmetlenek lennének, mert senki sem tud ellenállni a sertés- és halszálkaillatú levesnek, amelyet ropogós, édes, szárított makréla, egy csipetnyi fürjtojás és sült kenyérrudak kísérnek.

A Nam O zabkása különösen finom, ha egy kevés hagyományos Nam O halszósszal keverik össze (fotó: az emberek a hagyományos módon szűrik a halszószt)

A zabkását melegen a legfinomabb fogyasztani, mert ha kihűl, a liszt megpuhul. A húsleves elveszíti a hal természetes édességét. A gazdag húslevesbe mártott, forró, ropogósra sült kenyérrudakra a vendégek emlékezni fognak. Ezek a kombinációk színes és ízletes ételt alkotnak, amely tükrözi Da Nang kulináris jellegzetességeit.

Különösen a megfelelő íz eléréséhez elengedhetetlen a Nam O halszósz. A Nam O halszósz falu régóta híres Quang-Da földjén. A kézzel lepárolt, ízben gazdag halszószcseppeket a kása sós jellegének fokozása érdekében.

Sokan úgy vélik, hogy a Nam O zabkása nemcsak egy étel, hanem a Nam O - Da Nang régió egyedi jellegzetessége is, amely ritkán található meg máshol.

A zabkását egész évben lehet enni. De a tél végi és a tavasz eleji kissé hűvös időben a barátokkal üldögélni és beszélgetni, türelmesen várni egy tál gőzölgő zabkására, a tenger illatos, sós ízével, mégis költői élmény, amit érdemes megkóstolni.

Forrás: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm