Egyedi szárított kagylók

Az utóbbi időben Ngoc Hien kerület ( Ca Mau ) néhány háztartása kidolgozott egy módszert a kagylók szárítására, hogy kielégítse a vásárlók változatos igényeit, valamint hogy elfogyassza a nem megfelelő méretű és ingatag árú kereskedelmi kagylókat.

Szárítsd meg a kagylókat, mert a kagylóhús ára ingadozik.

Ca Mauban a kagylóhúsból számos egyszerű, de finom étel készülhet, például: gyömbérrel párolva, citromfűvel főzve, thai szósszal párolva... A szárított kagyló azonban egy új étel, amelyet nemrég találtak fel Ngoc Hien kerület néhány háztartásában.

A szárított kagyló a Dat Mui lakosainak egyedi étele.

A Dat Mui kagylószövetkezet (Dat Mui község, Ngoc Hien kerület) minden évben több száz tonna kereskedelmi célú kagylót termel ki és szállít a piacra. A friss kagylókat azonban nehéz eladni, az eladási ár ingadozó, és a nem megfelelő méretű kagylók ára alacsony. Ráadásul a bőséges friss kagylóforrás nem sokáig tartható el, ezért az emberek a szárítás gondolatát fontolgatják.

Körülbelül 10 órás tiszta vízben áztatás után a kagylókat felforraljuk, a húst elválasztjuk és szárítjuk.

A szárított kagylót Truong Long Chau úr (a Dat Mui községben lakik) alkotta meg. Először csak saját fogyasztásra készítette. Később rokonai és szomszédai körében is árulta. Sokan dicsérték a finomságát, ezért úgy döntött, hogy nagy mennyiségben gyártja és értékesíti a piacon.

A kagylók "félénkek" a tűztől, ezért forráskor gyorsan, egyenletesen kell kevergetni 3-4 percig, amíg a kagylók megpuhulnak.

Chau úr szerint, miután a kagylókat körülbelül 10 órán át tiszta vízben áztatták, megfőzték, a húst leválasztották és megszárították. A kagylóhúst közvetlenül napfény alatt szárították, körülbelül 2 nap után száraz lett. Egy kiló kész szárított kagyló elkészítéséhez körülbelül 40 kiló kereskedelmi kagyló szükséges.

Szárított kagyló, egy különleges étel

Egy új és vonzó feldolgozási módnak köszönhetően ezt az ételt a környékbeli és távoli vendégek örömmel fogadták és keresik. „A kagylókból feldolgozott termékek diverzifikálása segít abban, hogy proaktívak legyünk a termelésben. A kagylók szárítása a tagok számára is további bevételi forrást biztosít” – mondta Mr. Long.

A Dat Mui kagylószövetkezet minden évben több száz tonna kereskedelmi célú kagylót halászik ki és szállít a piacra.

A Dat Mui szárított kagyló édes ízű, jellegzetes aromájú és mérsékelten szívós. A szárított kagylókat csomagolják és vákuumzárasak, így hosszú ideig eltarthatók, ajándékba adhatják vagy otthon tárolhatók, alkalmasak Tet számára. A szárított kagyló közvetlenül fogyasztható, süthető és ízlés szerint fűszerezhető, vagy leves főzésére is használható. Ez a fajta szárított kagyló nem túl szívós, furcsa és finom érzést kelt, így jelenleg sokak körében népszerű.

Le Hong Em asszony (a Dat Mui községben élő) elmondta, hogy naponta több mint 150 000 vietnami dongot keres a kagylók főzésének, húsuk szétválasztásának és szárításának köszönhetően. „Ez a munka az utóbbi időben stabil jövedelmet hozott nekem. Bár ez a munka nem nehéz, aprólékosságot és körültekintést igényel a kagylóhús szétválasztása során” – mondta Hong Em asszony.

Jelenleg a szárított kagylót körülbelül 1,2 millió VND/kg-ért árulják.

A szárításra alkalmas kagylók tömege 80-90 kagyló/kg. A kisebb kagylók olcsóbbak, gyorsabban száradnak, és megőrzik édességüket. A szárított kagylók előkészítésének és feldolgozásának folyamata az élelmiszer-higiéniára és -biztonságra összpontosít a minőség biztosítása érdekében.

Hong Kim Hue asszony családja (Khai Long falu, Dat Mui község) szintén egy olyan háztartás, amely évek óta foglalkozik kereskedelmi kagylóértékesítéssel, és merészen kísérletezik a szárított kagylók feldolgozásával.

Hue asszony szerint a szárított kagyló könnyebben feldolgozható és kevesebb lépést igényel, mint a szárított garnélarák vagy más szárított tengeri herkentyűk készítése. Mérsékelten sós ízük miatt a szárított kagyló könnyen fogyasztható és könnyen feldolgozható, így sok más ételhez is illik. Jelenleg a szárított kagylót körülbelül 1,2 millió VND/kg-ért árulják.

Forráslink: https://thanhnien.vn/doc-dao-kho-ngheu-185240210175741047.htm