Egyedi szárított kagylók

Az utóbbi időben Ngoc Hien kerület ( Ca Mau tartomány ) néhány háztartása kidolgozott egy módszert a kagylók szárítására, hogy kielégítse a vásárlók változatos igényeit, valamint hogy elfogyassza a méretszabványoknak nem megfelelő és ingadozó árakkal rendelkező kereskedelmi kagylókat.

Szárítsd meg a kagylókat, mert a kagylóhús ára ingadozik.

Ca Mauban a kagylóhúsból számos egyszerű, mégis finom étel készíthető, például: gyömbérrel párolva, citromfűvel főzve, thai stílusú párolva... A szárított kagyló azonban egy újszerű étel, amelyet nemrég fedeztek fel Ngoc Hien kerület néhány háztartása.

A szárított kagyló a Ca Mau-i emberek egyedi étele.

A Dat Mui kagylószövetkezet (Dat Mui község, Ngoc Hien kerület) minden évben több száz tonna kereskedelmi célú kagylót gyűjt be és szállít a piacra. A friss kagylókat azonban nehéz eladni, az árak ingadozóak, és a méretszabványoknak nem megfelelő kagylókért alacsony áron lehet hozzájutni. Ráadásul a friss kagylók bősége nem teszi lehetővé a hosszú távú tartósítást, ezért a helyiek kitalálták, hogy megszárítják őket.

Miután körülbelül 10 órán át tiszta vízben áztatták, a kagylókat főzésig főzték, a húst elválasztották, majd megszárították.

Truong Long Chau úr (a Dat Mui községben lakik) a szárított kagylók megalkotója. Kezdetben csak a családja fogyasztására készítette őket. Később rokonoknak és szomszédoknak is adta, és sokan dicsérték finom ízüket, ezért úgy döntött, hogy nagy mennyiségben termel belőlük, hogy a piacon értékesítse őket.

A kagylók érzékenyek a hőre, ezért főzéskor gyorsan kevergetni kell őket 3-4 percig, amíg teljesen megpuhulnak.

Chau úr szerint a kagylókat körülbelül 10 órás tiszta vízben áztatás után főzésig főzzük, a húst leválasztjuk, majd megszárítjuk. A kagylóhúst közvetlenül a napon szárítjuk, és a teljes száradás körülbelül 2 napot vesz igénybe. Minden kilogramm szárított kagyló előállításához körülbelül 40 kg kereskedelmi forgalomban betakarított kagylóra van szükség.

Szárított kagyló: egyedi és ízletes étel.

Új és vonzó elkészítési módjának köszönhetően ez az étel a közeli és távoli vásárlók körében is nagy sikert aratott és keresett. „A feldolgozott kagylótermékek diverzifikálása segít abban, hogy proaktívabbak legyünk a termelésben. A kagyló szárítása a szövetkezeti tagok számára is további bevételi forrást biztosít” – mondta Long úr.

A Dat Mui kagylószövetkezet minden évben több száz tonna kereskedelmi célú kagylót gyűjt be és szállít a piacra.

A Dat Mui-ból származó szárított kagylók édes ízűek, jellegzetes aromájúak és mérsékelten rágós állagúak. Vákuumcsomagolásban kaphatók, ami lehetővé teszi a hosszú távú tárolást, így ajándéknak vagy otthoni készletezésre is alkalmasak a Tet (vietnami újév) idején. A szárított kagylók közvetlenül fogyaszthatók, enyhén kisütve és ízlés szerint fűszerezve, vagy levesekben is felhasználhatók. Ez a fajta szárított kagyló nem túl rágós, egyedi és finom ízű, és jelenleg sokak kedvence.

Le Hong Em asszony (a Dat Mui községben élő) elmondta, hogy naponta több mint 150 000 vietnami dongot keres a kagylók főzésével, húsuk szétválasztásával és szárításával. „Ez a munka az utóbbi időben stabil jövedelmet biztosított számomra. Nem fizikailag megterhelő, de aprólékosságot és körültekintést igényel a kagylóhús szétválasztásakor” – mondta Hong Em asszony.

Jelenleg a szárított kagylót körülbelül 1,2 millió VND/kg-ért árulják.

A szárításhoz ideális kagylók a kilogrammonként 80-90 darab súlyúak. A kisebb kagylók olcsóbbak, gyorsabban száradnak, és jobban megőrzik édességüket. A kagylók kezdeti feldolgozása és szárítása során a létesítmények az élelmiszerbiztonságot és a higiéniát helyezik előtérbe a minőség biztosítása érdekében.

Miután Hong Kim Hue asszony családja (Khai Long falu, Dat Mui község) már évek óta részt vett a kereskedelmi kagylókereskedelemben, merészen kísérletezett a szárított kagylók feldolgozásával.

Hue asszony szerint a szárított garnélarák vagy más szárított tenger gyümölcseihez képest a szárított kagyló könnyebben feldolgozható és kevesebb lépést igényel. Kellemesen sós ízük miatt a szárított kagyló könnyen fogyasztható, és könnyen elkészíthető köretként számos más ételhez. Jelenleg a szárított kagylót kilogrammonként körülbelül 1,2 millió vietnami dongért árulják.

Forráslink: https://thanhnien.vn/doc-dao-kho-ngheu-185240210175741047.htm