Egyedi tésztaétel tette híressé a kínai várost

Ma Wenbin kézműves bemutatja a Lanzhou-i marhahústészta készítésének folyamatát.

A Lanzhou-i marhahúsos tészta titka

Egy tál autentikus lanzhoui marhahúsos tészta kritériumai a következők: „egy tiszta, kettő fehér, három piros, négy zöld”, ami azt jelenti, hogy először is, a húslevesnek tisztának és illatosnak kell lennie; másodszor, a reteknek fehérnek és ropogósnak kell lenniük; harmadszor, a chiliolajnak pirosnak, fűszeresnek és illatosnak kell lennie; negyedszer, az apróra vágott újhagymának és koriandernek zöldnek kell lennie, mivel ezek a hagyományos, lanzhoui tésztakészítő kézművesek generációin át lepárolt kvintesszenciái.

A Lan Chau marhahúsos tészta márka létrehozásának titka a „Tu quy thuy, tu quy khoi, tu quy dien” szlogen. Ahol a „tu quy thuy” azt jelenti, hogy a tészta dagasztásához használt víz hőmérsékletét az év különböző évszakaihoz kell igazítani, mivel a víz hőmérséklete befolyásolja a tészta erjedését és tapadását a tészta húzásához; a „tu quy khoi” azt jelenti, hogy a liszt hamutartalmát az egyes évszakok időjárásához kell igazítani, hogy a legjobb minőségű tészta készüljön; a „tu quy dien” azt jelenti, hogy a liszt és a víz arányát is az egyes évszakok időjárásához kell igazítani, hogy a lehető legpuhább tésztát kapjuk.

Azokon a helyeken, ahol az időjárás négy jól elkülönülő évszakra oszlik, a tészta dagasztásának követelményei is eltérőek. Nyáron a tésztának egy kicsit keményebbnek, télen egy kicsit lágyabbnak kell lennie. Már egy kis hőmérséklet-különbség is befolyásolja a tészta minőségét.

Ez a szlogen nemcsak a kínai szellemi kulturális örökségként elismert tésztakészítő kézművesek generációinak tapasztalatát foglalja össze, hanem a tésztakészítők színvonalát is bemutatja.

Hagyományos lanzhoui marhahúsos tésztaétel.

A Nhan Dan újság riportere, Ma Van Ban úr, a Lan Chau marhahúsos tésztakészítő mester elmondta, hogy 1975 óta tanulja a szakmát, a tanulási folyamat nagyon nehéz, minden nap tésztát kell gyúrnia, annyiszor ismételve, hogy elfáradnak a karjai, sokan nem bírják. Több mint 50 éves szakmában eltöltött ideje alatt mintegy 2000 diákot képzett, akik közül sokan fejlődtek és híresek lettek az országban és külföldön is.

Ma Van Ban művész interjút adott a Nhan Dan újság újságírójával.

Fejlődjön vállalkozássá

Az eredetileg a dolgozó emberek utcai ételeként használt lanzhoui marhahúsos tészta mára mindenki alapvető ételévé vált. Ahhoz, hogy vállalkozássá fejlődjön, a lanzhoui marhahúsos tésztának nemcsak a tésztaboltokban gyakran látható tésztát kézzel húzó kézművesekre van szüksége, hanem egy vezetőkből, üzletvezetőkből és alkalmazottakból álló csapatra is, akik az üzlet minden szakaszáért felelősek.

Lanzhou No. 1 Noodles - híres Lanzhou-i marhahúsos tésztaüzlet Lanzhou városában, Kanszu tartományban, Kínában.

Egy tál tésztától a kultúráig, a Lanzhou marhahúsos tésztának erre az egész csapatra kell támaszkodnia, mert minden egyes színpadért felelős pozíció megteremti a tésztaüzlet kulturális arculatát.

A vendégek maguk is megtapasztalhatják a tészta húzását Ma Van Ban kézműves irányításával.

Jelenleg a közösségi oldalakon számos vásárló által megszavazott lanzhoui marhahúsos tésztaüzletek mind az elrendezésre és a kiszolgálás minőségére összpontosítanak. Sok tésztaüzlet nyitott konyhával rendelkezik – a vásárlók közvetlenül megfigyelhetik a feldolgozási szakaszokat a tészta dagasztásától a tészta kihúzásán és blansírozásán át a marhahús szeleteléséig és a húsleves öntéséig..., hogy a vásárlók élvezhessék a tésztát, miközben megtapasztalják a lanzhoui marhahúsos tészta kulturális terét.

Csúcsforgalomban egyetlen üres hely sincs a Lanzhou Number One Noodle Shopban.

A mai napig a Lanzhou-i marhahúsos tészta nemcsak Kína minden részén jelen van, hanem a világpiacon is elterjedt. 2024 végére több mint 60 000 Lanzhou-i marhahúsos tésztaüzlet működött Kínában és világszerte, amelyek közül 696 üzlet nyílt Kínán kívül több mint 60 országban és területen.

Azonban az egyes régióktól és a vásárlók ízlésétől függően a Lanzhou-i marhahúsos tésztaüzletek módosítják a hőmérsékletet és a leves erősségét, hogy a lehető legjobb tésztaételt kínálják a vendégeknek.

HUU HUNG - HO QUAN

A People's Daily kínai tudósítója

Forrás: https://nhandan.vn/doc-dao-mon-my-lam-nen-thuong-hieu-mot-thanh-pho-o-trung-quoc-post924082.html