Döntsd meg az üveget, és öntsd bele a Huang Hua bort.
A fej porcelánbögrébe nyúlása az igaz barátságot jelképezi.
Holdlanton játszik éjfélkor
A gyengéd őszi holdfényben a szív hagyja, hogy lelke vándoroljon.
Egy finom Huang Hua bor elkészítése, a főzéstől az utolsó tálalásig, körülbelül egy évig vagy tovább tart. Minél tovább érlelődik, annál csodálatosan illatos és frissítő az íze. Ahhoz, hogy otthon legyen egy üveg Huang Hua borod, magadnak kell elkészítened; csak így lesz igazán kiváló minőségű.
A „Hoang Hoa” virág valójában egyfajta arany krizantém. Ennek a krizantémfajtának rövid a szára, apró szirmai és bőséges virágai vannak. Virágzáskor a virágok ujjbegynyi méretűek, telt, kerek szirmokkal. Minden évben az emberek szorgalmasan termesztenek néhány tucat cserepet, először is a gyönyörködés kedvéért, másodszor pedig, hogy alapanyagként használják őket a Hoang Hoa bor készítéséhez. A krizantémok hajlamosak a kártevőkre, de a tisztaság biztosítása érdekében soha nem használnak növényvédő szereket. A termesztőknek szorgalmasan kell lámpákat használniuk a pillangók elűzésére és a kártevők eltávolítására naponta. A cserepeket olyan helyre kell helyezni, ahol sok a napfény, minimális a szél, és védve van az esőtől. Amikor a krizantémok virágoznak, a cserepeket háromnaponta el kell forgatni, körülbelül 30 fokkal el kell dönteni a helyzetüket, hogy mind a levelek, mind a virágok elegendő napfényt és harmatot kapjanak a teljes virágzásig.
 |
| Huang Hua bor. Fotó: Internet |
Amikor a krizantémok virágoznak, hagyd őket kint, hogy gyönyörködhess bennük, miközben teázol. Akkor szüreteld le őket, amikor látsz néhány virágot, ami hervadni kezd. Szedéskor óvatosan bánj velük, hogy ne törd össze a szirmokat, és csak a hüvelykujjaddal csípd meg a szárat közvetlenül a csésze alatt. Szüret után terítsd szét a virágokat banánleveleken, és szárítsd meg őket levegőn. Várj, amíg a virágok kissé elhervadnak, és a nedvességtartalmuk eléri a 30%-ot. Ezután oszd a szárított virágokat két részre. Az egyik részt gőzölés közben keverd össze a ragacsos rizzsel, a másikat pedig rizsborral erjeszted.
A jó rizsbor elkészítéséhez a fő összetevőnek a ragacsos rizsnek kell lennie. A ragacsos rizs kerekded, rövid, telt, tejfehér szemekkel. Főzés után a szemek rágósak és illatosak, a virágzó rizsvirág, a frissen betakarított szalma és az éjszakai harmatban áztatott bételdió illatával. Ez a három illat összeolvadva egyedi, illatos aromát hoz létre – egy rusztikus, földes illatot, amely egyszerre nemes és frissítő. Ez egy régi, hosszú tenyészidejű ragacsos rizsfajta; a vetéstől a betakarításig kilenc hónap telik el. A rizsföldeket kizárólag ragacsos rizs termesztésére használják, a normál rizzsel való köztes termesztés nélkül, különben a szemek összekeverednek vagy kereszteződnek, ami csökkenti a rizs értékét és minőségét. A frissen betakarított ragacsos rizsszemek használata kiváló bortételt garantál.
Rizsbor készítésekor a ragacsos rizst egyszer megmossák, majd szárított krizantémvirággal összekeverik, és ragacsos rizzsé párolják. A túl kevés krizantém nem lesz elég illatos, a túl sok pedig keserűvé teszi; a szakács számítja ki a megfelelő mennyiséget, általában tapasztalat alapján. Az arányokat tekintve ideális, ha körülbelül 10 kilogramm ragacsos rizst kevernek össze 300 gramm szárított krizantémvirággal. A megfőtt ragacsos rizst egyenletesen, körülbelül öt centiméter vastagságban terítik szét egy banánlevelekkel bélelt tálcán vagy kosárban. Miután a ragacsos rizs kihűlt, az élesztőt egyenletesen szitálják rá.
A rizsbor készítéséhez használt élesztőnek hagyományosnak kell lennie, amelyet az erdőben található levelekből és gyökerekből állítanak elő. Ha beszerezhető az északnyugati régióból származó vörös köles magjaiból készült élesztő, a kapott bor különösen illatos és finom lesz. Miután az élesztőt a főtt ragacsos rizs tálcájába keverte, a lepárlónak még néhány fontos dolgot el kell végeznie, amelyeket nem mindenki tud a lepárlási szakmában. Ezek közé tartozik, hogy a tálcát több friss banánlevéllel le kell fedni, és két éjszakán át kell állni, mielőtt egy nagy agyagedénybe helyezik további három éjszakára az erjedés során. A cél az, hogy a baktériumok elfogyasszák a rizsben lévő összes élesztőt. Három nap száraz erjedés után a következő lépés a nedves erjedés, amelynek során több vödör vizet adnak az edényhez, és további négy éjszakát várnak, amíg az erjedés eléri a kívánt szintet a lepárlás előtt.
A jó bor készítéséhez minden cseppet gondosan elő kell készíteni. A bambuszcső, amely a desztillált folyadékot a palackba szállítja, még zöld állapotban fokozza a bor aromáját. Az a bor, amelyik csak a palackba folyik, Hoàng Hoa bor. De ez önmagában nem elég. Ahhoz, hogy egy igazán autentikus csésze Hoàng Hoa bort kapjon, a borásznak hozzá kell adnia néhány szárított arany krizantém sziromot goji bogyóval, rehmannia gyökerével, kodonopszis gyökerével és koreai ginzenggel együtt, majd egy edénybe kell öntenie, a föld alá kell temetnie, és legalább egy évig hagynia erjedni, mielőtt felhasználná. Ha a temetkezési helyet közvetlenül oda helyezik, ahol az esővíz csöpög, és napsütéses napokon sok napfényt kap, akkor minden csepp bor, amelyet egy pohárba öntöttek, nem lesz kevésbé finom, mint a világ bármely más kiváló bora.
Amikor rokon lelkek vesznek körül, az eresz alatti ablaknál, felnézve a holdra, egy kupa Hoang Hoa bort emelve, szemmel beszívva a mézszínű folyadékot, orron belélegezve az illatot, hogy magába szívja az ősz illataiból és a föld ízeiből lepárolt esszenciát, fülei a citera és a lant gyászos hangjait hallgatják, mint a nemzet sorsának siratásait, ajkaikkal kortyolgatva a gondosan főzött desztillált vizet, amely a haza könnyeinek illatát hordozza, majd hunyorogva elmélkednek az élet sorsán az emberiség óceánjában, azon tűnődve, miért nem érez a szív könnyűséget és szárnyalást e földi birodalomban…
Forrás: https://baodaklak.vn/du-lich/202504/doc-dao-ruou-hoang-hoa-a2b1648/
Hozzászólás (0)