Amikor beköszönt a tél, hiányzik a mészhéjú kukorica.

Ma az ezer virág városában élek, amelyet felföldi városként, ködvárosként, turistavárosként is ismernek... akárminek is nevezzük, mind illik hozzá. Amikor beköszönt a tél, Da Lat hűvös időjárása annyi érzelmet és érzést vált ki.

Dalat télen talán a legszebb évszak, kellemes időjárással és a leglátványosabb természeti tájakkal. Ez az évnek az az időszaka is, amikor számos fesztivál van, így Dalat, ez az európai stílusú város, tökéletes egy emlékezetes karácsony és újév megünneplésére. Jelenleg köztisztviselőként élek a városban, de vidéken születtem és nőttem fel – igazi farmerként; irodalom szakos hallgatóként, aki épp most hagyta ott az ekét és a kapát, ahogy a rokonaim gyakran hívnak. Ezért ezeken a száraz, hűvös napokon hiányoznak a gyökereim, hiányzik a szeretett vidék; ahol esténként a meleg tűz mellett ülve feltörtek a gyermekkori emlékek. Vannak emlékek, amik jönnek és mennek, de sok felejthetetlen. Közülük a legélénkebben a "kukorica lime-mal" fazékra emlékszem, amit a nagymamám szokott főzni az egész családnak, amikor beköszöntött a tél.

A múlt század szubvenciós időszakában nem voltak gáztűzhelyek, elektromos rizsfőzők vagy kuktafazék a házban... így egy fazék mésszel bevont kukoricapogácsa elkészítése sok erőfeszítést, tűzifát és időt igényelt. Először válassz ki szárított fehér kukoricacsöveket, távolítsd el a szemeket, és áztasd be őket megfelelő mennyiségű bétel-lime-mal elkevert vízbe 5-6 órán át. Tedd őket egy fazékba, forrald tűzön, amíg a szemek megpuhulnak; majd vedd ki őket, és dörzsöld le a héjukat és a szemek vékony, fehér külső rétegét, mielőtt vizet adsz hozzá a kukoricához, hogy párold. Egy kis fekete babot is adhatsz hozzá, hogy együtt főzd. Nagymamám módszerével, amikor egy kis sóval és földimogyoróval fogyasztják, a ragacsos kukoricapogácsának diós íze van a fekete babtól, rágós és illatos állagú a kukoricaszemektől, és a földimogyoró gazdag íze, mindez összekeveredik, és még most is vágyom rá. A szegénység éveiben, amikor nem volt elég rizs, a mésszel bevont kukoricapogácsa olyan volt, mint egy kiegészítő étkezés. De ez volt a fő élelmiszer a nagy, küszködő családok számára is, különösen azoknak, akiknek kevés földjük és elég rizsük volt enni. Etnikai kisebbségi területekre kellett menniük, hogy megvegyék, vagy valami olyasmit, mint a dohány vagy a só, szárított kukoricára cseréljenek, hogy alapvető élelmiszerként tárolják. Mivel sok testvér volt a családban, a nagymamám általában nagy mennyiségű szárított kukoricát főzött, napi két étkezésre elegendőt, a szűkös hónapokban pedig hetente egyszer is elkészítette. Eleinte sózott földimogyoróval enni, a sós, zsíros, édes és diós ízek finomak voltak, de később meguntuk. A testvéreimmel felváltva kanalaztuk ki a hallevest a fazékból, és egy tálban a kukoricára öntöttük – ez elég volt egy étkezéshez, hogy átvészeljünk egy napot a szűkösség idején. Az 1960-as vagy 1970-es évek elején született, ma már városban felnőtt emberek többsége legalább vidéken élt és nőtt fel; tudják, milyen a vidék. Így amikor ragacsos rizsről kukoricával vagy szárított kukoricáról hallanak, az nem ismeretlen számukra. A kukoricát dombos területeken vagy lejtős, nem elárasztott vizes élőhelyeken termesztik, az esős évszak elején vetik. Amikor a kukoricacsövek teljesen kifejlődtek, a növényeket le lehet vágni, a csöveket leszedni, megfőzni, és eladni vagy családi étkezésként felhasználni. A megmaradt csöveket a kertben hagyják, a csövek tetejét levágják (növényenként egy csöveket), hogy a telt csövek tovább szívják a tápanyagokat, amíg beérnek és kiszáradnak, majd betakarítják és állványra akasztják vagy száraz helyen tárolják egész éves felhasználásra. Sokféle kukorica létezik, de a támogatási időszakban a leggyakoribbak a ragacsos kukorica és a hibridkukorica voltak. A ragacsos kukoricának kicsik a csövek, de a szemek puhák, rágósak, illatosak és finomak. Rövid a szezonja és könnyen termeszthető, ezért a gazdák szívesebben termesztették inkább, hogy enyhítsék az éhséget. A hibridkukorica nagy csövekkel, hosszú a tenyészideje, és dombos területeken is termeszthető. Az emberek gyakran nagy mennyiségben vetették a földjeiken, és nagy mennyiségben takarították be, ami jól szolgált az állatállomány számára. Azokon a napokon, amikor a nagymamám ragacsos rizst készített mésszel bevont kukoricából, az egész család összegyűlt a tűz körül, kosarakat és tálakat készítettek elő a kukorica bevonásához; Különösen a téli hónapok elején van egy elsöprően meleg, családias légkör. Ez a légkör több mint 40 éve tart, de amikor visszagondolok, még mindig fáj a szívem, amikor a szegénység időszakára gondolok.

Manapság azonban a kukoricás ragacsos rizs specialitássá vált; a városoktól a vidéki területekig mindenhol megtalálható reggeli étellé. Minden társadalmi osztály és korosztály számára alkalmas. Kényelmes, mégis változatos, az emberi egészségre jótékony tápanyagokat tartalmaz. A funkcionális elemzés szerint egy adag kukoricás ragacsos rizs átlagosan 8,3 g zsírt, 51,3 g szénhidrátot és 8,2 g fehérjét tartalmaz. Ezenkívül ez az étel számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, például C-, B1-, B5-, A-, D-vitamint… valamint cinket, rezet, nátriumot, magnéziumot, kalciumot… A kukoricát a gazdák már az ókortól népdalokban fejezik ki a családi szeretetről és a társadalmi kapcsolatokról, konkrétan: „Jobb kukoricát enni meszesen, mint gazdagnak és árvának lenni.” Télen egy fazék kukoricára emlékezve a szegénység időszakára emlékeztet, de ez valóban felejthetetlen a szülővárosom közösségén és klánján belüli szeretet és kapcsolatok miatt.

Forrás