Tél jön, emlékezve a kukoricára lime-mal

Ma az ezernyi virág városában élek, sokan nevezik felföldi városnak, ködös városnak, turistavárosnak is... bárminek is nevezzük, az ésszerű. Amikor beköszönt a tél, Dalat hideg időjárása sok érzelmet, sok hangulatot vált ki az emberekből.

Dalat télen talán a legszebb évszak, amikor gyönyörű az idő, és a természeti táj is teljes virágzásban van. Ez az évnek az az időszaka, amikor számos fesztivált tartanak, így egy olyan európai stílusú város, mint Dalat, nagyon alkalmas arra is, hogy emlékezetesen megéljük a karácsonyt és köszöntsük az új évet. Jelenleg köztisztviselőként a városban élek; de vidéken születtem és nőttem fel, "igazi gazda"; "irodalom szakos hallgató, aki épp most hagyta ott az ekét és a kapát", ahogy a rokonaim gyakran hívnak így. Ezért az ilyen száraz, hideg napokon eszembe jutnak a gyökereim, a szeretett vidékem; ahol délutánonként a meleg tűz mellett ülök, és a gyermekkori emlékek özönlenek elő. Vannak emlékek, amelyek jönnek és mennek, de sok felejthetetlen emlék is van. Közülük a legemlékezetesebb a "kukorica lime-mal" fazék emléke, amit a nagymamám gyakran főzött az egész családnak, amikor beköszöntött a tél.

A múlt században, a szubvenciók idején nem voltak gáztűzhelyek, rizsfőzők, kuktafazék... így egy fazék kukorica lime-mal való megfőzése sok erőfeszítést, tűzifát és időt igényelt. Először is válasszuk ki a szárított fehér kukoricát, szedjük ki a szemeket, és áztassuk be őket megfelelő mennyiségű bétel-lime-mal elkevert vízbe 5-6 órán át. Tedd a kukoricát a fazékba, tedd a tűzhelyre, és főzzük, amíg a kukoricaszemek megpuhulnak; vegyük ki őket, és dörzsöljük be a kukoricaszemeket és a szemek körüli selyemréteget, hogy leváljanak a héjukról, és simák és fehérek maradjanak, majd adjunk hozzá vizet, hogy megfőzzük a kukoricát. Hozzáadhatunk egy kevés feketebabot is, hogy együtt főzzük. Nagymamám módszerével evés közben adjunk hozzá egy kevés mogyorósót, hogy a kukoricás ragacsos rizsnek meglegyen a feketebab gazdag íze, a kukoricaszemek ragacsos aromája és a földimogyoró zsírja, összekeveredve, és a mai napig felkiáltok. A szegény években, amikor nem volt elég rizs enni, a kukoricás ragacsos rizs lime-mal való fogyasztása olyan volt, mint egy köret, egy extra étkezés; de a nagycsaládosok fő élelmiszere is, akik sok nehézséggel küzdenek, különösen azoké, akiknek kevés a földjük, nincs elég rizsük, és etnikai kisebbségi területekre kell menniük dohányért vagy sóért, hogy szárított kukoricát vásároljanak vagy használjanak, amit aztán alapvető élelmiszerként vásárolhatnak a boltba. Mivel a családban sok testvér van, a nagymamám valahányszor lime-os kukoricát készít, gyakran sokat főz, naponta kétszer is tud étkezni, a szűkös évszakban pedig hetente egyszer. Eleinte a mogyorósóval való evés sós, zsíros, édes, diós ízű... finomnak érződik, aztán unalmassá válik. A testvéreimmel felváltva turkálunk a fazékban, hogy halszószt találjunk a kukoricás tálba öntve, és ez elég egy étkezéshez, hogy átvészeljünk egy napot az éhínség idején. A múlt század 60-as vagy 70-es éveinek elején született emberek többsége, akik most a városban nőnek fel, vidéken született és nőtt fel, legalább tudják, milyen a vidék; így amikor kukoricás ragacsos rizsről vagy lime-os kukoricáról hallunk, nem lesz furcsa. A kukoricatermő területek dombos területek vagy nem elárasztott területek, amelyeket az esős évszak elején vetnek el. Amikor a kukorica termése egyenletes, a kukoricát le lehet vágni, a kukoricát letörni és megfőzni eladásra vagy családi étkezésekhez. A kertben maradt kukoricát a tetejéről levágják (minden növényen egy szemnek kell maradnia), hogy a duzzadt kukorica addig folytathassa a tápanyagok felszívódását, amíg megöregszik és kiszárad, majd betakarítják és füstölőállványra akasztják vagy száraz helyen tárolják az éves felhasználáshoz. Sokféle kukorica létezik, de a támogatási időszakban a viaszos kukorica és a hibridkukorica volt a legnépszerűbb. A viaszos kukoricának kicsi a kalásza, de a szemek puhák, ragadósak, finomak, rövid életűek, könnyen gondozhatók, és a gazdák szívesen termesztik őket az éhség csillapítására. A hibridkukorica nagy kalászokkal rendelkezik, hosszú életű, domboldalakon is termeszthető, az emberek gyakran sokat termesztenek belőle a földeken, nagy mennyiségben aratnak, jól szolgál az állattenyésztés számára. Azokon a napokon, amikor a nagymamám ragacsos rizst készít mésszel bedörzsölt kukoricából, az egész család a tűz köré gyűlik, kosarakat és tálakat készítenek a kukorica bedörzsöléséhez; Különösen a tél első hónapjaiban érződik a családias légkör melege. Ez a légkör már több mint 40 éve fennáll, de amikor visszagondolok, mindig összeszorul a szívem, amikor a szegénység időszakára gondolok.

Mára azonban a ragacsos kukoricás rizs specialitássá vált; egy reggeli étellé, amely mindenhol elérhető a városi területektől a vidéki területekig. Az étel minden társadalmi csoport és korosztály számára alkalmas. Kényelmes, de emellett számos olyan tápanyagot is biztosít, amelyek jótékony hatással vannak az emberi egészségre. A funkcionális elemzés szerint a ragacsos rizs minden adagja átlagosan 8,3 g zsírt, 51,3 g keményítőt és 8,2 g fehérjét tartalmaz. Ezenkívül az ételben található vitaminok és ásványi anyagok sokfélesége említhető, mint a C-, B1-, B5-, A-, D-vitamin..., valamint a cink, a réz, a nátrium, a magnézium, a kalcium... A kukorica esetében az ókortól kezdve a gazdák népdalokban foglalták össze a családi szeretetről és a társadalmi kapcsolatokról, konkrétan: Jobb kukoricát enni mészben, mint gazdagnak és árvának lenni egyedül. Amikor eljön a tél, és a mészben áztatott kukoricára gondolok, a szegénység időszakára emlékszem, de ez valóban felejthetetlen a szülővárosom családi közösségében uralkodó szeretet és kapcsolatok miatt.

Forrás