Tél jön, emlékezve a kukoricára lime-mal

Ma az ezernyi virág városában élek, sokan nevezik felföldi városnak, ködös városnak, turistavárosnak is... bárminek is nevezzük, az ésszerű. Amikor beköszönt a tél, Dalat hideg időjárása sok érzelmet, sok hangulatot vált ki az emberekből.

Dalat télen talán a legszebb évszak, amikor gyönyörű az idő, és a természeti táj is a legszínesebb. Ez az az időszak az évben, amikor számos fesztivál van, így egy olyan európai stílusú város, mint Dalat, nagyon alkalmas arra is, hogy emlékezetesen megéljük a karácsonyt és köszöntsük az új évet. Jelenleg köztisztviselőként dolgozom, a városban élek; de vidéken születtem és nőttem fel, "igazi gazda"; "irodalom szakos hallgató, aki épp most hagyta ott az ekét és a kapát", ahogy a rokonaim gyakran hívnak így. Ezért az ilyen száraz, hideg napokon eszembe jutnak a gyökereim, a szeretett szülővárosom; ahol délutánonként a meleg tűz mellett ülök, és a gyermekkori emlékek elárasztanak. Vannak emlékek, amelyek jönnek és mennek, de sok felejthetetlen emlék is van. Közülük a legemlékezetesebb a "kukorica lime-mal" fazék emléke, amit a nagymamám gyakran főzött az egész családnak, amikor beköszöntött a tél.

A múlt században, a szubvenciók idején nem voltak gáztűzhelyek, rizsfőzők, kuktafazék... így egy fazék kukorica lime-mal való megfőzése sok erőfeszítést, tűzifát és időt igényelt. Először is, válasszuk ki a szárított fehér kukoricát, szedjük ki a szemeket, és áztassuk be őket vízbe megfelelő mennyiségű bételliszben 5-6 órán át. Tedd őket a fazékba, forraljuk fel a tűzhelyen, amíg a kukoricaszemek megpuhulnak; vegyük ki őket, és dörzsöljük le, hogy eltávolítsuk a kukoricaszemek héját és a szemek körüli selymet, hogy simák és fehérek legyenek, majd adjunk hozzá vizet, hogy megfőzzük a kukoricát. Hozzáadhatunk egy kevés feketebabot is, hogy együtt főzzük. Nagymamám módszerével evés közben adjunk hozzá egy kevés mogyorósót, hogy a kukoricás ragacsos rizsnek legyen a feketebab gazdag íze, a kukoricaszemek ragacsos aromája és a földimogyoró zsírja, összekeveredve, és a mai napig csodálattal tölt meg. A szegény években, amikor nem volt elég rizs enni, a kukoricás ragacsos rizs lime-mal fogyasztása olyan volt, mint egy köret, egy extra étkezés; de a nagycsaládosok fő élelmiszere is, akik sok nehézséggel küzdenek, különösen azoké, akiknek kevés a földjük, nincs elég rizsük, és etnikai kisebbségi területekre kell menniük dohányért, sóért... vásárolni vagy felhasználni, hogy szárított kukoricát cseréljenek be a boltba, hogy alapvető élelmiszerként vigyék vissza a boltba. Mivel a családban sok testvér van, a nagymamám valahányszor lime-os kukoricát készít, gyakran sokat főz, naponta kétszer is tud étkezni, a szűkös hónapokban pedig hetente egyszer. Eleinte a mogyorósóval való evés sós, zsíros, édes, diós ízű... finomnak tűnik, aztán unalmassá válik. A testvéreimmel felváltva turkálunk a fazékban, hogy halszószt találjunk, amit a kukoricás tálba öntünk, és ez egy olyan étkezés, hogy átvészeljünk egy napot az éhínség idején. A múlt század 60-as vagy 70-es éveinek elején született emberek többsége, akik most a városban nőnek fel, vidéken született és nőtt fel, legalább tudják, milyen a vidék; így amikor ragacsos rizsről kukoricával vagy kukoricáról lime-mal hallunk, nem lesz furcsa. A kukoricatermő területek dombos területek vagy nem elárasztott területek, amelyeket az esős évszak elején vetnek el. Amikor a kukorica termése egyenletes, a kukoricát le lehet vágni, a kukoricát letörni és megfőzni eladásra vagy családi étkezésekhez. A kertben maradt kukoricát a tetejéről levágják (minden növényen egy szemnek kell maradnia), hogy a duzzadt kukorica addig folytathassa a tápanyagok felszívódását, amíg megöregszik és kiszárad, majd betakarítják és füstölőállványra akasztják vagy száraz helyen tárolják az éves felhasználáshoz. Sokféle kukorica létezik, de a támogatási időszakban a legnépszerűbb a viaszos kukorica és a hibridkukorica. A viaszos kukoricának kicsi a kalásza, de a szemek puhák, ragadósak, finomak, rövid életűek, könnyen gondozhatók, és a gazdák szívesen termesztik őket az éhség csillapítására. A hibridkukorica nagy kalászokkal rendelkezik, hosszú életű, domboldalakon is termeszthető, az emberek gyakran sokat termesztenek a földeken, nagy hozammal aratnak, jól szolgál az állattenyésztés számára. Azokon a napokon, amikor a nagymamám ragacsos rizst készít kukoricával és mésszel, az egész család a tűz köré gyűlik, kosarakat és tálakat készítenek a kukorica bedörzsöléséhez; Különösen a tél első hónapjaiban van meleg, családias légkör. Ez a légkör már több mint 40 éve fennáll, de amikor visszagondolok, mindig összeszorul a szívem, amikor a szegénység időszakára gondolok.

Mára azonban a ragacsos kukoricás rizs specialitássá vált; egy reggeli étellé, amely mindenhol elérhető a városi területeken és a vidéki területeken egyaránt. Az étel minden társadalmi csoport és korosztály számára alkalmas. Kényelmes, de emellett számos olyan tápanyagot is biztosít, amelyek jótékony hatással vannak az emberi egészségre. A funkcionális elemzés szerint a ragacsos rizs minden adagja átlagosan 8,3 g zsírt, 51,3 g keményítőt és 8,2 g fehérjét tartalmaz. Ezenkívül az ételben található vitaminok és ásványi anyagok sokfélesége említhető, mint a C-, B1-, B5-, A-, D-vitamin..., valamint a cink, a réz, a nátrium, a magnézium, a kalcium... A kukoricával kapcsolatban az ókortól kezdve a gazdák népdalokban foglalták össze a családi szeretetről és a társas kapcsolatokról szóló gondolataikat, konkrétan: Jobb kukoricát enni mészben, mint gazdagnak és árvának lenni egyedül. Amikor eljön a tél, és a mészben áztatott kukoricára gondolok, a szegénység időszakára emlékszem, de ez valóban felejthetetlen a szülővárosom családi közösségében uralkodó szeretet és kapcsolatok miatt.

Forrás