Fűszerek a Tet ételekben

A vietnami konyháról beszélni annyit tesz, mint az egyes régiók feldolgozási módszereinek kifinomultságáról és sokszínűségéről beszélni. Ennek a kifinomultságnak és sokszínűségnek a megteremtéséhez az alapanyagok mellett elengedhetetlenek a fűszerek is. Minden ételhez gyakran a saját fűszerei társulnak, amelyek felidézik az adott étel jellegzetes ízét és aromáját. A fűszerek használata a szakács művészete, hogy fokozza az étel ízét, serkentse az ízlelőbimbókat és az emésztést. A fűszerek megfelelő használata minden egyes ételhez a háziasszony képessége, különösen az ősi oltár és a tet étkezések során.

A Lam Thao kerület Tu Xa községében a gazdák hagymát és fokhagymát termesztenek, hogy a hagyományos Tet ünnep alatt ellássák a piacot.

Egy átlagos étkezéshez hiányozhat egy-két fűszer, de a Tet tálcából egy ügyes háziasszony semmilyen fűszert nem fog hiányolni, a hagymától, gyömbértől, fokhagymától, chilitől, borstól kezdve a fűszernövényekig. A bors, chili, fokhagyma, gyömbér... csípős, fűszeres íze vonzóbbá teszi az ételt. A zöldségek zöld színe, a chili piros színe, a virágba faragott sárgarépa sárga színe színesebbé teszi a lakomaasztalt. Az illatnak is elég tónusúnak kell lennie ahhoz, hogy megállapítsa, melyik étel melyik. A Tet tálca az erdő és a tenger termékeinek kvintesszenciájának gyűjteménye. Ez rizs, ragacsos rizs a vidéki területről, amelyet egész évben gondosan termesztenek és betakarítanak, külvárosi földekről vagy a ház mögötti kis kertekből növő gyógynövények, shiitake gomba, fülgomba, távoli erdőkből a városba hozott szárított bambuszrügyek... Amikor az emberek felemelik a pálcikájukat, úgy érzik, mintha hazájuk áldásait élveznék. Ezért az ételeket gondosan elkészítik, hogy finomak legyenek és egyedi ízt árasszanak. Aminek csípősnek kell lennie, annak csípősnek kell lennie, aminek csípősnek kell lennie, annak csípősnek kell lennie.

Zöldségeket és fűszereket árulnak egy vidéki Tet piacon.

A holdújév a hideg évszakhoz tartozik, ahhoz az időszakhoz, amikor a meleg fűszerek, mint a gyömbér, a chili, a bors, a hagyma, a fokhagyma... uralkodnak. Egy ügyes háziasszony az, aki tudja, hogyan válassza ki az egyes fűszereket, hogyan igazítsa azokat az egyes ételekhez, és a család minden tagjának általános ízléséhez. Egy gondatlan háziasszony csettint a nyelvével, 1-2 fűszer kihagyása rendben van, mert ők csak családtagok, így nincs szükség finomkodásra vagy aprólékoskodásra. Természetesen az étel emiatt kevésbé lesz finom, elveszíti saját ízét.

Az olyan látszólag apróságok iránti aggodalom, mint a fűszerek, nem alaptalan. A fűszerek olyan dolgok, amelyek közvetlenül hatnak az ember öt érzékére, így az étel nemcsak a főtt étel, hanem egy illatos szív igazi remekműve, a háziasszony tehetségének megnyilvánulása. A csípős, fűszeres pont kellően csípőssé teszi az ételt. A zöld, piros és sárga színesebbé teszi az étkezést. Az illatnak elegendő tónusa van ahhoz, hogy megállapítsa, melyik étel melyik. Mindegyik arra készteti az embert, hogy ránézzen és megszagolgassa, mielőtt élvezné az ég és a föld áldásait, az ünnep értékes fogásait, hogy búcsút intsen az óévnek és üdvözölje az új évet.

A fűszerek hozzájárulnak ahhoz, hogy a Tet ételek szebbek és ízletesebbek legyenek.

A mindennapi étkezésekben található fűszerek nemcsak ízesebbé, szebbé és finomabbá teszik az ételeket, hanem a természet által adott értékes gyógyszerek is, amelyek csökkentik a hús, a zsír és a banh chung unalmát, hozzájárulva az egészség javításához.

Régebben, amikor nehéz volt minden, a háziasszonyoknak hónapokkal előre kellett felkészülniük, hogy minden fűszerük meglegyen. A Tet ma már nem olyan bonyolult. 30-án reggel a szupermarketben rohangálás, a virágpiacra menet és a hazatérés éppen elég egy Tetnek. Minden kapható, a háziasszonyok számára a legfontosabb, hogy ne felejtsenek el semmit, különösen a fűszereket, mert fűszerek nélkül "a sorsnak hiányzik a szenvedélyes tűz".

Phan Cuong

Forrás: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm