Fűszerek a Tet lakomán

Amikor vietnami konyháról beszélünk, az egyes régiók főzési módszereinek kifinomultságára és sokszínűségére gondolunk. Ennek a kifinomultságnak és sokszínűségnek a megteremtéséhez az alapanyagok mellett a fűszerek is elengedhetetlenek. Minden ételhez általában a saját, különleges fűszerei járnak, amelyek felidézik az adott étel egyedi ízét és aromáját. A fűszerek használata a szakács művészete, amely fokozza az ízeket, stimulálja az ízlelőbimbókat és segíti az emésztést. A fűszerek megfelelő használata minden ételhez a házi szakács készsége, különösen az ősi kultuszszertartásokon és a Tet (vietnami újév) idején történő étkezéseken.

A Lam Thao kerületben található Tu Xa községben a gazdák hagymával és fokhagymával látják el a piacot a hagyományos holdújév alatt.

A mindennapi étkezésekből hiányozhat egy-két fűszer, de egy tet-lakomához egy képzett szakács gondoskodik arról, hogy egyetlen fűszer se hiányozzon, a hagymától, gyömbértől, fokhagymától, chilipaprikától és fekete borstól kezdve a különféle aromás fűszernövényekig. A bors, a chili, a fokhagyma és a gyömbér csípős és fűszeres ízei fokozzák az ételek vonzerejét. A zöldségek zöldje, a chilipaprika pirosa és a virágokba faragott sárgarépa sárga színe színt ad az ünnepnek. Az illatnak is elég változatosnak kell lennie ahhoz, hogy az egyes fogásokat megkülönböztesse. A tet-lakoma a hegyek és a tenger legkiválóbb termékeinek gyűjteménye. Tartalmaz vidékről származó rizst és ragacsos rizst, amelyeket egész évben gondosan termesztenek; aromás fűszernövényeket, amelyeket a város szélén vagy a ház mögötti kis kertekben termesztenek; shiitake gombát, fülgombát és távoli erdőkből a városba hozott szárított bambuszrügyeket... Azok, akik élvezik az ételt, úgy érzik, mintha a haza minden szegletéből áldást kapnának. Ezért az ételeket aprólékosan elkészítik, hogy tökéletesen kiegyensúlyozottak legyenek, és bemutatják jellegzetes ízeiket. A csípősséget igénylő ételeknek csípősnek kell lenniük, az erős aromát igénylőknek pedig erősnek.

Zöldségek, gyökerek és fűszerek vannak kiállítva egy vidéki Tet (holdújév) piacon.

A holdújév a hideg évszakra esik, amikor a meleg, fűszeres fűszerek, mint a gyömbér, a chili, a bors, a hagyma és a fokhagyma uralkodnak. Egy ügyes szakács tudja, hogyan kell kiválasztani és beállítani az egyes fűszereket az egyes ételekhez és a család általános ízlésvilágához. Egy hozzá nem értő szakács esetleg lerázza magáról, azt gondolva, hogy egy-két hozzávaló kihagyása rendben van, hiszen ez csak a családé, és nincs szükség aprólékos munkára. Természetesen az étel kevésbé lesz finom, és elveszíti egyedi ízét.

Az olyan látszólag apróságok iránti aggodalom, mint a fűszerek, nem alaptalan. A fűszerek közvetlenül hatnak mindenki érzékszervére, a puszta főtt ételekből a szívből jövő kulináris művészet és a szakács ügyes kezeinek valódi remekműveivé varázsolják az ételeket. A csípős és fűszeres ízek pont a megfelelő mennyiségű csípősséget adják az ételeknek. Az élénk zöld, piros és sárga színek ragyogást kölcsönöznek az ünnepi lakomának. A finom aromák meghatározzák az egyes fogásokat. Mindez arra készteti az embereket, hogy csodálják és élvezzék a természet bőségét, az ünnep finomságait, búcsút intve az óévnek és köszöntve az újat.

A fűszerek hozzájárulnak ahhoz, hogy a Tet-lakoma vizuálisan vonzóbb és ízletesebb legyen.

A mindennapi étkezésekben használt fűszerek nemcsak az ételek ízét, megjelenését és ízét fokozzák, hanem értékes természetes gyógymódok is, amelyek segítenek csökkenteni a hús, a zsír és a ragacsos rizssütemények ízét, és javítják az általános egészségi állapotot.

Régebben, amikor nehéz idők jártak, hónapokig tartó tervezést igényelt a Tet-lakomához szükséges fűszerek előkészítése. Manapság a Tet sokkal kevésbé bonyolult. Egy gyors kiruccanás a szupermarketbe és a virágpiacra a hónap 30-án, és mire hazaérsz, minden készen áll a Tet-re. Minden könnyen elérhető; a legfontosabb egy háziasszony számára, hogy ne felejtsen el semmit, különösen a fűszereket, mert a fűszerek hiánya olyan, mint "a szerelem lángjának hiánya".

Phan Cuong

Forrás: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm