A Dong Tao csirkemárka megőrzése.

Hung Yen egy történelmi és kulturális emlékekben gazdag föld, a kulináris élvezetek világa mellett számos híres termékkel, mint például a longan, a rizslisztből készült sütemények és a Ban szójaszósz… A Dong Tao csirke szintén egy olyan specialitás, amelyet nem szabad figyelmen kívül hagyni, amikor erről a helyről beszélünk. A Dong Tao csirke, más néven a „királynak felajánlott csirke”, a Khoai Chau kerület Dong Tao falujából származik. Ősidők óta értékes csirkefajtának tekintik, amelyet a királynak és a császároknak ajánlottak fel fontos ünnepek és fesztiválok alkalmával. Jelenleg ezt a fajtát genetikai erőforrásainak megőrzése érdekében őrzik.

A Dong Tao csirkéket tenyésztőik gondosan gondozzák.

A Dong Tao csirkék nagytestűek, fenséges megjelenésűek, nagy testűek, vörös bőrűek és erős lábúak. Lábaik durvaak, pikkelyesek; a kakas lábai nagyok és szabálytalanul elrendezett pikkelyek borítják őket, míg a bőr többi része durva, egy eper felszínére hasonlít. Négy lábujjuk széttárt, jól elkülönülő, lábfejeik vastagok és arányosak, így biztos járást biztosítanak.

A Dong Tao tyúkoknak is van egy hasonló taréjuk, mint a kakasé, de ez csak körülbelül egyharmada akkora, mint a kakas taréja. A tyúk testén (mind a hím, mind a nőstény) a toll nélküli bőrfelületek vörösek.

A Dong Tao község csirketenyésztői szerint a legenda szerint minden Tet (holdújév) alkalmából a Hung Yen csirketenyésztő falvai kiválasztották a legszebb, legnagyobb és legízletesebb csirkéket, hogy felajánlják őket a vietnami császároknak. A nagy lábú Dong Tao csirkéket az erő és a nagyság szimbólumának tekintették, a tekintélyt képviselték – olyan tulajdonságokat, amelyeket a feudális császárok mindig is kerestek az adótárgyakban. Puha, természetesen édes, illatos és tápláló húsukat nemcsak a császároknak kínálták, hanem a kor gazdag és arisztokrata családjai körében is keresett étellé vált. A Dong Tao csirkék császároknak való felajánlása tiszteletet, áhítatot, valamint jó szerencsét és békét kívánt az udvarnak és a nemzetnek.

A valóságban a Dong Tao csirkéket ma már sok helyen tenyésztik, így nem nehéz egy pár Dong Tao csirkét találni a Tet (holdújév) ünnepre. Azonban nem könnyű egy pár gyönyörű, fajtatiszta Dong Tao csirkét találni Tet csemegének. A helyiek szerint a Dong Tao csirkék két típusra oszlanak: kereskedelmi csirkékre és ajándékba szánt csirkékre. A kereskedelmi csirkék ára mindössze 200 000 és 250 000 VND/kg között mozog, míg az ajándékba szánt csirkék ára madaranként több millió és több tízmillió VND között mozoghat, a csirke küllemétől függően. Még pénzzel sem mindenki tud fajtatiszta csirkéket vásárolni, mert nehéz nevelni őket, nehéz gondoskodni róluk, és a mennyiségük korlátozott. A Dong Tao csirketenyésztők szerint a Dong Tao csirkék ára nemcsak a súlytól, hanem számos más tényezőtől is függ, mint például a lábak, a tollak színe és a szárnyak alakja.

Nguyen Van Quan úr, aki sokéves tapasztalattal rendelkezik a Dong Tao csirkék tenyésztésében, családi gazdasága Dong Kim faluban, Dong Tao községben jelenleg több mint 3000 madarat nevel. Quan úr a Dong Tao csirkék tenyésztésében szerzett tapasztalatait megosztva elmondta: „Egy gyönyörű Dong Tao csirke tenyésztéséhez a tenyésztőknek sok erőfeszítést és elkötelezettséget kell tenniük. Már a tenyészállatok kiválasztása is nagyon aprólékos; fajtatiszta, egészséges szülőcsirkéket kell választani, és modern tojáskeltetési technikákat kell alkalmazni a kiváló minőségű csibék előállítása érdekében. A tartási, takarmányozási és betegségmegelőzési körülményekre is különös figyelmet fordítanak az emberek a Dong Tao csirkék tenyésztésekor. Egy gyönyörű Dong Tao csirkének a következő tulajdonságokkal kell rendelkeznie: fekete tollak, amelyek a kagyló nyelvére hasonlítanak, nagy, piros lábak, egyenletesen elrendezett pikkelyekkel, mint a pontypikkelyek, és deformitások nélkül.” A felnőtt Dong Tao csirkék súlya a hímeknél 6-7 kg, a nőstényeknél pedig 4-5 kg ​​lehet. A csirkéket körülbelül 7-12 hónapos nevelés után tekintik érettnek. A Dong Tao csirkék ára általában nagyon magas az év vége felé, Tet (holdújév) előtt, de sok ínyencek csak a lábakat és a lábfejeket értékelik, a többi testrészt nem. Nem mindenki mer több tízmillió dongot költeni egy egész csirke megvásárlására. Mivel az autentikus Dong Tao csirkék, mint Tet-i csemege, olyan drágák, hogy csak a gazdag családok engedhetik meg maguknak, ezért sokan választják a hibrid csirkéket. Bár a hibrid Dong Tao csirkéknek lehet, hogy nem ugyanolyan szép a megjelenésük, nagyobbak a lábaik vagy durvább a pikkelyük, mint az "autentikusaknak", kedvezőbb áruk miatt népszerűek az otthoni szakácsok körében.

Le Quang Thang úr, a Dong Tao Csirketenyésztő és Kereskedelmi Szövetkezet igazgatója elmondta: „A piacon húsként értékesített Dong Tao csirkék többsége hibrid, a fajtatiszta egyedek pedig ritkák. Majdnem két évig tart felnevelni egy fajtatiszta csirkét a kikeléstől az ivarérettségig. A fajtatiszta csirkéket nagyon nehéz nevelni. Egy tucatnyi csirkét számláló állományból talán csak egynek sikerül megfelelő küllemű és fajtájú csirkét nevelnie. Ezért az eladási ár a szűkösség miatt nagyon magas.”

Nguyen Thanh Quyet elvtárs, a Dong Tao község Népi Bizottságának elnöke elmondta: „A Dong Tao csirke márka megőrzése érdekében 2015 szeptemberében a Szellemi Tulajdon Hivatala ( Tudományos és Technológiai Minisztérium ) kollektív védjegytanúsítványt adott ki a Dong Tao csirkére. Ez az alapja annak, hogy ez a csirkefajta egyre inkább eljusson a hazai és a nemzetközi piacokra.”

Pham Dang

Forrás: https://baohungyen.vn/giu-gin-thuong-brand-ga-dong-tao-3178608.html