A vidék lényegének megőrzése hagyományos ételeken keresztül.

Mélyen a nyugati Nghe An hegyeiben, ahol egész évben köd borítja a hegyoldalakat és csobog a patakok, a Tho etnikai csoport generációkon át kitartóan megőrizte egyszerű, mégis kifinomult konyhájának kincsesbányáját. Ezek közül a savanyú leveles leves és a bivalyszarv alakú sütemény két tipikus étel...

A tho nép Nghe An tartomány számos hegyvidéki településén él szétszórva, mint például Tam Hop, Quy Hop és Giai Xuan. A hegyekkel, erdőkkel és mezőkkel való szoros kapcsolatuk hozzájárult egyszerű, mégis jellegzetes ételek kialakulásához, amelyek nemzedékről nemzedékre öröklődnek, mint egy vörös szál, amely összeköti a közösség kultúráját.

A tho etnikai nép (Tam Hop község) hagyományos ételeket készít a közösségi lakóterében, megőrizve helyi konyhájuk ízeit. Fotó: Dinh Tuyen

E gazdag kulináris kincsek közül a giang levelekkel készült savanyú leves, amelyet tho nyelven "bưa"-nak is neveznek, az az étel, amely a legmélyebb benyomást teszi. Ez a leves a vad giang levelek jellegzetes fanyar ízével büszkélkedhet, amelyet a csirkehúsleves édessége és a finomra őrölt rizs sima állaga kever. Az elkészítési folyamat, bár rusztikus, finomságot igényel: a rizst puhára áztatják, majd a giang levelekkel együtt őrlik, hogy sima keveréket kapjanak; amikor a csirkehúsleves felforr, lassan hozzáadják a keveréket, és folyamatosan kevergetik, amíg a leves el nem éri a jellegzetes állagát.

Régebben, amikor szűkösen éltek a dolgok, egyetlen tál rizst egy nagy család számára ügyesen kellett elosztani. Ezért a déli étkezés humánus „felosztássá” vált, biztosítva, hogy mindenkinek jusson elég ennivaló ezeken az egyszerű étkezéseken. Idővel ez az étel, amely egykor életmentő volt, mély kulináris emlékké vált, felidézve a Thổ nép megosztását, kölcsönös támogatását és találékonyságát.

A finomra őrölt rizs, a csirke és a giang levelek a Tho nép jellegzetes ételének fő összetevői. Fotó: Dinh Tuyen

A Mo Moi falucskából (Tam Hop község) származó Truong Van Huong úr megosztotta: „Korábban az étkezés csak rizsből és giang levelekből állt. Csak akkor adtak hozzá csirkét az emberek, ha megtisztelt vendégek látogattak el hozzájuk, hogy kifejezzék vendégszeretetüket és tiszteletüket.” Ezzel az egyszerű mondással fejezik ki a tho nép a meleg vendégszeretetüket minden egyes fazék vigasztaló levesen keresztül is.

A savanyú levélleves mellett a padlizsánpüré egy másik étel, amely generációk óta mélyen gyökerezik a tho nép életében. Nehéz időkből származik, ez a tészta nagyon ismerős hozzávalókból készül: padlizsánból, metélőhagymából és néhány fűszerből. A padlizsánt főzésig főzzük, majd rövid ideig tűzön sütjük, hogy fokozzuk az aromáját, végül pedig metélőhagymával és sóval összetörjük. Bár egyszerű, rusztikus étel, a padlizsánpüré a szűkös időkben ízletesebbé tette az ételeket, ismerős és megnyugtató ízt kölcsönözve nekik. Ez az étel még ma is jelen van a tho nép vacsoraasztalán, emlékeztetve azokra a nehéz, de jelentőségteljes időkre.

Chẻo cà, egy rusztikus étel, amely hozzájárul a thổ nép étkezéseinek hagyományos ízvilágához. Fotó: Đình Tuyên

Míg a leves és az savanyúság a mindennapi munkásságot tükrözi, a bivalyszarv alakú sütemény erős vallási jelentőséggel bír. Fesztiválok és ünnepek idején a bivalyszarv alakú sütemények, más néven kutyafejű sütemények képe mindig kiemelt helyen szerepel az ősi oltáron. A sütemény ívelt alakja, amely bivalyszarvra hasonlít, az erőt, a jólétet és a bőséges termés reményét szimbolizálja.

A sütemény hozzávalói könnyen beszerezhetők: illatos, ragacsos rizs, só és a *pötty* növény levelei. A *pötty* leveleket gondosan kell kiválasztani, rovaroktól és könnyektől mentesen kell tartani, és alaposan meg kell mosni, hogy megőrizzék természetes aromájukat. Akár gazdag, akár szegény, minden család bölényszarv alakú süteményt készít a fontos ünnepek alatt, szent rituálénak tekintve, amellyel hálát adnak az isteneknek és az ősöknek.

A gyerekek izgatottan segítenek nagymamáiknak és anyukáiknak a hagyományos félhold alakú torták csomagolásában. Fotó: Dinh Tuyen

Napjainkban, a közösségi turizmus fejlődésével a Tho nép által lakott számos területen, a bivalyszarv alakú sütemények jellegzetes kulturális termékké váltak. A turisták özönlenek a vietnami piacokra, lelkesen vásárolják ezeket a kis, bájos süteményeket ajándékként, amelyeket a hegyek és erdők ízei itatnak át, magukban hordozva a Tho nép szokásainak hosszú történetét.

A Tho nép hagyományos croissantjai. Fotó: Dinh Tuyen

A sima, krémes rizskásától és a rusztikus chiliszósztól a szent bivalyszarv alakú süteményig a tho nép minden egyes étele a föld, az erdő és az emberi kapcsolatok történetét hordozza magában. Az évek során ezek az ételek nemcsak táplálták az embereket, hanem megőrizték a tho etnikai közösség lelkét is Nyugat-Nghe An fenséges tájain, ahol a konyhaművészet nemcsak szükséglet, hanem emlék, identitás és büszkeség forrása is.

Hirdető

Forrás: https://baonghean.vn/giu-hon-que-qua-nhung-mon-an-dan-da-10312447.html