A vidék lelkének megőrzése rusztikus ételekkel

A tho nép szétszórtan él Nghe An számos hegyvidéki településén, mint például Tam Hop, Quy Hop, Giai Xuan... A hegyekkel és erdőkkel, a mezőkkel való szoros kapcsolat hozzájárult egyszerű, de identitásban gazdag ételek kialakulásához, amelyek nemzedékről nemzedékre öröklődnek, mint egy vörös szál, amely összeköti a közösség kultúráját.

helyi ételek (4) — A tho etnikai népek (Tam Hop község) közös lakótérben készítik a hagyományos ételeket, megőrizve a helyi konyha ízeit. Fotó: Dinh Tuyen

E gazdag kincsek közül a giang levélleves, törökül „bầu” néven is ismert, az az étel, amely a legmélyebb benyomást teszi. A canh boi a vad giang levelek jellegzetes savanykás ízét hordozza magában, amelyet a csirkehúsleves édessége és a tört rizs simasága kombinál. Az étel elkészítési folyamata, bár rusztikus, kifinomultságot igényel: a rizst puhára áztatják, majd a giang levelekkel összetörik, így sima keveréket kapnak; amikor a csirkehúsleves felforr, lassan hozzáadják a keveréket, és egyenletesen keverik, amíg a leves el nem éri a jellegzetes állagát.

Régebben, amikor még szegényes volt az élet, egy tál rizst egy nagycsalád számára ügyesen kellett elosztani. Az étel így humánus „megosztási” módszerré vált, amely segített mindenkinek jóllakni a takarékos étkezések során. Idővel az étel, amely egykor szerepet játszott az éhség csillapításában, mára mély kulináris emlékké vált, emlékeztetve minket a Tho nők megosztására, gondoskodására és találékonyságára.

helyi élelmiszer (1) — A tho nép tipikus ételének fő összetevői a pürésített rizs, a csirke és a giang levelek. Fotó: Dinh Tuyen

A Mo Moi falucskában (Tam Hop község) élő Truong Van Huong úr megosztotta: „Régen az étkezések csak rizst és gianglevelet tartalmaztak. Csak akkor adtak hozzá csirkét, ha előkelő vendégek érkeztek, hogy kifejezzék vendégszeretetüket és tiszteletüket.” Ezzel az egyszerű mondással fejezik ki a Tho nép a vendégszeretetüket minden egyes fazék meleg levesen keresztül.

A giang levélleves mellett a padlizsánmártás is egy olyan étel, amely generációk óta a tho nép életéhez kapcsolódik. A nehéz időkből származó mártogatós nagyon ismerős hozzávalókból készül: padlizsánból, metélőhagymából és néhány fűszerből. A padlizsánt megfőzik, tűzön melegítik, hogy illatos legyen, majd metélőhagymával és sóval összetörik. Bár csak egy rusztikus ételről van szó, a padlizsánmártás a szegénység idején is segített az ételek ízesebbé tételében, ismerős és otthonos ízt kölcsönözve nekik. Ez az étel a mai napig jelen van a tho nép vacsoratálcáján, emlékeztetőül a nehéz, de jelentőségteljes időkre.

helyi ételek (9) — Padlizsánmártás, egy rusztikus étel, amely hagyományos ízt ad a Tho nép ételeihez. Fotó: Dinh Tuyen

Ha a canh boi és a cheo ca a mindennapi munkáséletet tükrözi, akkor a kifli erős vallási színezettel bír. Ünnepek és a Tet idején a kifli, más néven kutyafejű torta képe mindig ünnepélyesen jelen van az ősi oltáron. A torta ívelt alakú, mint egy bivalyszarv, az erőt, a jólétet és a bőséges termés utáni vágyat szimbolizálja.

A sütemény hozzávalói nagyon ismerősek: illatos ragacsos rizs, só és pöttyös levelek. A leveleket gondosan kell válogatni, féreg- és tépettmentesen kell tartani, és meg kell mosni, hogy megőrizzék természetes illatukat. Akár gazdag, akár szegény, minden család fontos alkalmakkor készít kiflit, szent rituálénak tekintve, amellyel hálát fejeznek ki az istenek és az ősök iránt.

Manapság, ahogy a közösségi turizmus fejlődik a törökök által lakott területeken, a croissant tipikus kulturális termékké vált. A turisták szívesen vásárolják a vietnami piacokat, ajándékba adják ezeket a kis, szép süteményeket, amelyek tele vannak a hegyek és erdők ízével, és magukkal viszik a török szokások hosszú történetét.

helyi ételek (11) — Hagyományos török croissant. Fotó: Dinh Tuyen

Egy tál sima rizstésztától a rusztikus padlizsánmártogatóson át a szent croissant-ig, a tho nép minden egyes fogása egy történetet rejt a földről, az erdőről és az emberiségről. Az évek során ezek az ételek nemcsak táplálják az embereket, hanem megőrzik a tho etnikai közösség lelkét is Nyugat-Nghe An fenséges terében, ahol a konyhaművészet nemcsak szükséglet, hanem emlék, identitás és büszkeség is.

Forrás: https://baonghean.vn/giu-hon-que-qua-nhung-mon-an-dan-da-10312447.html