Me Tri zöld rizsfaluja "lángokban" köszönti az őszt

Hanoi szívében, a Me Tri zöldrizs-falu (Tu Liem kerület) ma is őrzi a zöldrizs lelkét – „A fiatal rizs ajándéka”. A zöldrizs nemcsak egy étel, hanem a menny és a föld kvintesszenciája is. Minden egyes zöldrizsszem a fiatal rizs színét és ízét, a lótuszlevelek gyengéd illatát hordozza magában. Ebből a rusztikus ajándékból a hanoiak ügyesen készítenek számos finom ételt: zsíros zöldrizses ragacsos rizst, édes zöldrizses süteményt, ropogós zöldrizses kolbászt vagy hűsítő, édes zöldrizses levest, minden ételnek megvan a saját íze, egyszerű, mégis tele vietnami lélekkel.

A Me Tri falu közel 100 éve foglalkozik zöldrizspelyhek készítésével. Sok háztartásban a mai napig alkalmazzák a hagyományos kézi eljárást. Minden egyes adag zöldrizspehely a kézművesek ügyes kezeinek és türelmének köszönhető – a fiatal ragacsos rizs kiválasztásától, az öntöttvas serpenyőben való pörköléstől a kőmozsárban való őrlésen át az aprólékos rostálásig. Minden lépést gondosan végeznek, hogy megőrizzék a Me Tri zöldrizspehely finom aromáját és természetes ragacsos ízét.

Tisztítás után a rizst egy serpenyőbe teszik sütésre. A legfontosabb, hogy a rizst meg kell pirítani, hogy elérje a megfelelő ragacsosságot és szívósságot. A munkásnak mindig gondosan figyelnie kell a tüzet, egyenletesen kell tartania a hőt, hogy a rizs teljesen megfőjön, ne legyen alulfőzve vagy törve.
Pörkölés után a rizst a hántológépbe helyezik, hogy leválasszák a pelyvát.
A rizst úgy hámozzák, hogy csak a belsejükben lévő puha szemeket távolítsák el.
A rizs megsütése után a munkásnak meg kell várnia, amíg kihűl, majd minden egyes adagot mozsárba kell tennie, hogy összetörje.
A rizs éretlenségétől függően átlagosan 5-8-szori döngölésre és rostálásra van szükség ahhoz, hogy finom zöld rizsszemek jöjjenek létre.

Nguyen Thi Nuan asszony (49 éves, egy zöld rizspehely-gyártó háztartás vezetője Me Tri faluban) a következőket mondta a zöld rizspehely készítésének folyamatáról: „A családom közel két évtizede készít zöld rizspelyhet. Naponta több mint egy liter zöld rizspelyhet állítunk elő. A zöld rizs előállítási folyamatának számos aprólékos szakaszon kell keresztülmennie: a rizs tisztításától, pörkölésétől, a héjak elválasztásán át az 5-8-szori dörzsölésig és rostálásig, hogy a követelményeknek megfelelő zöld rizspehely-adagot kapjunk. Az összes szakasz közül a pörkölés a legfontosabb és a legnehezebb – a tűznek pont megfelelőnek kell lennie ahhoz, hogy a zöld rizspehely puha, illatos legyen, és megőrizze jellegzetes, finom ízét.”

Bár sok lépést még mindig manuálisan végeznek, manapság a zöldrizspehely előállításának folyamatát gépek támogatják. Ennek köszönhetően a zöldrizspehely-készítők csökkenthetik a munkaerőt, növelhetik a termelékenységet, miközben a termék minősége megőrzi finom ízét, gazdag hagyományos tulajdonságaiban.

A zöld rizs ősi ízének megőrzése, lépést tartva a korral

Manapság a zöldrizsből készült termékek egyre változatosabbak, kielégítve a fogyasztók sokrétű igényeit. A hagyományos ételek, mint például a friss zöldrizs, a zöldrizses kolbász, a zöldrizses sütemény, a zöldrizses ragacsos rizs vagy a pirított zöldrizs mellett ma már számos modern zöldrizses termék létezik, mint például a zöldrizses kolbász, a zöldrizses xu xe, a zöldrizses joghurt, a zöldrizses mochi, a zöldrizses négyzet alakú sütemény stb. Mindegyiknek egyedi íze van, egyszerre ismerős és új, így a vendégek egyre jobban szeretik őket.

Son úr (született 1998-ban), egy Me Triben található zöldrizs termékek értékesítésére szakosodott üzlet tulajdonosa elmondta: „A boltomban Hanoiban minden tipikus zöldrizsből készült ételt árulok, például zöldrizsből készült ragacsos rizst, zöldrizses süteményeket, zöldrizses kolbászt, friss zöldrizst vagy zöldrizses kolbászt. Vannak aszalt sárgabarackok, lótusztea... - ezek a főváros ízvilágához kötődő specialitások. A termékek ára 80 000 és 140 000 VND között mozog, típustól függően. A főszezonban - ősszel - a vásárlók száma meredeken megnő, a vásárlók nemcsak közvetlenül vásárolnak, hanem sokan online is rendelnek.”

A Me Tri zöld rizsből különféle termékek készülnek.

Jelenleg Mr. Son és munkatársainak üzlete számos digitális platformon keresztül népszerűsíti termékeit, mint például a Facebook, a TikTok, a YouTube és saját weboldaluk. Emellett az üzlet a képekbe, a csomagolásba és a médiakiadványokba is befektet – ezek mindegyike Hanoi védjegyét viseli magán.

Trang asszony (38 éves, Ho Si Minh- város) megosztotta: „Korábban egy barátom gyakran vett itt zöld rizst ajándékba. Miután megkóstoltam, lenyűgözött a Me Tri zöld rizs illatos, édes íze. Most, amikor Hanoiba mentem dolgozni, úgy döntöttem, hogy beugrom, hogy megkóstoljam és ajándékba vegyem.”

„Amikor helyben élveztem a zöld rizst, a friss zöld rizs édes, lágy íze és aromája igazán lenyűgözött” – mondta Trang asszony (aki bent ült) .

A Me Tri népe nemcsak büszke hosszú történelmére, hanem ma is szorgalmasan őrzi és népszerűsíti őseik hagyományos zöldrizs-készítő mesterségét. Sok termelő háztartás ötvözi a hagyományos kézi módszereket a modern gépekkel, miközben a közösségi média platformokon is népszerűsíti termékeit. Ennek köszönhetően a Me Tri zöldrizs képe nemcsak a hanoiak emlékezetében "él", hanem fokozatosan kinőtte magát a vietnami konyha térképére is.

Cikk és fotók: LE CHAU

* Kérjük, látogassa meg a részt a kapcsolódó hírek és cikkek megtekintéséhez.

    Forrás: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-hon-thu-ha-noi-qua-tung-hat-com-me-tri-866797