Loc Quang községtől Bu Gia Map szívéig, sőt még a Bom Bo falu legendájáig, a rizsbor aromája különböző történeteket mesél a kulturális identitás vibráló vitalitásáról.
Thai rizsbor Loc Quangban - "Lau Xa" és a vágyakozás a szülőföldem után Thanh Hoa tartományban.
A Loc Quang-i thai emberek hagyományos rizsbor-készítési folyamatának egyedülálló aspektusa, hogy nem erdei kérget használnak élesztőként, mint a szomszédos etnikai csoportok. Ehelyett négy értékes levélfajtát használnak: khuong leveleket, nhan leveleket, pau leveleket és vad bétel leveleket – ezek a növényfajok nem könnyen beszerezhetők Délen, hanem maguk a thai emberek hozták be őket őshazájukból, Thanh Hoából, amikor idevándoroltak, és otthoni kertjeikben ültették el őket.
Ha Thi Doan asszony (a Loc Quang község Hiep Hoan A falucskájában lakik), egy hagyományos thai etnikai kisebbséghez tartozó rizsbort készítő kézműves, megosztotta: „A levelek kiválasztása egy rituálé, amely a természet mély megértését igényli, és amelyet a nagyszülőktől és a szülőktől öröklünk. A leveleket akkor kell betakarítani, amikor érettek, kellően fanyar állagúak és illóolajokkal rendelkeznek. Ha fiatal leveleket szedünk le, a bor savanykás, halvány színű lesz, és nem sokáig tárolható. Ez nem csupán a levelek szedésének egy technikája, hanem az őseink által családi titokként átadott örökség tisztelete.”
A thai kultúrában az élesztő a rizsbor „szíve”. A jó élesztő erősebbé teszi a bort, és az ivók jelentőségteljesen lerészegednek. Különböző levelek és vörös gyömbérgyökerek megőrlése után a keverékből kerek golyókat formáznak. A szárítási folyamat a kézműves képességeinek próbája. Az élesztőt három napig, száraz időben kell napon szárítani.
 |
| Vi Van Thach úr családja egyike azon kevés thai etnikai kisebbségi háztartásnak Loc Quang községben, amelyek megőrizték a rizsbor készítésének hagyományos mesterségét. Fotó: Thu Ha |
Vi Van Thach kézműves, akit „Thach atyaként” is ismernek, és akinek különleges rizsbora OCOP (Egy Község, Egy Termék) minőségi tanúsítványt kapott, elmondta: „Már az élesztő színének vizsgálata alapján is megállapítható, hogy a bor jó minőségű-e vagy sem. A standard élesztőnek elefántcsontfehérnek vagy világosbarnának kell lennie, erdei gyógynövények finom aromáját árasztva. Ha az élesztő feketévé válik, a thai emberek határozottan elvetik, mert úgy vélik, hogy ez rossz ómen, és a bor minősége nem garantált. A „Lau Xa” bort főtt ragacsos rizsből főzik, egyenletesen összekeverik egy titkos élesztőrecepttel, és agyagedényekben erjesztik, szárított banánlevelekkel fedett edényekben. Több mint egy hónapos erjedés után a bor eléri érettségét, tiszta, édes utóízzel, amely messziről magával ragadja a látogatókat.”
A thai rizsbor abban különbözik más etnikai csoportok rizsborától, hogy friss levelekből készül erdei kéreg helyett. A ragacsos rizst megfőzik, élesztővel összekeverik, és több mint egy hónapig erjesztik agyagedényekben, mielőtt fogyasztásra kész lenne.
Nguyen Van Ha úr, a Loc Quang Községi Gazdák Szövetségének elnöke elmondta: „A Községi Gazdák Szövetsége a helyi hatóságokkal együttműködve támogatja a gazdákat a hitelek megszerzésében és termékeik bemutatásában a nagyobb konferenciákon, hogy bemutassák a rizsbor egyedi ízét a nemzetközi barátoknak és a távolról érkező turistáknak.”
A mai Dong Nai- i thai, m'nong és s'tieng etnikai csoportok rizsbora egy közös ponton nyugszik - a szorgalmas munka és a természet tiszteletének lényegén.
M'nong rizsbor a Bu Gia Map-ben - az ősi erdő íze.
Elhagyva a Loc Quang községben található thai etnikai kisebbségi területet, utunk Bu Gia Map községbe vezetett, a m'nong és s'tieng népek régi otthonába, amely szorosan kapcsolódik a Bu Gia Map Nemzeti Parkhoz. Míg a thai nép rizsbora az alföldek kifinomult eleganciáját hordozza magában, a m'nong rizsbor az erdő mély magjának vad és robusztus jellegét testesíti meg.
A M'nong nép rizsbor-készítési folyamata az erdőben történő levelek gyűjtésével kezdődik – ez az egyik legnehezebb lépés a folyamatban. Az erdei levelek kulcsfontosságú összetevők, amelyek meghatározzák a bor jellegzetes ízét. Kétféle erdei levél létezik: a fákról és a cserjékről származók. A falevelek édes és keserű ízt adnak, míg a cserjék levelei finoman édes ízt adnak. Ezeknek a leveleknek a megtalálása és összegyűjtése a kézműves szakértelmét és sokéves tapasztalatát igényli.
 |
| A Bu Gia Map község Bu Dot falujából származó Thi Lien asszony (kalapban) – egy M'nong rizsbort készítő kézműves – leveleket szüretel, hogy rizsbort készítsen. Fotó: Ly Na |
Thi Lien asszony, egy hagyományos rizsbor-készítő Bu Dot faluban, Bu Gia Map községben, ezt mondta: „Ahhoz, hogy jó üveg rizsbort készítsünk, olyan leveleket kell választani, amelyeket nem fertőztek meg rovarok, nem túl fiatalok, nem túl öregek, pont megfelelőek. A levelek határozzák meg a bor édességét. A nagyszüleim születésem óta készítik. Velük mentem szedni a leveleket. Megmutatták, melyik leveleket lehet leszedni és melyikeket nem, és onnan fokozatosan tanultam meg egészen mostanáig.”
A rizsbor egyedi ízének létrehozásához elengedhetetlen az élesztő. Az élesztő és a levelek határozzák meg a bor édességét, sósságát és keserűségét. Minden etnikai csoportnak megvan a saját módja az élesztő előállítására, ami egyedi ízt eredményez. Ezt a különleges élesztőt a m'nong nép egy nagyon különleges receptje szerint készítik. Egyedi összetevőkből, mint például a fakéreg, az erdei gyökerek és a rizs, m'nong nők ügyes kezei hozzák létre az élesztőt, amelyet rizzsel és erdei levelekkel erjesztenek. Miután körülbelül egy hétig erjed az üvegben, a bor fogyasztható. Fontos, hogy minél tovább erjed, annál jobb az íze, és miután kinyitották az üveget, azonnal meg kell inni.
Az erős rizsbor mellett a M'nong kézművesek mesterségének megőrzésének történetében komor jegyek is vannak. Jelenleg egy kézen megszámolható azoknak a M'nong háztartásoknak a száma Bu Gia Map-ban, amelyek még mindig ápolják a hagyományos rizsborkészítési technikát. Mrs. Thi Py Ot (Ms. Lien édesanyja), Bu Dot faluból, bizalmasan elmondta: „Nagyon remélem, hogy a gyermekeim és unokáim megőrzik majd. Ha egy emberem marad, akkor meg kell őrizniük; ha kettő, akkor meg kell őrizniük. A gyermekeim, unokáim, dédunokáim, ettől a generációtól a következőig, mindig így lesz...”
A jövőben a helyi önkormányzat a Bu Gia Map-i M'nong nép hagyományos rizsborának fejlesztése érdekében irányokat határozott meg a kulturális identitás megőrzésére a turisztikai termékekkel összefüggésben. Ez magában foglalja a M'nong rizsbor OCOP-szabványoknak való megfelelésének fejlesztését. Ezzel egyidejűleg a helyi etnikai turizmus fejlesztése, amelyet Lien asszony családja példáz, hagyományos kulturális élményeket kínál a látogatóknak, beleértve a M'nong rizsbor készítésének és kóstolásának lehetőségét a Bu Gia Map-i látogatás során.
A S'tieng rizsbor nemzeti szellemi kulturális örökség.
Bom Bo községben a S'tieng rizsbor túllépett a megszokott ital határain, és 2019-ben elismert nemzeti szellemi kulturális örökséggé vált. Ez büszkeség forrása a délkelet-vietnami S'tieng közösség számára.
A S'tiengi rizsbort leginkább az erdei mézhez hasonló, élesztős pogácsa teszi egyedivé. A S'tiengiek nem leveleket, hanem főként a „Tom cray nang” fa kérgét használják. A kézművesek kifaragják a kérget, megszárítják, majd porrá őrlik, és 1:1 arányban összekeverik rizsliszttel. A „Tom cray nang” kéreg adja a jellegzetes keserű, édes és fűszeres ízt. Fogyasztáskor a vendégek az erdei mézhez hasonló illatos ízt éreznek, édeset, de erőteljes hatásúak, és az emberek „annyira részegek lesznek, hogy nem is akarnak elmenni”.
A S'tieng nép borkészítési folyamata legendákban öltött testet. Amikor élesztőt szórnak a ragacsos rizsre, a kézművesek gyakran varázsigéket mondanak az élesztőszellemhez, abban a reményben, hogy a bor illatos és finom lesz, segítve a fiatal férfiakat és nőket egymásra találni a fesztivál alatt.
Az ital spirituális életben betöltött jelentőségéről Dieu Thi Xia asszony, egy Bom Bo-i s'tiengi rizsbor-feldolgozó üzem tulajdonosa elmondta: „A s'tiengi kultúrában, ha a rizsbor nincs jelen egy fesztiválon, akkor az az fesztivál már nem fesztivál. Amikor vendégek érkeznek otthonaikba, a s'tiengi emberek nagyra értékelik vendégeiket és testvéri szeretetüket, ezért rizsborral teli üvegeket hoznak elő, hogy felajánlják nekik.” Különösen az esküvői szertartásokon a rizsbor a „mesélő” szerepét tölti be.
A délkelet-vietnami etnikai csoportok hagyományos rizsborának íze nem csupán a levélélesztő, a fakéreg vagy a ragacsos rizs íze. Ez a történelem, az egység és a nemzeti büszkeség íze. Ahhoz, hogy ez az erdőben főzött bor életben maradjon, az egész közösség kollektív erőfeszítésére van szükség, a kézművesek gazdasági támogatásától kezdve egészen e kulturális kincs világméretű népszerűsítéséig.
Csüt Ha
Forrás: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202602/giu-huong-men-ruou-can-bb1298a/
Hozzászólás (0)