TRADICIONÁLIS RIZSPEHELY GAZDAG, HÁZI ÍZZEL
A Thoi Thanh negyeden kanyargó kis út a hagyományos Xom Dua rizspehely-gyártó üzemhez vezet.
A tiszta konyhában Dang Thi Hong Van asszony, a szakmában sokéves tapasztalattal rendelkező nő, serpenyőben a sült rizst kavargatja. A tűz fénye visszaverődik ragyogó, szelíd arcán.
Minden mozdulata mesteri tudással rendelkezik. „Ez a rizspehely-készítési mesterség a nagymamámtól öröklődött anyámra, majd anyámtól rám” – mesélte Vân asszony. Régebben a család csak ragacsos rizspelyhet készített, de most sok új fajtát hoznak létre, hogy lépést tartsanak a piaci igényekkel. De bármennyire is változnak a dolgok, a mesterség lényegének meg kell maradnia.
A Thoi Sonból származó zöld, rágós zöld rizspelyhek különböznek az észak-vietnamiaktól. Az összetevők lehetnek fehér rizs, ragacsos rizs vagy a pörkölés után felpuffadt kukorica. Ahhoz, hogy finom rizspelyheket készítsünk, a rizsszemeket gondosan kell kiválasztani, fehér homokkal pörkölni, és folyamatosan keverni, hogy elkerüljük az égést.
Miután a rizsszemek egyenletesen megdagadtak, a munkás átszitálja őket, hogy eltávolítsa a héjat, majd kókusztejjel és mézzel keveri össze, amelyet lassú tűzön forraltak az aroma fokozása érdekében.
A konyha füstje keveredett a pörkölt ragacsos rizs és a földimogyoró illatos aromájával. Vân asszony gyengéden elmosolyodott: „A cukrot mézzel helyettesítettem az enyhébb édességért, ami egészségesebb. Manapság mindenki fél a túl sok édességtől, ezért alkalmazkodnunk kell. De a kókusz gazdagságának és a ragacsos rizs aromájának meg kell maradnia – ez a nyugat-vietnami ragacsos rizspelyhek lelke.”
Minden egyes ragacsos rizsdarabot formába préselnek, szép négyzetekre vágnak, és egy faasztalon helyezik el hűlni. A kész rizspogácsák világos aranybarnák, ropogósak, a földimogyoró diós ízével és a méz finom gazdagságával – egy olyan étel, amely ugyanolyan eredeti, mint az a személy, aki készítette.
ÉDES KÓKUSZOS CUKORKA A HAZÁBÓL
Nem messze a Xóm Dừa létesítménytől található a Hồng Loan kókuszos cukorkagyár, amelynek tulajdonosa Trần Thị Thúy Quỳnh, ahol minden reggel edények és serpenyők hangja, valamint az édességek kavargatása tölti be a levegőt.
Az itt dolgozók általában hajnalban kezdik a munkájukat. Amikor a kókusztejjel teli fazék felmelegszik, az egész teret azonnal betölti a jól ismert gazdag, krémes illat.
Miközben a cukorkával teli tégelyt vizsgálgatta, Ms. Quynh azt mondta: „A kókuszos cukorka készítése nem túl nehéz, de a titok az, hogy finom legyen. A nem megfelelő hő hatására az cukorka átázik, a túl sok hő hatására megég. A jó cukorkának pont megfelelő puhasággal, enyhén édesnek és gyönyörű aranyszínűnek kell lennie.”
Régebben mindent kézzel végeztek; az édességkészítőnek órákon át folyamatosan kevernie kellett az édességet. Most, gépek segítségével, a munka könnyebb, de a technikai követelmények továbbra is nagyon magasak. „A gépek csak segítséget nyújtanak; a kézműves elkötelezettségének továbbra is kiemelkedően fontosnak kell lennie” – mondta Quynh asszony.
A versenyképesség növelése érdekében családja számos új ízt alkotott: durián, kakaó, földimogyoró… A vállalkozás a közelmúltban egy kevésbé édes cukorkacsalád kidolgozását is elkezdte, hogy megfeleljen a fogyasztói ízlésnek. Az újítások ellenére megőrizte a hagyományos cukorkakészítési módszert – a Thoi Son kókuszos cukorkák lényegét.
Az édességkészítő óvatosan kiveszi a meleg csokoládészeleteket, kiteríti őket az asztalra, és elkezdi papírba csomagolni. Minden mozdulat gyors és ügyes, mint a kezek kis tánca.
TURISTÁK ÉS A MÉRNÖKI SZAKMÁBAN TÖRTÉNŐ PILLANATOK
Míg számos hagyományos kézművesség a kihalás szélén áll, a Thoi Son ragacsos rizspelyheit és kókuszos cukorkáit továbbra is megőrzik és fejlesztik, modellként szolgálva a kultúra, a turizmus és a közösségi megélhetés összekapcsolására.
A kézművesség nemcsak munkahelyeket teremt a helyi lakosok számára, hanem hozzájárul egyedi turisztikai termékek kialakulásához is, növelve a célpont vonzerejét.
Az évek során a ragacsos rizspelyhek és a kókuszos cukorkák a Thoi Son sziget jellegzetes turisztikai termékeivé váltak. A látogatók nemcsak hallhatnak róluk, hanem személyesen is megtapasztalhatják a gyártás minden egyes szakaszát.
Nguyễn Ngoc Thanh, egy hanoi turista, így mesélt első puffasztott rizs készítési élményéről: „Azt hittem, egyszerű lesz, de miután megsütöttem a rizst, rájöttem, milyen nehéz is. A szemeknek egyenletesen kellett tágulniuk, és nem szabadott megégniük. Egy darab puffasztott rizs, amit magam készítettem, szokatlanul finom volt.”
Nemcsak a belföldi turisták, hanem számos külföldi látogató is élvezte az élményt. Egy malajziai lány, aki először tapasztalta meg a kókuszdió reszelését, izgatottan kiáltott fel: „Biztosan visszajövök ide, ha lesz lehetőségem. Minden csodálatos volt – a táj, az emberek és az élmény.”
Ezek a pillanatok hídként szolgálnak, segítve a látogatókat jobban megérteni a helyi kultúrát. Egy kis kókuszos cukorka, egy ropogós rizspelyhes snack – mind elég ahhoz, hogy elmesélje a vidéken élő emberek szorgalmát, szakértelmét és büszkeségét.
A nap végén, ahogy a nap fokozatosan lenyugszik a gyümölcsösök mögött, a puffasztott rizs és cukorka kemencéi elkezdenek hűlni. A munkások rendet raknak, felkészülnek a következő adagra. Kint az emberek távoznak, néhány csomag puffasztott rizst és némi kókuszos cukorkát cipelve – apró ajándékokat, amelyek magukban hordozzák a vidék lelkét.
Thoi Sonban a ragacsos rizspelyhek és kókuszos cukorkák készítése nem csupán kézművesség. A Mekong-delta emlékeinek része, egy élő örökség, amelyet generációkon át adnak tovább a szigetlakók kezei, lehelete és kitartása.
És talán ezért hordozza magában minden ropogós rizspehely, minden puha, édes kókuszos cukorka a föld, a víz és az emberek ízét – egy olyan ízt, amelyre aki egyszer megkóstolja, örökre emlékezni fog.
A mai rizsfőző és cukorkagyárakat modernizálták, de a hagyományos mesterség kulturális és spirituális értékei megmaradtak. Thoi Son lakói továbbra is továbbadják a mesterséget a fiatalabb generációnak, így a mozsártörők, a sütőgépek és a cukorkacsomagolás hangja ma is minden nap visszhangzik, a kitartás és a szakma iránti szeretet bizonyítékaként.
REGGEL
Forrás: https://baodongthap.vn/-giu-lua-com-nep-keo-dua-tren-cu-lao-thoi-son-a233796.html
Hozzászólás (0)