Viharos napokon anyám azt mondta, menjek ki a kertbe, és szedjek néhány papaját. Az éretteket gyümölcsként lehetett enni, míg a közepes méretűekből sertéscsontból levest lehetett főzni.
Ami az éretlen, még nedvében őrzött gyümölcsöt illeti, anyám hosszú csíkokra tépkedte, hogy salátát készítsen belőle, amit grillezett szezámos rizskekszekkel tálalt. Egy kis idő, amit a kertészkedéssel töltöttem, elég volt egy rendes családi étkezés elkészítéséhez anélkül, hogy piacra kellett volna mennem.
A papajasalátához a papajának zöldnek kell lennie; ha kissé éretlen, de még nem puha, akkor is felhasználható, mert megőrzi a szükséges ropogósságát és szilárdságát.
Anyukám egy speciális, kétélű késsel aprította fel a papayát, így minden egyes szelet tökéletesen egyenletes és pont megfelelő vastagságú lett. Ez nemcsak lehetővé tette, hogy a saláta könnyen felszívja a fűszereket, hanem a tálalást is vonzóvá tette.
A tépett papayát durva sóval kell leöblíteni, hogy eltávolítsuk a nedvét, majd jeges vízbe kell áztatni, hogy ropogós maradjon. Lecsöpögtetés után a papayát összekeverjük zúzott pörkölt földimogyoróval, pirított hagymával, chilis-fokhagymás halszósszal, lime-lével és vietnami korianderrel.
A tehetősebb háztartások sós feltéteket adhatnak hozzá, például főtt garnélát, sertésbőrt, tépett csirkét vagy szárított marhahúst. Egyes családok mozsártörőt használnak a papayacsíkok összetöréséhez, hasonlóan a thaiföldi salátához (Sontam), hogy a papayacsíkok alaposan átjárják a fűszereket.
Anyukámnak szokása, hogy kesztyűt viselve gyúrja a salátát, hogy az ízek átjárják. Azt mondja, hogy a saláta kézzel történő gyúrása lehetővé teszi, hogy az összetevők fokozatosan és intenzívebben szívják magukba az ízeket, mint a pálcikával való keverés. Keverés után általában letakarja a salátát, és körülbelül 30 percig hagyja állni, hogy az ízek összeérjenek, mielőtt tányérra tálalná.
A papayasaláta receptje nem bonyolult; a hangsúly az ízen van. Különböző összetevőket és fűszereket kever, amelyek kiegészítik és kiegyensúlyozzák egymást.
A zöld papayát hűsítő (yin) hatásúnak tekintik, és ha melegítő (yang) összetevőkkel, például fokhagymával és chilipaprikával keverik, semlegesíti a szervezet meleg és hideg elemeit. A halszósz sóssága is némileg csökken a citromban található savnak köszönhetően.
A hűsítő hatású saláta remekül illik grillezett rizspapírhoz vagy forró rizzsel, így okos kombinációt alkotva. Napos napokon a pikáns papajasaláta segít lehűteni a testet és izzadást elősegíteni. Esős napokon a fűszeres papajasaláta piros chilipaprikával felmelegíti a testet és elűzi a hideget.
A papayasaláta, amit anyám azokon a napokon készített, amikor „kihagytuk” a piacot, a gyermekkor gazdag ízeit hordozza magában. A mezőgazdasági holtszezonban népszerű nassolnivaló volt az idősebbek asztalán. Esős napokon vagy amikor a termés rossz volt, a családi vacsoraasztal főétele volt. Nem tűnik különösebben bonyolultnak, de mindenki a saját, egyedi ízvilágával készíti el.
Néha ugyanaz a személy, de különböző időpontokban, különböző ízeket tud alkotni. Anyám mindig is nagyon válogatós szakács volt. Azokon a napokon, amikor boldog volt, még egy egyszerű papayasaláta is édesnek érződött. De ha apámmal vitatkozott, a saláta határozottan csípős volt madártávlati chilivel. Ezért mondom, hogy minden ételben ott van egy kis darab a szakács szívéből és lelkéből.
Közép-Vietnámban október a közelgő esős és viharos évszakot jelzi. Kinéztem a hátsó udvarba, és láttam, hogy a papayafák készen állnak a szüretre. Anyám papayasalátája hamarosan az asztalon lesz, forrón gőzölögve...
[hirdetés_2]
Forrás: https://baoquangnam.vn/goi-du-du-ngay-mua-3143356.html
Hozzászólás (0)